Kylling i kremet saus med sprøstekte poteter

 En saftig kyllingrett med en nydelig kremet saus og sprøstekte poteter, enkelt, men utrolig god middag. Jeg har brukt asparges, men det smaker like godt med brokkoli eller brokkolini. Du kan bruke småpoteter med skallet på, eller skrelle poteter og dele de i biter. Jeg har brukt skrelte mandelpoteter i biter

                                         DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

                                              Ca. 200-300 gr småpoteter 

Olivenolje

Salt - pepper

Paprikapulver 

2 små kyllingfileter

Ca. 100 gr sopp i biter/skiver

                                                Ca. 2 dl kremfløte eller fløte og melk

                                                         2 store ss creme fraiche

                                                         1 fedd finhakket hvitløk

1/2 finhakket løk

3-4 asparges 

Smør/olje til steking

1 ts dijon sennep

Salt - pepper 

Noen småtomater

Persille til pynt

 Skrell eller vask potetene og legg de i en ildfast form. Hell over god olivenolje, salt, pepper og litt paprika. Sett formen i stekeovnen ved 220 grader og stek potetene  ca. 30 - 35  minutter eller til de er møre, snu på potetene av og til. Krydre kyllingen med salt og pepper og stek den i smør/olje og legg til side. Stek sopp  og legg til side. Legg  løk og hvitløk i stekepannen og la det surre til løken er blank, tilsett asparges i biter og la det hele surre videre et par minutter. Tilsett sennep, kremfløte og creme fraiche. Kok opp og legg kylling og sopp tilbake sammen med løken. La det hele få surre litt mens du smaker til med krydder eller mere melk / kremfløte. Ta potetene ut avstekeovnen og "dytt" de over til den ene siden av fatet og hell innholdet fra stekepannen ved siden av potetene. Pynt med småtomater og persille. Serveres straks.

 

Risotto med kylling og asparges

 En deilig myk og kremaktig risotto med en vårlig vri, smaker helt fantastisk og er en kjapp og enkel middag. Serveres gjerne med en frisk grønn salat.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca. 250 - 300 gr stekt kylling i biter

1 1/2 dl arborioris (risottoris)

Ca. 6 dl vann 

1 kylling buljongterning

2-3 vårløk i tynne ringer

4-5 asparges i biter

2 ss Philadelphia smøreost med urter

2 ss raspet parmesan 

Zest av 1/2 sitron

Pepper

Smør/olje til steking 

 

Stek kyllingen og tilsett vårløk og asparges de siste minuttene. Hell vannet i en kjele og tilsett ris og buljongterning. La risen koke i ca 20 minutter og rør om av og til. Tilsett litt mere vann hvis du ser at det tykner for mye, risottoen skal ha konsistens som grøt. Hell kylling, vårløk og asparges i risen de siste 5 minutter av koketiden. Rør inn smøreost og parmesan, tilsett pepper og zest av sitron. 

 

Appelsinmarmelade med lime

 

 En frisk og deilig appelsinmarmelade er en fulltreffer på frokosbordet. For meg må appelsinmarmeladen være aldri så lite bitter, det er en smaksak og kan justeres med mengde sitron/lime du tilsetter marmeladen. Dette her er en stor porsjon, vil du lage mindre kan den fint halveres.

DU TRENGER:

8 appelsiner

2-3 sitroner

1 grapefrukt (kan sløyfes)

2 lime

2-3 ts. vaniljesukker eller vaniljedråper (smak til)

2-3 dl vann

500 gr syltesukker

 

Skrubb all frukten du skal bruke veldig godt. Skrell 6 av appelsinene slik at du får bort alt det hvite, bruk en skarp kniv og kutt de opp i små biter. Gjør det samme med 2 av sitronene, grapefrukten  og 1 lime. Ha all frukten i en stor kasserolle som du skal koke marmeladen i. Resten av frukten deler du i to på langs og så i to igjen slik at du får fire båter med skallet på. Av disse båtene skjærer du helt tynne skiver som du har i kasserollen sammen med resten av fruktkjøttet. Tilsett vann og kok opp. La marmeladen koke i ca. 12-15 minutter over middels varme og skum av det gule skummet som ligger helt øverst. Tilsett sukke og vaniljesukker, rør godt rundt og kok i ytterligere 10 - 15 minutter. Ha marmeladen over på sterile glass, sett på lokk og oppbevar marmeladen kjølig.

Appelsin og fennikelsalat

 

En frisk og fargerik salat med fennikel og appelsin, kan spises som et selvstendig måltid til lunsj eller en lett middag med godt brød til, eller som tilbehør til kjøtt eller fisk. Også helt nydelig på et koldtbord. Skal du bruke denne salaten til et selvstendig måltid så rekker det til 2 personer.

DU TRENGER: 

1/2 stor  fennikel eller en hel liten

3 appelsiner

Litt agurk i små biter (kan sløyfes)

2-3 reddiker i tynne skiver

Grovhakkede valnøtter

DRESSING:

2 ss appelsinsaft

2 ss hvitvinseddik

1 ts honning

1 ts dijonsennep

Olivenolje 

Ca. 2 ss finklippet persille 

Skjær skallet av appelsinene slik at du får med alt av den hvite hinnen. Del appelsinene i tynne skiver eller fileter appelsinene slik at du får båter uten den tynne hinnen imellom. Bruk en mandolin eller en ostehøvel og kutt fennikelen veldig tynt. Kutt agurk i små terninger hvis du bruker det og skjær reddiker i tynne skiver. Legg alle ingrediensene til salaten lagvis på et fat eller en stor tallerken og strø over grovhakkede valnøtter. Dressingen helles over rett før salaten skal settes på bordet. 

