Salat med blåbær og tomat

 Av og til skal det veldig lite til for å sette en ekstra spiss på et måltid, ta en titt i kjøleskapet, der finner du alltid noe som du kan trylle frem en salat av.

DU TRENGER:

Noen småtomater eller vanlig tomat i biter

En bit agurk eller litt eple eller pære

Noen reddiker eller litt stangselleri

Litt hjertesalat eller spinat

Noen blåbær, jordbær, rips eller bringebær

Bland sammen alle ingrediensene i en skål og ringle over litt god olje rett før servering

 

Clover club cocktail

 En skikkelig sommerskål, frisk, søt, syrlig og i tillegg delikat å se på.  Clover club er laget med bringebærsirup som er enkel å lage, holder seg lenge i kjøleskapet og kan fryses.

DU TRENGER TIL 2 GLASS:

100 ml gin

60 ml presset og silt sitronsaft

60 ml bringebærsirup (se oppskrift)

1 eggehvite

isbiter

Ha gin, sitronsaft, bringebærsirup og eggehvite i en shaker uten isbiter. Rist godt og rist litt til. Tilsett isbiter og rist alt til shakeren er helt kald og begynner å dugge. Hell over i glass. 

BRINGEBÆRSIRUP:

1 1/2 dl sukker

1 1 /2 dl frosne bringebær

Ha alle ingrediensene i en liten kasserolle og varm sakte opp. Rør til bringebærene går i stykker. Ta kasserollen bort fra varmen og sil sirupen i et dørslag, bruk en skje og klem ut all saften. Sirupen akjøles før den brukes.

 

Mac´n cheese med grønnsaker

 Mac´n cheese er middagen store og små spiser med god appetitt og for de som husker TV-serien "friends", var det livrett til Chandler. Selv om du ikke husker gamle TV-seier vil du nok elske Mac´n cheese for det er skikkelig godt. Jeg hadde en del grønnsaksrester i kjøleskapet så jeg har integrert de i middagen og retten ble litt mere mettende og det ble litt mere å "bite i"

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

250 gr makaroni 

250 - 350 gr blomkål, brokkoli, brokolini (bruk gjerne flere sorter)

Ca. 120 gr grønnkål eller spinat( ta det du har)

1 grovhakket rødløk

2 finhakket vårløk 

3 ss smør

2 1/2 ss hvetemel

4-5 dl melk

Salt pepper

200 - 250 gr smårett skinke eller røkt skinke

200 gr revet ost

3-4 ss revet parmesan (kan sløyfes)

Ca. 30 - 40 gr brødrasp/kavringrasp

 Begynn med å ta frem alle ingrediensene du skal bruke. Kok makaroni etter anvisningen på pakken og la blomkål/brokkoli få koke med de siste 2-3 minuttene. Hell av kokevannet og sett makaronien til side. Ha smør i en kasserolle tilsett løk og vårløk og la dette surre til løken er myk og blank. strø over melet, rør godt rundt og spe med melken, litt etter litt. La blandingen få koke 3-4 minutter under omrøring, slik at du koker bort melsmaken. Tilsett grønnkål/spinat slik at det får koke med. Rør inn halvparten av osten og skinke, vend inn makaroni og grønnsaker. Hell blandingen i en ildfast form, bland sammen resten av osten og brødrasp og strø det jevnt over formen. Stek ved 190 grader i 25 minutter. Serveres med en liten god salat.

Pasta med parmaskinke og bakte tomater

Pasta er en grei og populær hverdagsmiddag, her kommer en pastarett som smaker nydelig av sødmefyllte bakte tomater og deilig sprøstekt parmaskinke. Bruk den pastatypen du liker best, og har du ikke parmaskinke smaker denne lille retten også godt med vanlig spekeskinke.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca. 150 gr pasta

Ca. 100 gr grønnkål

6-8 skiver parmaskinke

1/2 dl pastavann

ca. 1 - 1 1/2 dl  creme fraiche (10 eller 18 %)

Ca. 1 dl finrevet parmesan

BAKTE TOMATER:

Ca. 250 gr småtomater

1 liten ts. sukker

1/2 ss chiliflak 

Salt - pepper

Olivenolje

Del tomatene og legg de med snittflaten opp i en ildfast form. Ringle over god olivenolje, dryss over sukker, salt, pepper og chiliflak som godt kan knuses i en mortel først. Sett tomatene i stekeovnen ved 150 grader i ca. 40- 50 minutter til tomatene er blitt myke  har falt sammen. Legg parmaskinken på et stekebrett dekket med bakepapir og stek de ved 200 grader i 6 minutter. Riv opp grønnkålen i små biter, men riv bort de groveste stilkene. La grønnkålen få koke sammen med pastaen de siste 2-3 minuttene. Ta av 1/2 dl av kokevannet til pastaen og hell av vannet når pastaen er ferdig kokt og hell den tilbake i gryten igjen. Hell den lille skvetten pastavann over pastaen sammen med parmesan og creme fraiche. Rør godt rundt  og bland forsiktig inn de bakte tomatene. Legg pastaen over på et fat og legg på de stekte parmaskinke skivene.

Eltefritt frøbrød i gryte

 Brød som er langtidshevet og stekt i gryte blir saftige brød med en sprø deilig skorpe. Slike brød er enkle å bake, men trenger lang tid til heving, derfor er det enklest å røre sammen deigen om kvelden, og la den heve natten over.

