Appelsinmarmelade med gulrøtter

Dette vil jeg si er solskinn på glass med en fantastisk deilig smak av både appelsiner og gulrøtter.
En marmelade som lyser opp på frokostbordet og er like god til både fint og grovt brød - dette er påskemarmeladen fremfor noen.

  DU TRENGER:

5 appelsiner

500 gr grovrevne gulrøtter

1 stor kanelstang

1 cm tykk skive ingefær

Ca. 300 gr sukker

1 dl vann

Saft av 1 liten sitron

2 - 3 plater gelatin eller

gelatinpulver

 Begynn med å skrubbe appelsinene godt i varmt vann. Skrell to av appelsinene med potetskreller slik at ingen ting av det hvite blir med, og ta vare på skrellet, så skreller du bort det hvite som er igjen på de to appelsinene. Skrell resten av appelsinene slik at ingen ting av det hvite på skallet blir tilbake, bruk en skarp kniv så går det greit.
Skallet av de to  appelsiner legger du i en kasserolle med nok vann til å dekke skallene, kok opp og kok skallene i ca. 20 minutter. Tøm av vannet, skyll godt i kaldt vann, skjær skallene opp i små biter og legg bitene til side.

 

Appelsinene skjæres i biter og legges i en kasserolle sammen med 1 dl vann, sitronsaften, kanelstangen og ingefærskiven, kok opp og la koke mens du skreller og rasper gulrøttene.
Putt de raspede gulrøttene i kasserollen sammen med appelsin og la dette stå og småkoke i ca. 40 minutter. Ta ut kanelstang og ingefærskiven, men ta vare på disse. Nå bruker du en blender eller en stavmikser og kjører marmeladen glatt, ha marmeladen tilbake i kasserollen igjen, putt oppi kanelstangen og ingefærskiven sammen med sukkeret og kok opp, rør rundt og la marmeladen småkoke til alt sukkeret er oppløst.
Nå legger du i de små bitene av appelsinskallet du har lagt til side. Kok opp og la marmeladen koke noen minutter. Hvis du synes det er greit med marmelde som er litt tynn, bruker du marmeladen slik som den er nå, men jeg liker at den er litt mere fast, så jeg bruker gelatin, men her kan du også bruke Jam syltepulver eller noe lignende, men gjør du som jeg og bruker gelatin gjør du slik:
Legg gelatinplatene i rikelig med kaldt vann og la de ligge minst 10 minutter, la de renne av og legg de i en liten kasserolle sammen med ca. 1/2 dl vann og varme opp  (ikke koke) til gelatinen er helt smeltet, så rører du gelatinblandingen inn i marmeladen mens den er varm. Øs marmeladen opp på varme glass og kos deg med en nydelig marmelade.
Har du ikke oppbevaringsplass til syltetøy kan marmeladen fryses.

Squashkake

Dette er første gangen jeg har bakt squashkake og jeg ble gledelig overrasket, så det blir nok ikke siste gang denne kaken blir bakt her i huset. Kaken er enkel å tilberede, blir saftig og holdbar, en kake som er super i sekken på skituren, til kaffekosen i hytteveggen  - egentlig kan den vel nytes når som helst og hvor som helst - den perfekte kake å bake til påske. Vil du ikke ha den søte melisglasuren på toppen, kan den nytes som den er uten glasur, den ergod da også.

DU TRENGER:

300 gr grovrevet grønn squash

4 egg

150 gr sukker

4 ss god olivenolje

80 gr grovhakket pecannøtter

200 gr hvetemel

100 gr sammalt hvete fin

1/2 ts salt

1 1/2  ts bakepulver

1 ss kanel

1 dl melk

Legg den grovraspede squashen i et dørslag og strø over saltet, rør litt rundt og sett dørslaget over en skål slik at litt av fukten i squashen får renne av.
Pisk sukker og egg til en luftig masse. Bland sammen de to meltypene, bakepulver og kanel og vend melblandingen vekselvis med melk og olje i eggedosisen  med en slikkepott, ikke rør for kraftig.
Bland inn squashen tilslutt.

Dekk bunnen på en rund form med bakepapir, smør litt rundt kantene på formen og hell i røren.
Sett kaken inn i stekeovnen ved 150 grader og stek kaken bortimot 1 time.
Kjenn med en kakepinne el. etter 45 minutter, om kaken er ferdig, steketiden kan variere litt.

La kaken avkjøle i formen 5 - 10 minutter før du løsner formen og drar kaken etter bakeppiret over på en rist. La kaken bli helt avkjølt før du legger på melisglasur.

MELISGLASUR:

Ca. 200 - 250 gr melis

Saft fra 1 appelsin eller vann

Ha melis i en skål og hell over appelsinsaft litt av gangen slik at ikke glasuren blir for tynn.

Smør glasuren utover kaken

Strø over gresskarkjerner til pynt

Spinatsuppe med spekeskinke og hakket egg

 I mange år var spinatsuppe noe av det jeg likte minst av all mat. Selv om jeg visste at det var en viktig næringskilde syntes jeg det smakte rett og slett dårlig.  Nå er spinatsuppe blitt en slager her hos oss, det er nok helst  fordi jeg har lært meg å lage maten fra grunnen av med gode råvarer, så nå har vi spinatsuppe rett som det er, og varierer med innhold og garnityr.