Lag dressingen ved å røre godt sammen appelsinsaft, eddik, honning og sennep, spe med olje, litt av gangen mens du rører hele tiden til du får en passe konsistens på dressingen, jeg bruker ca. 1/4 - 1/2 dl. Tilssett finklippet persille til slutt.

 

Brytebrød med frø

 

 Det er virkelig koselig å sette frem et slikt brytebrød på bordet når du får gjester, det smaker godt og det dufter godt. Jeg har brukt en kakering til dette brytebrødet, men en stor rund form (minst 30 cm.) eller en liten langpanne kan brukes.

DU TRENGER TIL 1 BRØD:

500 gr. hvetemel 

170 gr fint sammalt hvete

1 stor neve solsikkekjerner 

35 gr gjær

1 ss sukket 

1 ts salt

3 dl lunken melk

2 - 2 1/2 dl lunkent vann 

80 gr smør i terninger

Ha alt det tørre i bakebollen, rør ut gjær i lunken melk/vann og hell det i melblandingen mens maskinen går for sakte fart. Når alt er godt blandet lar du maskinen gå i minst 10 minutter før du tilsetter smøret i terninger. Arbeid deigen til alt smøret er godt innarbeidet og la maskinen gå ytterligere 5-10 minutter. Dekk bakebollen med plast eller et lokk og sett deigen til heving ca. 1 time på et lunt sted. Ta den ferdighevede deigen ned på bakebordet og del opp i 19 like store biter som trilles til rundstykker. Sett rundstykkene med litt avstand imellom i formen, jeg begynner alltid med ett i midten og ardeider meg utover. Dekk med plast og sett til etterheving i ca. 30 minutter. Pensle rundstykkene med sammenpisket egg og strø med frø av det slaget du har eller liker å bruke. Stekes ved 210 grader i ca. 20 minutter til rundstykkene er gyldne og ferdigstekte. Avkjøl rundstykkene i formen noen minutter før de flyttes over på en kakerist og avkjøles helt. Brødet er greit å fryse.

 

Godt brød med fiskekaker, surret rødløk, fennikel og tomater

 Av og til blir det en rask middag her i huset, det betyr ikke at middagen behøver å være kjedelig. Denne middagen var både god, næringsrik og slettes ikke kjedelig, den ble riktig så smaksrik.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2 skiver godt grovt brød

2 store fiskekaker (eller flere hvis du vil)

1/2 stor rødløk i tynne båter

1/4 fennikel i tynne skiver/strimler

8- 10 småtomater delt i to 

Noen skiver agurk 

Salat

 Smør/olje til steking

Salt - pepper 

Noen dråper balsamico 

Ha smør/olje på stekepannen og la det bli varmt før du legger i løk og fennikel. La dette surre tover svak/middels varme til alt er mykt og har fårr svak brunfarge. Legg i de delte småtomatene, dryss over litt flaksalt, litt pepper og noen dråoer balsamico. La dette surre til tomatene begynner å falle sammen. Varm fiskekakene. Legg rikelig med salat på skivene og legg på fiskekakene. topp med løk/fennikel/tomat og legg på noen skiver agurk. 

 

Kylling i fløtesaus med ovnsbakte poteter

 Jeg har alltid vært svak for fransk mat, så da jeg fant denne franskinspirerte oppskriften her, måtte jeg bare prøve. Jeg ble ikke skuffet for å si det sånn, men gledelig overrasket, nydelige sprøstekte poteter, en herlig saus med masse smak av estragon og en fantastisk salat med pære, tomat og blåbær med fransk dressing som passet helt perfekt til kyllingen. 

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

Ca 700 - 800 gr kylling, lårfilet eller vanlig filet

Smør/olje til steking

Salt - pepper

2 små finhakket sjalottløk

2 fedd finhakket hvitløk 

2 dl hvitvin

2 1/2 dl kremfløte

1 dl vann eller melk

2 ts dijonsennep

1/2 - 1 dl frisk estragon eller 1strøken ss tørket

OVNSTEKTE POTETER:

Ca. 800-900 gr potet

Ca. 4 ss olje

Salt - pepper 

SALAT MED VINAIGRETTE:

1 pære i små biter

Valgfri grønn salat

8-10 småtomater det i to

Agurk i biter

Blåbær

VINAIGRETTE

1 ss presset sitron

1 ts dijonsennep

1 ts honning

Litt pepper

3-4 ss olivenolje 

 

Skrell potetene og del de i båter. Legg de i en ildfast form, hell over olje og dryss på salt og pepper, snu rundt på potetene slik at olje og krydder blir godt fordelt. Sett potetene i stekovnen på 220 grader og bak potetene i ca 35 minutter. Vend ofte på potete/ne underveis og kjenn etter om de er ferdig, ikke alle poteter trenger like lang tid.

Dryss salt og pepper på kyllingen og stek den raskt i smør/olje slik at den blir brun på begge sider, men trenger ikke være gjennomstekt. Legg kyllingen til side, men la stekefettet være tilbake i stekepannen. Hakk sjalottløk og hvitløk, og surr de myke i stekepannen, tilsett hvitvin og kok i ca 1 minutt slik at det koker litt inn. Tilsett kremfløte, vann, sennep og estragon. Legg kyllingen tilbake i stekepannen og la det hele småkoke i ca. 12-15 minutter. Begynn å lage vinaigretten ved å blande sitronsaft, pepper, sennep og honning godt sammen i en liten skål. Spe med oljen litt etter litt mens du rører kraftig. Vinaigretten helles over salaten ved servering.