Røykeknoke med kålrotstappe og pepperrotsaus

Røykeknoker er skikkelig tradisjonsmat, brukt som en selvstendig rett, eller som tilbehør til raspeballer, som lapskaus eller suppekjøtt, og hvem har vel ikke spist ertesuppe kokt på røykeknoke.
I dag har vi spist denne tradisjonsmaten med en nydelig fløyelsmyk pepperrotsaus. Jeg har laget kålrotstappe med litt gulrot og sellerirot i dag, men vanlig kålrotstappe er like greit.

DU TRENGER:

Røykeknoke

Kålrot

Poteter

PEPPERROTSAUS:

Ca. 1 1/2 ss smør

Ca. 1-2 ss hvetemel

2 dl kremfløte/melk

Kjøttkraft til passe tykk saus (ca. 2 dl )

1 lite ss raspet pepperrot (smak deg frem)

Pepper

Gressløk

Vask kjøttet og legg det i en kjele med kaldt vann. Kok opp over middels varme og skum av det hvite skummet som legger seg på toppen, kjøtteet skal ikke fosskoke, men bare småputre til kjøttet er så mørt at det slipper beina. Kok kålrot og lag kålrotstappe på vanlig måte.
Ha smør i en liten kjele, la det smelte og tilsett hvetemel, rør godt sammen slik at det ikke er klumper, og tilsett kraft, litt av gangen. Rør godt mellom hver gang du tlsetter kraft slik at det ikke blir klumper. Tilsett kremfløte, eller halvparten melk og halvparten kremfløte. Tilsett/smak til med raspet pepperrot og pepper. Tilsett væske til du har en passe tykk saus, og la sausen småkoke i minst 5-8 minutter før du putter i litt finklippet gressløk.
Serveres rykende varmt, med kjøttet, kålrotstappe og gode poteter.

Eggerøre

Eggerøre er tradisjonsmat som er godt likt av både store og små, eggerøre er godt til frokost, på koldtbordet, til spekemat og røkelaks. eggerøre kan også spises helt alene når du har lyst på noe ekstra godt. Eggerøre skal være myk og kremaktig og aldri så lite bløt. Du kan godt bruke en stekepanne, men skal du lage eggerøre av 3-4 egg, er det aller best med en liten kasserolle eller en liten stekepanne.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

8 egg

8 ss helmelk, vann eller kremfløte

Ca. 1/2 ts salt

Litt pepper

God klatt smør

Gressløk (kan sløyfes)

Knekk eggene i en rørebolle og tilsett salt, pepper og melk, vann eller kremfløte. Pisk godt sammen. Ha en smørklatt i en liten kasserolle med slippbelegg. La smøret smelte og bli litt varmt, men ikke brunt. Hell i eggeblandingen, skru ned varmen på kokeplaten til middels/svak varme. Bruk en slikkepott som er varmebestandig og dra slikkepotten langs bunnen av kasserollen slik at det av eggemassen som er stivnet dras sammen. Når du ser at alt er nesten stivnet tar du kasserollen bort fra varmen og heller eggerøren ut på et fat. Pass på at eggerøren ikke står for lenge på kokeplaten, den skal være litt bløt når den er ferdig, ellers kan den lett bli tørr. Strø over klippet gressløk når eggerøren er avkjølt.

Risengrynsgrøt med rømmegrøt

Dette er grøt som jeg husker fra min barndom, den er en fantastisk god grøt med en spesiell fin myk konsistens og den er mettende. Det krever litt mere arbeid, i og med at du må koke to slags grøt, men risgrøten lager seg "nesten" selv. Du kan velge om du vil ha rømmefett eller smørøye på grøten, og selvfølgelig må du ha sukker og kanel.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

RISGRØT:

 

2 dl risengryn

2 dl vann

Litt salt

Ca. 8 dl melk

Ha vann, salt og ris i en kasserolle med slippbelegg og kok opp. Spe med ca. 5 dl melk og kok opp mens du rører. Slå platen ned på laveste eller nest laveste temperatur og sett lokk på kasserollen. Rør i grøten av og til. Når grøten begynner å tykne rører du godt om og sper med mere melk. la grøten småkoke på lav varme til den er ferdig kokt og har passelig tykkelse.

