Tomatsuppe med egg, konfittomater og feta

Denne gode mettende suppen vamer både kropp og sjel, den har en fantastisk smak, er enkel å tilberede og kan virkelig anbefales som en barnevennlig middag. Som garnityr har jeg brukt confiterte tomater, kokte egg og smuldret fetaost, men hakkede tomater, egg og en klatt creme fraiche er også garnityr som er godt på denne suppen, eller bruk det du liker best.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

1 stilk finhakket stangselleri

1 finhakket gulrot

1/2 finhakket løk

1 fedd finhakket hvitløk

Smør/olje

1 ss tomatpure´

1/2 ts tørket basilikum

1/2 ts tørket oregano

Ca. 5 dl grønsaksbuljong/vann/terning

1 boks hakkede hermetiske tomater

Ca. 1-2 dl lett fløte eller melk/kremfløte 

Salt - pepper

Liten klype sukker

GARNITYR:

Kokte egg

Contitterte tomater

Fetaost

Kutt opp alle grønnsakene. Ha litt smør/olje på stekepannen, la det bli varmt og la grønnsakene surre på stekepannen til de begynner å bli myke. Tilsett tomatpure´og krydder. Rør om og la dette surre et par minutter. Ha innholdet på stekepannen i en kjele som suppens kal kokes i og tilsett buljong. Kok opp og la suppen småkoke i ca. 15 minutter. tilsett tomatene, kok opp og kjør suppen glatt med en stavmikser. Tilsett fløte og smak til med salt, pepper og en liten klype sukker. La suppen småkoke et par minutter