Viltkarbonader

 Saftige viltkarbonader med nydelig smak, dette er gjestemat  enten de serveres med fløtesaus og rørte tyttebær eller soppstuing. Her kan du bruke, hjort, elg, reinsdyr eller en blanding, men da viltkjøtt er magert kjøtt, lønner det seg å blande med litt medisterdeig eller kjøttdeig, slik får du saftigere karbonadene. Stek gjerne en liten prøvekake slik at du vet at du har brukt riktig mengde av krydder og salt.

DU TRENGER:

800 gr malt viltkjøtt

300 - 400 gr medister eller kjøttdeig

3-4 finhakkede sjalottløk

Ca. 1 1/2 ts salt

1/2 - ts pepper

1/2 - 1 ts oregano

1/2 - 1 ts timian

2 egg

1-2 ss potetmel

1 dl vann

Ca. 2  dl melk og kremfløte

Bland inn egg, potetmel  og krydder, spe med  melk/fløte og vann. Arbeid deig godt i en kjøkkenmaskin. Stek en prøvekake og tilsett evnt. mere krydder og stek karbonadene i smør på middels varm stekepanne.

Viltgryte med "Snøfrisk"

Vi spiste denne nydelige viltgryten med potetmos og rørte tyttebær, det smakte fantastisk godt, men liker du bedre kokte eller stekte poteter er det ingen ting i veien for å lage det. Gryten får en litt syrlig smak av Snøfrisk og av creme fraiche, og en aldri så liten aning av einebær, og for å si det enkelt, er dette et nydelig måltid. Jeg brukte lettvarianten av creme fraiche, men det er også en smakssak.

DU TRENGER TIL 3-4 PERSONER:

Ca. 800 gr viltkjøtt (viltskav)

Ca. 350 gr sjalottløk i tynne skiver

Ca. 350 - 400 gr sopp

Smør til steeking

Ca. 2-3 dl vann

3 - 4 dl creme fraiche
1 eske snøfrisk

Salt - pepper

3 - 4 knuste einebær 

2 ss balsamicoeddik

1 liten ts timian

Smør til steking

Rørte tyttebær

Del soppen i litt store biter som får surre i litt smør til de begynner å bli gyllen. Surr også løken i smør til den begynner å bli brun. Ha løk og sopp over i en gryte som retten skal lages i. Stek kjøttet til det begynner å bli brunt, det behøver ikke være gjennomstekt og legg det over i gryten etter hvert som det blir ferdig. Hell på vann, dryss over salt og pepper og tilsett timian. Kok opp gryten og tilsett creme fraiche, Snøfrisk og balsamico. La gryten koke bortimot 30 minutter og rett før den er ferdigkokt tilsetter du de knuste einebærene. Smak om det trengs mere krydder, og se om gryten har passelig konsistens, er gryten for tyntflytende kan du røre ut en liten ts. maizenna i litt vann eller fløte og rør det inn i gryten. Serveres med poteter av det slaget du liker og rørte tyttebær.

Skogsgryte med viltkjøtt

Denne gryten er laget på blandet småkjøtt av hjort, dådyr og elg, men det er ingen ting i veien for at den kan lages av bare en av kjøttsortene eller av reinskjøtt, og det er en grei gryte å lage av reinskav. Gryten har en kraftig smak, og får en egen sødme av tyttebærsyltetøy. Som tilbehør liker jeg aller best potetmos, men bakte poteter i ovn er også innmari godt. Får du ikke kantareller i butikken der du bor, så kan du bruke en annen slags sopp.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca. 400 gr viltkjøtt

1 /2 grovhakket løk

Ca. 1 liter kantareller 

1 stor ss tyttebærsyltetøy

1 dl kremfløte

1/2 dl vann

1/2 ts maizenna

2 dl creme fraiche (gjerne den lette typen)

1/2 ss soya

1 /2 ss kalvefond  

1/2 ts timian

Salt - pepper

Smør

Begynn med å steke kjøttet pent brunt i smør, pass på at smøret er skikkelig varmt før du legger i kjøttet, og legg i litt av gangen. Legg kjøttet over i en gryte etter hvert som det er ferdig stekt. Surr løken i litt smør til den blir blank og myk, og surr soppen i smør til den begynne å få farge. Bland sopp og løk sammen med kjøttet, hell over vann, halvparten av kremfløten og creme fraiche. Kok opp og tilsett soya, kalvefond, timian og salt og pepper. La gryten småkoke i ca. 10 mintter, tilsett tyttebærsyltetøy og kok videre i noen minutter. Rør ut maizenna i resten av kremfløten og rør det inn i gryten. Kok opp, smak til med mere krydder hvis det trengs.

Hjortefilet med portvinssaus, surret sopp og rosenkål og baconpotetmos

Når man har slike fine råvarer som hjortefilet bør man helst behandle den med all respekt - så perfekt steking, en god saus, godt tilbehør er viktig -  og godt drikke i glasset.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

Hjortefilet på ca. 6 -800 gr

Salt - pepper

Smør til steking

PORTVINSAUS:

1 finhakket sjalottløk

Ca. 2 dl portvin

Ca. 2 1/2 dl kraft 

1 1/2 ss god balsamico eddik

1toppet ts maizenna utrørt i litt vann eller kraft

2 -3 store ss smør

Liten ts honning

Salt - pepper 

 TILBEHØR:

Ca. 400 gr rosenkål

Ca. 350 gr sopp (gjerne blandet)

1 stor grovhakket øk

Ca. 2 dl frosne tyttebær

1ss finhakket timian 

Smør til steking

POTETMOS MED BACON:

8 - 10 poteter

2-3 ss smør

Ca. 1 dl melk

Salt - pepper

Ca. 120 gr bacon i små biter

Smør til steking av bacon

Potetmos: Skrell potetene del de i biter og kok de møre i vann uten salt. Hell av kokevannet og la potetene dampe tørr. Del bacon i små terninger og stek de sprø i smør. Lag ferdig potetmosen ved å tilsette smør og spe med melk. Tilsett baconterninger og stekefettet i den ferdige potetmosen. Smak til med salt og pepper. Det er ikke sikkert du behøver så mye salt når du bruker bacon.

