Pastasuppe med grønnsaker og tomat

En velsmakende og mettende suppe med friske grønnsaker, pasta og hermetiske tomater. Suppen er en inspirasjon fra Italia, der suppen serveres med forskjellige grønnsaker og den pastaen man har for hånden, ofte er en slik suppe sessongbasert, man bruke de grønnsakene som er på markedet. En slik suppe kan være både en forrett og en hovedrett i Italia, vi serverer den som hovedrett med masse gode hjemmelagde krutonger. Bruk den pastatypen som du liker best eller har i skapet, og tilpass mengde, noen liker masse pasta, noen liker bare litt. Vil du lage krutonger selv, finner du oppskriften her

DU TRENGER TIL 2-3 PERSONER:

2-3 fedd finhakket hvitløk

2 gulrøtter i små biter

4-5 vårløk i ringer

2 stilker stangselleri i tynne biter

1 ts basilikum

1 ts oregano

Vann (ca. 6-7 dl)

1 grønnsaksbuljongterning

1 boks hakkede hermetiske tomater

1 ts honning (eller sukker)

Salt - pepper

100 - 200 gr pasta (bruk pasta type og mengde som du liker best)

Persille

Krutonger

Olivenolje

Bruk den pastaen du har for hånden og kok den etter anvisningen på pakken. Skrell og kutt opp alle grønnsakene. Ha olje i en gryte som du skal lage suppen i og la oljen bli varm før du surrer hvitløk og vårløk i oljen et par minutter, så tilsetter du resten av grønnsakene og lar alt surre i gryten mens du tilsetter krydder, buljongterning, hermetiske tomater, honning og litt av vannet. Kok opp og la suppen småkoke i ca. 15 minutter. Tilsett mere vann til passende konsistens på suppen og smak til med salt og pepper. Tilsett den kokte pastaen, kok opp og server suppen rykende varm med finklippet persille og krutonger.

Pasta med reker og erter

Er man litt stuss om hva dagens middag skal inneholde er pasta alltid et lite halmstrå. "Nesten" alt kan brukes sammen med pasta og det meste blir riktig så godt. I dag ble det en riktig så god pastarett med en rest reker etter helgen. Bruk den pastatypen du har, eller bruk spaghetti, og du kan bytte ut rekene med annen sjømat.

TIL TO PERSONER TRENGER DU:

150 -200 gr pasta av valgfri type

1-2 finhakket sjalottløk

1 fedd finhakket hvitløk

1 liten finhakket stilk stangselleri eller litt fennikel

Litt olje til steking

1-1 1/2 dl matfløte

3-4 ss revet parmesan eller en annen hard ost

Ca. 2 dl frosne erter

Ca. 100 - 150 gr rensede reker

Kok pasta etter anvisningen på pakken. Ha olje på stekepannen og legg i sjalottløk og hvitløk når oljen er passe varm. La løken surre på middels varme noen minutter før du tilsetter selleribitene og lar dette få surre til løken er blank og myk. Tilsett fløte og frosne erter, kok opp og rør inn den revne osten og smak til med salt og pepper. Legg den avrendte pastaen på et serveringsfat, topp med reker og hell over den varme sausen.

Smørbrød til frokost eller lunsj

Innimellom er det kjekt å variere frokosten eller lunsjen litt, lage noen gode smørbrød, rundstykker eller knekkebrød. Ta en titt i kjøleskapet og bruk fantasien så er det utrolig hva man kan få til, men det viktigste er underlaget, at det er et godt og næringsrikt grovt brød, rundstykke eller knekkebrød.

DETTE HAR JEG BRUKT TIL 4 SMØRBRØD:

4 skiver mørkt rugbrød

1 avocado

1 egg

3-4 ss cottage cheese

2 reddiker i skiver

Litt finhakket agurk

Flaksalt

Pepper

Noen dråper presset sitron

Frisk timian

 Del avocadoen i tynne skiver eller mos den med en gaffel. Dekk skivene med avocado, press over noen dråper sitron og dryss over litt flaksalt. Topp med halve egg som er smilende, bløtkokt eller hardkokt, alt etter hva du liker best. Legg på et par kvaster frisk timian.
Fordel cottage cheese på to skiver, legg finhakket agurk på den ene halvdelen av skivene og tynne skiver av reddik på den andre halvparten. Kvern over litt sort pepper. Kos deg med en god frokost eller en god lunsj

Marinert squash

Riktig så friskt og godt tilbehør særlig til fisk, men er også godt til lyst kjøtt, burger, koteletter og til grillmat. Bruker du både grønn og gul squash blir salaten enda mere fargerik.

