Eggesalat med avocado

Er du glad i egg, bør du prøve denne eggesalaten med avocado, den er nydelig på smak og passer både til frokost og lunsj. Vil du ka litt kraftigere smak, kan du tilsette mere karri, sennep eller mere presset sitron.

DU TRENGER:

3 hardkokte egg, hakket

1 avocado i små biter

2-3 ss rømme eller creme fraiche

2-3 ss majones

1/2 - 1 ts karri 

1-2 vårløk i tynne ringer

1 ts dijon sennep

Ca. 80 gr finkuttet bacon 

Salt - pepper

Noen dråper presset sitron

Kok eggene 8-9 minutter og legg de i kaldt vann. Rens eggene og hakk de i små biter, jeg bruker eggedeleren, men du kan bruke en kniv. Stek baconbitene, jeg legger bacon på et bakepapir i stekeovnen på 200 grader, det er både raskt og lettvint. Bland forsiktig sammen egg, baconbiter og avocado i en skål, i en annen skål blander du sammen rømme, majones og finkuttet vårløk og tilsett sennep, karri, salt, pepper og smak til med litt presset sitron. Bland eggeblandingen sammen med majonesblandingen, bruk en slikkepott og vend forsiktig rundt.

 

Eggesalat med sweet chilisaus

Nydelig pålegg, kjapt å tilberede, godt på koldtbordet eller frokostbordet. Også til spekemat  smaker det godt med eggesalat og ypperlig hvis du skal lage sandwich.

DU TRENGER:

4-5 egg (kokt ca. 9 min.) 

Ca. 3 ss majones

1-2 ss rømme eller creme fraiche

Ca. 1 ts dijon sennep

1-2 ss sweet chilisaus

1-2 ss finskåret vårløk

1-2 ss finhakket rødløk

Ca. 1 ss finklippet gressløk

Salt - pepper

Kok eggene og legg de straks i kaldt vann. Skrell og hakk eggene når de er avkjølt. Finhakk vårløk, gressløk og rødløk, rødløken kan legges i iskaldt vann et par minuter hvis du synes løken blir for sterk. Rør sammen majones og rømme og smak til med salt, pepper, sennep og chilisaus. Rør inn rødløk, vårløk og gressløk, men ta av litt til pynt. Vend inn de hakkede egene. Settes kaldt.

Rekesalat med dill og vårløk

 En hjemmelaget rekesalat smaker riktig så godt på brødskiva enten det er til lunsj eller frokost. Denne salaten er rask å røre sammen bare du har litt reker og resten som skal til.

 

DU TRENGER:

Ca. 1 dl majones

Ca. 1 dl creme fraiche

1 ts sennep (sterk dijon)

Knapt 1 ts presset sitron

Revet skall av 1/2 sitron 

1 - 2 ss finhakket dill

Salt - pepper

1 liten finhakket vårløk

Ca. 250 gr rensede reker

Rør sammen alle ingrediensene og tilsett rekene til slutt. Smaker veldig godt på skive med avocado.

Rekerøre med rødløk og dill

 

 En herlig røre med reker, dill og rødløk, en røre til hverdags og til fest. Spis den som pålegg på skiven, på grove vafler, rull den inn i lefse eller bruk den til fest som forrett eller på et koldtbord.

DU TRENGER:

Ca. 300 - 350 gr rensede reker

Ca. 1 - 1 1/2 dl majones 

Et par ss rømme eller creme fraiche

1/2 liten finhakket rødløk

Noen Sukkererter

Pepperrot

Dill

Noen dråper presset sitron

Salt og pepper 

Rens rekene og hakk halvparten av rekene grovt. Finhakk rødløk og dill og kutt sukkerertene i  biter. Rør sammen majones og rømme og smak til med pepperrot, sitronsaft og salt og pepper. Rør inn reker, rødløk, dill og biter av sukkererter. Denne rekerøren blir aller best neste dag.

