Appelsinmarmelade med lime

 

 En frisk og deilig appelsinmarmelade er en fulltreffer på frokosbordet. For meg må appelsinmarmeladen være aldri så lite bitter, det er en smaksak og kan justeres med mengde sitron/lime du tilsetter marmeladen. Dette her er en stor porsjon, vil du lage mindre kan den fint halveres.

DU TRENGER:

8 appelsiner

2-3 sitroner

1 grapefrukt (kan sløyfes)

2 lime

2-3 ts. vaniljesukker eller vaniljedråper (smak til)

2-3 dl vann

500 gr syltesukker

 

Skrubb all frukten du skal bruke veldig godt. Skrell 6 av appelsinene slik at du får bort alt det hvite, bruk en skarp kniv og kutt de opp i små biter. Gjør det samme med 2 av sitronene, grapefrukten  og 1 lime. Ha all frukten i en stor kasserolle som du skal koke marmeladen i. Resten av frukten deler du i to på langs og så i to igjen slik at du får fire båter med skallet på. Av disse båtene skjærer du helt tynne skiver som du har i kasserollen sammen med resten av fruktkjøttet. Tilsett vann og kok opp. La marmeladen koke i ca. 12-15 minutter over middels varme og skum av det gule skummet som ligger helt øverst. Tilsett sukke og vaniljesukker, rør godt rundt og kok i ytterligere 10 - 15 minutter. Ha marmeladen over på sterile glass, sett på lokk og oppbevar marmeladen kjølig.

Appelsin og fennikelsalat

 

En frisk og fargerik salat med fennikel og appelsin, kan spises som et selvstendig måltid til lunsj eller en lett middag med godt brød til, eller som tilbehør til kjøtt eller fisk. Også helt nydelig på et koldtbord. Skal du bruke denne salaten til et selvstendig måltid så rekker det til 2 personer.

DU TRENGER: 

1/2 stor  fennikel eller en hel liten

3 appelsiner

Litt agurk i små biter (kan sløyfes)

2-3 reddiker i tynne skiver

Grovhakkede valnøtter

DRESSING:

2 ss appelsinsaft

2 ss hvitvinseddik

1 ts honning

1 ts dijonsennep

Olivenolje 

Ca. 2 ss finklippet persille 

Skjær skallet av appelsinene slik at du får med alt av den hvite hinnen. Del appelsinene i tynne skiver eller fileter appelsinene slik at du får båter uten den tynne hinnen imellom. Bruk en mandolin eller en ostehøvel og kutt fennikelen veldig tynt. Kutt agurk i små terninger hvis du bruker det og skjær reddiker i tynne skiver. Legg alle ingrediensene til salaten lagvis på et fat eller en stor tallerken og strø over grovhakkede valnøtter. Dressingen helles over rett før salaten skal settes på bordet. 

Lag dressingen ved å røre godt sammen appelsinsaft, eddik, honning og sennep, spe med olje, litt av gangen mens du rører hele tiden til du får en passe konsistens på dressingen, jeg bruker ca. 1/4 - 1/2 dl. Tilssett finklippet persille til slutt.

 

Brytebrød med frø

 

 Det er virkelig koselig å sette frem et slikt brytebrød på bordet når du får gjester, det smaker godt og det dufter godt. Jeg har brukt en kakering til dette brytebrødet, men en stor rund form (minst 30 cm.) eller en liten langpanne kan brukes.

