Mokkakjeks

Det er nesten umulig å motstå disse mokkakjeksene her, tar du en må du ta en til. De har en anelse smak av kaffe og det er ikke så underlig da de inneholder en skvett sterk kaffe.

DU TRENGER:

150 gr smør

1 1/2 dl sukker

1 egg

50 gr hakkede hasselnøtter

1 egg

3 dl hvetemel

1 ts vaniljesukker

1 ts natron

1 dl sterk kaffe

100 gr hakket mørk sjokolade

Rør smør og sukker hvitt og porøst. Tilsett egget og rør det godt inn i smørblandingen, bland natron og vaniljesukker i hvetemelet og rør det inn vekselvis med kaffen, ikke rør mere enn nødvendig. Rør lett inn sjokolade og hasselnøtter til slutt. Bruk en skje og sett deigen  i små topper på bakepapirkledd stekeplate med god avstand da de siger utover til kjeks.
Stekes ved 180 grader i ca. 10 minutter og legges på rist til avkjøling. Oppbevares i tett boks.

Spaghetti med pesto, spekeskinke og ristede valnøtter

Selv synes jeg at pesto av basilikum er aller best til denne lille retten her, men det er en smakssak, uansett hvilken pesto du bruker smaker denne kombinasjonen her med pesto, spekeskinke, pasta og valnøtter utrolig godt sammen.
Vil du lage pestoen selv finner du flere gode oppskrifter på pesto her

TIL TO PERSONER TRENGER DU:

Ca. 170 gr spaghetti

8-10 skiver spekeskinke

4-6 små tomater delt i to

Ca. 25 gr valnøtter

Ca. 2-3 ss pesto

Liten neve basilikumblader

Ruccolasalat

4-6 asparges

 

Kok spaghettien etter anvisningen på pakken. Rist valnøttene i en tørr varm stekepanne til de
 begynner å få litt farge. Tøm kokevannet av spaghettien, ha spaghettien tilbake i kasserollen og sett den på svak varme mens du rører inn pestoen slik at den er godt blandet. Legg lagvis i en bolle eller et fat, pasta, spekeskinke, basilikumblader og ruccola og bland inn tomater og ristede valnøter, topp med aspargesbiter.

Ukemeny uke 27

Da går vi over fra juni til juli denne uken, og nå må den etterlengtede  sommeren komme . Mange reiser nok på ferie denne uken, men for oss som skal være hjemme eller på hytten kommer det en ny ukemeny her. Spesielt vil jeg anbefale skalldyrrisotto som er fantastisk god, og skal du bake noe denne uken så prøv den nydelige gulrotkaken.

MANDAG
KYLLINGSALAT MED SMILENDE EGG,
SQUASH SNURRER OG TOMAT/YOGHURTKREM
Oppskriften finner du her

TIRSDAG
STEKT RIS A´ LA SINGAPORE
Oppskriften finner du her

ONSDAG
NAKKEKOTELETTER MED SUKKERERTER OG SITRONSMØR
Oppskriften finner du her

TORSDAG
BRENNENDE KJÆRLIGHET MED BAKTE GRØNNSAKER
Oppskriften finner du her

FREDAG
"LUXUS" HOT DOG
Oppskriften finner du her

LØRDAG
SKALLDYRRISOTTO MED CHORIZO OG SAFRAN
Oppskriften finner du her

SØNDAG
LAKS I PAKKE PÅ GRILLEN
Oppskriften finner du her

UKENS DESSERT
FROMASJ MED VANILJEKESAM
Oppskriften finner du her

UKENS BAKST
GULROTKAKE MED VALNØTTER OG KARDEMOMME
Oppskriften finner du her

Loff med cottage cheese

Loff er ikke akkurat hverdagskost hos oss, vi holder oss for det meste til den grove brødtypen, men av og til må man unne seg litt ekstra. Cottage cheese i bakst gjør baksten lett og smaksrik, det er denne loffen også og den er lett å skjære fine skiver av og kjempefin å fryse.

TIL 1 LOFF TRENGER DU:

2 1/2 dl melk

2 ss smør

25 gr gjær

100 gr cottage cheese

1/2 ts sukker

1 ts salt

Ca. 500 gr hvetemel

Egg eller melk til pensling

Rør gjæren ut i lunken melk, tilsett salt, sukker og cottage cheese. Rør inn melet litt etter litt til du har en passende fast deig, så tilsetter du smøret, og lar kjøkkenmaskinen gå på halv styrke til smøret er helt eltet inn i deigen, og la maskinen gå ca. 5 minutter etter at alt smør er arbeidet inn.
Dekk bakebollen med plast og sett den på et lunt sted til heving. Når deigen er hevet til ca. dobbelt størrelse (ca. 1 time) tar du deigen ned på bakebordet og former deigen til et glatt og fint avlangt brød. Legg brødet på en bakepapirkledd bakeplate og sett brødet til etterheving ca. 20 - 30 minutter. Pensle med sammenpisket egg eller melk, bruk en skarp kniv og lag et par snitt i brødet og stek ved 200 grader i 35 - 40 minutter. Brødet avkjøles på rist.

