Pannestekt laks med mangold og soppstuing

Mangold eller bladbete som den også kalles er en grønnak som blir brukt alt for lite. Det er egentlig en bete i slekt med rødbeten og anvendes på samme måte som spinat. Mangold er en næringsrik og god grønnsak, rik på vitaminer og mineraler, i dag har jeg laget den som stuing sammen med sopp, en nydelig kombinasjon sammen med stekt laks

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2 laksefileter uten skinn og bein

Salt - pepper 

Smør/olje til steking

MANGOLD OG SOPPSTUING:

Ca, 130 - 150 gr oppkuttet mangold, stilk og blader

150 - 180 gr sopp i skiver

1-2 vårløk i tynne ringer

Ca. 1-2 dl matfløte

Ca. 1- 2 ss lett creme fraiche

Salt - pepper

Noen dråper presset sitron

Smør/olje til steking

 Begynn med stuingen ved å steke raskt sopp på stekepannen i litt smør eller olje. Rens og skyll mangold, kutt stilk og blader i biter og tilsett den i pannen sammen med sopp. La dette få surre til du ser at mangold har falt sammen og blitt myk. Tilsett matfløte, kok opp og ha alt over i en liten kjele. Kok opp og tilsett creme fraiche, salt, pepper og presset sitron. La dette få småputre på svak varme til mangoldbitene er helt myke og stuingen er passe tykk.
Stek laksen i smør/olje på stekepannen på vanlig måte, pass på at laksen ikke steker for mye, da blir den tørr og lite god. Server laksen med stuingen, poteter, pasta eller ris.