DU TRENGER TIL 1 BRØD:

500 gr. hvetemel 

170 gr fint sammalt hvete

1 stor neve solsikkekjerner 

35 gr gjær

1 ss sukket 

1 ts salt

3 dl lunken melk

2 - 2 1/2 dl lunkent vann 

80 gr smør i terninger

Ha alt det tørre i bakebollen, rør ut gjær i lunken melk/vann og hell det i melblandingen mens maskinen går for sakte fart. Når alt er godt blandet lar du maskinen gå i minst 10 minutter før du tilsetter smøret i terninger. Arbeid deigen til alt smøret er godt innarbeidet og la maskinen gå ytterligere 5-10 minutter. Dekk bakebollen med plast eller et lokk og sett deigen til heving ca. 1 time på et lunt sted. Ta den ferdighevede deigen ned på bakebordet og del opp i 19 like store biter som trilles til rundstykker. Sett rundstykkene med litt avstand imellom i formen, jeg begynner alltid med ett i midten og ardeider meg utover. Dekk med plast og sett til etterheving i ca. 30 minutter. Pensle rundstykkene med sammenpisket egg og strø med frø av det slaget du har eller liker å bruke. Stekes ved 210 grader i ca. 20 minutter til rundstykkene er gyldne og ferdigstekte. Avkjøl rundstykkene i formen noen minutter før de flyttes over på en kakerist og avkjøles helt. Brødet er greit å fryse.

 

Godt brød med fiskekaker, surret rødløk, fennikel og tomater

 Av og til blir det en rask middag her i huset, det betyr ikke at middagen behøver å være kjedelig. Denne middagen var både god, næringsrik og slettes ikke kjedelig, den ble riktig så smaksrik.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2 skiver godt grovt brød

2 store fiskekaker (eller flere hvis du vil)

1/2 stor rødløk i tynne båter

1/4 fennikel i tynne skiver/strimler

8- 10 småtomater delt i to 

Noen skiver agurk 

Salat

 Smør/olje til steking

Salt - pepper 

Noen dråper balsamico 

Ha smør/olje på stekepannen og la det bli varmt før du legger i løk og fennikel. La dette surre tover svak/middels varme til alt er mykt og har fårr svak brunfarge. Legg i de delte småtomatene, dryss over litt flaksalt, litt pepper og noen dråoer balsamico. La dette surre til tomatene begynner å falle sammen. Varm fiskekakene. Legg rikelig med salat på skivene og legg på fiskekakene. topp med løk/fennikel/tomat og legg på noen skiver agurk. 

 

Kylling i fløtesaus med ovnsbakte poteter

 Jeg har alltid vært svak for fransk mat, så da jeg fant denne franskinspirerte oppskriften her, måtte jeg bare prøve. Jeg ble ikke skuffet for å si det sånn, men gledelig overrasket, nydelige sprøstekte poteter, en herlig saus med masse smak av estragon og en fantastisk salat med pære, tomat og blåbær med fransk dressing som passet helt perfekt til kyllingen. 

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

Ca 700 - 800 gr kylling, lårfilet eller vanlig filet

Smør/olje til steking

Salt - pepper

2 små finhakket sjalottløk

2 fedd finhakket hvitløk 

2 dl hvitvin

2 1/2 dl kremfløte

1 dl vann eller melk

2 ts dijonsennep

1/2 - 1 dl frisk estragon eller 1strøken ss tørket

OVNSTEKTE POTETER:

Ca. 800-900 gr potet

Ca. 4 ss olje

Salt - pepper 

SALAT MED VINAIGRETTE:

1 pære i små biter

Valgfri grønn salat

8-10 småtomater det i to

Agurk i biter

Blåbær

VINAIGRETTE

1 ss presset sitron

1 ts dijonsennep

1 ts honning

Litt pepper

3-4 ss olivenolje 

 

Skrell potetene og del de i båter. Legg de i en ildfast form, hell over olje og dryss på salt og pepper, snu rundt på potetene slik at olje og krydder blir godt fordelt. Sett potetene i stekovnen på 220 grader og bak potetene i ca 35 minutter. Vend ofte på potete/ne underveis og kjenn etter om de er ferdig, ikke alle poteter trenger like lang tid.

