Blomkål og skinkegrateng

Blomkål er en god og næringsrik matvare og blir en nydelig middag sammen med skinke og en smaksrik saus. Middager der alt er i en form som kan puttes i stekeovnen, liker jeg. Mange vi ha poteter til, jeg synes det er unødvendig, men det er en smakssak. Vil du ha en ekstra god smak på sausen kan du bruke halvparten parmesan i sausen. Du kan også bruke pølser i stedet for skinke.

                TIL TO PERSONER TRENGER DU:
            

1/2 stort blomkål

1/2 l vann

Ca. 250 gr skinke

Litt ost til å strø på toppen

SAUS:

1 1/2 ss hvetemel

1 ss smør

1 dl kraft fra blomkålen

Ca. 1 1/2 dl melk

Salt  -  pepper

Litt revet muskat

Ca. 1 1/2 dl raspet ost

 

 Kok blomkålen 2 - 3 minutter, slå av vannet men ta vare på ca. 1 dl av kokevannet, skyll blomkålen i iskaldt vann slik at du stopper kokeprosessen. La blomkålen renne godt av og ha den i en ildfast form.

Smelt smøret i en kasserolle og ha i melet, rør slik at det ikke blir klumper, spe med 1 dl blomkålkraft mens du rører, så sper du med melken. La sausen koke noen minutter, smak til med salt, pepper og litt muskat, liker du ikke muskat kan du smake til med ca. 1 ts god sennep. Rør inn osten tilslutt. Kutt skinken i passende biter, og fordel den over blomkålen i formen. (Jeg hadde litt lite skinke så jeg puttet i noe biter med smaksrik pølse, det var faktisk veldig godt) Tøm over sausen, strø litt ost på toppen og sett formen inn i stekeovnen på 230 grader. Stek til osten begynner å boble, ikke for lenge da blir blomkålen for myk.

Kryddersild med sitrusmarmelade

En deilig silderett med en spennende kombinasjon av den sursøte sitrusmarmeladen og kryddersilden.
Dette er virkelig noe for sildeelskere, forsvinner raskt fra koldtbordet, og ikke minst det er ingen vanskelig rett å tilberede. Det eneste er at det til tider kan være vanskelig å få kjøpt
kumquat, da kan kansje appelsin brukes istedet, jeg har ikke laget denne silderetten med appelsin, men med litt mindre honning og sirup, skulle det sikkert gå greit, skal faktisk prøve det engang.

      DU TRENGER: 

                                   

4 - 5 kryddersildfileter

TIL SITRUSMARMELADE TRENGER DU:

2 lime

8 - 10 kumquat

1 liten chili

                           2 ss hvitvinseddik                           

3 ss lønnesirup

2 ss honning

Litt appelsinjuce eller vann

 Vask og skrubb sitrusfruktene godt, skjær bort "skalkene". Skjær lime og kumquat i tynne skiver,
 jo tynnere jo bedre. Del chilien, skrap ut frøene og skjær i små biter.
Bland alle ingrediensene til marmelden i en kasserolle og kok på svak varme i 20 - 25 minutter til sitrusen er helt bløt. Smak til og ha i litt mere sirup eller honning hvis det er for surt, men det skal være litt syrlig, det er den kombinasjonen med kryddersilden og det syrlige som er så god.

 Marmeladen kan gjerne lages flere dager før den skal brukes den holder seg en uke i kjøleskapet.
Kutt kryddersilden opp i pene skrå biter og legg opp på et fat sammen med sitrusmarmeladen.
Serveres med mørkt rugbrød.

Suksessterte

I og med at suksessterten er pyntet med den gule fine kremen, er dette virkelig en påskekake, pynter du kaken med noen påskeegg og sjokolade i tillegg er det ingen tvil.
Selv om påsken er godt i gang er det ikke for sent å bake noe godt til kaffekosen og så blir det en herlig overraskelse til familien - det er jo påske bare en gang i året og noe godt skal man jo unne seg iblant.

                                         DU TRENGER:                                         

4 eggehviter

200 gr sukker

250 gr malte mandler

1 strøken ts bakepulver 

Pisk eggehvitene mens du tilsetter sukkeret litt etter litt, eggehvitene skal piskes helt til du kan snu bollen på hodet uten at eggehvitene sklir ut. Husk at du må ha gullende rene visper og piskebolle skal du få hvitene så stive og det må ikke vær en "anelse" med eggeplomme i hvitene heller, så her gjelder det å være nøyaktig skal du få et godt resultat. Bland bakepulver i de malte mandlene og vend mandlene forsiktig inn i de piskede eggehvitene. Legg bakepapir i bunnen av en kakeform ca. 22 cm. og ha røren i formen. Stek kaken ved ca. 180 grader i 40 - 45 minutter.
Kakebunnen kan bakes i god tid og fryses, den blir faktisk mykere og litt mere seig når den fryses. Det er lurt å la kaken være i formen hvis du fryser den.

TIL KREMEN TRENGER DU:

2 dl kremfløte

150 gr sukker

1 1/2 ts vaniljesukker

6 eggeplommer

150 gr smør

Kremfløte, sukker, eggeplommer og vaniljesukker piskes sammen i en kasserolle og som får koke sakte opp under svak varme mens du rører hele tiden så ingen ting setter seg i bunnen av kasserollen.
Sett kremen tilside og la den avkjøles til ca. romtemperatur. Vei opp smøret og la det stå fremme slik at krem og smør får ca. samme temperatur. Bruk en håndmikser eller en ballongvisp og visp smøret inn i kremen litt etter litt, visp til kremen er jevn og luftig.