Smørbrødsalat med røkelaks

En nydelig og frisk påleggssalat som smaker ekstra godt på en hjemmebakt grovbrødskive. Det ble en skikkelig "blings" dette her, og nydelig smakte det. Salaten egner seg også godt til et koldtbord, eller på små rugbrødbiter/skiver på et tapasbord, den smaker også godt i en lefse sammen med litt grønn salat. Jeg har laget en liten porsjon, nok til ca. 4 skiver

DETTE TRENGER DU:

Ca. 100 gr røkt laks

Knapt 1/2 eple i små terninger

Ca. 2-3 ss finhakket rødløk 

4-5 sukkererter i tynne ringer 

2 - 4 ss creme fraiche 18%

Ca. 1 ss finhakket dill

1 ts dijon sennep

1 ts flytende honning

 Litt pepper

Liten klype kajennepepper

Noen dråper presset sitron

 Egg og dill til pynt

Finhakk rødløken og legg den i iskaldt vann i 10 - 15 minutter, ta løken opp av vannet og la den renne av på et kjøkkenpapir. Finkutt laks, eple, sukkererter, dill og bland det lett sammen, tilsett rødløken. Ha creme fraiche i en skål og smak til med sennep, honning, krydder og presset sitron og bland dette inn i de øvrige ingrediensene.

Kyllingsalat med selleri og eple

Knasende sprø, litt syrlig og fristende er denne påleggssalaten som ble laget på en rest av grillet kylling. Den smakte aldeles nydelig på en rugbrøskive til frokost i dag, og resten forsvinner nok til lunsj.

DU TRENGER:

Ca. 1 stor kyllingfilet eller kyllingrester

1 stilk selleri i tynne skiver/biter

1/2 stort eple eller et helt lite eple

 

DRESSING:

 

Ca. 3ss majones

Ca. 3-4 ss lett creme fraiche eller kesam

1/2  ts karri

1-2 ts dijonsennep

Noen dråper sitron

Salt - pepper

Litt sukker eller honning

Kutt alle ingrediensene i små biter og bland de i en skål. Rør sammen og smak til dressingen. Synes du det blir i minste laget med dressing så tilsett litt mere creme fraiche eller kesam. Vend dressingen inn i kyllingblandingen og sett salaten i kjøleskapet til den skal spises.

Skinkesalat med grønne erter

Denne skinkesalaten kommer til å bli riktig så god på frokostbordet, det er rett og slett bare å røre sammen, og har du ikke alle ingrediensene så bytt ut eller tilføy. Jeg har krydret med paprika, men det smaker også godt om du liker karri bedre. finhakket agurk, selleristilker eller egg vil også smake godt i salaten.

DU TRENGER TIL EN LITEN SKÅL:

Ca. 1 1/2 dl finkuttet skinke

1 liten finkuttet vårløk

Ca. 2 ss finhakket squash eller agurk

Ca. 1 dl frosne grønne erter

1 dl lett creme fraiche

2 ss majones

Ca. 1/2 ss paprikapulver

Litt salt og pepper

Rør sammen creme fraiche, majones, paprikapulver, salt og pepper. Rør inn de andre ingrediensene og smak til. Sett salaten i kjøleskapet til den skal brukes.

Påleggsalat med røkelaks

Å lage påleggsalat selv er både økonomisk og godt, ikke minst vet du hva salaten inneholder, og du kan bruke rester. Denne laksesalaten er laget på to skiver røket laks som ble til overs etter et besøk, og dette blir ikke eneste gang denne salaten kommer på bordet hos oss.

DU TRENGER:

2-4 skiver røket laks (gjerne litt tykke skiver)

4 store ss smøreost naturell (jeg har brukt Philadelphia lett)

4 ss lett creme fraiche eller kesam naturell

2 ss finhakket dill

1 ss finhakket persille

1 ss finhakket gressløk

2 ss finhakket agurk (skrap bort det myke i midten)

1 finhakket vårløk

Litt pepper

Litt presset sitron

Hakk alle ingrediensene fint. Rør godt  sammen smøreost og creme fraiche og smak til med pepper og presset sitron.  Bland inn de finhakkede ingrediensene og oppbevar salaten i en boks med lokk i kjøleskapet.

Påleggsalat med tunfisk

Denne påleggsalaten med tunfisk, soltørkede tomater og vårløk smaker virkelig godt, den passer like godt til en god skive brød som til et nystekt rundstykke. Bruk gjerne reseter av kokt gulrot i små biter eller andre rester hvis du har, litt finhakket rødløk er også godt i denne salaten.