RØMMEGRØT:

 

1 boks seterrømme

Ca. 2 dl hvetemel

Salt

Ca. 2-3 dl melk

Ha rømmen i en kasserolle med slippbelegg og la den småkoke i ca. 10 minutter under lokk. Rør inn halvparten av melet og rør godt slik at det ikke blir klumper. La dette få koke i noen minutter til du ser at det pipler frem fett. Bruk en skje og samle opp rømmefettet og samle det i en liten bolle eller en smørsmelter. Når du har samlet så mye fett at du ser det er nok, tilsetter du resten av melet og sper med melken. Rør godt slik at du ikke får klumper. Kok opp grøten og øs en stor øse med risgrøt over i rømmegrøten, dette gjentar du, før du heller rømmegrøten over i risgrøten mens du rører rundt. La grøten få småkoke i 8 - 10 minutter før du serverer grøten med rømmefettet, sukker og kanel.

Avkokt torsk (skrei) med eggesmør

Det er skikkelig stas å komme hjem med en hel stor fersk torsk, få dele den i stykker slik som man helst vil ha den, putte noen stykker i fryseren og virkelig "unne" seg en råvare som store deler av verden misunner oss. Koke kraft til fiskesuppe, halestykket til fiskegryte, filet til å bake i stekovnen og spise avkokt torsk med gulrøtter, gode poteter og eggesmør - snakk om festmat. Fersk torsk er aller best på denne tiden av året, og skal du først kjøpe hel torsk så forsøk å få en som er rundt 3 kilo, da er fiskne så stor at man får fine stykker, og den er ikke for stor slik at den blir grov i kjøttet.

DU TRENGER TIL2 PERSONER:

Ca 500 gr fersk torsk i ca. 3 cm tykke skiver

Vann

Knapt 1/2 dl salt per liter vann

Ca. 1 ts eddik (7%) per liter vann

Ca. 80 gr smør

Finklippet persille

2 hardkokte egg 

Gulrøtter

Poteter

Kok poteter og gulrøtter, hardkok eggene og avkjøl eggene i kaldt vann. Smelt smøret, hakk eggene og vend de hakkede eggene forsiktig inn i det smeltede smøret, tilsett finklippet persille. Vask fiskestykkene i rennende vann slik at de er helt rene for blod og bukhinner. Kok opp vannet med salt og eddik slik at det riktig fosskoker, legg forsiktig i fiskeskivene og trekk kasserollen til side. Nå skal fisken kun trekke i 10 - 12 minutter. prøv å beregn koketiden på poteter og gulrøtter slik at fisken blir ferdig omtrent samtidig. Ta fisken forsiktig opp med en fiskespade og alt serveres rykende varmt.

Røkt svineknoke med kålrotmos

Riktig gammeldags husmannskost dukket frem fra glemselen her i dag, men dette er en så god og enkel middag at jeg er fristet til å servere  dette oftere. Røkt svineknoke er å få kjøpt i butikkene hele året og brukes mest som tilbehør til raspeballer eller til ertesuppe og lapskaus,. Når røkeknoken blir kokt er det mørt og smakfullet kjøtt og er sammen med rotmos eller kålrotmos veldig godt som middag. En middels stor røkeknoke er nok til to personer.