Hjortefileten: rens fileten for sener og hinner og strø på salt og pepper. Ha smør på stekepannen og brun hjortefileten rundt det hele slik at den blir pent brun. Legg fileten i et ildfast fat og sett den i stekeovnen på 160 grader. Sett et steketermometer i den tykkeste delen og stek til termometeret viset 64 - 68 grader. Ta ut fileten, pakk den inn i alu- folie og la den hvile i minst 15 minutter før du skjærer kjøttet i skiver.

Surret sopp, rosenkål og løk: Rens og stek soppen og sett den tilside. Rens løken og la den få surre i litt smør til den er blank og begynner å få farge, og sett tilside. Rens rosenkålen, del den i to og kok den i vann i ca. 3 minutter.  Bland sammen løk, rosenkål, finhakket timian og sopp og la det få surre sammen et par minutter på stekepanne. Tilsett tyttebær rett før servering.

Portvinsaus: Ha finhakket sjalottløk og portvin i en liten kasserolle og kok inn til ca halvparten er igjen, tilsett kraft, honning, balsamico og salt og pepper. Rør ut maizenna i litt vann eller kraft og rør det inni sausen. Jeg foretrekker å sile sausen slik at det ikke er løkbiter igjen i den ferdige sausen, men det er en smakssak. Rør inn smøret rett før sausen skal serveres og sausen bør ikke koke etter at smøret er rørt inn.

Reinsdyrskarbonader med fløtesaus, sopp og bacon

Dette er historien om reinskavgryten som ble til karbonader, historien er enkel, posene merket reinskav, tynne skiver av reinsdyrkjøtt på Rema 1000 er ikke reinskav, men malt kjøtt. Nå skal det sies at jeg handler ytterst skjelden middagsingredienser på Rema 1000, men fikk øye på denne posen og den såg riktig så delikat ut -  utvendig. I tillegg stod det tydelig merket: Tynne skiver av reinsdyrkjøtt. Uansett, disse karbonadene kan lages av vilt kjøttdeig som du får kjøpt i de fleste store matvarebutikker.

DU TRENGER TIL 6 KARBONADER:

400 gr viltkjøttdeig

1 egg

1 strøken ss potetmel

1 dl vann eller fløte

1 ts salt 

1/2 ts pepper

Litt timian eller ingefær (kan sløyfes)

2 ss finhakket løk (kan sløyfes)

Arbeid deigen godt sammen og lag karbonader på vanlig måte , stek gjerne en liten prøvekake, da kjenner du om karbonadene er passe med salt og pepper

FLØTESAUS:

 

Ca . 100 - 150 gr sopp

1 ss smør

2-3 dl kremfløte

1 dl kraft, gjerne kyllingkraft

1/2 ts maizenna

Salt - pepper

1 ts soyasaus

1 stor ss creme fraiche

Baconterninger

Ca. 1/2 dl tyttebær

Stek baconterningene og legg de til side. Del soppen i skiver og stek den gylden i smør på stekepannen. Hell over kraft og fløte, kok opp legg på lokk og la sausen småkoke i 5-8 minutter. Rør ut maizenna i litt fløte eller vann og rør det inn i sausen, smak til med salt, pepper og soyasaus, rør inn creme fraiche til slutt.  Dryss over stekte baconterninger og tyttebær til slutt.

Hjortekarbonader meg kremet sopp og rødkål

I sommer har vi feriert i Norge i to måneder, vi har bodd på forskjellige steder og matlagingen har blitt noe" enkel" innimellom, men her har vi vært på gårdsbutikk like utenfor Risør, og der fant vi masse godsaker blant annet karbonadedeig av hjort, så da ble det hjortekarbonader med kremet sopp til middag.

TIL 2-3 PERSONER TRENGER DU:

500 gr karbonade av hjort

1 -2  ts salt

Pepper

Litt timian

2 egg

Ca 1/2 dl vann

Rør karbonadedeigen med salt og pepper, tilsett eggene lett sammenpisket og spe med vannet.
Stek kakene i smør på middels varm stekepanne, stek til kakene er så vidt gjennomstekte og er pent brune. Det er lurt å steke en liten prøvekake, slik at du vet om karbonadene er passe salt.

KREMET SOPP:

 

Bruk den soppen du liker best eller en blanding av flere sorter.

Matfløte

Litt creme fraiche

Salt - pepper

3 - 4 knuste einebær

Stek soppen lett i litt smør i stekepannen, spe med matfløte til du har en tykk saus og la soppen koke i fløten sammen med knuste einebær noen minutter, smak til med creme fraiche, salt og pepper.
Siden vi var i feriemodus ble tilbehøret enkelt og greit gulrøtter, rødkål (fra pose denne gang), sukkererter og hakkede tomater tilsatt litt god olje, salt og pepper. Jeg synes det er veldig godt med tyttebær og rosenkål til alt av viltkjøtt, men det fant vi ikke i butikken danne dagen.