Dryss salt og pepper på kyllingen og stek den raskt i smør/olje slik at den blir brun på begge sider, men trenger ikke være gjennomstekt. Legg kyllingen til side, men la stekefettet være tilbake i stekepannen. Hakk sjalottløk og hvitløk, og surr de myke i stekepannen, tilsett hvitvin og kok i ca 1 minutt slik at det koker litt inn. Tilsett kremfløte, vann, sennep og estragon. Legg kyllingen tilbake i stekepannen og la det hele småkoke i ca. 12-15 minutter. Begynn å lage vinaigretten ved å blande sitronsaft, pepper, sennep og honning godt sammen i en liten skål. Spe med oljen litt etter litt mens du rører kraftig. Vinaigretten helles over salaten ved servering.

Havrekjeks

 

 Havrekjeks passer til det meste, er rask å bake med ingredienser du vanligvis har i kjøkkenskapet. Dette er havrekjeks som smaker nydelig med brunost eller marmelade, er fin å ha med på tur og smaker godt til kaffekosen.

 DU TRENGER:

6 dl lettkokte havregryn

2 1/2 dl melk

50 gr smør

1 ss sukker 

1/2 ts salt

2 ts bakepulver

2 1/2 dl hvetemel

 Mål opp havregryn i en bakebolle og hell over melken og la dette stå i ca. 20 - 30 minutter. Smelt smøret og hell det over havregryn og melk. Bland bakepulveret med litt av melet og tilsett dette sammen med sukker og salt. Elt inn ca. halvparten av melet og resten litt etter litt til du har en passende deig til å kjevle ut. Sett stekeovnen på 200 grader,  Kjevle deigen tynt ut og stikk ut kjeks med et glass eller en kjeksutstikker. Legg kjeksenepå over på en stekeplate med bakepapir og stek kjeksene i 9-11 minutter. Avkjøles på en rist og oppbevares på et plass elleri en tett boks.

 

Muslibrød med eple

 

 Liker du brød som har litt tyggemotstand og som samtidig er saftig og nydelig på smak, er dette muslibrødet midt i blinken for deg. Deigen lages i to trinn, der frø og hele korn bløtlegges og så blandes med de øvrige ingrediensene. Av denne porsjonen blir det to brød, du kan forme de og steke depå et stekebrett, eller bruk to former slik som jeg har gjort i dag. Ikke alle matvarebutikker selger hel rug, men helsekostbutikkene har.

TRINN 1:  

150 gr hel rug

100 gr solsikkekjerner

100 gr gresskarkjerner

40 gr malte linfrø 

3 1/2 dl kokende vann

Ha alle ingrediensene i en skål som tåler varme og hell over det kokende vannet. Rør rundt og la dette stå til det er nesten helt kaldt. Vend på kornene slik at du kjenner at alt er avkjølt.

TRINN 2:

400 gr hvetemel

50 gr havregryn

50 gr grovhakket hasselnøttkjerner 

50 gr grovhakket valnøtter

50 gr tørket aprikos i små biter

30 gr fersk gjær

1 ts salt 

1 ss honning 

Ca. 2 dl romtemperert vann

1 finhakket eple med skallet på

Kjerner til å strø over

Rør ut gjæren i det lunkne vannet.  Ha mel, havregryn, salt, honning, nøtter og aprikoser i bakebollen og la maskinen gå for lav hastighet mens du sper med vann/gjær og tilsetter ingrediensene fra trinn 1. Bland godt og la maskinen gå for middels fart i ca. 10-12 minutter. Tilsett det finhakkede eplet og la maskinen gå til eplet er blandet inn i deigen. Sett deigen til heving på et lunt sted, godt dekket til. La heve til dobbelt størrelse, det tar ca. 1 time. Ta deigen ned på bakebordet, del den i to og brett/strekk noen omganger og form til to brød. Etterheve brødene 40 - 60 minutter. Pensle med vann, og strø over kjerner/frø.

Stekes ved 200 grader i 40 - 50 minutter. Avkjøles på rist. Brødene er fine å fryse