Eplekake med blåbær og smuldretopp

 Dette er virkelig en saftig og god kake, syrlig smak av epler og søt smak av blåbær med en nydelig topping som smaker aldri så lite av kokos. Kaken er rask å tilberede og toppingen kan varieres med kokos eller havregryn, alt etter hva man har lyst på.

DU TRENGER:

150 gr mykt smør

150 gr sukker

3 egg 

140 gr hvetemel

30 gr mandelmel

25 gr Maizena 

2 ts bakepulver

2 ts vaniljesukker

2 epler i biter/båter

Ca. 1 1/2 dl blåbær 

Kanel 

TOPPING:

50 gr kaldt smør

50 gr sukker

75 gr hvetemel

1 ts bakepulver 

2-3 ss kokos (kan sløyfes eller bytte med havregryn)

Mandelflak på toppen

Pisk godt sammen mykt smør og sukker, tilsett eggene, ett av gangen og rør godt. Bland sammen alt det tørre og rør det inn i deigen. Ha deigen i en smurt rund form ca. 24 cm. Legg over tett med eplebiter/båter og blåbærene oppå eplene. Dryss over kanel. Smuldre sammen alle ingrediensene til smuldretoppen og "smuldre" den over epler og blåbær. Strø mandelflak på toppen. Kaken stekes på nest nederste rille i stekeovnen ved 200 grader i ca.  40 - 45 minutter.  Kjenn med en kakepinne om kaken er gjennomstekt. Ta kaken ut av ovnen når den er ferdig stekt og la den bli avkjølt i formen. Smaker nydelig med pisket krem, iskrem eller pisket creme fraiche. Kaken kan lunes litt før den serveres, da smaker den ekstra godt med iskrem.

 

Syltede grønne tomater

Selv om ikke alle tomatene blir modne kan de spises, syltede grønne tomater smaker aldeles nydelig til middagen, på brødskiva og helt fantastisk til å friske opp en salat. 

DU TRENGER:

500 gr grønne tomater

200 gr sukker

1 1/2 dl eddik 

1 1/2 dl vann

1 vaniljestang eller noen vaniljedråper

3-4 hele kardemomme

Prikk tomatene med en gaffel slik at syltelaken får trekke inn i tomatene. Har du store tomater så del de i to eller fire. Hell vann, sukker og eddik i en kasserolle og kok opp. Del vaniljestangen og la den koke med i laken. Hell tomatene i gryten og la det koke i 5-10 minutter alt etter størrelsen på tomatene. Ikke la de koke for lenge. Legg tomatene i rene varme glass, legg oppi 2-3 hele kardemommer, hell over varm lake og sett på lokk. La glassene stå i et par uker før de spises.
 

Kyllingsalat med grønnkål, bakte pærer og brie

 Ingen kjedelig middag dette her, frisk på smak og med ulike konsistenser. Gønnkål er mye bedre enn sitt rykte, særlig når den får litt "behandling", dessuten er den full av næringsstoffer, få kalorier og både proteiner og fiber. Pære og gulrøtter får fin sødme når de får en runde i stekeovnen og toppet med brie og noen honningstekte valnøtter har du et nydelig måltid

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

1 stor kyllingfilet eller to små (Kan også bruke ferdigkjøpt grillet kylling)

Smør/olje til steking

Salt - pepper

Ca. 100  gr grønnkål

1 stor ss olivenolje

1 liten ts  dijonsennep

Litt salt - pepper

1 stor gulrot

1 pære

Litt olivenolje  

50 - 60 gr brie i båter/skiver 

50 - 60 gr grovhakkede valnøtter

1 ss honning 

 

Stek kyllingfileten og legg tilside. Rens grønnkålen for grove stilker og riv/skjær i strimler. Legg grønnkålen i en bolle og hell over salt, pepper, olivenolje og sennep. Bruk hendene (gjerne med en hanske) og arbeid olje og sennep godt inn i grønnkålen, arbeid så lenge at kålen blir myk. Skrell og del opp gulroten, ta ut kjernehuset på pæren og del den i biter. Legg gulrot og pære på et bakepapirkledd stekebrett, strø over litt salt og pepper og ringle over litt olivenolje, vend det litt rundt slik at olje og krydder blir godt fordelt. La det være en liten ledig plass i hjørnet på stekebrettet. Vend sammen hakkede valnøtter og honning i en liten skål og legg honningnøttene på den ledige plassen på stekebrettet. Stekebrettet settes i stekeovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter. Legg grønnkålen over på et serveringsfat, legg over kylling i passe stykker, bakte gulrøtter og pærer og små båter av brie. Dryss over honningglaserte valnøtter

 

Pasta med reker

 En kjapp middag med få ingredienser, men som smaker utrolig godt selv om det er en enkel rett. Greit å lage hvis du har reker til overs etter en rekeaften, reker i lake kan også brukes.

