Blåskjellsuppe med reker

Kraften av dampede blåskjell er noe av det mest smakfulle man kan bruke i matlaging, og så er det raskt å tilberede. Blåskjellkraften er nydelig til fiskesauser og supper, og særlig kremet blåskjellsuppe som er noe av det nydeligste jeg vet.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

1 kg godt vasket og skrubbet blåskjell

1/2 flaske hvitvin

2 - 3 finhakket sjalottløk

1 - 2 fedd finhakket hvitløk

Litt god olivenolje

Fres sjalott- og hvitløk i god olivenolje til løken er blank i en gryte, tøm på vin, kok opp og legg i blåskjellene. Legg på lokk og la blåskjellene småkoke i 10 minutter. Ta opp skjellene og sil kraften.

TIL SELVE SUPPEN TRENGER DU:

1 fennikel

Ca. 1/2 purre

1-2 skiver sellerirot

1 fedd hvitløk

1 løk

Revet skall av 1/2 sitron + litt av sitronsaften

1 - 2 cm finhakket chili

2 stilker dill

1/2 ts fennikelfrø 

Ca. 3 dl kremfløte

God olivenolje

2 - 3 dl rensede reker

Persille

Alle grønnsakene hakkes fint opp og freses i god olivenolje, tøm på det meste av blåskjellkraften og la grønnsakene småkoke over middels varme i ca 20 minutter.
Tilsett fløten og sitronskall, kok videre i ca. 20 minutter, ta ut dillkvistene  og bruk en stavmikser eller en blender å kjør suppen glatt. Smak til med salt, pepper og presset sitron. Tilsett mere blåskjellkraft slik at suppen får passelig konsistens. Legg reker og blåskjell i suppebollen og dryss litt klippet persille over, serveres med et godt brød, smør og gjerne et glass god hvitvin.
Får du litt blåskjellkraft til overs så tar du den over på et glass eller plastboks og putter i frysen, den kan brukes i fiskesuppe eller i en god saus til et fiskemåltid.