DU TENGER:

1 røkeknoke

1 laurbærblad

1 ss hele pepperkorn

Vann til koking 

KÅLROTMOS

 

1 middels stor kålrot

En god smørklatt

Salt - pepper

1-2 kokte poteter

 Legg røkeknoken i en stor kasserolle , hell over kaldt vann og tilsett pepperkorn og laurbærblad. Legg lokk på kasserollen og kok sakte opp, Bruk en liten sleiv og skum av på toppen hvis det blir litt grums langs  kanten på kasserollen. La røkeknoken småkoke/trekke i bortimot 2 timer.
Del og skrell kålrote og kok den i vann tilsatt litt salt.  Når kålroten er ferdigkok så slå av kokevannet, bruk en moser og mos kålroten, tilsett en god klatt smør, og smak til med salt og pepper. Ta den ferdigkokte røkeknoken ut av kokevannet, og del den opp i biter før den serveres.

Fårikål

Fårikål er tradisjonsmat og livretten til mange, den er også stemt frem av ni-timen som Norges nasjonalrett. Fårikål er festmat, og hverdagsmat, og det er blitt veldig populært med fårikål lag.  De fleste kan lage fårikål, det er egentlig såre enkelt med alt i en gryte, men her kommer min måte, den er sikkert ikke så mye annerledes enn den måten de fleste andre bruker. Lag gjerne dobbel porsjon når du lager fårikål den er like god og kanskje bedre neste dag. Til fårikål skal det helst være kjøtt av forskjellige deler på dyret, litt av nakke og litt av bog og bryst, men bog er det mest vanlige.

 DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

1,5 kg lam eller sauekjøtt

1,5 -2 kg hodekål

Ca. 4- 5 dl vann

4-5 ts hel svart pepper

2-3 ts salt

 Riv av de ytterste lagene på kålen hvis de har flekker. Del kålen først i to så i båter, la litt av stilken være på slik at kålbåtene sitter sammen. Skyll kålen godt. Tørk av kjøttet, bruk en skarp kniv og skjær bort store fettklumper og biter der det er mye blod. Legg kjøtt og kål lagvis i en stor gryte, begynn med kjøttet og legg kjøttbitene med fettsiden ned. Så legger du et lag med kål osv. Strø salt og hele pepperkorn mellom hvert lag og hell på vannet til slutt. Noen bruker å strø litt hvetemel mellom lagene, jeg bruker ikke hvetemel, jeg synes det er mye bedre uten, men det er en smakssak.
Kok opp fårikålgryten, slå ned varmen og la fårikålen småputre i minst 2 timer, da skal kjøttet løsne fra bena.Pass på at gryten ikke koker tom for vann, så ta en liten kontroll av og til og synes du det begynner å bli lite så fyll på litt mere vann.
Fårikålen serveres med gode poteter, gjerne mandelpoteter.

Sosekjøtt

Sosekjøtt, kjøtt i mørke eller småsteik - denne 80 talls retten har mange navn, men det spiller ingen rolle, denne maten smaker utrolig godt, men det er mat som krever litt tid da kjøttet trenger lang koketid. Det er så lenge siden jeg har laget sosekjøtt at jeg måtte tenke meg litt om før jeg liksom kom på hvordan det skulle lages, men når jeg først var i gang kom det meste av seg selv. Av kjøtt kan du bruke høyrygg, bog eller mørbrad av okse, jeg brukte høyrygg, noe med bein og noe uten bein. Vi er så heldig at vi har en ganske nyåpnet kjøttbutikk i nabolaget som heter Safari Kjøtt, der får jeg kvalitetsvarer i den mengden jeg skal ha, og ikke ferdigpakket i den mengden butikken bestemmer. Safari Kjøtt butikken er en fin og delikat butikk, man blir møtt av hyggelige smilende folk bak disken som selger kvalitetsvarer og som kan faget sitt. Man får ikke god mat uten gode råvarer.