                                            DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca, 150 - 200 gr rensese reker 

2 porsjoner med pasta

1 1/2 dl kremfløte

Litt kokevann fra pastaen

1 fedd finhakket hvitløk 

Litt olivenolje 

Ca. 1/2 pose babyspinat (eller så mye du liker)

1 ss Philadelphia ost m/urter (kan sløyfes)

 Raspet parmesan

Presset sitron 

Salt - pepper 

Kok pastaen etter anvisningen på pakken. Ha litt olivenolje på en stekepanne og surr hakket hvitløk og spinat et par minutter. Tilsett kremfløte og la det hele få surre/småputre ytterligere noen minutter. Tilsett kokt pasta og litt av pastavannet og vend alt godt sammen. Smak til med sitron, salt og pepper. Kok opp og legg over rekene som ikke trenger å koke. Rasp over rikelig med parmesan.

Sitron og blåbærkake

 En lettlaget kake som smaker fantastisk godt av både sitron og blåbær, en herlig kombinasjon. Kaken er nydelig nystekt, men den kan også fryses. Dryss gjerne litt melis over ved servering. Kaken lages i en form på ca. 20x30 cm. Blåbærene kan gjerne være frosne, men da må de IKKE tines før bruk

DU TRENGER:

150 gr romtemperert smør

2 1/2 dl sukker

3 egg

1/2 dl melk

3 1/2 dl hvetemel

1 ts bakepulver

Raspet skall av 1 sitron 

200-250 gr blåbær 

Visp smør og sukker hvitt og porøst. Bland sammen bakepulver og hvetemel. Tilsett eggene ett av gangen og pisk godt mellom hvert egg. Tilsett melk og hvetemel/bakepulver vekselvis. rør godt, bruk gjerne en slikkepott. Rør inn raspet sitron til slutt. Fordel røren i formen og dryss over blåbærene. Stek kaken midt i ovnen ved 200 grader i ca. 20 - 25 minutter. Kaken avkjøles før den deles i biter.

 

Pasta med kylling og spinat

Det er så greit å ha en enkel og kjapp middag av og til og som smaker vellaget og godt. Denne lille kylling og pastaretten her er akkurat en  slik rett, særlig hvis du har et par kyllingfileter ferdigstekt på forhånd.

DU TRENGER TIL 3-4 PERSONER:

Ca. 400 gr pasta (valgfri type)

5-6 soltørkede tomater i olje 

1 hakket løk

2 fedd finhakket hvitløk

2-3 kyllingfileter

Liten ts. tørket timian 

4-5 dl matfløte eller blanding av melk og kremfløte

50 - 70 gr revet ost

80 - 100 gr champignon i skiver

Liten pose frisk spinat

Salt - pepper 

 

Kok pastaen etter anvisningen på pakken og sett den tilsides. Stek kyllingbiter i litt smør/olje og legg i skivet sopp etter hvert, krydre med litt salt, pepper og timian, dette får steke til kyllingen er gjennomstekt. Kutt soltørkede tomater i små biter og legg de på en stekepanne sammen med den oljen som sitter fast på tomatene. La tomatene surre litt før du tilsetter løk og hvitløk og litt mere olje hvis det trengs. La dette surre til løken er blank. Bland løkblandingen og kyllingen sammen, hell over fløte og ost, tilsett spinat og la det hele få koke forsiktig opp slik at spinaten faller sammen før du tilsetter pastaen. Spe med mere væske hvis sausen er for tykk. Legg over noen småtomater og server pastaretten straks. 

Sitronmuffins

Saftige, myke og kjempegode muffins med rik smak av sitron, nydelig som de er, men enda bedre med glasur og sitronpynt.

DU TRENGER:

100 gr smør

1 dl kremfløte

3 egg

2 1/2 dl sukker

3 1/2 dl hvetemel

1 dl kokosmasse

2 ts bakepulver

1 ts. vaniljesukker

1 liten klype salt

Zest av 1 sitron

 

Smelt smøret og avkjøl litt før du tilsetter kremfløten. Bland sammen alt det tørre. Visp egg og sukker til eggedosis og rør inn melblandingen vekselvis med smør/kremfløte. Tilsett det revne sitronskallet til slutt. Fyll røren i muffinsformer og stek ved 200 grader midt i ovnen i ca. 10 minutter. Avkjøles på rist. Lag melisglasur på eggehvite, melis og presset sitron, eller vann, melis og presset sitron, topp med strimler av sitronskall. Muffinsene er fine å fryse før de pyntes med glasur.