DU TRENGER TIL 1 BRØD:

500 gr hvetemel

1 1/2 dl havregryn

4 ss solsikkekjerner

3 ss knuste linfrø

2 ss sesamfrø

2 ss chiafrø

1 ts salt 

1 ts honning  el. sukker

1/2 ts tørrgjær 

5 dl vann

Ha alle de tørre ingrediensene i en bakebolle. Rør ut honningen i vannet og rør det inn i melblandingen. Bruk en sleiv eller en slikkepott, og rør til alt er godt blandet. Deigen skal være fast, men litt klissete. Sett lokk på bakebollen eller dekk den til med plast og et klede. La deigen heve 15 - 18 timer. Bruk en slikkepott og løsne deigen langs kantene på bakebollen, løft den litt slik at du får strødd mel langs kanten og i bunnen av bakebollen. Brett deigen fra kanten og inn mot midten og gjør dette fra fire sider og gjenta 3-4 ganger. Løft deigen og strø mel i bunnen på bakebollen, legg deigen tilbake i bollen og la den etterheve i to timer.

 Etter 1 1/2  time setter du stekeovnen på 275 grader og setter inn en rist på nederste rille og setter inn jerngryten med lokket på. Når jerngryten har stått i ovnen 30 minutter tar du den ut, strør litt mel i bunnen og vipper/heller brødet fra bakebollen over i jerngryten. Sett på lokket igjen og sett gryten inn i stekeovnen. Husk gode grytelapper slik at du ikke brenner deg. Stek brødet i 35 minutter, ta av lokket, senk varmen til 250 grader og stek videre i 15 minutter. Avkjøl brødet på rist.

Blåbær panna cotta med vanilje panna cotta

 Panna cotta er noe av det enkleste du kan lage, den kan lages slik som i Italia av kun kremfløte, eller du kan putte i noen ingredienser som ikke er fult så kaloririke. Jeg har laget en panna cotta med blåbær og toppet den med en panna cotta som er laget av bla. vaniljekesam. Som topping kan du bruke en bærsaus eller friske bær. Husk at Panna cotta er en mektig dessert, så la ikke porsjonene bli for store. Denne porsjonen her rekker til 5-6 personer.

DU TRENGER TIL BLÅBÆR PANNA COTTA:

2 1/2 dl kremfløte 

1 dl H-melk

75 gr sukker

1/2 vaniljestang

3 pl gelatin

175 gr frosne blåbær

120 gr creme fraice 18 %

Begynn med å tine blåbærene og kjør de helt glatt i en blender. Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca. 10 minutter. Ha sukker, melk og kremfløte i en kasserolle, snitt vaniljestangen på langs, skrap ut frøene og ha frø og vaniljestangen i kasserollen. Kok sakte opp og la blandingen småkoke et par minutter. Ta kasserollen bort fra platen,  ta ut vaniljestangen, klem vannet ut av gelatinplatene og rør de inn i den varme melk/fløte blandingen. Rør godt slik at all gelatin løser seg opp. La blandingen avkjøle en del og rør så inn blåbærpureén. La blandingen få avkjøle litt til før du rører inn creme fraiche, en slikkepott er et godt redskap å bruke til dette. Hell blandingen i porsjonsglass som settes i kjøleskapet for å stivne i minst 4 timer. Det er lurt å sette glassene i kjøleskapet før du heller i panna cottaen, da får du en jevn kant på den blå desserten før du skal helle over den hvite panna cottaen.

 

VANILJE PANNA COTTA:

1 beger vaniljekesam

4 pl gelatin

1 ts. vaniljesukker

4 ss sukker

2 dl H-melk

2 dl kremfløte

 Legg gelatinplatene i kaldt vann i 10 minutter. Hell melk, kremfløte, vaniljesukker og sukker i en kasserolle, kok sakte opp og la det småkoke et par minutter. Ta kasserollen bort fra platen, klem vannet ut av gelatinplatene og rør de inn i den varme blandingen. La dette avkjøle noe før du rører inn vaniljekesamen. Avkjøl og hell panna cottaen over blåbær panna cottaen. La desserten stå i kjøleskapet til den skal nytes.

Brownies i langpanne med peanøtter og Daimsjokolade

 

Et stykke brownies er en skikkelig godbit, rik på sjokoladesmak og litt seig i konsistensen. Brownies er fine å fryse, så det er like greit å lage en stor porsjon når man først er i gang. Lunken brownies med iskrem er også en herlig dessert, Denne kaken er stekt i en stor langpanne.

DU TRENGER:

225 gr smør

300 gr sjokolade

4 1/2 dl sukker

4 1/2 dl hvetemel

60 gr kakao

6 egg

2 1/2 ts vaniljesukker

1 ts bakepulver

100 gr grovhakkede salte peanøtter

2 Daimsjokolader (4 biter)

Hakk daimsjokolade og peanøtter grovt. Smelt smøret og tilsett sjokoladen, rør rundt  slik at sjokoladen smelter. Ha blandingen i en kjøkkenmaskin og pisk inn sukkeret og pisk til sukkeret er smeltet. Tilsett eggene ett av gangen og la maskinen gå på laveste hastighet hele tiden. Bland sammen alt det tørre og sikt det i deigen mens du rører med en slikkepott eller en sleiv. Rør inn hakket Daim og peanøtter til slutt. Ha deigen i en bakepapirkledd langpanne og stek ved 160 grader i 20 - 25 minutter. Kjenn med en kakepinne om kaken er stekt og pass på at kaken ikke blir for mye stekt, da kan den bli litt tørr. Avkjøl kaken i formen.