Pannestekt laks med fennikelremulade

Jeg blir aldri lei av laks, så her kommer enda en variant, tror dette blir en av mine favoritter.  Egentlig skulle laksen bakes i ovn i dag, men det ble en kollisjon mellom brødbaking og middag, derfor ble laksen stekt på stekepannen.

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

2 laksefileter uten skinn og bein

Litt raspet sitronskall

Salt - pepper

Smør/olje til steking

FENNIKELREMULADE:

1/2 eller 1 liten finhakket fennikel 

1/2 finhakket eple

Ca. 1-2 ss finhakket sylteagurk

Litt presset sitron

1 ts dijon sennep

1/2 ts karri

1 dl lett creme fraiche (10%)

1 liten ss majones (kan sløyfes)

Strø salt, pepper og litt raspet sitronskall på laksen og stek den pent brun på begge sider i smør/olje.
Finhakk alle ingrediensene til remuladen og press over litt sitron. Bland sammen sennep, karri, creme fraiche og majones og rør det sammen med de andre ingrediensene i remuladen. Som tilbehør smaker det godt med poteter, brokkoli og en grønn salat.

Pasta med blåmuggost og spekeskinke

Kjapt og smakfull er det som kjennetegner denne lille pastaretten her. En grei hverdagsrett og for de som er glad i pasta blir dette en fulltreffer. Jeg har brukt spekeskinke, men annen spekemat kan godt brukes, jeg har også brukt lett creme fraiche, men vil du heller bruke kremfløte kan du bruke det. Selv synes jeg den syrlige smaken fra creme fraiche er ekstra god til pasta.

 

 

 DU TRENGER TIL 2-3 PERSONER:

Pasta, tagliatelle eller den pastaen du liker best

1 rødløk i tynne båter

2 vårløk i tynne ringer

1 fedd finhakket hvitløk

4-5 soltørkede tomater i strimler

50 - 80 gr blåmuggost

1 - 1 1/2 dl kokevann fra pastaen

1 1/2 - 2 dl lett creme fraiche eller lettrømme

1 ts tørket basilikum eller timian

6 store skiver spekeskinke i strimler (gjerne mere)

Smør/olje

Kok pasta etter anvisningen på pakken. Kutt opp rødløk, vårløk, hvitløk og soltørkede tomater. ha smør eller olje i en gryte og la løken få surre til den begynner å bli myk og blank, ikke bruk for sterk varme, bruk heller litt lengre tid slik at løken blir skikkelig myk. Tilsett vårløk, hvitløk og soltørkede tomater og la dette få surre seg sammen et par minutter. Tilsett pastavann og la det småkoke til noe av pastavannet har kokt inn. Tilsett blåmuggosten og creme fraiche. Kok opp og la dette få surre 3-4minutter før du rører inn den ferdigkokte pastaen. og spekeskinke i strimler. Varm opp og server retten straks gjerne med noen småtomater til.

Pasta med tomatsaus, chorizo og reker

Denne lille pastaretten går under kategorien: Kjapt, enkelt og godt. Bruk den pastaen du har eller liker best, noen reker og litt chorizo så er dette ferdig på et blunk.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Pasta, av den typen du liker 

1 sjalottløk

Ca. 50 - 60 gr chorizo i skiver/biter

Ca. 100 - 150 gr rensede reker

1 boks hermetiske tomater 

Ca. 1/2 - 1 dl kremfløte eller lett rømme/Drømmelett

Noen grener frisk timian (eller 1 liten ts tørket)

Salt - pepper

Olivenolje

Litt revet sitronskall

Revet parmesan

Kok pastaen etter anvisningen på pakken.  Ha olivenolje i en gryte som du skal lage retten i og la den bli varm. Finhakk  sjalottløken og la den surre i olivenolje til den begynner å bli myk. Tilsett chorizo og la den få surre sammen med løken noen minutter. Hell over hermetiske tomater og litt kremfløte. La dette koke forsiktig opp og legg i timian og rasp over litt sitronskall. La sausen koke i 5-7 minutter og smak til med salt og pepper. Slå vannet av pastaen og la den renne godt av før du heller den ferdigkokte pastaen i sausen. Vend om mens det så vidt koker. Ta gryten av varmen og tilsett rekene, vend om uten at rekene koker, de skal bare bli lune. Serveres straks, gjerne med et godt brød.

