Quesadilla salat med blåmuggost og mais

 En aldeles nydelig salat til lunsj, og med skinke eller stekt kylling som en herlig middag. Er du ikke glad i blåmuggost, så bruk terninger av en mildere ost. Dette er også en salat som er grei å lage hvis du har rester etter fredagstacoen. Hvitløksdressingen passer spesielt godt og setter en ekstra spiss på denne salaten.

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

2 tortillalefser

Ca. 150 gr revet hvit ost 

Valgfri salat

8-10 småtomater

1/2 avocado i terninger

Liten boks mais

Noen tynne skiver rødløk

Ca. 80 gr blåmuggost

                                                        HVITLØKSDRESSING:

1/2 fedd finhakket eller presset hvitløk

1 ts dijonsennep 

1 ts flytende honning

2 ss rødvinseddik

2 - 3 ss olivenolje

1 ts oregano

Salt-pepper

Begynn med dressingen ved å røre sammen eddik, honning, hvitløk, sennep og oregano. Tilsett oljen litt etter litt mens du rører hele tiden. Smak til med salt og  pepper. 

Legg en tortillalefse på en varm tørr stekepanne og dryss over reven ost og legg den andre lefsen over, stek lefsen ca. 1 minutt på hver side til de får litt farge og osten mellom er smeltet og del de i trekanter når de er ferdigstekt.

Legg alle ingrediensene til salaten på et fat, sammen med tortillalla trekantene og topp med dressingen.   

                                                            

Pasta med pære, blåmuggost og valnøtter

 En pastarett for de som elsker blåmuggost, sammen med pære og valnøtter smaker dette så utrolig godt. Jeg har strødd over litt sprøstekt bacon, det satte en ekstra spiss på det hele, men den lille retten er også god uten bacon. Bruk den pastatypen du har for hånden, jeg har brukt gigli i dag og bruk den blåmuggosten du liker best.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca. 180-200 gr pasta

1 fedd finhakket hvitløk

1 middels stor pære i skiver/tynne båter

Ca. 30 gr grovhakkede valnøtter

Ca. 180 - 200 gr blåmuggost

1-2 dl kremfløte (eller en blanding av melk og kremfløte)

1 dl kokevann fra pastaen

Olje 

Salt 

Pepper

Kok pastaen i lettsaltet vann etter anvisningen på pakken, ta av kokevann til sausen og sil fra resten av kokevannet. Stek bacon og legg det på et kjøkkenpapir. Hakk hvitløk, valnøtter og del pæren i tynne skiver/båter. Ha litt olje på stekepannen og la hvitløken steke aldri så lite. Hell over kremfløte og blåmuggost som får smelte ned i kremfløten. Tilsett halvparten av de hakkede valnøttene og pæreskivene. Hell over pastaen og kokevannet. Vend rundt og la alt bli gjennomvarmt. Strø over resten av valnøttene og sort pepper.

Syltet rødkål med rødløk og eple

 

 

Så enkelt og så utrolig godt tilbehør er det lenge siden jeg har tilberedt. Vi spiste denne syltede rødkålen til andeconfit, men dette smaker også godt til andre retter som skinkestek, burgere, tacos og til diverse kjøttpålegg. Jeg laget en ganske liten porsjon, passe stor som tilbehør til middag for to, og en rest til lunsj neste dag, så lag gjerne dobbelt porsjon.

 

DU TRENGER: 

Ca. 250 gr finsnittet rødkål

1 rødløk i tynne båter

1/2 raspet eple 

2 ss smør

1 dl eple eller appelsin juice

1 ss ripsgele

1 ss balsamicoeddik

1-2 ss sukker

1/2 - 1 ss blomsterhonning

Salt - pepper

Finsnitt rødkålen, bruk helst en mandolin slik at du får helt tynne strimler. Skrell og rasp eple og del opp rødløken i tynne båter. Smelt smøet i en tykkbunnet kasserolle og tilsett løk og rødkål, la dette få surre til kålen faller litt sammen. Tilsett raspet eple, juice, sukker, honning, balsamico og ripsgele. La det hele få småkoke til kålen er helt myk og  nesten all væske har kokt inn, det tar ca. 40 - 50 minutter . Smak til med salt, pepper, og mere søtt eller surt hvis det trengs.

