mandag 19. juli 2021

Eltefritt frøbrød i gryte


 Brød som er langtidshevet og stekt i gryte blir saftige brød med en sprø deilig skorpe. Slike brød er enkle å bake, men trenger lang tid til heving, derfor er det enklest å røre sammen deigen om kvelden, og la den heve natten over.

DU TRENGER TIL 1 BRØD:

500 gr hvetemel

1 1/2 dl havregryn

4 ss solsikkekjerner

3 ss knuste linfrø

2 ss sesamfrø

2 ss chiafrø

1 ts salt 

1 ts honning  el. sukker

1/2 ts tørrgjær 

5 dl vann

Ha alle de tørre ingrediensene i en bakebolle. Rør ut honningen i vannet og rør det inn i melblandingen. Bruk en sleiv eller en slikkepott, og rør til alt er godt blandet. Deigen skal være fast, men litt klissete. Sett lokk på bakebollen eller dekk den til med plast og et klede. La deigen heve 15 - 18 timer. Bruk en slikkepott og løsne deigen langs kantene på bakebollen, løft den litt slik at du får strødd mel langs kanten og i bunnen av bakebollen. Brett deigen fra kanten og inn mot midten og gjør dette fra fire sider og gjenta 3-4 ganger. Løft deigen og strø mel i bunnen på bakebollen, legg deigen tilbake i bollen og la den etterheve i to timer.

 Etter 1 1/2  time setter du stekeovnen på 275 grader og setter inn en rist på nederste rille og setter inn jerngryten med lokket på. Når jerngryten har stått i ovnen 30 minutter tar du den ut, strør litt mel i bunnen og vipper/heller brødet fra bakebollen over i jerngryten. Sett på lokket igjen og sett gryten inn i stekeovnen. Husk gode grytelapper slik at du ikke brenner deg. Stek brødet i 35 minutter, ta av lokket, senk varmen til 250 grader og stek videre i 15 minutter. Avkjøl brødet på rist.

Blåbær panna cotta med vanilje panna cotta


 Panna cotta er noe av det enkleste du kan lage, den kan lages slik som i Italia av kun kremfløte, eller du kan putte i noen ingredienser som ikke er fult så kaloririke. Jeg har laget en panna cotta med blåbær og toppet den med en panna cotta som er laget av bla. vaniljekesam. Som topping kan du bruke en bærsaus eller friske bær. Husk at Panna cotta er en mektig dessert, så la ikke porsjonene bli for store. Denne porsjonen her rekker til 5-6 personer.

DU TRENGER TIL BLÅBÆR PANNA COTTA:

2 1/2 dl kremfløte 

1 dl H-melk

75 gr sukker

1/2 vaniljestang

3 pl gelatin

175 gr frosne blåbær

120 gr creme fraice 18 %

Begynn med å tine blåbærene og kjør de helt glatt i en blender. Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca. 10 minutter. Ha sukker, melk og kremfløte i en kasserolle, snitt vaniljestangen på langs, skrap ut frøene og ha frø og vaniljestangen i kasserollen. Kok sakte opp og la blandingen småkoke et par minutter. Ta kasserollen bort fra platen,  ta ut vaniljestangen, klem vannet ut av gelatinplatene og rør de inn i den varme melk/fløte blandingen. Rør godt slik at all gelatin løser seg opp. La blandingen avkjøle en del og rør så inn blåbærpureén. La blandingen få avkjøle litt til før du rører inn creme fraiche, en slikkepott er et godt redskap å bruke til dette. Hell blandingen i porsjonsglass som settes i kjøleskapet for å stivne i minst 4 timer. Det er lurt å sette glassene i kjøleskapet før du heller i panna cottaen, da får du en jevn kant på den blå desserten før du skal helle over den hvite panna cottaen.

 

VANILJE PANNA COTTA:

1 beger vaniljekesam

4 pl gelatin

1 ts. vaniljesukker

4 ss sukker

2 dl H-melk

2 dl kremfløte

 Legg gelatinplatene i kaldt vann i 10 minutter. Hell melk, kremfløte, vaniljesukker og sukker i en kasserolle, kok sakte opp og la det småkoke et par minutter. Ta kasserollen bort fra platen, klem vannet ut av gelatinplatene og rør de inn i den varme blandingen. La dette avkjøle noe før du rører inn vaniljekesamen. Avkjøl og hell panna cottaen over blåbær panna cottaen. La desserten stå i kjøleskapet til den skal nytes.