DU TRENGER TIL 6 PERSONER:

Ca. 2 kg okse høyrygg

8-10 sjalottløk (eller tilsvarende vanlig løk i båter)

Ca. 1 l sopp (kan sløyfes)

Salt - pepper

Laurbærblad

Smør til bruning

BRUN SAUS:

4-5 ss smør

5-6 ss hvetemel

8-10 dl kraft

Salt - pepper 

Begynn med å lage den brune sausen, bruk en stekepanne eller en jerngryte. Ha i smøret og la det bli  brunt, tilsett melet, og rør hele tiden mens smør og mel brunes til en dyp brunfarge. Spe med kraft, litt av gangen og rør godt mellom hver gang du sper med kraft slik at du rører ut alle klumper, fortsett slik til du har en passe tykk saus. Bruker du en stekepanne må du ha sausen over i en gryte som er så stor at den rommer saus og kjøtt. Smak til sausen med salt og pepper, og putt i et laurbærblad. Skulle du være så uheldig at du får litt klumper i sausen, kan du bruke et dørslag/sil og sile sausen, og skulle den bli for lys på farge kan du tilsette noen dråper sukkerkulør.
Del kjøttet i passe store stykker ca. 5x5 cm, de kjøttstykkene med bein blir noe større. Rens løken og del den i to på langs, bruker du vanlig løk, deler du den i båter. Ha smør på stekepannen og brun kjøttet på alle kanter, men det behøver ikke være gjennomstekt. Ikke ha så mye kjøtt i stekepannen på en gang, men stek i flere omganger og legg kjøttet i den brune sausen etter hvert som du steker. Kok ut stekepannen med litt vann mellom hver omgang, og hell den kraften i sausen. Når alt kjøttet er stekt surrer du løken og soppen i smør, og putter det opp i gryten med kjøttet. Sett gryten på middels varme og kok opp, demp varmen og la gryten stå og trekke/småkoke i ca. 1 1/2 - 2 timer til kjøttet er helt mørt. Ta en test av kjøttet slik at du vet om det er nok kokt. Smak til med mere salt og pepper, og mere kraft hvis sausen virker for tykk. Sosekjøtt serveres med kokte poteter eller potetmos og lettkokte grønnsaker. Noen vil ha kålstuing, og noen liker tyttebær til sosekjøtt, så her er det fritt frem for det man liker best.

Pinnekjøtt (på min måte)

Pinnekjøtt er tradisjonsmat og tilberedes akkurat likedan hvert eneste år. Hos oss bruker vi pinnekjøtt på juleaften og som oftest på nyttårsaften også. Skal du lage mat til mange er pinnekjøtt noe av det enkleste du kan tilberede og servere. Noen vil ha pinnekjøttet røkt, men vi bruker det vanlige som bare er saltet og tørket. Når du kjøper pinnekjøtt er det viktig at du ser at det ikke er alt for fett, og at det er skikkelig tørket. Det enkleste er å kjøpe kjøttet ferdig oppdelt, men kjøper du en hel ribbe, må det deles opp. Noen vil ha lange ribbebiter (pinner), noen liker best å dele de slik at de ikke er så store at de stikker ut over kanten på tallerkenen, vi bruker litt begge deler da blir alle fornøyd. Navnet pinnekjøtt kommer av at kjøttet kokes på en "rist" av bjørkepinner, men det er ikke nødvendig at kjøttet kokes på bjørkepinner, du kan bruke en vanlig rist, og noen koker pinnekjøttet i vann uten rist også. Det som er veldig viktig er at pinnekjøttet vannes ut før det kokes. Hvor lenge kjøttet skal ligge i vann kan variere, så jeg anbefaler deg til å spørre der du kjøper pinnekjøttet hvor lenge det skal vannes ut. Det kjøttet jeg kjøper trenger å vannes ut ca. 20- 22 timer, da er det perfekt. Når du skal vanne ut pinnekjøttet, legger du kjøttet i en stor vid kasserolle og heller over kaldt vann til det dekker kjøttet helt. Bytt vann en gang. Noen serverer kjøttet når det er bare kokt og noen gjør som jeg, legger pinnekjøttet i stekeovnen og lar det få en aldri så liten brunfarge, vi synes det blir bedre slik, men det er en smakssak.

