Minestrone med pistou

Lager du en stor gryte minestrone har du middag eller lunsj klar i kjøleskapet for flere dager, og lager du ekstra mye kan du putte en eller to porsjoner i fryseren, for slikt er kjekt å ha. Du får også ryddet kjøleskapet og ingen rester behøver å gå til spille. Nesten alt av grønnsaker kan brukes i en minestrone. I oppskriften skriver jeg ned de ingrediensene jeg har brukt i dag til denne suppen, men har ikke angitt mengde på alt. Suppen blir ekstra god toppet med en god pistou, en kald urtesaus fra Provence.

DU TRENGER:

3-4 ss god olivenolje

Ca.  100 gr bacon i små terninger

1 finhakket løk

1/4 purre i tynne ringer

1 finhakket fedd hvitløk

2-3 gulrøtter i små terninger

2-3 skiver rotselleri i små terninger

2-3 skiver kolrabi i små terninger

Skalk ned nykål fint kuttet

1 pastinakk i små terninger

1/2 fennikel i små terninger

1 stor potet i små terninger

Stilken av en brokkoli i små terninger

Noen blomkålbuketter i små biter

Liten klype chiliflak

Oregano

Rosmarin

1/2 laurbærblad

2 ss tomatpure

1 boks (400 gr) hakkede hermetiske tomater

Vann

Kyllingfond (eller et par kyllingbuljong-terninger)

Salt pepper

2-3 ss balsamicoeddik

Liten boks bønner

Start med å finne frem alle de grønnsakene du skal bruke, skrell og del opp i små biter. Ha olivenolje i en gryte og varm forsiktig opp. Tilsett løk og hvitløk og la løken surre til den blir myk. Tilsett bacon som får surre med, men pass på at det ikke blir for varmt, det skal ikke brunes. Tilsett tomatpure slik at den får frese litt sammen med løk og bacon. Så tilsetter du grønnsakene litt etter litt, rør rundt slik at alt får surre sammen. Hell i hermetiske tomater, og legg i laurbærblad. Knus chiliflakene i en mortel og tilsett krydder, salt og pepper sammen med kyllingfond og balsamicoeddik. Kok opp og la suppen småputre til alt er gjennomkokt, tilsett vann slik at suppen får passende konsistens. Tilsett bønner tilslutt og smak til med mere krydder, kyllingfond, balsamico, salt og pepper. Suppen skal ha en rik og kraftig smak.

PISTOU (URTESAUS):

1 fedd hvitløk

3/4 dl olivenolje

1 ss raspet parmesanost

Raspet skall av 1/2 sitron

Ca. 8 - 10 dl basilikum (kan bruke halvparten persille)

Flaksalt 

Kjør hvitløk, basilikum og sitron i en blender og rør inn olivenolje. Smak til med flaksalt. Legg en liten skje urtesaus i hver tallerken suppe.

Bruschetta med skinke og tomatsalsa

 

Sprøstekt godt  brød toppet med en deilig tomatsalsa er både et kjapt og godt måltid. Jeg har brukt surdeigsbrød stekt på stekepannen i litt olivenolje og hvitløk, stekt slik at det blir knasende sprøtt.

DU TRENGER TIL 2 BRUSCHETTA:

2 skiver surdeigsbrød eller et annet godt brød                    

2 eller 4 skiver god spekeskinke               

 Tomatsalsa                    

Salatblader                

God olivenolje               

Hvitløk            

Finhakket gressløk           

    TOMATSALSA:

   1 1/2 tomat

                  1/2 finhakket rødløk

           Liten bit finhakket chili (kan sløyfes)

             1 fedd finhakket hvitløk

             Ca. 1 1/2 ss saft av lime

            1 1/2 ss olivenolje

           1 1/2 ss balsamicoeddik

            Salt - pepper

Fjern innmaten av tomatene og kutt tomaten i små biter. Bland sammen alle ingrediensene til tomatsalsaen og sett den kaldt til den skal brukes.

 Ha god olivenolje på stekepannen sammen med en hvitløk. Varm stekepannen sakte opp, ikke la den bli for varm. Legg i skivene og la de bli pent brune på begge sider. Legg skivene over på hver sitt fat og legg på salatblader, skinkeskiver og topp med rikelig av tomatsalsa. Pynt med finhakket gressløk.

Tarte Flambée

 Jeg vet ikke om jeg skal kalle dette pizza eller Tarte Flambée eller som i Tyskland, der kallers dette for Flammekuchen. Deigen er uten gjær og skal ikke heve, den er rask å røre sammen og bare klemmes ut på et bakepapir med fingrene. Bunnene blir knasende sprø i kantene når den er stekt og som fyll kan du egentlig bruke det du liker best. Denne "Pizzaen" kan spises nystekt og varm, eller delt i biter og serveres kald som snacks.