Browniesi langpanne med peanøtter og Daimsjokolade

 

Et stykke brownies er en skikkelig godbit, rik på sjokoladesmak og litt seig i konsistensen. Brownies er fine å fryse, så det er like greit å lage en stor porsjon når man først er i gang. Lunken brownies med iskrem er også en herlig dessert, Denne kaken er stekt i en stor langpanne.

DU TRENGER:

225 gr smør

300 gr sjokolade

4 1/2 dl sukker

4 1/2 dl hvetemel

60 gr kakao

6 egg

2 1/2 ts vaniljesukker

1 ts bakepulver

100 gr grovhakkede salte peanøtter

2 Daimsjokolader (4 biter)

Hakk daimsjokolade og peanøtter grovt. Smelt smøret og tilsett sjokoladen, rør rundt  slik at sjokoladen smelter. Ha blandingen i en kjøkkenmaskin og pisk inn sukkeret og pisk til sukkeret er smeltet. Tilsett eggene ett av gangen og la maskinen gå på laveste hastighet hele tiden. Bland sammen alt det tørre og sikt det i deigen mens du rører med en slikkepott eller en sleiv. Rør inn hakket Daim og peanøtter til slutt. Ha deigen i en bakepapirkledd langpanne og stek ved 160 grader i 20 - 25 minutter. Kjenn med en kakepinne om kaken er stekt og pass på at kaken ikke blir for mye stekt, da kan den bli litt tørr. Avkjøl kaken i formen.


 

torsdag 8. juli 2021

Pølse og grønnsaksgrateng med sennep og parmesan


 En smaksrik grateng med masse grønsaker og et lokk av creme fraiche, sennep og parmesan, en grei og enkel hverdagsmat.


DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca. 350 gr pølser  i skiver

2 vårløk

2 fedd finhakket hvitløk

1 gulrot i strimler

2 poteter i biter eller skiver

1 liten rødløk i båter

Litt brokkoli eller brokkolini

Fenikkel eller en bit blomkål 

2-3 grener timian

Salt og pepper 

Smør/olje til steking

2 dl cremefraiche (gjerne blanding av 18 % og 10 %)

2 dl finreven parmesan

Ca. 1 ss grov dijon sennep


Ha smør/olje på stekepannen og stek pølseskivene lett over middels varme. Legg pølsene over i et ildfast fat. Når pølsene erferdig stekt legger du på potetene og restten av grønnsakene, vend rundt det skal ikke bli brunt, men de skal bli blanke og begynne å bli litt myke. Hell de ferdig stekte grønnsakene over pølsene, dryss over litt salt og pepper. Rør sammen creme fraiche, sennep og parmesanost og bre den over pølse og grønnsaker i formen. Sett formen i stekeovnen ved 190 grader i ca. 25 minutter. Ser du at gratengen blir fort for brun, legger du over et bakepapir. Serveres gjerne med en frisk salat.


onsdag 7. juli 2021

Små terter med geitost og rødløk


 Dette er noen små herligheter som er perfekt til tapas, som tilbehør til et glass vin eller øl, fin på et koldtbord, som forrett eller rett og slett når du har lyst på noe godt. 

DU TRENGER:

Butterdeig plater fra fryseren

Rødløk i tynne ringer (1 liten rødløk til 12 små  terter)

Ca. 2  store ts honningsennep

Geitost (den i rull)

SERVERES MED:

Balsamicoeddik

Frisk timian

La butterdeigplatene tine litt før du stikker ut små rundinger på ca. 5 cm i diameter. Legg tertene på en bakepapirdekket stekeplate og marker med en kniv ca. 1 cm rundt kanten på tertene. Prikk midten  med en gaffel.

Bland løkringene med sennepen og fordel løken på tertene, legg over en skive med geitost ca. 1/2 cm tykk på hver terte. Stek ved 200 grader i ca. 15 minutter. Serveres med noen dråper balsamico og en kvast frisk timian.