DU TRENGER:

Ca. 350 - 400 gr pinnekjøtt pr. person

Gode poteter

Kålrot

Salt - pepper 

Smør til kålrabistappen

Gode pølser

Legg bjørkepinner eller en rist i en stor vid kasserolle, hell på så mye vann at det står i høyde med risten/bjørkepinnene. Legg over det utvannede kjøttet og legg det litt på kryss og tvers slik at det ikke er tett pakket i kasserollen. Dampkok pinnekjøttet i 3-3 1/2  timer, og gjerne litt lengre, det skal være helt mørt og mykt og slippe bena. Jeg pleier å ta en smaksprøve etter to timer. Pass på at det ikke koker tørt i bunnen av kasserollen. Når kjøttet er ferdigkokt er det klart til servering. Vil du gjøre slik som jeg gjør, så legg pinnekjøttet i langpannen til stekeovnen og sett det inn i stekeovnen på 250-270 grader eller under grillen i 5-8 minutter, det blir sprøere og virker ikke så fett på denne måten.

Mens pinnekjøttet koker tilberedes resten av måltidet, skrell og skyll kålroten og kok den uten salt til den er mør, noen bruker også en gulrot eller to sammen med kålroten. Når kålroten er kokt, moses den fint, jeg bruker å tilsette en eller to kokte poteter i kålrotstappen, sammen med en god klatt smør og salt og pepper, eller du kan tilsette litt av pinnekjøttkraften. Kok potetene og varm opp pølser. Pinnekjøttet serveres på varme tallerkener med gode smaksrike pølser, poteter og kålrotstappe.

Lammerull

Har du ikke laget lammerull tidligere synes du kanskje det høres og ser vanskelig ut, men det å lage lammerull er mye enklere enn du tror. Det gjelder å forberede godt, ta frem og måle opp alle ingrediensene som du skal bruke før du begynner. Det er også viktig at du ikke lager rullen så stor at du ikke har stor nok kasserolle til å koke den i. Jeg har laget en stor rull av to slagsider - 2 kg tilsammen, men du kan bruke en slagside og litt ekstra kjøtt. Noen bruker hakket løk som smakstilsetning i tillegg til andre krydder, jeg sløyfer løken, synes fåresmaken kommer mere til sin rett uten løk, men det er en smakssak.

DU TRENGER:

 

1 kg slagside av lam uten bein

1 kg fårekjøtt

Eller:

Ca. 2 kg slagside av lam

3-4 ts salt

2 ts sukker

1 ts ingefær

1 ts pepper

3 ts gelatinpulver

Evnt. 2 ss finhakket løk

Stoppenål (grov nål med stort øye)

Bommulstråd som egner seg til matlaging og som tåler å kokes

Legg slagsiden flatt utover, bruker du to slagsider legger du de slik at de overlapper hverandre, bruker du ekstra kjøtt så legg det jevnt utover slagsiden. Bland sammen krydder og dryss det jevnt utover  slagsiden sammen med gelatinpulver. Rull fast sammen til en jevn og glatt rull. Sett i "tapaspinner" slik at du holder rullen sammen mens du syr. Bruk en lang dobbel tråd i nålen slik at du slipper å bytte tråd så ofte. Begynn å sy sammen på den tykkeste enden, og fortsett å sy sammen hele rullen. Når rullen er ferdigsydd, surrer du rullen i tillegg. La rullen ligge et par døgn i kjøleskapet slik at krydderet får "satt seg"
Det er vanlig å legge rullen i saltlake, jeg gjør ikke det. Jeg koker rullen og legger den i press da jeg synes den blir salt nok.
KOKING AV RULL:
Før du koker rullen må du pakke den godt inn i et kjøkkenhåndkle og surre godt med bomullstråd rundt. Kok opp en kasserolle med vann og tilsett litt salt. Legg rullen i det kokende vannet, la vannet komme til kokepunktet igjen og la rullen trekke bortimot 2 timer (ca. 1 time pr kilo rull). Ta opp rullen og la den hvile 10 - 15 minutter. Ta vare på kraften det er en god kraft å koke suppe på. Legg rullen på en brødfjøl eller et brett og legg en brødfjøl eller et brett over, legg på noe tungt, ca. 2-3 kilo og øk tyngden etter hvert til du har 5-6 kilo. Bruk murstein eller en kjele med vann. La rullen ligge i press natten over.