DU TRENGER TIL 2 BUNNER:

3 dl vann

2 ss olivenolje

130 gr tipo  00 mel (pizzamel)

280 gr hvetemel

2 ts bakepulver

1 ts salt

FYLL 1:

1/2 beger creme fraiche(18 %)

Litt pizzakrydder (valgfritt)

Strimler av salamipølse

Rødløk i tynne ringer

Små tomater delt i to

Selbu blå ost

FYLL 2:

1/2 beger creme fraiche (18 %)

Litt pizakrydder (valgfritt)

Ca. 80 gr bacon i tynne strimler

Rødløk i tynne ringer

Selbu blå ost

Hell vann og olje i bakebollen. Bland sammen begge meltypene, salt og bakepulver og rør dette inn i vann/olje blandingen litt etter litt. Bruk helst en kjøkkenmaskin og la maskinen gå i 5-8 minutter. Deigen skal være ganske bløt. Del deigen i to  ca. like store deler og legg hver del på hver sitt bakepapir som du har strødd litt mel på. Sett stekeovnen på 270 grader og sett inn to stekebrett. Bruk litt mel på hendene og klapp deigen tynt utover bakepapiret. Legg på fyll. Når stekeovnen har nådd 270 grader tar du ut et av stekebrettene (det andre skal fortsatt stå i ovnen) og drar den ene pizzaen med bakepapiret over på det glovarme stekebrettet og sett det på øverste rille i stekeovnen. Stek i ca. 12 minutter. Ta ut pizzaen når den er ferdig, dra den over på en rist. Ta ut det andre stekebretter og gjenta prosessen.

Moscow mule

 Denne drinken er populær, den er frisk og den er enkel å lage. Tilsett masse isbiter, denne drinken skal serveres iskald. Synes du den blir for syrlig, så tilsett litt mere ingefærøl.

DU TRENGER TIL 4 GLASS:

24 cl vodka

16 cl limesaft

8 dl ginger beer (alkoholfritt øl)

Is

1 limefrukt til pynt

Frisk mynte til pynt

Rør sammen vodka, friskpresset limesaft og ginger beer i en shaker og fyll på med isbiter. Skrubb limefrukten godt og skyll myntekvasten som skal brukes til pynt.

 

Varmt smørbrød med brie, skinke og honning

 Et slikt varmt smørbrød er en fantastisk lunsj, men kan også erstatte middag en dag man har det ekstra travelt eller er helt tom for middagsideer. Dette smørbrødet smakte litt salt og litt søtt, en aldeles nydelig kombinasjon sammen med lune tomater, nektarinbåter og et herlig surdeigsbrød.

DU TRENGER TIL 2 VARME SMØRBRØD:

2 litt tykke skiver surdeigsbrød eller et annet godt brød

6-8 skiver spekeskinke

4-6 skiver brie

Blomsterhonning

6-8 småtomater

1 nektarin i båter

Smør/olje 

 

 Varm stekepannen med litt smør/olje og stek skivene gylne på begge sider. Legg på spekeskinke og  brie, gjerne i litt tykke skiver. Legg lokk på stekepannen og stek på svak varme til osten begynner å smelte, eller legg skivene i stekeovnen ved ca. 200 grader varmluft (det går raskest). 

 

Mens skivene stekes ferdig, legger du tomatene på stekepannen slik at de blir gjennomvarme og begynner å falle sammen, det samme gjør du med noen båter nektarin, slik at den så vidt  begynner å få farge. Legg skivene over på tallerkener og topp med nektarinbåter og ringle over honning. 

Mango mousse

..

 

Dette er en frisk og god dessert som er veldig enkel å tilberede. Den kan serveres i porsjonsglass/skåler som jeg har gjort her, eller i en stor srveringsskål. Jeg har laget mousse i dag som en forfriskning i et bryllup og pyntet med fioler, bringebær og blåbær. Denne porsjonen passer til 6 personer.

 

DU TRENGER:

 

2 modne store mango

1 presset sitron 

2 ts vaniljesukker

4 plater gelatin

100 gr sukker

3 dl kremfløte 

 

Skrell mangoen, skjær fra steinen og del den i biter. Kjør fruktkjøttet glatt i en blender eller bruk en stavmikser. Legg gelatinplatene i kaldt vann og la de  ligge i minst 8 minutter. Pisk kremfløten til en myk krem sammen med sukker og vaniljesukker. Varm sitronsaften og smelt gelatinplatene i sitronsaften. Hell sitronsaft med gelatin i mangorøren og rør godt slik at den fordeler seg i mangomassen, vend forsiktig inn den lettpiskede kremfløten. Hell mousseen i serveringsglass eller i en skål. Settes kaldt til den stivner, minst 6 timer.

 

 

Omelett med bacon og spinat

 

En omelett  smaker godt til lunsj, men er også god som  en enkel middag, du kan bruke en oppskrift eller bare piske sammen noen egg og putte i noen rester eller det du har for hånden.

OMELETT TIL 2 PERSONER:

4-5 egg

1/2 dl melk

Litt pepper

2 små potete i små biter (poteter kan sløyfes)

1/2 finhakket løk

Ca. 6 skiver bacon

Liten pose spinat

Ca. 40 gr raspet ost

Smør til steking

TOMATSALAT: 

2 tomater

Noen skiver rødløk

Salt - pepper

God olivenolje

Ha litt smør på stekepannen, del baconskivene i biter og stek bacon til det blir sprøtt og legg det på et kjøkkenpapir slik at det får renne av stekefettet. Surr  løken til den blir myk, tilsett spinat og la løk og spinat surre sammen til spinaten faller sammen. Tilsett potetbiter og baconbiter. Pisk sammen egg, melk og pepper og hell det over innholdet i stekepannen. Ha over raspet ost, legg på et lokk og stek omeletten på svak varme til omeletten stivner på toppen. 

Mens omeletten steker skjærerdu opp tomater og løk, drysser over litt salt og pepper og ringler over litt god olivenolje. Serveresmed godt brød