Sitron og blåbærkake

 En lettlaget kake som smaker fantastisk godt av både sitron og blåbær, en herlig kombinasjon. Kaken er nydelig nystekt, men den kan også fryses. Dryss gjerne litt melis over ved servering. Kaken lages i en form på ca. 20x30 cm. Blåbærene kan gjerne være frosne, men da må de IKKE tines før bruk

DU TRENGER:

150 gr romtemperert smør

2 1/2 dl sukker

3 egg

1/2 dl melk

3 1/2 dl hvetemel

1 ts bakepulver

Raspet skall av 1 sitron 

200-250 gr blåbær 

Visp smør og sukker hvitt og porøst. Bland sammen bakepulver og hvetemel. Tilsett eggene ett av gangen og pisk godt mellom hvert egg. Tilsett melk og hvetemel/bakepulver vekselvis. rør godt, bruk gjerne en slikkepott. Rør inn raspet sitron til slutt. Fordel røren i formen og dryss over blåbærene. Stek kaken midt i ovnen ved 200 grader i ca. 20 - 25 minutter. Kaken avkjøles før den deles i biter.

 

Pasta med kylling og spinat

Det er så greit å ha en enkel og kjapp middag av og til og som smaker vellaget og godt. Denne lille kylling og pastaretten her er akkurat en  slik rett, særlig hvis du har et par kyllingfileter ferdigstekt på forhånd.

DU TRENGER TIL 3-4 PERSONER:

Ca. 400 gr pasta (valgfri type)

5-6 soltørkede tomater i olje 

1 hakket løk

2 fedd finhakket hvitløk

2-3 kyllingfileter

Liten ts. tørket timian 

4-5 dl matfløte eller blanding av melk og kremfløte

50 - 70 gr revet ost

80 - 100 gr champignon i skiver

Liten pose frisk spinat

Salt - pepper 

 

Kok pastaen etter anvisningen på pakken og sett den tilsides. Stek kyllingbiter i litt smør/olje og legg i skivet sopp etter hvert, krydre med litt salt, pepper og timian, dette får steke til kyllingen er gjennomstekt. Kutt soltørkede tomater i små biter og legg de på en stekepanne sammen med den oljen som sitter fast på tomatene. La tomatene surre litt før du tilsetter løk og hvitløk og litt mere olje hvis det trengs. La dette surre til løken er blank. Bland løkblandingen og kyllingen sammen, hell over fløte og ost, tilsett spinat og la det hele få koke forsiktig opp slik at spinaten faller sammen før du tilsetter pastaen. Spe med mere væske hvis sausen er for tykk. Legg over noen småtomater og server pastaretten straks. 

Sitronmuffins

Saftige, myke og kjempegode muffins med rik smak av sitron, nydelig som de er, men enda bedre med glasur og sitronpynt.

DU TRENGER:

100 gr smør

1 dl kremfløte

3 egg

2 1/2 dl sukker

3 1/2 dl hvetemel

1 dl kokosmasse

2 ts bakepulver

1 ts. vaniljesukker

1 liten klype salt

Zest av 1 sitron

 

Smelt smøret og avkjøl litt før du tilsetter kremfløten. Bland sammen alt det tørre. Visp egg og sukker til eggedosis og rør inn melblandingen vekselvis med smør/kremfløte. Tilsett det revne sitronskallet til slutt. Fyll røren i muffinsformer og stek ved 200 grader midt i ovnen i ca. 10 minutter. Avkjøles på rist. Lag melisglasur på eggehvite, melis og presset sitron, eller vann, melis og presset sitron, topp med strimler av sitronskall. Muffinsene er fine å fryse før de pyntes med glasur.

 

Kylling i kremet saus med sprøstekte poteter

 En saftig kyllingrett med en nydelig kremet saus og sprøstekte poteter, enkelt, men utrolig god middag. Jeg har brukt asparges, men det smaker like godt med brokkoli eller brokkolini. Du kan bruke småpoteter med skallet på, eller skrelle poteter og dele de i biter. Jeg har brukt skrelte mandelpoteter i biter

                                         DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

                                              Ca. 200-300 gr småpoteter 

Olivenolje

Salt - pepper

Paprikapulver 

2 små kyllingfileter

Ca. 100 gr sopp i biter/skiver

                                                Ca. 2 dl kremfløte eller fløte og melk

                                                         2 store ss creme fraiche

                                                         1 fedd finhakket hvitløk

1/2 finhakket løk

3-4 asparges 

Smør/olje til steking

1 ts dijon sennep

Salt - pepper 

Noen småtomater

Persille til pynt

 Skrell eller vask potetene og legg de i en ildfast form. Hell over god olivenolje, salt, pepper og litt paprika. Sett formen i stekeovnen ved 220 grader og stek potetene  ca. 30 - 35  minutter eller til de er møre, snu på potetene av og til. Krydre kyllingen med salt og pepper og stek den i smør/olje og legg til side. Stek sopp  og legg til side. Legg  løk og hvitløk i stekepannen og la det surre til løken er blank, tilsett asparges i biter og la det hele surre videre et par minutter. Tilsett sennep, kremfløte og creme fraiche. Kok opp og legg kylling og sopp tilbake sammen med løken. La det hele få surre litt mens du smaker til med krydder eller mere melk / kremfløte. Ta potetene ut av stekeovnen og "dytt" de over til den ene siden av fatet og hell innholdet fra stekepannen ved siden av potetene. Pynt med småtomater og persille. Serveres straks.