DU TRENGER TIL CA. 2 PERSONER:

1 Squash

Ca. 3 ss olivenolje

2 ss presset sitron

1/2 liten finhakket rød chili uten frø

1/2 eller 1 lite fedd finhakket hvitløk

Salt - pepper

Gjerne urter som persille eller basilikum

Del squashen på langs med en ostehøvel slik at du får lange tynne skiver. Bland sammen olje, presset sitron, chili, hvitløk, salt og pepper og vend inn squash skivene. Klar til å spises med en gang.

Eltefritt brød med spelt og honning

Dette brødet smaker litt "søtt" siden det inneholder honning, blir smakfullt og saftig og har sprø god skorpe. Bruk helst en mild blomsterhonning eller akasiehonning, lynghonning kan lett gi en skarp smak på brødet. Greit å fryse og er et godt brød til matpakke, samdwich og spesielt godt med ost. Brødet stekes i en jerngryte med lokk i stekeovnen

DU TRENGER:

250 gr hvetemel

250 gr sammalt spelt

1 ts salt
2 ss appelsinjuice

1/2 ts tørrgjær

50 gr solsikkefrø

50 gr gresskarkjerner

1 ss honning

4 dl vann romtemperert

Rør ut honningen i vannet. Ha alle de tørre ingrediensene i bakebollen og rør inn vannet med honningen med en sleiv eller en slikkepott. Deigen blir litt klissete, men det skal den være. Legg på lokk eller plast og la deigen stå på kjøkkenbenken til heving i 12 - 20 timer. Legg et bakepapir på kjøkkenbenken og strø på godt med hvetemel. Hell deigen over på bakepapiret, strø på mere mel og begynn å brette deigen fra kanten som er mot deg inn til midten av deigen, brett slik som om du bretter en konvolutt fra alle kanter mot midten, og gjenta dette til du føler at deigen holder formen som et rundt brød. La deigen ligge med bretten ned og dekk den til enten med bakebollen eller et klede. La deigen ligge slik til heving ca. 2 timer. Når det er 30 minutter igjen av hevetiden setter du stekeovnen på 250 grader og setter inn jerngryten med lokket på. Etter 30 minutter tar du ut gryten, løfter opp det ferdig hevede brødet med hjelp av bakapapiret det ligger på og heller det opp i den varme gryten. Legg på lokket, sett gryten i stekeovnen og stek brødet i 30 minutter. Ta av lokket på gryten, demp varmen på stekeovnen til 200 grader og stek videre i 10 - 15 minutter. Brødet avkjøles på rist.

Fylt pølse i ovn

En lettlaget pølserett og god hverdagsmat. Fyll pølsene med det du har for hånden, eller gjør som jeg har gjort i dag, fylt med sopp og en osteskalk. Har du flere slag med ost så blir det ekstra godt.

DU TRENGER TIL 2-3 PERSONER:

Ca. 500 - 600 gr falukorv eller annen tykk pølse

FYLL:

 

Ca. 150 gr sopp

Smør til steking av soppen

Ca. 1-1 1/2 dl lett creme fraiche eller fløte

Har du en rest smøreost gjerne med krydder, kan du bruke den sammen med creme fraiche

Salt - pepper

1 -2 ts soyasaus

Rikelig raspet ost

Småtomater

Stek soppen raskt i litt smør, spe med creme fraiche og la det koke inn slik at det blir en litt tykk stuing. Har du litt smøreost så tilsett den sammen med creme fraiche. Smak til med salt, pepper og soya. Legg pølsen i en ildfast form og skjær et snitt i pølsen på langs, nesten helt igjennom og fyll i soppstuingen. Topp med rikelig av ost og sett formen i stekeovnen på ca. 200 grader. Når formen har stått i ovnen i ca. 10-15 minutter legger du i småtomater som er delt i to. Stek til osten har fått litt farge.

Asparges

Asparges er grønnsakenes konge og er en gammel kulturplante helt fra romertiden. Asparges finnes både i hvit og grønn utgave, de kommer fra samme planten, bare at den grønne aspargesen vokser over jorden og den hvite vokser under jord. Den norske aspargesen har sesong fra tidlig i mai til slutten av juni, ellers i året er det importert asparges vi får kjøpt. Asparges er en kilde til jern, folat, kalium, kalsium, sink, kostfiber, proteiner, samt vitamin A, C, K, D, dessuten har asparges få kalorier og lite fett.
Asparges kan kokes, stekes, grilles eller wokkes og er en anvendelig grønnsak som kan serveres som tilbehør til middagen eller som forrett og er nydelig på grillen.