Tzatziki

Tzatziki er et godt tilbehør til grillmaten, til tex-mex retter, til indisk mat og mye mye mer. Tzatziki er enkelt å tilberede er mager mat, har få ingredienser og de fleste synes tzatziki er godt. Prøv tzatziki neste gang du griller i stedet for fete dressinger.

 

DU TRENGER:

2 dl gresk yoghurt

1 agurk

2 fedd finhakket hvitløk

1 ts finhakket dill (kan sløyfes)

Salt - pepper

Riv agurken grovt og legg den i et døslag slik at noe av væsken får renne av. Bland sammen revet agurk, finhakket hvitløk, dill og yoghurt, smak til med salt og pepper. Så enkelt og så godt.

Jordbærsalsa

Jordbær er ikke bare dessert og kakepynt, men også et supert tilbehør til grillmaten, salaten og det meste av sommermaten. Jordbærsalsa er enkel å tilberede og med sin friske farge liver den opp på bordet samtidig som den smaker utrolig friskt og godt, til og med på burger smaker det godt med jordbærsalsa.

DU TRENGER TIL 4-5 PERSONER:

250 - 300 gr jordbær i små biter

1-2 vårløk i tynne ringer

1/4 -1/2 finhakket rød chili

3-4 ss god olivenolje

2 ss presset lime

6-7 blader finhakket  mynte

Salt - pepper

1 klype sukker

Rens og grovhakk  jordbærene, bland de sammen med grovhakket mynte, finhakket chili og vårløk i tynne ringer. Bland sammen limesaft, olivenolje, salt, pepper og sukker og vend det inn i jordbærblandingen. Jordbærsalsaen kan godt stå en times tid i kjøleskapet før den skal brukes.

Laksesalat med lune poteter og urter

Dette er mat som smaker, deilig laks og massse grønnsaker og ikke minst den nydelige urtedressingen, dette er sommermat for meg, og hvis været tillater det, kan du grille laksen istedet for å steke den på stekepannen. Jeg har brukt masse forskjellige urter, men her kan du bruke de urtene du har, men jo flere jo bedre, i denne urtemarinaden skal det være masse urter.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2 laksefileter uten skinn og bein

Salt - pepper

Olje/smør til steking

4-5 poteter

1 liten eller 1/2 fenikkel i tynne strimler

1 god neve vasket/renset spinat

1-2 vårløk i tynne ringer

Ca. 5 cm agurk i tynne strimler

Ca. 5 cm squash i tynne strimler (kan sløyfes)

2 kokte egg i båter

Noen småtomater

 

DRESSING:

2 ts dijon sennep, helst av den grove typen

1 fedd finhakket hvitløk

1 ss hvitvinseddik

Litt sitronsaft

Ca. 4 ss god olivenolje

Pepper

Ca. 1 ss finklippet perrsille

Ca. 1 ss finklippet gressløk

Ca. 1/2 ss finklippet  oregano

1 ss finklippet dill

1/2 ss finklippet timian

Litt finklippet mynte

Kok potetene møre i lettsaltet vann, la de kokte potetene bli litt avkjølt før du skreller de, bruker du nypoteter trenger de ikke skrelles, bare skrubbes godt før koking. Del potetene i to eller fire biter alt etter hvor store de er. Kutt opp fenikkel, agurk og squash og legg det i en skål, tilsett spinat og lag ferdig dressingen. Lag dressingen ved å blande alle ingrediensene sammen i et glass eller en skål, begynn med det sure, og ha i oljen tilslutt. Pisk eller rist dressingen godt sammen, og tilsett de finklippede urtene. Dressingen blir ganske tykk med så mye urter, og synes du den er for tykk, så tilsett litt mere olje. Vend dressingen inn i salaten.

Kok eggene, skrell de og del i båter. Ha litt smør/olje på stekepannen og stek laksestykkene og del de i biter. Vend de nå lune potetene inn i salaten og legg over laksebiter, pynt med eggebåter og tomater.