DU TRENGER:

1 boks hermetisk tunfisk i olje

2-3 soltørkede tomater i strimler

1-2 hardkokte  finhakkede egg 

2 ss finhakket sylteagurk eller vanlig agurk

1-2 finstrimlet vårløk

3-4 reddiker i strimler

1-2 ss finhakket gressløk

1-2 ss finhakket persille (kan sløyfes)

1-2 ss kapers (kan sløyfes)

3-4 ss lettrømme

1-2 ss majones

3-4 ss kesam

Salt - pepper

Presset sitron

Kok eggene, skrell de og hakk de fint. Press det meste av oljen ut av boksen med tunfisk og bland sammen egg og tunfisk. Tilsett soltørkede tomater, finhakket sylteagurk, vårløk og reddiker. Bland sammen en dressing av lettrømme, kesam og majones, smak til med salt, pepper, sitron, gressløk og persille. Bland tunfisk blandingen sammen med dressingen. Pynt gjerne med grønt og kokte eggebåter. Oppbevares i kjøleskapet

Rekesalat med egg, rødløk og dill

Det er enkelt å lage rekesalat og det blir garantert en suksess uansett hvem du serverer den til. Denne rekesalaten inneholder forholdsvis lite majones og er derfor ikke så mektig, nydelig til frokost, lunsj eller til kvelds, og er en ener på koldtbordet. Salaten passer aller best på rugbrød. Dette her blir ca. 3 - 4 dl ferdig salat.

DU TRENGER:

Ca. 250 gr rensede reker (ta av noen til pynt)

3 hardkokte egg

1 ss finhakket rødløk

1 ss finhakket sylteagurk

Ca. 2 ss finhakket dill

3-4 ss  lett creme fraiche

Ca. 2 ss majones

Noen dråper presset sitron

1 stor ts dijonsennep grov type

Pepper

Rens rekene, ta av noen til pynt, og grovhakk resten. Kok eggene, hakk to av eggene (bruk eggedeler), det tredje egget deles i båter og brukes til pynt. Finhakk rødløk, dill og sylteagurk. Rør sammen majones, creme fraiche, sennep, litt presset sitron og litt pepper, smak til. Rør inn alle de andre ingrediensene. Sett salaten i kjøleskapet til ca 15 minutter før den skal spises.

Påleggssalat med eple, egg og vårløk

Når jeg ser på innholdsfortegnelsen på salatene som er tilsalgs i butikkene har de en lang innholdsliste som jeg med hånden på hjertet kan si at jeg ikke er sikker hva det er. En ting som jeg vet hva er, er at de fleste er svært kaloririke, derfor har jeg flere ganger nå laget noen enkle påleggssalater som inneholder kun ferske, rene produkter. Dette pålegget er "nesten" gratis, smaker utrolig godt, og har mye mindre kalorier enn den i butikkhyllene. I dag har jeg laget eplesalat med egg og vårløk. Av denne porsjonen her blir det ca. 3-4 dl.

DU TRENGER:

3 hårdkokte egg

1 stort rødt finhakket eple

Ca. 3 ss finhakket sylteagurk

1 liten eller 1/2 finhakket vårløk

1 ss majones

3 - 4 ss lett creme fraiche 

Noen dråper presset sitron

1/2 - 3/4 ts karri

1/2 ts gurkemeie

1 ts flytende honning

Pepper og salt

Kok eggene i ca. 8 minutter, rens de og hakk de i små biter, det beste er å bruke en eggedeler.

Rør sammen creme fraiche, majones, krydder og honning.  Rør inn eplebiter, hakket sylteagurk og vårløk. Smak til med salt, pepper, presset sitron og mere krydder hvis du synes det smaker for lite. Vend inn de hakkede eggene til slutt. Sett salaten i kjøleskapet, den er like god i flere dager.

Kyllingsalat med bacon, eple og hasselnøtter

En kyllingrest, grillet eller stekt er grunnlaget for denne fantastisk nydelige salaten, sammen med sprøstekt bacon, litt eple og noen få andre ingredienser blir dette et smørbrød ingen kan motstå.

DU TRENGER:

1-2 stekte kyllingfileter eller tilsvarende med kyllingrester

Ca. 50 gr hasselnøtter

1 eple, helst rødt i små biter

1 bit bacon i små biter eller 6 - 8 skiver

 

DRESSING:

 

1 dl majones

Ca. 2 dl lett creme fraiche

                                                             1 ts dijon sennep

1 ta karri

Ca. 1 ts honning

Litt pepper

Noen dråper presset sitron

Stek kyllingfiletene og del de i små biter. Rist hasselnøtter på varm stekepanne til det begynner å lukte godt, Så legger du hasselnøttene på et kjøkkenhåndkle og gnir de godt slik at skallet detter av. Grovhakk nøttene. Stek bacon, legg det på kjøkkenpapir slik at det får renne av. Bruker du bacon i skiver, knekker du de i små biter når det er ferdigstekt og avkjølt. Bland sammen alle ingrediensene til dressingen, og smak til med sennep, honning, pepper og presset sitron. Bland inn grovhakkede nøtter, kyllingbiter, eplebiter og bacon. Bland godt og la salaten stå kaldt til den skal brukes.