Plukkfisk

En god gammeldags matrett som "nesten" har gått i glemmeboken, egentlig litt dumt for dette er en god og enkel middag som også barna spiser, og her får du både fisk og grønnsaker. Plukkfisk ligner litt på fiskegrateng, men er mye raskere å lage, da den ikke skal stekes i stekeovnen og heller ikke inneholder egg.
Du kan velge om du vil lage plukkfisken med potetbiter, eller bruk makaroni istedet og servere potetene ved siden av.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

500 - 600 gr torsk eller sei (kan godt bruke frossenfisk)

Ca. 200 gr potet i små biter eller ca. 2 1/2 dl kokt makaroni

1/2 - 3/4 purre i tynne ringer

6-7 dl melk

3 ss hvetemel

3 ss smør

Salt - pepper

Muskat (kan sløyfes)

100 - 150 gr bacon i biter

 

Skrell potetene, kutt de i små biter og kok de møre hvis du bruker poteter i plukkfisken, bruker du makaroni, koker du den etter anvisningen på pakken. Legg fisken i lettsaltet vann og la den trekke til den flaker seg og ta fisken opp av vannet. Skjær purreløken i tynne ringer og gi den et oppkok i litt vann, tøm av vannet og sett den tilsides. Bruk en kasserolle med slippbelegg og smelt smøret i kasserollen, tilsett melet og rør godt sammen. Spe med melk litt etter litt, rør til det er helt uten klumper mellom hver gang du sper med melk. Smak til med salt, pepper og muskat før du rører inn potetbiter eller makaroni, purre og vender fisken forsiktig inn tilslutt. Plukkfisken serveres med stekte baconbiter og raspet gulrøtter eller andre grønnsaker.

Leverpostei

Å lage leverpostei er en juletradisjon hos oss, det er noe vi lager kun til jul, og er noe av det beste vi har på frokostbordet i julen. Å lage leverpostei selv er ikke så vanskelig, men det er litt tidkrevende og det er ikke til å underslå, det følger litt rot med, ihvertfall når jeg lager leverpostei. Mange kvier seg til å lage mat med lever, men etter hvert som man har gjort dette noen ganger er det ingen ting å kvie seg for, egentlig er den "rotete" delen fort unnagjort. Dette er en stor porsjon, så jeg lager litt forskjellige typer leverpostei av samme grunndeig.

DU TRENGER:

1 kg svinelever

300 gr spekk

1/2 stor løk

5 ansjosfileter

Ca. 4 ss ansjoslake

5 ts salt

1 1/2 ts pepper

3/4 ts allehånde

120 gr smør

160 gr hvetemel

1 l melk

4 egg

Skjær spekket i biter. Skrell og kutt opp løken i båter. Skjær lever i biter samtidig som du skjærer bort hinner og sener. Bruk kjøttkvern eller kjøttkvernen på kjøkkenmaskinen og mal spekk, lever, løk og ansjos 1 gang på kvernen. Vil du ha en veldig fin leverpostei, kan du male to ganger.
Kok en hvit saus ved å smelte smøret, rør inn melet og spe med melken. rør godt slik at ikke det blir klumper i sausen. Bland sammen leverblandingen og den hvite sausen, rør inn salt, pepper og allehånde. Pisk eggene godt sammen og rør de inn i leverposteien. Jeg steker en liten prøvekake i litt smør på stekepannen, da kjenner jeg om leverposteien er nok salt, og om den trenger litt mere pepper eller allehånde. Fyll røren i ildfaste former/skåler eller bruk ferdigkjøpte alu-former. Stek leverposteien i vannbad ved 200 grader i ca. 1 time og 10 minutter. Når du skal steke i vannbad er det enklest å bruke langpannen til stekeovnen, fyll den halveis opp med vann, og sett formene med leverpostei i vannet. Når leverposteien er ferdigstekt og avkjølt, pakker jeg hele skålen/formen inn i al-folie og putter den i frysen og tar frem etter hvert. Dette er fantastiske fine julegaver også.