Banankake med valnøtter og sjokolade

Når du har smakt denne kaken vil du aldri mere kaste overmodne bananer, en bedre anvendelse av sortprikkede bananer får du lete lenge etter, dette ble en saftig og nydelig kake. Bruker du en liten brødform blir kaken litt høyere, selv synes jeg den er passe slik den er her, formen jeg har brukt er ca. 22 x 22 cm.

DU TRENGER:

150 gr sukker

130 gr smør

250 gr hvetemel

2 egg

2-3 modne bananer

2 ts valiljesukker

1 1/2 ts bakepulver

1 dl melk

Ca. 50 gr hakkede valnøtter

Ca. 40 gr hakket mørk sjokolade

Smør og sukker røres hvitt og skummende, rør inn eggene, ett av gangen og mos bananene fint og rør de inn. Bland sammen hvetemel, vaniljesukker og bakepulver og rør det inn vekselvis med melken. Bland inn sjokolade og valnøtter til slutt. Rør minst mulig etter at du har tilsatt eggene, kaken kan bli litt "gummiaktig" hvis du rører for mye. Dekk bunnen av formen med bakepapir og hell i røren. Kaken stekes ved 170 grader i ca. 35 minutter. Kjenn med en kakepinne om kaken er stekt.
Avkjøl kaken i formen.

Ukemeny uke 26

Er det sol og fint vær der du bor er sikkert en av uteaktivitetene dine grilling, så da foreslår jeg at du griller søndagsmiddagen denne uken og at du baker den nydelige fletteloffen til rekene på fredag. Ha en riktig fin sommer uke.

MANDAG
BLOMKÅLSUPPE MED VÅRLØK, PERSILLE OG BACON
Oppskriften finner du her

TIRSDAG
ALBONDIGAS (kjøttboller) I TOMATSAUS
Oppskriften finner du her

ONSDAG
TAGLIATELLE MED KYLLING, VALNØTTER OG BLÅMUGGOST
Oppskriften finner du her

TORSDAG
MAKRELL MED CONFITTOMATER OG AVOCADO
Oppskriften finner du her

FREDAG
REKER MED HJEMMELAGET MAJONES
Oppskriften finner du her

LØRDAG
PAI MED LAKS OG VÅRLØK
Oppskriften finner du her

SØNDAG
MARINERTE SVINEKOTELETTER
MED KRYDDERSMØR OG SALAT
Oppskriften finner du her

UKENS DESSERT

TILSLØRTE SOMMERPIKER

Oppskriften finner du her

UKENS BAKST

FLETTELOFF MED VALMUEFRØ

Oppskriften finner du her

Fruktsalat med mangopuree´ og myntepesto

I dag har jeg laget fruktsalaten på en litt enklere måte og brukt mere bær enn frukt faktisk. I stedet for krem eller is, serverer jeg fruktsalaten med mangomos og en syrlig myntepesto. Du kan bruke andre frukt og bærtyper enn hva jeg har brukt her.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

1 eske blåbær

4 ringer frisk ananas i biter

1 kurv jordbær

1 mango

2-3 ss appelsinsaft

1 god hånd med mynteblader
Melis til pynt

Skrell mangoen og del i biter, bruk en stavmikser og kjør til mos. Ha appelsinsaft og mynteblader i en hurtigmikser og kjør til pesto. Ta skallet av ananasringene og del i biter som fordeles på 4 tallerkener. Legg på delte jordbær og noen blåbær. Legg på en skje mangomos og en skje myntepesto og pynt med mynteblader og melisdryss.

Banan og havregryns pannekaker

En rask, god og ikke minst nærende og sunn frokost. Denne frokosten er så rask å lage at de fleste har tid selv på en travel morgen. Pannekakene bør spises  varme eller lunkne og best med godt modne bananer. En fin måte å bruke overmodne bananer på.

DU TRENGER TIL 10-12 SMÅ PANNEKAKER:

2 egg

Klype salt

1 dl melk

2 1/2 dl havregryn

2 godt modne bananer

1 ta bakepulver

1 ts vaniljesukker

Ha alle ingrediensene i en skål eller en bolle og bruk en stavmikser til å kjøre blandingen glatt. Du kan også bruke en blender hvis du har, men selv synes jeg det er greiest med en stavmikser, og ikke minst - lite oppvask. Synes du røren blir for tykk så tilsett en liten skvett melk til. Ha en liten  smørklatt på stekepannen og legg på ca. 2 ss røre, stek til du ser at det blir små bobler på overflaten før du snur pannekakene og steker på den andre siden.

Pannekakene serveres med friske bær eller syltetøy. Pannekakene er søte selv om de ikke inneholder sukker så det er ille behov for noe veldig søtt, men honning smaker godt hvis du liker det ekstra søtt.