Julecookies

 Cookies som virkelig er en overraskelse, det er godt det er jul bare en gang i året, for disse er farlig god. Bruk den tørkede frukten du har, av tranebær, mango, appelsinskall osv. det skal bli 100 gr. tilsammen. Er den tørkede frukten veldig hard, kan den legges i varmt vann i noen minutter, bare husk å helle av alt vannet før du tilsetter frukten i deigen.

DU TRENGER:

125 gr smør

100 gr sukker

75 gr brunt sukker

1 egg

150 gr hvetemel

80 gr havregryn

 1/2 ts bakepulver

1 ts vanilje ekstrakt

100 gr tørket frukt

100 gr salte peanøtter

Grovhakk peanøttene og hakk opp frukten i små biter. Pisk smør og sukker til det blir porøst og kremaktig, rør inn egget og vanilje ekstrakt. Bland sammen mel, havregryn og bakepulver og rør det inn i eggeblandingen, rør inn nøtter og frukt til slutt. Sett deigen som topper med en skje på bakepapirkledd stekebrett, trykk de litt ned med fingeren eller en skje og stek de ved 175 grader i ca. 13-15 minutter. La kakene avkjøles en del før de legges over på en kakerist. Oppbevares i tett boks eller glass.

Viltkarbonader

 Saftige viltkarbonader med nydelig smak, dette er gjestemat  enten de serveres med fløtesaus og rørte tyttebær eller soppstuing. Her kan du bruke, hjort, elg, reinsdyr eller en blanding, men da viltkjøtt er magert kjøtt, lønner det seg å blande med litt medisterdeig eller kjøttdeig, slik får du saftigere karbonadene. Stek gjerne en liten prøvekake slik at du vet at du har brukt riktig mengde av krydder og salt.

DU TRENGER:

800 gr malt viltkjøtt

300 - 400 gr medister eller kjøttdeig

3-4 finhakkede sjalottløk

Ca. 1 1/2 ts salt

1/2 - ts pepper

1/2 - 1 ts oregano

1/2 - 1 ts timian

2 egg

1-2 ss potetmel

1 dl vann

Ca. 2  dl melk og kremfløte

Bland inn egg, potetmel  og krydder, spe med  melk/fløte og vann. Arbeid deig godt i en kjøkkenmaskin. Stek en prøvekake og tilsett evnt. mere krydder og stek karbonadene i smør på middels varm stekepanne.

Mandelflarn

 Mandelflarn er delikate, knasende sprø kaker som smelter på tungen. Mandlflarn er helt nydelig til iskremen og gøy å pynte andre desserter med, men best av alt, de er veldig enkle å bake.

 

DU TRENGER:

100 gr smør

100 gr sukker

100 gr skåldede hakkede mandler

1 ts glukose (kan kjøpes på apoteket)

2 ss kremfløte

2 ss hvetemel

Hakk mandlene. Smelt smøret og rør inn sukkeret. Varm opp til kokepunktet. Avkjøl massen litt, og tilsett hakkede mandler, hvetemel, kremfløte og glykose. Rør godt sammen. Sett kakene på bakepapirkledd stekebrett med en teskje og husk veldig god avstand, for disse skal sige godt utover. Stek ved 150 grader over/undervarme i ca. 15 minutter. La kakene avkjøle litt før de taes forsiktig av platen og legges over et kjevle el. lignende slik at de blir bueet. Avkjøles helt på rist.

Kyllinggryte med bacon og sennepssaus

 

 

En enkel middag som er god både til helg og hverdag, mør og god kylling med en kremaktig god sennepssaus toppet med sprø bacon. Serveres med ris eller pasta og en god salat.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

Ca. 500 gr kylling

Litt smør

120 gr bacon

SAUS:

4 dl kraft/sky

2 ss kyllingfond eller 1 kyllingbuljong terning

Ca. 2 dl lett creme fraiche

1 ss Dijon sennep

1/4 - 1/2 ts karri

1/4 - 1/2 ts paprikapulver

1 ts soyasaus

3 ss hvetemel

1 ss ripsgele eller en annen gele 

 

Stek bacon i smør og legg tilside. Del kyllingen i strimler strø på salt og pepper og stek den i litt smør.

Ha alle ingrediensene til sausen i en gryte og rør det sammen. Kok ut stekepannen etter at du har stekt kyllingen og sil det over i gryten med saus, pass på at det er ca. 4 dl, tilsett litt vann hvis det er for lite kraft. Kok opp sausen mens du rører hele tiden, og smak til med mere krydder. Jeg brukte chilimarmelade i stedet for gele, men en søt mangochutney kan også brukes. Ha kyllingbitene i gryten med saus og la dette få småputre i ca 5 minutter.

Ballerinakjeks

 Den ble ikke helt som den du kjøper på butikken, men en skikkelig god kjeks, fyllt med en nydelig sjokoladekrem.

