Resteform a la Mac and cheese

 

 Å rydde i fryseren kan lønne seg av og til, så i dag var "fangsten" flere små esker/poser med diverse små rester av sopp, spinat, pølse og ost. Egentlig er det litt spennende å rydde i frysen, utrolig hva man kan ha gjemt og glemt der. Middagen i dag blir altså en slags Mac and cheese med diverse rester. Har du rester av andre slag kan det sikkert benyttes på samme måte. 

 DETTE HAR JEG BRUKT TIL 2 PERSONER:

Ca.120 - 150 gr makaroni 

Ca. 30 gr smør

Ca. 20 gr hvetemel

Ca. 2 dl melk

1 egg 

Salt -pepper 

Ca. 1/2 dl kremfløte

Ca. 130 gr osterester + litt til topping

2-3 ss stekt sopp

2-3 ss surret spinat 

1  middagspølse

Litt revet muskat

Litt chilipulver eller paprikapulver

Ca. 1/2 - 1 dl brødrasp

 

Kok makaroni etter anvisningen på pakken, men med litt kortere koketid. Lag en tykk hvit saus med smør, hvetemel, melk og kremfløte. Smak til med krydder, salt og pepper. La sausen småkoke i minst 5 minutter. Vend inn osten, men ta av litt til topping.  Vend inn  makaroni, spinat, sopp og pølsebiter og rør inn et sammenpisket egg helt til slutt. Hell alt over i en ildfast form og strø over brødrasp og resten av osten. Sett formen i stekeovnen ved 210 grader i ca. 20 minutter. Serveres med en god salat

 

Baguetter

 Det er skikkelig kjekt å bake, særlig gjærbakst, deilig duft i huset og noe godt å spise når baksten er ferdig. I dag ble det baguetter med en knallgod sprø skorp. Baguetter kan serveres til mangt, som til suppe, som hvitløksbrød, som sandwich eller som deilige og ferske i matboksen, altså en veldig anvendelig bakst og utrolig raskt og enkelt, kun fire ingredienser.

DU TRENGER TIL 3 BAGUETTER:

350 gr lunkent vann

20 gr gjær

1 ts salt

450 gr hvetemel

 

Rør ut gjæren i vannet sammen med saltet. Tilsett melet litt etter litt og ardeid deigen raskt sammen med en sleiv eller en kraftig slikkepott. Dekk til deigen med plast og sett den lunt i ca 25 minutter før du strekker på deigen og bretter den sammen fra fire sider. Strø litt mel i bunnen på bakebollen og la deigen hvile i ca. 20 - 30 minutter igjen før du gjentar brett/strekk metoden. Etter ca. 25 minutter tar du deigen ned på bakebordet, deler den i tre like store emner. Ha litt mel på bordet og på hendene og trill ut baguettene. Prøv å få de så jevne som mulig. Legg baguettene på et bakepapirkledd stekebrett, strø over litt hvetemel og la de etterheve ca. 30 minutter, lag noen kutt med en skarp kniv i baguettene og sett de i stekeovnen ved 240 grader og stek i ca. 15-17 minutter. Vil du ha ekstra sprø skorpe, så sett en ildfast form med vann i bunnen på stekeovnen samtidig som du setter inn baguettene. Avkjøles på rist.

Risotto med spinat, gorgonzola og bacon

 En riktig så god og fyldig risotto med en frisk smak av sitron og deilig ost.  Har du ikke gorgonzola kan en annen god blåmuggost brukes. Denne risottoen er også nydelig med pancetta i stedet for vanlig bacon. Litt stekt sopp er også godt i denne risottoen, men ikke nødvendig.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca.80 gr bacon i små terninger 

1 finhakket sjalottløk 

1 stilk stilkselleri i tynne skiver

Ca. 60 gr babyspinat

Ca. 1 ss smør 

100 - 120 gr risottoris

1/2 ts timian 

1 dl hvitvin

4 dl grønsakskraft (terning og vann)

Ca. 30 gr gorgonzola

 Raspet skall av ca. 1/2 sitron

Pepper 

Raspet parmesan til servering 

 

Kutt bacon i små teninger og stek de raskt i en stekepanne eller på et bakepapir i stekeovnen. Legg baconterningene til side. Ha smør i en gryte og la sjalottløk og selleri få surre til løken er myk, det tar ca. 2-3 minutter. Tilsett timian og risottorisen som får surre med i ca. 1 minutt. Hell over hvitvin og la den koke inn. Nå tilsetter du buljong litt etter litt og rør jevnlig, slik at det ikke koker tørt. Fortsett slik til risen er kokt, det tar ca. 18-20 minutter, nå skal risen være kremet og ha en fin konsistens. Tilsett det stekte baconet og spinat. Ta gryten bort fra varmen så snart spinaten faller sammen. Rør inn gorgonzola og raspet sitronskall, smak til med pepper. Serveres straks med raspet parmasan.