 

 

Vil du lage litt variasjon på leverposteien, kan du ta en liten del av røren og tilsette  for eks. hvitløk, rosmarin, chili, eller et annet krydder som du liker. Jeg har laget en form med hvitløk og sorte oliven, de to små skålene som står forran i ovnen er tilsatt timian. En av skålene har fått litt pistasienøtter innblandet og i en annen skål har jeg blandet inn soltørkede tomater og litt pistasienøtter og en annen lettstekt sopp, så her er det bare å bruke fantasien.

Lammefrikasse

Det er liksom Får-i-kål jeg først tenker på når det norske lammekjøttet kommer i butikkene, ikke så rart egentlig det er jo nydelig mat da, og mange inklusiv meg sin livrett.
Etter mange år i Spania uten tilgang på norsk lammekjøtt hadde jeg glemt hvor godt det også er med lammefrikasse, og egentlig er jo frikasse også tradisjonsmat vil jeg si,  så endelig - nå ble det  frikasse og nydelig smakte det.

TIL 4 PERSONER TRENGER DU:

1,3 kg lammekjøtt med bein

2-3 gulrøtter i store biter

1 purre i 2-3 cm biter

2 store skiver sellerirot i strimler

1 - 2 persillerøtter i stimler

1 lite blomkål i buketter

1 løk i båter

1 laurbærblad

Salt

1 stor ts hel sort pepper
SAUS:
Ca. 6 dl kraft fra det kokte lammekjøttet

3 dl matfløte

Ca. 4 ss hvetemel

Ha vann i en stor kjele, kok opp vannet og legg i kjøttet, du skal ha så mye vann at det står kant i kant med kjøttet. Kok opp og skum godt av alt grums som kommer oppå vannet når du koker kjøtt. Legg i løken delt i båter, strø på salt, ha i pepperkorn og laurbærblad. La kjøttet koke i 45 - 50 minutter til det er mørt. Ta opp kjøttet, legg det på et fat som du dekker til med et klede slik at det ikke blir helt kaldt, men at det holder seg så varmt som mulig.
Skrell og del opp alle grønnsakene og kok de i kraften som kjøttet har kokt i. Grønnsakene skal være så vidt møre, så det tar bare noen få minutter. Ta opp grønnsakene og legg de sammen med kjøttet. Sil kraften i en sil over i en stor bolle eller mugge slik at du får bort alle pepperkornene og får en fin ren og klar kraft til å lage saus av, og sausen lager du slik:
Bruk en kasserolle med slippbelegg så sausen ikke setter seg så lett fast i bunnen. Tøm ca. 6 dl av kraften i kasserollen og sett den på platen med middels varme. Rist sammen hvetemel og litt kaldt vann i et glass eller plastbeger med tett lokk til jevning, rist godt slik at det ikke blir klumper. Bruk en visp og visp jevningen inn i kraften mens det koker sakte opp, hell i matfløten og la småkoke i 8 - 10 minutter mens du rører, smaker til sausen med salt, pepper og gjerne urter hvis du har. Spe med mere kraft hvis sausen er tykk.  Hell den varme sausen over kjøtt og grønnsaker og så serverer du  gode kokte poteter ved siden av. Har du kraft tilovers, så ta vare på den, det kan bli en nydelig grønnsaks- eller betasuppe.