Rekesalat med røkelaks

Dette er minner og inspirasjon fra turen til Danmark tidligere i sommer, der blir denne salaten ofte servert til "morgenmad", eller til frokost, den ligner litt på vår vanlige rekesalat, men den er rikere på smak, og jeg synes den er mye bedre. Ofte er salaten laget med varmrøkt laks, men det var det lite av i heimen i dag, så da ble det reker og røkelaks.

DU TRENGER:

Ca. 100 - 150 gr rensede reker

Ca. 80 - 100 gr varmrøkt laks eller røkelaks

2 ss majones

2 ss Drømmelett eller lettrømme/lett creme fraiche

Ca. 2 ss klippet dill

Presset sitron

Pepper

Rens rekene og ta av noen ekstra fine til pynt. Kutt rekene i to, del opp laksen i små biter. Rør sammen majones og Drømmelett/creme fraiche og smak til med presset sitron og pepper. Bland inn reker, laks og finklippet dill. Pynt med noen fine reker og litt dill. Serveres til godt grovt hjemmebakt brød.

Rødbetsalat med eple og selleri

.

Denne nydelige og knasende sprø salaten er like god som tilbehør til grillmaten som den er som pålegg. Aller best liker jeg denne salaten på en skive med en god skinke og rucculasalat under.

DU TRENGER:

1 stor rødbet kokt og i små biter

1/2 eple i små biter

2 finhakket sjalottløk eller 2 ss finhakket vanlig løk

1 liten stilk selleri i små biter

2-3 store soltørkede tomater i små biter

2-3 ss majones

3-4 ss  kesam

Salt - pepper

Litt presset lime

Kok rødbeten til den er mør, det tar ca. 30 - 35 minutter. Skyll rødbeten i kaldt vann og la den bli avkjølt. Fjern skallet på rødbeten og del den i små biter. Kutt løken fint og legg den i en skål iskaldt vann i ca. 10 - 15 minutter slik at det ikke blir en så intens løksmak. Kutt opp eple, soltørkede tomater og selleristilk i små biter. (jeg bruker en av de innerste selleristilkene i bunten som ikke er så grove).
La løken få renne litt av på et kjøkkenpapir før du blander alle ingrediensene i salaten sammen i en skål. Smak til med salt, pepper og lime. Ha i mere majones eller kesam hvis salaten virker for kompakt.

Eggesalat med skinkestrimler

Det er såre enkelt å ta med seg en eske salat fra kjøledisken i butikken, men har du tenkt over hvor kjekt det er å lage salaten selv? Til denne salaten har jeg brukt litt rester, sammen med kokte egg og majones. Jeg har også brukt både gresk yoghurt og creme fraiche, men det holder med å bare bruke en av delene.

 DU TRENGER:

2 hardkokte egg

Liten skalk av et eple

Ca. 2 ss finhakket vårløk (kan sløyfes)

Ca. 50 - 70 gr  skinkestrimler

Ca. 4 ss majones

1 ts sennep (kan sløyfes)

1-2 ss gresk yoghurt

1-2 ss lett creme fraiche 

Litt salt - pepper

Liten ts karri

Liten ts gurkemeie

Kutt eple og vårløk i små biter, hakk eggene i små biter, bland dette sammen med skinkebiter i en skål. Rør sammen majones, sennep, yoghurt, creme fraiche og smak til med karri, gurkemeie og salt/pepper. Vend forsiktig majonesblandingen inn i eggeblandingen, jeg bruker en slikkepott, det synes jeg fungerer best til slikt. Tilsett mere majones eller yoghurt hvis du synes det blir for tykt, og mere karri hvis du liker salaten litt sterk.

Denne salaten smaker også godt med grønnaksrester som broccoli, erter eller små biter av kokte gulrøtter sammen med litt friske sprø grønnsaker.