Tomatsalat med urter

En frisk og fargerik salat som smaker vidunderlig som tilbehør til middagen, til lunsj, virkelig godt på en brødskive og helt fantastisk til grillmaten. Jo flere urter du bruker jo mere smakfull blir salaten, men du greier deg fint med en eller to også. Salaten blir aller best hvis den får stå på kjøkkenbenken en times tid før den skal spises.
Jeg har brukt småtomater, men du kan bruke store tomater delt i båter eller skiver.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

1 beger småtomater eller en blanding av flere typer

Ca. 2 ss balsamicoeddik

Litt salt og pepper

Ca. 2 ss god olivenolje

Klippet kruspersille, gressløk og basilikum (bruk de urtene du har og liker best)

Vask tomatene godt og del småtomatene i to eller fire. Legg de delte tomatene i en skål, ringle over balsamico, dryss over litt salt og pepper og strø over rikelig med urter. Til slutt ringler du over olivenolje. Vend rundt og la salaten få hvile på kjøkkenbenken en times tid før den skal serveres.

BLT-sandwich med roastbeef og pepperrotmajones

BLT-sandwich er en klassiker som de fleste kjenner og de fleste liker. BLT står for bacon, lettuce og tomat og vanligvis er er det også med kylling. I dag har jeg gjort en liten vri ved å bruke roastbeef i stedet for kylling, og suplert med avocado, det ble skikkelig godt og anbefales på det varmeste.

DU TRENGER TIL EN STOR SANDWICH (nok til to):

4 skiver grovt brød

4-5 skiver bacon

1/2 avocao i skiver

1 stor tomat

3-4 skiver roastbeef

Salat

PEPPERROTMAJONES:

Ca. 3 ss majones

2 ts dijonsennep

1 ts finrevet pepperrot (den på tube kan brukes)

Noen dråper presset sitron

Stek bacon og legg det på et kjøkkenpapir slik at fettet renner av. Rist grovbrødskivene i brødrister eller på stekepannen med litt smør. Rør sammen alle ingrediensene til majonesen og smak til med mere sennep/pepperrot, jeg brukte halvparten vanlig dijon sennep og halvparten dijon honningsennep.
Smør majones på skivene og legg sammen, smør majones på begge sidene av skivene slik at alt henger sammen. Legg lagvis med bacon, salat og tomat mellom de første og roastbeef og avocado mellom de neste. Bruk en skarp kniv og skjær sandwichen over i to på skrå.

Marinerte oliven med grønnsaker og sitron

Marinerte oliven er en skikkelig godsak og sammen med litt grønnsaker og masse urter en dette virkelig noe som smaker. Grønnsakene kan brukes som de er, men jeg har forvellet de et par minutter, da er det lettere å få de til å henge på pinnen eller gaffelen.

DU TRENGER:

Ca.3 dl grønne oliven med sten

1 gulrot i skiver

Ca. like mye blomkål i små biter som det er av gulrotskiver

Et par litt tykke sitronskiver

1-2 fedd grovhakket hvitløk

Litt strimlet sitronskall

Ca. 2 ss balsamicoeddik

Noen kvaster timian

Ca. 1 ts chiliflak

1 ts hel koriander

Ca. 1/2 ts basilikum 

1 laurbærblad

God olivenolje 

Forvelle gulrot og blomkål i 2 minutter. Hell straks fra de kokende vannet og fyll på med iskaldt vann og gjerne isbiter. Legg grønnsakene over på kjøkkenpapir slik at de får renne av. Skrubb sitronen godt. Bland olje, krydder, balsamico, sitron og hvitløk i en skål og vend inn oliven og grønnsaker. La blandingen stå til neste dag, før du kan begynne å kose deg med sunne godsaker. Godt til et glass vin, eller en drink, veldig godt på et tapasbord. Holder seg flere uker i kjøleskapet. Pass på at du bruker så mye olje at det står litt opp på grønnsaker og oliven, men behøver ikke så mye at det står over.

