Saftig kake med blåbær og kokostopping

Dette tror jeg må bli en av mine favorittkaker, få ingredienser, rask å bake, fantastisk god, riktig saftig med blåbær og sprø topping. Kaken kan pyntes med et melisdryss, og du kan bruke frosne eller ferske blåbær. Den kan serveres til en god kopp kaffe eller som dessert lunken med en klatt iskrem, den er ikke en mektig kake så du greier et stort stykke.

DU TRENGER:

75 gr smeltet smør

3 egg

180 gr sukker

185 gr hvetemel

2 ts vaniljesukker

2 ts bakepulver

1 1/2 dl melk

TOPPING:

1 dl kremfløte

1 egg

45 gr sukker

70 gr kokosmasse

3 dl blåbær, frosne eller ferske

Bruk en form på 24 - 26 cm. Smelt smøret og pisk egg og sukker til en tykk eggedosis. Bland vaniljesukker og bakepulver i melet, og vend melblandingen, det smeltede smøret og melken inn i eggedosisen litt av gangen. Legg bakepapir i bunnen på formen og hell i røren. Stek kaken ved 170 grader i ca. 20 minutter. Mens kaken steker lager du toppingen ved å piske kremfløten nesten stiv, pisk sammen egg og sukker til eggedosis. Bland den piskede kremen i eggedosisen sammen med kokosmassen. Ta kaken ut av ovnen etter 20 minutter, hell over blåbær og bre toppingen over. Sett kaken inn i stekeovnen igjen og stek videre i 20 - 25 minutter til. Avkjøles i formen. Bruk en skarp kniv for å løsne kaken fra formen når den er kald.