DU TRENGER:

180 gr hvetemel

40 gr melis

1 ts vaniljesukker

Liten klype salt

125 gr smør i terninger

4 ss kaldt vann

1 1/2 ss bakekakao

MELKESJOKOLADEGANACHE:

125 gr melkesjokolade eller lys kokesjokolade

0,8 dl kremfløte

15 gr glukosesirup

Litt maldonsalt

Bland mel, melis, salt og vaniljesukker sammen i en bakebolle. tilsett smøret i biter og arbeid alt sammen med hendene til en litt grynete deig. Del deigen i to og tilsett 2 ss kaldt vann i den ene deigen og arbeid den sammen til en fast fin deig. I den andre delen tilsetter du bakekakao og 2 ss kaldt vann. Arbeid deigen godt sammen slik at kakaoen blir jevnt fordelt og deigen får en jevn brun farge. Pakk begge deigdelene inn i plastfolie hver for seg og legg de i kjøleskapet ca. 30 minutter. Ta først frem den hvite deigen, ha litt mel på bakebordett og kjevle ut til en leiv ca. 3 mm tykk og stikk ut runde kjeks med en utstikker med liten bølgekant rundt, på ca. 5 cm i diam. Bruk en liten utstikker og stikk ut en ring i midten i hver kjeks. Legg kjeksene over på et stekebrett med bakepapir og stek med over/undervarme på 175 grader i ca. 12 minutter. Avkjøles på rist. Så tar du den brune deigen, der stikker du ut kjeks uten hull i midten og steker de på samme måten som de hvite.Avkjøles på rist. 

Lag sjokoladeganache ved å hakke sjokolade og ha den i en skål og smelt sjokoladen over vannbad. Varm opp kremfløte og glukose til kokepunktet og hell den varme blandingen over sjokoladen. Rør godt slik at du får en jevn sjokoladerøre uten klumper. Sett sjokoladen i kjøleskapet og la den stå i ca. 4 timer. Når du skal montere kjeksene, tar du en teskje sjokoladeganache på en brun kjeks, smuldrer over aldri så lite salt og legger en lys kjeks over. Legg de ferdig monterte kjeksene i en tett boks som oppbevares kaldt

Citrusmarmelade

 Appelsinmarmelade eller citrusmarmelade må på frokostbordet til jul, det kan være en ren appelsinmarmelade eller en marmelade med flere citrustyper som jeg har laget i dag. Når jeg bruker grapefruit får marmeladen en "litt bitter" smak, vi liker det aller best, men liker du ikke det, er det bare å sløyfe grapefruit og bruke appelsiner i stedet. Marmeladen kan lages med eller uten skall, selv synes jeg det er godt med noen biter av skall i marmeladen, men da må de kokes for seg selv og tilsettes den ferdige marmeladen hvis du bruker stavmikser for å få en glattere marmelade. I denne porsjonen har jeg brukt skall av to appelsiner og en sitron og kokt de i ca. 15-20 minutter i litt vann. Denne marmeladen er ikke bare nydelig på frokostbordet, den er også helt suveren til ost, og den er er aldeles herlig julegave.

DU TRENGER:

4 appelsiner

2 grapefruit

1 sitron

1/2 dl vann

250 gr sukker

1/2 vaniljestang

10 - 12 hele kardemomme

40 gr fruktpektin ( Certo, grønn pakke ) eller bruk 2-3 plater gelatin

Skrubb godt og skrell to appelsiner og sitronen slik at du får med bare det gule av skallet og kutt det opp i små biter, det går greit med en god potetskreller, kok bitene i litt vann i 15 - 20 minutter og slå av vannet når de er ferdig kokt. Skrell all frukten slik at alt det hvite fra skallet er borte. Del frukten i biter og legg det i en kasserolle sammen med fruktpektin, sukker, vann og kardemomme. Del vaniljestangen og skrap ut frøene på den ene halvparten og ha frø og den halve vaniljestangen i kaserollen sammen med de andre ingrediensene. Kok opp og la alt småkoke under lokk i ca. 45 minutter. Ta av lokket og kok videre i ca. 15 minutter. Smak til med mere sukker hvis du synes marmeladen er for lite søt. Plukk ut alle kardemommekapslene og bruk en stavmikser slik at marmeladen blir glattere, men det kan godt være litt biter igjen. Tilsett de kokte bitene av skall og rør rundt. Hell marmeladen på varme sterile glass.

Pølse og blomkålgrateng

 Alt i en form, godt og veldig lettvint. Bruk en pølse med litt smak, jeg brukte falukorv, men det går helt greit med andre typer pølse.

 

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca. 300 gr blomkål i små buketter

Pølse, valgfri mengde og type i litt tykke skiver

Ca. 2 ss smør

1-2 ss hvetemel

Ca. 1 1/2  - 2 dl melk 

Ca. 2 ss lett creme fraiche eller erstatt litt av melken med fløte

Ca. 1 1/2 dl raspet hvit ost

Salt - pepper

Smør/olje til steking av pølsene

8 - 10 småtomater
 

Del opp blomkål i små buketter og kok de ca. 3 minutter i lettsaltet vann og slå av kokevannet når de er ferdig. Ha litt smør/olje på stekepannen og brun pølseskivene lett. Legg pølseskiver og blomkål i en ildfast form. Lag en hvit saus av smør og mel og spe med melken. Spe med melken litt om gangen og rør godt slik at du unngår klumper, tilsett lett creme fraiche. Smak til med salt og pepper og rør inn raspet ost. Hell den hvite ostesausen over pølser og blomkål i formen og sett formen i stekeovnen ved 200 grader og la stå i ca. 10 minutter. Legg småtomater på stekepannen sammen med litt olje, strø over litt pepper og flaksalt, snu på tomatene underveis, og de er ferdig når de begynner å briste og faller litt fammen. Gratengen serveres varm med småtomater og gjerne en salat