 

Risotto med kylling og asparges

 En deilig myk og kremaktig risotto med en vårlig vri, smaker helt fantastisk og er en kjapp og enkel middag. Serveres gjerne med en frisk grønn salat.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca. 250 - 300 gr stekt kylling i biter

1 1/2 dl arborioris (risottoris)

Ca. 6 dl vann 

1 kylling buljongterning

2-3 vårløk i tynne ringer

4-5 asparges i biter

2 ss Philadelphia smøreost med urter

2 ss raspet parmesan 

Zest av 1/2 sitron

Pepper

Smør/olje til steking 

 

Stek kyllingen og tilsett vårløk og asparges de siste minuttene. Hell vannet i en kjele og tilsett ris og buljongterning. La risen koke i ca 20 minutter og rør om av og til. Tilsett litt mere vann hvis du ser at det tykner for mye, risottoen skal ha konsistens som grøt. Hell kylling, vårløk og asparges i risen de siste 5 minutter av koketiden. Rør inn smøreost og parmesan, tilsett pepper og zest av sitron. 

 

Appelsinmarmelade med lime

 

 En frisk og deilig appelsinmarmelade er en fulltreffer på frokosbordet. For meg må appelsinmarmeladen være aldri så lite bitter, det er en smaksak og kan justeres med mengde sitron/lime du tilsetter marmeladen. Dette her er en stor porsjon, vil du lage mindre kan den fint halveres.

DU TRENGER:

8 appelsiner

2-3 sitroner

1 grapefrukt (kan sløyfes)

2 lime

2-3 ts. vaniljesukker eller vaniljedråper (smak til)

2-3 dl vann

500 gr syltesukker

 

Skrubb all frukten du skal bruke veldig godt. Skrell 6 av appelsinene slik at du får bort alt det hvite, bruk en skarp kniv og kutt de opp i små biter. Gjør det samme med 2 av sitronene, grapefrukten  og 1 lime. Ha all frukten i en stor kasserolle som du skal koke marmeladen i. Resten av frukten deler du i to på langs og så i to igjen slik at du får fire båter med skallet på. Av disse båtene skjærer du helt tynne skiver som du har i kasserollen sammen med resten av fruktkjøttet. Tilsett vann og kok opp. La marmeladen koke i ca. 12-15 minutter over middels varme og skum av det gule skummet som ligger helt øverst. Tilsett sukke og vaniljesukker, rør godt rundt og kok i ytterligere 10 - 15 minutter. Ha marmeladen over på sterile glass, sett på lokk og oppbevar marmeladen kjølig.

Appelsin og fennikelsalat

 

En frisk og fargerik salat med fennikel og appelsin, kan spises som et selvstendig måltid til lunsj eller en lett middag med godt brød til, eller som tilbehør til kjøtt eller fisk. Også helt nydelig på et koldtbord. Skal du bruke denne salaten til et selvstendig måltid så rekker det til 2 personer.

DU TRENGER: 

1/2 stor  fennikel eller en hel liten

3 appelsiner

Litt agurk i små biter (kan sløyfes)

2-3 reddiker i tynne skiver

Grovhakkede valnøtter

DRESSING:

2 ss appelsinsaft

2 ss hvitvinseddik

1 ts honning

1 ts dijonsennep

Olivenolje 

Ca. 2 ss finklippet persille 

Skjær skallet av appelsinene slik at du får med alt av den hvite hinnen. Del appelsinene i tynne skiver eller fileter appelsinene slik at du får båter uten den tynne hinnen imellom. Bruk en mandolin eller en ostehøvel og kutt fennikelen veldig tynt. Kutt agurk i små terninger hvis du bruker det og skjær reddiker i tynne skiver. Legg alle ingrediensene til salaten lagvis på et fat eller en stor tallerken og strø over grovhakkede valnøtter. Dressingen helles over rett før salaten skal settes på bordet. 

Lag dressingen ved å røre godt sammen appelsinsaft, eddik, honning og sennep, spe med olje, litt av gangen mens du rører hele tiden til du får en passe konsistens på dressingen, jeg bruker ca. 1/4 - 1/2 dl. Tilssett finklippet persille til slutt.