Fiskeboller med hvit saus i terteskjell toppet med ferske reker

Fiskeboller var en etterlengtet vare når vi bodde i Spania, så nå skal vi liksom ta litt i gjen for det forsømte. Det er faktisk noe av det beste jeg vet, men det må være gode ferske fiskeboller, god hvit saus med muskat, terteskjell - og med nydelige norske reker - dette er bare herlig.
Kjøp gjerne fiskeboller der du kan få med litt kraft, da får du en nydelig hvit saus, og sper du sausen med kraft først så er det lettere å få en glatt saus uten klumper.

DU TRENGER:

5-6 fiskeboller pr. person

Ca. 1- 1 1/2 dl frosne erter

Ca. 3 dl rensede reker (eller etter smak)

Gode  kokte poteter

Kokte gulrøtter

Terteskjell

HVIT SAUS TIL CA. 4  PERSONER:

1 1/2 ss smør

2 toppede ss hvetemel

Ca 1 - 1 1/2 dl kraft fra fiskebollene

3 - 4 dl lettmelk

Har du ikke kraft så bruk tilsvarende med melk

Ca. 1/4 ts revet muskat

Salt pepper

Bruk en kasserolle med slippbelegg og smelt smøret i kasserollen, det skal bare så vidt smelte, må ikke bli brunt, så bruk middels varme. Når smøret er smeltet rører du inn hvetemelet og rør godt slik at du får en fin fast røre uten klumper. Så sper du først med kraft hvis du har det, litt av gangen. Det som nå er viktig er at du rører til det blir helt glatt mellom hver gang du sper. Spe med kraft og melk til sausen er passe tykk, la sausen få et oppkok og rør hele tiden. Blir sausen for tykk sper du med litt mere melk. Smak til ned salt, pepper og mere muskat hvis du liker den smaken. La sausen koke over svak varme 8 - 10 minutter og legg i fiskebollene de siste minuttene og de frosne ertene like før servering.

Risengrynsgrøt (Risgrøt)

Risengrynsgrøt eller risgrøt er vel noe de fleste kan lage, men å lage risgrøt der man ikke behøver å "passe gryten" hele tiden for at grøten ikke skal sette seg i bunnen, kan gjøres på en enkel måte.
Jeg koker alltid grøt av rundkornet ris, såkalt grøtris og da av den typen som skal koke lenge, det synes jeg  gir den aller beste grøten. På pakken står det 2 dl ris til fire porsjoner, det synes jeg er i minste laget så jeg bruker litt mere.

TIL 4 PORSJONER GRØT TRENGER DU:

3 1/2 dl riskorn

3 dl vann

Ca. 1,3 - 1,5 l melk

Litt salt

Som tilbehør:

Sukker, kanel og "smørøye" for den som vil 

Hell vann, ris og salt i en kasserolle med slippbelegg og la det få et oppkok, pass på at det koker skikkelig. Slå platen ned på laveste trinn, tøm på 1 liter melk, rør godt rundt, sett på lokk og la dette få stå i to timer. Du trenger ikke røre i grøten, men jeg gjør det av og til. Når det har gått en time begynner det å tykne. Rør godt rundt og tilsett mere melk hvis det er nødvendig. Etter ytterligere 30 - 40 minutter, kan du skru opp varmen, la grøten få et oppkok, nå skal grøten være ferdig, men det kan være den er for tykk eller for tynn. Er grøten for tynn, lar du den koke over svak varme mens du rører innimellom til grøten er passe tykk, er grøten for tykk, sper du med mere melk og lar grøten få et oppkok. Selv om det tar lengere tid koker jeg alltd risgrøt på denne måten og får en nydelig grøt med passelig konsistens, men det beste er at jeg slipper å stå og røre hele tiden og så kan jeg jo gjøre andre ting mens grøten koker. Men selvfølgelig kan du følge bruksanvisningen på pakken og få en ferdig grøt mye raskere.