Focaccia med rug og soltørkede tomater

Det er få ting som er så enkelt å bake som focaccia, det er et brød som nesten alltid ligger i fryseren  her hos oss. I dag har jeg brukt sikta rug sammen med hvetemel i focacciaen og soltørkede tomater i olje som smakstilsetning. Denne focacciaen er veldig enkel, ingen knaing, bare å røre sammen, la den heve og helle deigen direkte i langpannen.

DU TRENGER TIL EN STOR LANGPANNE:

7 dl lunkent vann

50 gr gjær

2 ss olivenolje (1 ss hvis du bruker tomater i olje)

4 dl sikta rug

Ca. 10 dl hvetemel

1 ts salt

1 strøken ts sukker

1 ss olje på toppen

Flaksalt

6-7 soltørkede tomater i olje (kan sløyfes)

Rør ut gjæren i lunkent vann, tilsett salt og sukker og elt dette sammen med melet i en bakebolle. Elt godt og tilsett oljen og soltørkede tomater skåret i strimler eller små biter helt til slutt. Deigen er ganske løs, som en tykk grøt. Dekk deigen med plastfolie og sett den til heving i ca. 30 - 40 minutter. Dekk langpannen med bakepapir eller smør den godt og strø med mel. Hell deigen direkte i langpannen og bruk fingrene dyppet i olje til å fordele deigen utover i langpannen, hell på en ekstra ss med olje som du fordeler med fingrene over focacciaen. Strø på flaksalt. Sett til etterheving ca. 30 minutter. Stekes ved 200 grader i 30 - 40 minutter. Avkjøles på rist.

Fisk og poteter med pimenton og løk

Her er gamle minner fra Spania dukket frem, dette er en av de gode fiskerettene som serveres på små restauranter og det er en rett som de spanske husmødrene lager til familien sin. Spanjolene bruker forskjellig fiskeslag og ofte merluza til denne fiskeretten, selv har jeg brukt torsk i dag.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2 torskefileter uten skinn og bein

Liten klype salt

4 - 5 små poteter

1 liten rødløk i tynne båter

2-3 vårløk i ringer

Olivenolje

MARINADE:

2-3 ss god olivenolje

2-3 ss sherryeddik (eller vineddik)

1 ts røkt paprika pulver

Ca. 1 ts flaksalt 

Kok potetene på vanlig måte og la de avkjøle. Sett stekeovnen på 200 grader. Del løk og vårløk som legges i en ildfast form sammen med litt olivenolje som settes i stekeovnen i ca. 10 - 12 minutter. Og mens løken står i ovnen rører du sammen alle ingrediensene til marinaden, bruk en pensel og pensle marinade på fiskestykkene,og strø en liten klype salt på fisken. Del de kalde potetene i store biter og legg de i marinaden og vend rundt. Ta ut formen med løk, og legg potetene sammen med løken, vend rundt slik at det blir blandet. Lag litt plass i formen og legg i fiskestykkene. Sett formen i stekeovnen igjen, og la den stå i 10 - 14 minutter ettter hvor tykke fiskefiletene er.

Lakrismarengs med rørte bringebær og creme fraiche

Sprø marengs med lakrissmak, bringebær og en syrlig krem utgjør en skikkelig smaksopplevelse og en herlig avslutning på et godt måltid. Vil du ikke ha smaken av lakris, kan du bruke vanlige marengs. Bruker du frosne bringebær, bør de tines før du rører de med sukker.
Oppskrift på lakrismarengs finner du her

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

8 lakrismarengs

Ca. 1 1/2 - 2 dl bringebær

1 - 2 ss sukker 

1 ts vaniljesukker

1 - 1 1/2 dl kremfløte

Liten klype sukker

1 dl creme fraiche

Rør bærene med sukker og vaniljesukker, smak til slik at bærene blir passe søt. Pisk kremfløten med en liten klype sukker, og bland den piskede kremen med creme fraiche.
Knus seks av marengsene og fordel de i to glass, legg over rørte bringebær, topp med krem og en hel marengs.