 

Rundstykker med cottage cheese

 

Det er vanskelig å motstå nystekte lune rundstykker, saftige inni og med sprø skorpe - det både smaker og dufter innmari godt. Cottage cheese i gjærbakst gjør baksten ekstra saftig og i denne baksten er det også en klatt smør, altså blir det ekstra gode rundstykker. 

TIL CA. 20 RUNDSTYKKER TRENGER DU:

500 gr hvetemel

75 gr grov sammalt hvete

7 5 gr grov sammalt rug

1 1/2 dl solsikkekjerner

Ca. 3 ss cottage cheese

1 dd honning eller sukker

1 ts salt

25 gr gjær

2 dl melk 2 dl vann

70 gr romtemperert smør i terninger

 

Rør ut gjæren i lunken vann/melk. Ha alt det tørre i bakebollen, tilsett sukker/honning og salt. Rør inn melk/vann/gjær og la deigen få gå på middels hastighet i minst 10 minutter. Tilsett smørterningene mens maskinen går, og la maskinen gå til alt smøret er arbeidet godt inn i deigen og gjerne noen minutter til. Dekk bakebollen med plast og sett den på et lunt sted til heving som tar ca, 1 times tid. Ta deigen ned på bakebordet, kna den lett og del opp til passe store emner som rulles til rundstykker. Sett rundstykkene på bakepapirkledd stekebrett og la de etterheve i ca 30-40 minutter. Bruk et barberblad eller en skarp kniv og lag noen snitt i rundstykkene. Pensle med egg eller melk og strø gjerne med frø. Stekes ved 225 grader i 15-18 minutter. Setter du en ildfast form med kokende varmt vann i bunnen på stekeovnen, mens rundstykkene stekes, blir rundstykkene enda flottere. 

Kyllinggryte med chorizo og chili

 

 En velsmakende kyllinggryte som virkelig varmer med smak av både chili og chorizo. Lag gjerne en stor porsjon når du først er i gang, så har du middag to dager, eller du kan putte en porsjon i fryseren til en dag fantasien er fraværende og du ikke har noe middagsalternativ. Gryten serveres med potetmos, en god grønn salat eller godt brød.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

2-3 kyllingfileter eller bruk tilsvarende med kyllinglår 

Ca. 150 - 200 gr chorizopølser i skiver eller biter

3-4 skiver bacon i biter (kan sløyfes) 

1/2 - 1 rød chili i tynne skiver (uten frø)

4 fedd finhakket hvitløk 

1 grovhakket rødløk

1 1/2 - 2 dl rødvin

1 ss tomatpure

1boks hermetiske tomater

2-3 dl kyllingkraft

1 ts rosmarin eller en liten kvast frisk rosmarin

1 liten boks bønner

Olivenolje

Salt - pepper

 

Hell olje i en gryte (gjerne en gryte du kan servere retten i) og varm opp. Dryss litt salt og pepper på kyllingen som du deler i strimler og stek den raskt i oljen til du får en svak brunfarge på kyllingbitene. Ta kyllingen ut av gryten, tilsett litt mere olje og stek baconbitene og chorizo skivene til baconet blir brunt og chorizoskivene blir lett stekt. Ta bacon og chorizo ut av gryten, men la det smakfulle stekefettet bli i gryten. Tilsett løk og hvitløk, la løken bli myk og tilsett chili i skiver som får surre litt med før du tilsetter tomatpureen. Hell over rødvin og la den koke inn til du har ca. halvparten rødvin igjen i gryten. Legg i bacon, kylling og resten av ingrediensene og hell over hermetiske tomater og kyllingkraft. Kok opp, tilsett rosmarin. La gryten koke i 40 - 50 minutter, rør rundt av og til, smak til med salt og pepper. Hell i bønner et par minutter før gryten er ferdig. Synes du det blir for mye chili, kan den erstattes med å smake til med chilikrydder.

 

Daimkonfekt

 Litt julegotter må vi unne oss dette året også og i år blir det en variant som lages med kun to ingredienser og på veldig kort tid. Det er jo noe spesielt med det man lager selv og så er det skikkelig gøy å lage julegodter.

DU TRENGER:

200 gr melkesjokolade med Daim

1 1/2 - 2 dl cornflakes

 

Smelt sjokoladen over vannbad og vend inn cornflakesen litt etter litt. Legg bakepapir på et brett, bruk to skjeer og lag topper av blandingen. Settes kaldt og kan fryses.

Irish Coffee

 Irish Coffee er en enkel varm drikk som er favoritten til mange og siden det er en skikkelig kosedrikk er det ikke så underlig, den er helt perfekt på en kjølig kvelsdtund. 

 

DU TRENGER TIL TO GLASS: 

8 cl whisky

4 dl sterk varm kaffe

1 ss brunt sukker

3-4 ss lettpisket kremfløte

Raspet sjokolade eller malt kaffe på toppen

 

Lag kaffen og rør ut sukkeret i den varme kaffen, pass på at alt sukkeret er oppløst. Ha whisky i glassene, hell over den varme kaffen og topp med pisket kremfløte. Pynt med raspet sjokolade.