Pastasalat med pesto, kylling og valnøtter

I dag kan jeg by på en pastasalat med pesto og kylling. Salaten er mettende, så den passer til middag, men er utrolig god å putte i lunsjboksen som taes med på jobb. Bruk gjerne rester av kylling eller en ferdig grillet kylling, men aller best blir denne salaten hvis du tar deg bryet med å steke et par kyllingfileter som er godt krydret med paprikapulver, salt, pepper eller et annet krydder du liker. Lag gjerne pestoen selv også, og lag da mere enn det du bruker til denne salaten, pesto holder seg lenge i kjøleskapet.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

1 liten hjertesalat

2 kyllingfileter eller tilsvarende mengde kyllingkjøtt

Paprikapulver, salt og pepper

Olje til steking

180 - 200 gr pasta av den typen du liker best som penne eller skruer

8 - 10 småtomater delt i to på langs

1/2 liten finhakket rødløk

5-7 grovhakket valnøtter

Ca. 4-6 ts pesto

Parmesan

Del kyllingfiletene i strimler, krydre med paprika, salt og pepper og stek de raskt i olje på stekepannen til de er gjennomstekt. Kok pastaen etter anvisningen på pakken. Hell av vannet og skyll pastaen i kaldt vann og hell av vannet igjen og la pastaen bli lunken. Rør pesto inn i pastaen og vend godt rundt. Rist valnøttene på varm stekepanne før de hakkes grovt. Bland hjertesalat, kylling, tomaer og rødløk i en salatbolle og vend inn pastaen som er blandet med pesto . Strø over grovhakket valnøtter og parmesan.

Kyllingsalat med asparges

Den perfekte middagen i denne sommervarmen er salat, og i dag er det kyllingsalat som står på menyen. Det er så greit med salat, det er bare å finne frem det du har i kjøleskapet og blande sammen, og godt blir det. Du kan bruke en ferdiggrillet kylling, eller kyllingfilet som du skjærer i strimler og steker raskt på stekepannen i litt olje. Jeg la mine kyllingfileter i marinade et par timer i dag, så smaken på kyllingen ble helt fantastisk, og var med å gjøre denne salaten ekstra god.

TIL MARINADEN TRENGER DU:

1/2 dl god olje

Litt salt

1 ss paprikakrydder

1 ss malt koriander

Bland sammen ingrediensene til marinaden og vend kyllingen i blandingen. La kyllingen ligge i marinaden minst 2 timer.

TIL SALAT TIL 2 TRENGER DU:

Grønn salat, den typen du vil ha

Kylling

2 kokte egg i båter

Litt melon i biter

1/2 avocado i biter

1/2 mango i biter

Noen småtomater delt i to

3-4 reddiker i skiver

Litt agurk

Liten bunt asparges

Smør/olje til steking av asparges

Ha litt smør/olje på stekepannen, la det bli varmt og la aspargesen få surre tre fire minutter. Legg aspargesen på et kjøkkenpapir og la den avkjøle. Kok eggene og del i båter, stek kyllingen og la den avkjøle. Del opp resten av ingrediensene og bland alt sammen på et fat eller i en salatbolle.

DRESSING:

3 ss presset sitron

1 toppet ts dijonsennep

1/2 ts honning

Ca. 9 ss olivenolje

Urter (bruk de urtene du har)

Rør godt sammen sitronsaft, honning og sennep og spe med olje  litt av gangen, mens du pisker/rører kraftig. Rør inn finklippet urter til slutt.

Spekeskinke og melon

Det er koselig å servere en liten forrett når man har gjester. I dag har jeg gjort forretten veldig enkel og veldig raskt å tilberede.

DU TRENGER:

Melon

Spekeskinke

Du kan velge type melon ut fra hva du finner i butikker eller etter hva du liker best. Del melonen i pene små biter og legg de pent på et fat og legg et pat skiver spekeskinke ved siden av. Pynt gjerne med litt grønt.

Agua Valencia

Kjølig og leskende med frisk smak av mynte og appelsin er denne hærlige drikken med sprudlevann. Passer til en varm ettermiddag, til en velkomst drikk i hageselskap, den passer når du trenger noe avkjølende og godt å drikke.Valencia er selve appelsindistriktet i Spania så det er klart den inneholder friske søte appelsiner.

DU TRENGER TIL 4 - 5 GLASS:

3 dl presset appelsin

1 dl Cointreau

1 god neve frisk mynte 

5 dl musserende vin helst Cava

Isbiter

1 appelsin i skiver (helst økologisk)

 Skrubb appelsinen godt og skjær den i tynne skiver. Press appelsiner til du har minst 3 dl. Bland i en mugge eller en bolle, mynte, isbiter, presset appelsin og Cointreau.

 Legg i en del av appelskivene, men ta av til pynt på glassene. Tilsett musserende vin til slutt, forsiktig så det ikke bruser over.
Hell i glassene og kos deg med en frisk og velsmakende drikk.