Fisk og rekegryte med karry

Dette ble et nydelig fiskemåltid, nydelig kremet saus med smak av karry og chili, du kan selv velge om du vil ha gryten ekstra "hot" eller ganske mild slik som jeg liker det best. Gryten er rask og enkel å tilberede, en slik alt-i-ett gryte som jeg elsker. Fisken var akkurat passe kokt og var i hele fine stykker når gryten var ferdig og rekene akkurat lune. Som tilbehør passer både ris og poteter, egentlig er det nok med en god focaccia eller et annet brød

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

Ca. 500 gr torsk eller en annen hvit fisk

300 - 400 gr reker med skall

2 finhakket sjalottløk

1 fedd finhakket hvitløk

1 stor eller 2 små gulrøtter i små biter

Ca. 2 skiver selleri i små biter

1 fenikkel i tynne ringer

8-10 små tomater delt i to

Olivenolje

2 ts karry

1 liten klype chiliflak

Liten dash skalldyrfond (kan sløyfes)

1 ss tomatpure

2 ss finhakket urter (bruk det du har)

1 - 2 dl hvitvin

2 dl kremfløte

Ca.1 dl vann

Salt -pepper

Del fisken i passe biter og rens rekene. Skrell og del i biter alle grønnsakene og hvitløken. Ha olivenolje i en kasserolle som du skal lage retten i, la det bli varmt og tilsett løken. La løken surre til den blir myk og blank før du legger i den finhakkede hvitløken og lar den få surre med et par minutter. Tilsett resten av grønnsakene og la alt surre over svak varme i 5-10 minutter, og mens dette surrer tilsetter du tomatpure, karry og chiliflak. Tilsett småtomater, hvitvin, litt vann og urter og smak til med salt, pepper og litt skalldyrsfond. La dette småkoke i ca. 10 minutter til grønnsakene begynner å bli ferdig. Tilsett kremfløte og legg i fiskestykkene. Legg på lokk og la gryten syde, ikke koke, i 5-8 minutter alt etter hvor store fiskestykkene er. Når fisken er ferdig leges rekene i, de skal ikke oke, bare bli litt varm. Serveres umiddelbart.

Varmt smørbrød med ost og avocado

Et varmt smørbrød er er aldri feil, det smaker godt uansett når på dagen det serveres. Dette ostesmørbrødet er laget med skikkelig grovt rugbrød med masse frø og korn, spekeskinke, avocado og to oster. Jeg har brukt brie, og lagret gouda, men bruk de ostene du har, og har du en blåmuggost smaker det veldig godt.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

4 skiver grovt brød

2 store skiver spekeskinke

Noen ringer av rødløk (kan sløyfes)

1 avocado

Brie

Gouda 

Smør til steking

Mos avocadoen og smør avocadomos på to av skivene. legg på spekeskinke og rødløk. Legg på rikelig med ost og topp med de to andre skivene. Ha smør på stekepannen og stek skivene på begge sider til skivene er sprø og osten i mellom er smeltet.

Kyllinggryte med blomkål og eple

Saftig kylling sammen med blomkål og eple i en mild kremet saus smaker godt. Denne gryten er rask å lage og den lages mens risen koker. Har du det ekstra travelt kan du bruke en ferdig grillet kylling.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

Ris

4 kyllingfileter eller 1 grillet kylling

2 gulrøtter i små biter

1/2 lite blomkål i små biter

1 hakket løk

1- 2  fedd finhakket hvitløk

1 eple i små biter

Smør/olje til steking

Ca.1 dl eplejuice

2 dl lett creme fraiche

1 ss balsamico eddik

1/2 kyllingbuljongterning

1 ts tørket basilikum

Salt - pepper

Noen dråper presset sitron

Litt melk + 1 ts maizenna hvis det er nørvendig 

 Kok ris etter anvisningen på pakken. Del kyllingen i strimler/biter, strø på litt salt og pepper og stek kyllingen raskt i smør/olje og legg tilsides.Bruker du en ferdig kylling deler du opp den i passe biter.  Ha litt olje i gryten og la løk og hvitløk få surre til løken er myk. Tilsett gulrot og blomkål som får surre sammen med løken i ca. 5 minutter uten at dette blir brunt, tilsett eplebiter og rør rundt. Spe med eplejuice og creme fraiche. Kok opp og tilsett balsamico og buljongterning. Legg i kyllingen og la dette småkoke i 10 - 12 minutter mens du smaker til med basilikun, salt, pepper og noen sitrondråper. Virker det for tykt, så tilsett litt melk, eller du kan tilsette litt maizenna sammen med melk slik at du får passelig tykk saus.

