Potetvafler med herlig topping

 Skal jeg være helt ærlig var jeg aldri så lite skeptisk første gangen jeg skulle steke potetvafler. Men nå må jeg innrømme at dette er blitt en gjenganger med ymse topping og til ymse anledninger. Topp med røkt laks, rømmeklatt og litt løyrom/sort kaviar, eller guacomole og raspet ost toppet med små tomater, pesto, finhakket rødløk og blåmuggost, eller slik vi har kost oss med i dag, spekemat, rømme og finhakket rødløk. Som vanlig er det bare fantasien som kan bremse oss, kos deg med disse knallgode vaflene til et glass vin eller øl, til tapasbordet eller bytt ut tacoen med potetvafler. Denne porsjonen rekker til minst 5-6 personer.

DU TRENGER:

Ca. 500 gr poteter

4 dl melk

2 egg

4 dl hvetemel

1 ts salt

1 ts bakepulver

100 gr smeltet smør

Skrell og skyll potetene og riv de grovt på et rivjern. Rør sammen mel, salt, egg og melk og rør til det blir glatt. Rør inn de raspede potetene og bakepulver og rør godt sammen. Rør inn det smeltede smøret til slutt. Stek vaflene i vaffeljernet og stek til de er lys brune. Avkjøles på rist.

 

Kjeks med peanøttsmør og peanøtter

 Slike kjeks er rask å tilberede, knasende sprø og smaker utrolig godt, ja nesten farlig godt. Dette er kjeks som passer på et kakebord, til en kopp kaffe eller te og smaker godt til iskrem. Kjeksene oppbevares i tett boks eller glass eller de kan fryses.

DU TRENGER:

125 gr mykt smør

100 gr sukker

100 gr brunt sukker

1 stort egg

150 gr peanøttsmør

2 ss lys sirup

150 gr hvetemel

1 ts bakepulver

125 gr salte peanøtter

Pisk smør og begge sukkertypene lyst og porøst. Visp inn egget, peanøttsmør og sirup. Bland hvetemel og bakepulver og vend det inn i deigen, vend inn peanøtter til slutt. Settes med skje på bakepapirkledd stekeplate med god avstand, de skal bli store kjeks. Stekes ved 170 grader i ca 8 - 10 minutter.

Saftige frokostrundstykker

 Vi og mange med oss er glad i nystekte rundstykker med sprø skorpe til frokost - ja gjerne til andre tider på dagen også, og for ikke å snakke om til en god suppe. Selv liker jeg best rundstykker med grovt mel, og i dag ble det noen riktig nydelige, saftig og grove rundstykker som har fått stått og hevet seg hele natten og vel så det i kjøleskapet. Disse er ikke eltefrie,  nei,  tvert i mot har de eltet lenge og vel i kjøkkenmaskinen. Av denne porsjonen blir det ca. 15 - 16 rundstykker.

DU TRENGER:

6 dl romtemperert vann

2 ts honning

Ca. 1/4 pakke gjær

200 gr Fibramel

400 gr hvetemel

50 gr kruskakli

100 gr knuste linfrø

1 stor ts salt

Litt nøytral olje til hevebollen

 

Rør gjær og honning ut i vannet. Ha alt det tørre i bakebollen til kjøkkenmaskinen og spe med vannet mens maskinen går. La maskinen gå med litt høy hastighet i ca. 12 - 14 minutter. Hell deigen i en bakebolle som har lokk og som du først smører litt med nøytral olje. Sett på lokket og sett deigen i kjøleskapet i minst 10 timer eller hele natten og vel så det.

 Når rundstykkene  skal bakes ut, strør du godt med hvetemel på bakebordet, heller over deigen og strør litt mel over deigen også. Ikke kna deigen, men bare strekk den forsiktig litt ut og bruk en deigskrape til å kutte/skjære av biter i passe størrelser.. Pensle med vann og strø med frø. Sett et stekebrett i ovnen og sett varmen på 250 grader. Når ovnen er varm tar du ut stekebrettet, legger på bakepapir og legger over rundstykkene. Stekes i ca. 10 - 12 minutter og avkjøles på rist.

Middagssalat med avokado og bacon

 En mettende og god salat som er knasende sprø og som er enkel å tilberede. Jeg har brukt en dressing av Drømmelett, men du kan også bruke en ranch-dressing, eller bare lettrømme ssom du tilsetter litt krydder eller urter.

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

1 stor eller to små hjertesalater

10 - 15 små tomater delt i to

Ca. 8-10 skiver bacon

1/2 avokado

2 kokte egg

Ca. 5-6 ss dressing

DRESSING:

Ca. 1 dl Drømmelett

1-2 ss majones

Litt salt og pepper

1-2 ss hakket persille, gressløk, dill, en av delene eller alle tre, tørket, frosne eller friske.

Lag dressingen ved å blande alle ingrediensene godt. Riv eller kutt opp salaten i litt store biter. Bland salaten med litt over halvparten av dressingen og legg salaten i en skål som du skal servere salaten i. Legg over skiver av avokado og delte småtomater. Stek baconet enten i stekeovnen eller på stekepanne og la den renne av på et kjøkkenpapir. Dryss baconbiter over salaten og topp med eggebåter. Legg på resten av dressingen. Salaten serveres med godt brød.

Pølseform med beter

 Alt i en form er så enkelt, det er også en rask og god familiemiddag. Dette er en middag som barna også er glad i og som inneholder masse grønnsaker. Bruk det du har av grønnsaker og bruk gjerne rester, jeg har bare angitt hva jeg har brukt i dag.

TIL 2 PERSONER TRENGER DU:

1 stor gulrot i strimler/skiver

1 rødløk i tynne båter

1 gulbete i tynne båter

1 polkabete i tynne biter

3- 4 poteter i båter

En rest av brokkolini

8-10 småtomater delt i to

3 grove pølser i skiver

Olivenolje

Salt - pepper

Provencekrydder (eller timian, orregano, rosmarin)

Del opp alle grønnsakene og legg de grønnsakene som trenger lengst baking i formen først. Ringle over god olivenoje og dryss over krydder. Sett formen i stekeovnen ved ca. 200 grader og la grønnsakene få steke ca 10 - 15 minutter før du legger på resten av grønnsakene. Vend rundt på innholdet i formen slik at alt blir jevnt stekt. Pølser og tomater legges på ca. 10 minutter før alt er ferdig.