Julerester med pinnekjøtt og rødbetsalat

 Har du rester etter middagene i julen kan du bruke det til et nytt herlig måltid, dett er virkelig utrolig godt og like godt om du bruker pinnekjøtt eller svineribbe, den friske rødbetsalaten gjør dette til et godt og lettere  måltid etter all den tunge julematen. Dette smaker også godt om du bruker julepølse, medisterkaker eller julepålegg

DU TRENGER:

Rester etter pinnekjøtt, svineribbe eller annen julemat

Tortillalefser eller potetlefser

RØDBETSALAT TIL 2-3 PERSONER:

Ca. 130 gr syltede rødbeter i små biter

1/2 eple i små biter 

Ca. 1 ss finhakket sjalottløk

Ca. 1/2 - 3/4 dl majones

Ca .1 dl pisket kremfløte

1 ts blomsterhonning eller litt sukker

Noen dråper presset sitron

Salt - pepper

Del kjøttet i små biter. Del opp ingrediensene til salaten og bland det sammen. Pisk kremfløten og bland den med majones, vend dette inn i salatingrediensene og smak til med sitron, salt og pepper. Legg kjøt og salat på lefsene og bruk gjerne salat eller urter i tillegg.

Snikkerskuler

 Disse snikkerskulene er laget av kun tre sunne ingredienser + sjokolade til å dyppe kulene i. Disse kulene er knallgode og næringsrike, men uten kalorier er de nok ikke. Snikkerskulene er enkle å tilberede og du kan bruke mørk eller lys skokolade til overtrekk. Kulene må oppbevares i kjøleskap.

DU TRENGER TIL CA. 30 KULER:

200 gr dadler uten sten

150 gr salte peanøtter

1 dl peanøttsmør

(Litt kaldt vann)

TIL OVERTREKK OG PYNT:

200 gr sjokolade, mørk eller lys

Ca. 50 gr hakkede peanøtter

Dadlene legges i kokende vann 8-10 minutter. Ha dadler (uten vannet de har ligget i),  peanøtter og peanøttsmør i en food processor og kjør blandingen sammen til en fin jevn masse. Synes du massen blir for tørr, tilsetter du litt kaldt vann, massen skal være av en slik konsistens at man kan rulle kuler. 

Bruk et brett eller fjøl dekket med bakepapir som passer i kjøleskapet og rull kuler som du setter på brettet. Sett brettet i kjøleskapet i ca. 30 minutter. Smelt sjokoladen over vannbad og hakk peanøtter til pynt. Ta brettet ut av kjøleskapet og dypp en og en kule i sjokoladen og sett kulene tilbake på brettet igjen. Dryss over hakkede peanøtter før sjokoladen stivner. Legg den ferdige konfekten i en eske eller pose og oppbevar den i kjøleskapet.

Kokosflarn

 Supergode kokosflarn og de enkleste og raskeste julekakene jeg noen gang har bakt, det er bare å røre alle ingrediensene sammen i en kasserolle og sette små "kuler" på et stekebrett. Av denne porsjonen blir det omtrent 30 kaker, men jeg anbefaler å steke en prøvekake slik at du ser hvor store du vil ha kakene.

DU TRENGER:

50 gr smør

3/4 dl sukker

3 dl kokosmasse

1 ss hvetemel

3/4 ts bakepulver

1 egg

Smelt smøret i en kasserolle med slippbeleg. ta kasserollen av platen og rør inn sukker. Bland sammen kokosmasse, hvetemel og bakepulver og rør det inn i smør/sukker i kasserollen. Tilsett egget til slutt. Sett røren med to teskjeer på stekebrett dekket med bakepapir og trykk de litt flate. Stekes ved 175 grader i 8-9 minutter. Avkjøles litt på stekebrettet før de legges til avkjøling på en kakerist. Oppbevares i tett boks eller på et glass.

Varmt smørbrød med spekeskinke , chevre og lune nektarinbåter

 Et deilig varmt smørbrød smaker aldeles nydelig til lunsj eller som en lett middag i farta. Et varmt smørbrød er også en fin måte å bruke opp tørt brød på, om det nå er grovt eller fint brød, og ikke minst du kan få brukt opp osterester og andre påleggsrester også. Jeg har brukt chevre i dag, men brie eller en godt lagret gouda eller en annen hard ost smaker også godt. Har du ikke nektariner er de gode norske eplene fine å bruke på samme måte.

DU TRENGER TIL 2 SMØRBRØD:

2 store brødskiver, fint eller grovt brød

God ost, så mye at det dekker skivene

Salat

6-8 skiver spekeskinke

1 nektarin/eple

Honning

Olivenolje til å ringle over skivene og til å steke i.

Del nektarinen i fine båter, ikke alt for tykke. Ha olivenolje på stekepannen og og la nektarinbåtene få surre i oljen over middels varme til de blir myke. Legg nektarinbåtene til side. Ringle litt olivenolje over skivene og la de steke på stekepannen til de begynner å bli sprø og får farge. Legg på osten og la skivene ligge til du ser at osten begynne å smelte. Legg skivene over på tallerkener, legg over salat og spekeskinke, pynt med lune nektarinbåter og ringle over honning. Serveres straks.