Smørbrødsalat med røkelaks

En nydelig og frisk påleggssalat som smaker ekstra godt på en hjemmebakt grovbrødskive. Det ble en skikkelig "blings" dette her, og nydelig smakte det. Salaten egner seg også godt til et koldtbord, eller på små rugbrødbiter/skiver på et tapasbord, den smaker også godt i en lefse sammen med litt grønn salat. Jeg har laget en liten porsjon, nok til ca. 4 skiver

DETTE TRENGER DU:

Ca. 100 gr røkt laks

Knapt 1/2 eple i små terninger

Ca. 2-3 ss finhakket rødløk 

4-5 sukkererter i tynne ringer 

2 - 4 ss creme fraiche 18%

Ca. 1 ss finhakket dill

1 ts dijon sennep

1 ts flytende honning

 Litt pepper

Liten klype kajennepepper

Noen dråper presset sitron

 Egg og dill til pynt

Finhakk rødløken og legg den i iskaldt vann i 10 - 15 minutter, ta løken opp av vannet og la den renne av på et kjøkkenpapir. Finkutt laks, eple, sukkererter, dill og bland det lett sammen, tilsett rødløken. Ha creme fraiche i en skål og smak til med sennep, honning, krydder og presset sitron og bland dette inn i de øvrige ingrediensene.

Entrecote med sellerimos, kantareller og rotfruktchips

En vellagret entrecote er det kjøttstykker som jeg helst spiser når jeg en sjelden gang spiser rødt kjøtt. I dag har vi spist entrecote med kantareller og knasende sprøe rotfruktchips, det smakte godt selv om rødt kjøtt ikke er det som jeg helst velger.

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

2 stk. entrecote

Salt -pepper

Smør til steking

Kantareller eller en annen sopp (ca. 5-7 dl, mindre eller mere etter som du liker)

1 fedd hvitløk

SELLERI OG POTETMOS:

4-5 middels store poteter i biter

Ca. 150 gr sellerirot i biter

1 1/2 - 2 ss gmør

Salt - pepper

Ca. 2 dl melk

ROTFRUKTCHIPS:

2 - 4 rotfrukter 

Bruk det du har av rødbeter, gulbeter, polkabeter, pastinakk el.

Lag chips ved å bruke en mandolin slik at du får tynne skiver. Legg skivene på en bakepapirkledd stekeplate, (jeg brukte to brett) pensle med olje og strø gjerne på litt salt eller annet krydders om du liker. Sett brettene i stekeovnen på 150 grader varmluft og la de stå til de er helt sprø, det tar ca. 25 - 35 minutter. Legg chipsen over på et kjøkkenpapir. Kok poteter og selleri uten salt i vannet til mos. Hell av vannet når selleri og potet er ferdig kokt, tilsett smør, salt og pepper. Mos mens du sper med melk til passende tykkelse på mosen.
Ha en god klatt smør på stekepannen sammen med en hvitløk og stek kantareller pent gyldne og legg de til sides. Øk varmen på stekepannen, tilsett mere smør, la stekepannen bli godt varm før du legger på entrecoten. Stek et par minutter før du snur og steker ferdig på den andre siden. Hvor lenge entrecoten skal stekes, avhenger av om du liker kjøttet mye eller lite stekt. Selv synes jeg et par minutter på hver side er passe, da har kjøttet fått fin stekeskorpe.

Blomkålsuppe med chorizo og bacon

Er det noen som er like glad i blomkål som jeg er så er denne suppen en vinner, silkemyk og mild med en litt "heftig" smak av chorizo og bacon.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

1 middels stort blomkål i biter

1 liten hakket løk 

1 fedd hakket hvitløk

1 middels potet i biter

Ca.3 dl grønnsaks/kyllingbuljong eller vann/terning/fond

Ca. 3 dl melk

Ca. 2 dl lettrømme eller kremfløte 

Salt - pepper

Noen dråpet presset sitron

Et par grener timian

Ca. 80 -100 gr chorizo i biter

Ca. 80 0 gr bacon i biter

Surr løken til den blir blank og myk, tilsett hvitløken og potetbitene og la dette surre 3-4 minutter uten at det blir brunt. Hell på kraft/buljong og kok opp, la dette koke i ca. 5 minutter før du tilsetter blomkålen i biter, husk å bruke stilken på blomkålet også. Legg i et par stilker timian, hell over melk og kok til alt er mørt. Mens blomkålen koker steker du bacon og chorizo, sett det tilside, men ta vare på stekefettet. Når blomkålen er ferdigkokt, tar du ut timianstilkene og kjører suppen glatt med en stavmikser. Sett kasserollen med suppen på kokeplaten igjen, kok opp og smak til med lettrømme, salt, pepper og presset sitron. Er suppen for tykk tilsetter du litt mere melk. Kok opp og server suppen rykende varm med chorizo og baconbiter som gatnityr og drypp over noe av stekefettet, det gir en ekstra god smak.