TIL TO PERSONER TRENGER DU:

1 stor hakket løk

2 fedd hakket hvitløk

2  1/2 dl melk

2 dl fløte

1 kylling buljongterning eller fond

200 gr frisk spinat

Olivenolje

Salt - pepper

Revet muskat

1 liten ts merian

1/2 dl vann

2 kokte egg

Noen skiver spekeskinke

Skyll spinaten og la den renne av i et dørslag. Den hakkede løken og hvitløken surres myk i olje på stekepannen. Tøm på litt vann og kok ut pannen før du tømmer det hele i en kasserolle. Hell i melken gi det hele et oppkok og legg i spinaten, rør litt rundt, spinaten faller raskt sammen. La spinaten koke over svak varme 5 - 8 minutter før du kjører suppen glatt med en stavmikser.

Tilsett buljong/fond og fløten, her kan du velge om du vil bruke matfløte eller kremfløte. Tilsett merian og rasp over litt muskat. Smak til med salt og pepper. La suppen småkoke 8 - 10 minutter og tilsett mere melk eller fløte hvis suppen er i tykkeste laget. Kok eggene og hakk de fint, spekeskinken skjæres i strimler eller biter. Øs opp den varme suppen, legg litt av spekeskinken i suppen og dryss på finhakket egg. Suppen serveres med godt brød.

Wrap som nistemat

Mange barn og voksne er lei av tørre skiver i nistepakken, da er wrap tingen, lett og morsomt å spise, kan inneholde det du liker best og kan utmerket godt lages kvelden i forveien og pakkes i plast.
Egentlig er det bare å bruke fantasien og av lefser kan du bruke potetlomper en grov tortillalefse eller et annet slag, men det er lurt å velge en av de grove typene.

TIL TO TORTILLAWRAP TRENGER DU:

2 ss lettrømme (eller bruk kesam)

8 små skiver salami eller en annen spekepølse/spekemat

Blandet salat

Ca. 2 ss strimlet slangeagurk

1 avocado i tynne skiver

Pepper

 Strimler av 4 soltørkede tomater i olje

Smør lettrømme eller kesam på 3/4 deler av lefsen og legg på det som du liker. 

Rull sammen og ta gjerne et papir og en trå rundt eller del de i to slik at de passer til matboksen. Pakk lefserullene godt inn i plast og legg de i køleskapet så er de myke til lunsj neste dag og salaten holder seg sprø. Wrap smaker godt med all slags pålegg, som ost og skinke med tomat, all typer spekemat eller lag guacomole og bruk middagsrester.

Laks bakt i ovn med lime, chili og ingefær

Uansett hvordan vi tilbereder laks så er det sunn mat med viktige næringsstoffer, laks er en av de fiskesorter som er viktig å spise opptil flere ganger i uken, og siden vi spiser laks så ofte, gjelder det å variere. Prøv denne her hvis du liker smaken av chili og ingefær.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

Ca. 800 gr laksefilet uten skinn og bein

                     Strø over litt salt og pepper                           

MARINADE:

 

1 lime, skall og saft

1 fedd finhakket hvitløk

1 rød finhakket chili

1 ss finhakket ingefær

2 ss fish sauce

Ca. 1/2 dl god olivenolje

Ca. 1 dl finklippet persille

 Vask limen veldig godt, og rasp skallet, men kun det grønne, press ut saften og rør sammen alle ingrediensene til marinaden. Dypp laksesfiletene i marinaden og legg laksefiletene i en ildfast form og tøm resten av marinaden over laksen i formen.

Sett formen med laksefiletene i stekeovnen på midterste rille. Stek ved 180 grader i ca. 10 minutter.
Jeg serverte gulrøtter og asparges til laksen i dag sammen med poteter, men broccoli, blomkål, aspargesbønner eller brekkbønner passer veldig godt til denne lakseretten her.

Pølseform med pasta

 Jeg har brukt pastasløyfer av fullkorn i denne pølseformen, synes det smaker noe bedre enn vanlig pasta, men det er en smakssak, her kan du bruke den pastaen du liker best.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

Ca. 400 gr pølse, gjerne en pølse med litt smak

Ca. 300 gr pasta av den typen du liker best 

1 bit purreløk

3 egg

1 1/2 dl melk

Ca. 170 gr smøreost ( med bacon eller med urter)

1 ts salt

1 toppet ts mild sennep

Litt pepper

Raspet ost på toppen

Kok pastaen etter anvisningen på pakken. Del pølsene i biter eller skiver og purreløken i ringer.
Pisk sammen eggene og melken, tilsett smøreosten og sennep, salt og litt pepper og pisk til alt er godt blandet. Legg pasta og pølsebiter i en ildfast form og tøm eggeblandingen over. Strø raspet ost på toppen.
Sett formen i stekeovnen på 220 grader, midt i ovnen og stek pølseformen til osten er smeltet og er gylden på toppen, det tar ca. 15 minutter.
Serveres med en grønn salat.

Olje med smak av rosmarin og chili

Lag deilig smak på flaske og ringle over salaten eller pizzaen, ja den kan egenlig brukes til mange andre retter.

Bruk en liten fin flaske og fyll den med en god olje som utgangspunkt, putt så på det du liker best av urter, krydder, hvitløk osv. Selv synes jeg at chili og rosmarin sammen med litt lime eller sitron smaker nydelig til de fleste salater, og den er også nydelig til å ha i en liten skål og dyppe brød i. Bruk fantasien og lag din egen blanding, pass bare på at det du putter på flasken er helt tørt, ellers vil det mugne fort. Oppevares borte fra sollyset, men trenger ikke stå kaldt.