Hvit asparges med røkt laks og urtekrem

Hvit asparges er en delikat og nydelig matvare, den har mere smak enn den grønne aspargesen og må skrelles før bruk. Hvit asparges serveres ofte med hollandaise eller en smørsaus som er riktig så godt, men i dag har jeg laget en avocado og urtekrem som blir servert til aspargesen, sammen med noen skiver laks og kokte egg ble dette helt perfekt. Med godt brød eller focaccia til, er dette også et mettende måltid.

DU TRENGER:

1 bunt tykke hvite asparges

Salt og sukker til kokevannet

4-6 skiver røkt laks

2 kokte egg

URTEKREM MED AVOCADO:

1 moden avocado

2 ss friskpresset sitron

1 liten finhakket sjalottløk

1 fedd finhallet hvitløk

1 - 1 1/2 dl lettrømme eller Drømmelett eller lett creme fraiche

1 ss finhakket frisk dill

1 ss finhakket persille + litt til pynt

Salt - pepper

Skrell aspargesen med en aspargesskreller eller en potetskreller og skrell fra toppen og nedover. Kutt av den nederste litt grove delen. Kok opp rikelig vann i en kasserolle (har du en aspargeskasserolle så bruker du den) og tilsett 2 ts salt og 1 ts sukker pr liter vann. Legg i aspargesen når vannet koker og kok i 3-6 minutter alt etter hvor tykk aspargesen er. Selv pleier jeg å ta opp en asparges og prøve, etter ca. 3-4 minutter, da er det lettere å få rett koketid.
Del avocadoen, ta ut stenen og skrap ut innmaten. Mos avokadoen sammen med sitronsaft og tilsett resten av ingrediensene. Smak til med salt og pepper. Skal du oppbevare urtekremen en stund før den skal brukes legger du i avocadostenen så unngår du at kremen blir misfarget.

Blåbær

Blåbær er naturlige antioksidanter og det finnes knapt en matvare som inneholder mere antioksidanter enn blåbær. Det sies at blåbær er bra for øynene, skal forsinke aldringsprosessen og gi en klarere hjerne. Det finnes også studier som sier at blåbær motvirker kreft og senker kolestrolet så egentlig er det bare å si: Spis så mye du orker. Det aller beste er å plukke og spise blåbær fra skogen, men de bærene som selges i butikker og er en hagebær er en god erstatning fra skogsbær.
Blåbær er en god kilde til C-vitaminer, E-vitaminer, folat og inneholder like mye Omega 3 som i fisk.
Blåbær er aller best å spise slik den er eller på frokostgrøten eller frokostblandingen, det smaker godt med blåbær på pannekakene og nydelig i en pai, til syltetøy og saft blant annet. Oppskrift på nydelig blåbærmarmelade finner du her

Brokkolisalat med karry

Denne salaten er et sunt og godt tilbehør til hverdagsmiddagen og til grillmaten, den passer til de fleste retter og er det en liten slant igjen så er dette godt på brødskiva også. Vil du ha en vegetarrett egner denne salaten seg godt til det også og du kan egentlig putte inn det du liker best av frukt og grønt. Begynn med mindre karry enn det som står i oppskriften hvis du ikke erså glad i sterk karrysmak. Denne oppskriften er ihvertfall nok til fire personer. I stedet for sukker kan du smake tilmed sukrin

DU TRENGER:

1 brokkoli i små biter

1 gulrot som raspes

1 eple i små biter

1-2 stilker stangselleri i tynne ringer

Ca. 2-3 ss finhakket rødløk

DRESSING:

Ca. 2 dl yoghurt naturell eller kesam naturell

2-3 ss Drømmelett eller creme fraiche 10%

1 ts dijon sennep

1-2 ts karry (mere hvis du er glad i karry)

1/2 -1 ts gurkemeie

Ca. 1 ts presset sitron

1-2 ts sukker 

Salt - pepper

Kutt opp alle grønnsakene og eplet, rasp gulroten og bland alt i en arbeidsbolle. Bland sammen alle ingrediensene til dressingen og smak til med karry og sukker og vend grønnsaker og dressing sammen med en skje eller en slikkepott. Settes kaldt til salaten skal serveres.