Røkelakssalat med byggryn og avokado

En slik salat er både mettende, god og den er enkel å tilberede. Jeg har laget salaten i porsjonsboller, men salaten smaker like godt uansett hvordan den serveres. Jeg har brukt kun litt olivenolje som er dryppet over, men vil du ha en dressing, passer en vanlig fransk dressing godt. Jeg har også brukt bygg i dag som er den eldste kornsorten vi har, bygg er mettende og næringsrik, bygg inneholder betaglukan som kan gi lavere kolesterol i blodet. Et høyt inntak av bygg virker også forebyggende på hjerte-og karsykdommer og kan virke regulerende på blodsukkernivået. Altså mange gode grunner til å spise mere bygg, bruk bygg i stedet for ris, i supper og i bakst.

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

1 pose byggryn (50 gr)

Ca. 100 - 150 gr røkt laks i tykke skiver

1 hjertesalat

Ca. 10 cm agurk  uten frø og delt i skiver

1 avokado i skiver

3-4 reddiker i skiver

6-8 småtomater delt i to

Sukkererter delt i strimler

Olivenolje

Dill

Kok byggryn etter anvisningen på pakken og avkjøl. Kutt hjertesalaten og legg den i bunnen av bollene sammen med avkjølt byggryn. Fjern frø i agurken og del den i skiver. Del opp avokadoen i skiver/biter og legg avokado og agurk i bollene.

Legg på lakseskiver, tomat og reddiker, topp med sukkererter og pynt med dill. Drypp over god olivenolje.

Brennende kjærlighet med søtpotetmos

I denne retten kan du bruke alt av kjøttrester, pølser og bacon, du kan bruke en av delene eller en blanding. Vi spiste brennende kjærlighet med pølser, bacon og grønnsaker på en søtpotetmos i dag, det var for det meste rester, så dette er en fin måte til å bruke opp rester av ymse slag og godt blir det.

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

1 løk i båter eller grove biter

1 stor eller 2 små pølser i biter (gjerne noen med masse smak)

Ca. 50 - 80 gr bacon i biter

1 liten gulrot i biter

1 polkabete i biter (Kan byttes ut med andre grønnsaker eller 1 potet)

1 tykk skive selleri i biter

SØTPOTETMOS:

2 vanlige poteter

1 middels søtpotet

 Ca. 2 ss smør

Ca. 1-2 dl melk

Salt - pepper

Kok poteter og søtpotet uten salt. Hell av vannet og mos potetene, tilsett smør, salt, pepper og spe med melken til passende mos, hold den varm.
Kok gulrotbiter, selleribiter og biter av polkabete i lettsaltet vann til de er så vidt møre. Hell av vannet. Stek bacon helt sprøtt og sett til sides. Surr løken til den begynner å få farge og tilsett pølsebiter og grønnsaksbitene. La dette surre godt sammen på stekepannen til alt begynner å få litt farge. Tilsett baconbitene og vend rundt slik at alt blir blandet godt sammen. Legg søtpotetmosen på et fat, og hell over innholdet i stekepannen.

Kylling med pasta, sopp, bacon og kremet saus

Blir liksom aldri lei av kylling, kanskje fordi kylling kan varieres på utallige måter, og kylling er grei å ta til når man mangler ideer til middag. Kyllingen i dag har fått følge av fersk god pasta, en smakfull saus, sopp og litt bacon, i tillegg puttet jeg i et par små osterester som gav god smak til sausen.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2 kyllingfileter i strimler

Smør/olje til steking

2-3 skiver bacon i biter

Ca. 100 gr sjampinjong eller aromasopp

1 fedd finhakket hvitløk

1 dl hvitvin eller eplejuice

 1 - 1 1/2 dl lett crem fraiche 

2 små vårløk i ringer

Salt - pepper

Noen dråper presset sitron

Ca. 1 ss blåmuggost (kan sløyfes)

Valgfri pasta

Små tomater

Kok pasta etter anvisningen på pakken. Ha smør/olje på stekepannen og stek kyllingen pent brun og legg den til side. Stek bacon, sopp og finhakket hvitløk og hell dette over i en gryte og tilsett kyllingen, hvitvin, vårløk og creme fraiche. La dette koke til sausen tykner og smak til med salt, pepper og presset sitron. Legg over småtomater ved servering