 

Minestrone med pistou

Lager du en stor gryte minestrone har du middag eller lunsj klar i kjøleskapet for flere dager, og lager du ekstra mye kan du putte en eller to porsjoner i fryseren, for slikt er kjekt å ha. Du får også ryddet kjøleskapet og ingen rester behøver å gå til spille. Nesten alt av grønnsaker kan brukes i en minestrone. I oppskriften skriver jeg ned de ingrediensene jeg har brukt i dag til denne suppen, men har ikke angitt mengde på alt. Suppen blir ekstra god toppet med en god pistou, en kald urtesaus fra Provence.

DU TRENGER:

3-4 ss god olivenolje

Ca.  100 gr bacon i små terninger

1 finhakket løk

1/4 purre i tynne ringer

1 finhakket fedd hvitløk

2-3 gulrøtter i små terninger

2-3 skiver rotselleri i små terninger

2-3 skiver kolrabi i små terninger

Skalk ned nykål fint kuttet

1 pastinakk i små terninger

1/2 fennikel i små terninger

1 stor potet i små terninger

Stilken av en brokkoli i små terninger

Noen blomkålbuketter i små biter

Liten klype chiliflak

Oregano

Rosmarin

1/2 laurbærblad

2 ss tomatpure

1 boks (400 gr) hakkede hermetiske tomater

Vann

Kyllingfond (eller et par kyllingbuljong-terninger)

Salt pepper

2-3 ss balsamicoeddik

Liten boks bønner

Start med å finne frem alle de grønnsakene du skal bruke, skrell og del opp i små biter. Ha olivenolje i en gryte og varm forsiktig opp. Tilsett løk og hvitløk og la løken surre til den blir myk. Tilsett bacon som får surre med, men pass på at det ikke blir for varmt, det skal ikke brunes. Tilsett tomatpure slik at den får frese litt sammen med løk og bacon. Så tilsetter du grønnsakene litt etter litt, rør rundt slik at alt får surre sammen. Hell i hermetiske tomater, og legg i laurbærblad. Knus chiliflakene i en mortel og tilsett krydder, salt og pepper sammen med kyllingfond og balsamicoeddik. Kok opp og la suppen småputre til alt er gjennomkokt, tilsett vann slik at suppen får passende konsistens. Tilsett bønner tilslutt og smak til med mere krydder, kyllingfond, balsamico, salt og pepper. Suppen skal ha en rik og kraftig smak.


PISTOU (URTESAUS):

1 fedd hvitløk

3/4 dl olivenolje

1 ss raspet parmesanost

Raspet skall av 1/2 sitron

Ca. 8 - 10 dl basilikum (kan bruke halvparten persille)

Flaksalt 

Kjør hvitløk, basilikum og sitron i en blender og rør inn olivenolje. Smak til med flaksalt. Legg en liten skje urtesaus i hver tallerken suppe.

Bruschetta med skinke og tomatsalsa

 

Sprøstekt godt  brød toppet med en deilig tomatsalsa er både et kjapt og godt måltid. Jeg har brukt surdeigsbrød stekt på stekepannen i litt olivenolje og hvitløk, stekt slik at det blir knasende sprøtt.


DU TRENGER TIL 2 BRUSCHETTA:

2 skiver surdeigsbrød eller et annet godt brød

2 eller 4 skiver skinke

Tomatsalsa

Salatblader

God olivenolje

Hvitløk

Finhakket gressløk 

 

TOMATSALSA:

1 1/2 tomat

     1/2 finhakket rød

Liten bit finhakket chili (kan sløyfes)

1 fedd finhakket hvitløk

Ca. 1 1/2 ss saft av lime

1 1/2 ss olivenolje

1 1/2 ss balsamicoeddik

Salt - pepper

Fjern innmaten av tomatene og kutt tomaten i små biter. Bland sammen alle ingrediensene til tomatsalsaen og sett den kaldt til den skal brukes.


 Ha god olivenolje på stekepannen sammen med en hvitløk. Varm stekepannen sakte opp, ikke la den bli for varm. Legg i skivene og la de bli pent brune på begge sider. Legg skivene over på hver sitt fat og legg på salatblader, skinkeskiver og topp med rikelig av tomatsalsa. Pynt med finhakket gressløk.