Kyllinggryte med bønner og hvitvin

Alt i en gryte, mindre oppvask, mindre rot. Kyllinggryten smaker fantastisk godt med en fin syrlighet fra hvitvinen, dette er en skikkelig god familiemiddag. Jeg har brukt persillerot, stilkselleri og purreløk, men bruk de grønnsakene som du har i kjøleskapet som gulrøtter, rotselleri eller beter. Istedet for hvitvin, kan du bruke eplejuice, da blir gryten litt søt.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

Ca. 4-5 kyllingfileter i biter

1 stor hakket løk

1-2 fedd finhakket hvitløk

Rapsolje/smør

1 liten purreløk i ringer

1 stor persillerot i små biter

1-2 selleristilker

Salt - pepper

1 ts oregano

1 kyllingbuljongterning 

2 ss tomatpure´

1 boks hermetiske tomater (400 gr)

Ca. 2 - 3 dl hvitvin

1 stor pakke/boks bønner (valgfri type)

Timian

Begynn med å steke kyllingbiter i smør eller rapsolje, strø på litt salt og pepper og stek til kyllingbitene får en lett brunfarge, de behøver ikke være gjennomstekt. Legg kyllingbitene tilside. Ha litt olje i den gryten som du skal lage retten i og legg i løk og hvitløk. La løken surre til den begynner å bli blank, så tilsetter du resten av grønnsakene og lar det hele surre videre mens du rører i et par minutter. Tilsett tomatpure´, buljongterning og oregano og la dette få surre sammen et par minutter også. Tilsett vin og de hermetiske tomatene, kok opp og legg i kyllingbitene. Demp varmen slik at gryten bare så vidt småkoker og la det koke slik i ca 20 - 25 minutter. Smak til med salt og pepper, tilsett de hermetiske bønnene og gi gryten et oppkok. Dryss over finhakket frisk timian og server kyllingryten sammen med et godt brød.

Eggekake med bacon og vårløk

Med en luftig eggekake har du en velsmakende middag eller lunsjrett, som er veldig rask å tilberede. Eggekaken serveres med et godt brød, og toppet med bacon, tomater og vårløk. Vil du, kan du lage en salat ved siden av og bare toppe eggekaken med bacon.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

4 - 5 egg

Litt salt og pepper

1/2 dl melk

1 strøken ss hvetemel

Smør/olje til steking

Ca. 100 - 150 gr bacon

8 - 10 små tomater eller et par store tomater i skiver

1-2 vårløk 

2 skiver brød

Stek bacon i litt smør på stekepannen og legg tilsides. Pisk sammen egg og salt, pepper, tilsett melk og hvetemel. Pisk godt slik at det ikke blir klumper. Ha litt smør/olje i stekepannen og hell i røren. Slå varmen på komfyren ned til middels, og stek i ca 5 minutter. Demp varmen enda litt, legg et lokk over eggekaken og la den steke i ca. 10 minutter til. Rist skivene i brødristeren, legg eggekaken på et fat og topp med baconbitene, tomat og småkuttet vårløk.

Crostini med pate´, pære og valnøtter

Det er virkelig mye godt man kan lage av gammelt brød, som slike små crostini med pate´ eller en god grov leverpostei hvis du ikke har pate´. Nydelig til lunsj, uventet besøk, eller når du har lyst på noe godt, og ikke minst du fikser det på et blunk.

DU TRENGER:

Daggammelt brød, gjerne en baguett eller loff, men bruk gjerne grovt brød

Pate´ eller grov leverpostei

1 pære i båter

Noen grovhakkede valnøtter

Balsamicokrem

Skjær brød eller baugett i jevne skiver som du rister i brødrister eller i litt olje på stekepannen.
Smør pate´ eller leverpostei på skivene, legg på en pærebåt, strø på litt grovhakkede valnøtter og ringle over litt balsamicokrem. Har du ikke balsamicokrem, kan du bruke vanlig balsamicoeddik sammen med litt kremfløte.

Falukorv med pytt

Enkel hverdagsmat, lettvint med alt i en form, men veldig godt. Vil du kan du tilsette litt rødbeter fra glass, når formen er ferdigstekt. Av grønnsaker kan du bruke det du har i grønnsaksskuffen.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Passe stor falukorv eller annen pølse som passer

Ca. 2 dl raspet ost

2 poteter i biter

1 gulbete i biter (eller bruk andre grønnsaker)

1 eple i biter

1 rødløk i tynne båter

Litt god olje

Salt - pepper

Litt timian 

Hakket persille

Kutt opp alle grønnsakene, ha litt oje på stekepannen og la grønnsaker, eple og rødløk få surre over middels varme til alt begynner å bli mykt. Legg pølsen langs kanten på en ildfast form, bruk en skarp kniv og skjær pølsen i skiver nesten igjennom, slik at den henger sammen på undersiden, legg i så mye ost det er plass til i mellomrommene, og dryss litt ost på toppen. Grønnsakene som du har surret på stekepannen legges ved siden av pølsen, og strø over litt salt, pepper og timian. Sett formen i stekeovnen på 200 grader og stek i ca. 20 minutter eller til osten bobler og potet og grønnsaker er ferdig. Dryss over rikelig med finklippet persille.