Ta kaken ut av formen og legg den på et kakefat, men sett ringen tilbake rundt kaken igjen mens du legger på kremen og la den være på til kaken skal serveres. Sett kaken i kjøleskapet.
Pynt med sjokolade, små påskeegg eller frukt.

Vil du lage fuglerede, må du legge et brett av metall eller en stekeplate i fryseren dagen i forveien, så smeltet du sjokolade over vannbad og sprøyter sjokoladen tynt utover det brettet eller stekeplaten som du henter opp fra fryseren. Bruker en tynn kniv til å løsne sjokoladen i kanten og ruller sammen til et rede. Her må du være litt rask for sjokoladen stivner fort, og smelter på fingrene dine. Det er viktig at du har skikkelig sjokolade som egner seg til å lage pynt av. Legg sjokoladeredet på kaken og pynt med små sjokoladeegg eller små kyllinger.

Rugbrød

Å bake brød selv er egentlig en grei ting, når man først begynner med brødbaking er det mindre "tiltak" hver gang, jeg vil si det er litt vanedannende, og det er greit å vite hva man spiser. Her er et godt rugbrød som er lettvint å lage, selv om det lages over to dager. Det gir fine skiver uten å drysse og er kjempegodt til nistepakken. Har du ikke helkorn hvete, kan du bruke hel rug, men da må du legge de i vann et par timer.

DU TRENGER TIL TO STORE BRØD:

Dag 1. 

5 dl sammalt grov rug

5 dl vann

Ha rugmelet i en stor bakebolle eller bruk arbeidsbollen til kjøkkenmaskinen din.
Kok opp vannet og tøm det over rugmelet mens du rører godt. Dekk bollen med plast og la den stå i romtemperatur til neste dag Ca. 10 - 12 timer.

Dag 2.

3 dl vann eller 2 dl appelsinjuce og 1 dl vann

50 gr gjær

2 ts salt

2 dl hvetekli

2 dl helkorn hvete

Ruggrøten du laget i går

Ca. 8 -9 dl hvetemel

Smuldre gjæren i bakebollen og tøm over lunken vann/juce, bruker du appelsinjuce får du en smak av appelsin på brødet, rør til gjæren er helt oppløst.
Tilsett den ruggrøten fra første dag, salt, hvetekli og helkorn. Arbeid inn hvetemelet litt etter litt til en fin og smidig deig. Juster med vann/mel tilslutt. Dekk deigen med plast og la den heve ca. 1 time på et lunt sted.
Når deigen er ferdig hevet arbeider du deigen litt på bakebordet, bruk litt mel, deigen skal være fast, men smidig. Bak ut to brød som legges i brødformer som er kledd med bakepapir eller godt smurt.
Lag noen snitt med en skarp kniv eller en skalpel. La brødet etterheve til de hekker opp til kanten av formen og vel så det, pensle med melk eller vann og strø med litt rugmel.
Stekes på nederste rille i stekeovnen ved  200 grader i ca. 50  - 60 minutter. Avkjøles på rist.

Små toast med chevre og fikenmarmelade

Sprø toast med smeltet chevre toppet med fikenmarmelade, en herlig tapasvariant.  Disse små toastene er aller best når de serveres helt nylaget og gjerne litt lunkne. Rist eller stek skivene i litt smør, legg på skiver med chevre og sett i varm stekeovn eller under grillen til osten smelter, topp med en god marmelade eller honning og valnøtter.

Påskeboller

 

Dette er en bolleoppskrift som jeg har brukt i mange år og som alltid er vellykket, enten det er til fastelavn med krem i midten, eller til bursdagsfest. Til påske er det obligatorisk med bollet og da baker vi også "påskekoner til påskefrokosten og vi synes disse "bollekonene" er riktig så trivelige. 

DU TRENGER:

150 gr mykt smør i biter

5 dl melk

1 egg

50 gr gjær

1/2 ts salt

1 dl sukker

2 ts kardemomme

                                 Ca. 14 dl hvetemel                                 

Egg til pensling

 Lunk melken, kjenn med en finger, væsken skal være fingervarm. Smuldre gjæren i bakebollen og tøm over noe av væsken og rør ut gjæren i det. Tilsett sukker, salt, kardemomme og
sammenpisket egg. Ha i resten av deigvæsken og melet litt etter litt til du har en passende smidig deig, den skal være litt løs, men ha en konsistens slik at den slipper bakebollen. Arbeid deigen 8-10 minutter i kjøkkenmaskinen på middels hastighet, mens du har i smøret litt etter litt mens maskinen går og la maskinen fortsette med å røre deigen i 5-8 minutter etter at alt smøret er arbeider inn.

Sett deigen til heving på et lunt sted tildekket med plast og deigen skal  heve til dobbelt størrelse, det tar ca. 40 - 50 minutter. Når deigen er ferdighevet, tar du den ned på bakebordet, ha på litt mel hvis du trenger det, og kna deigen lett. Del opp i små emner og trill til boller som settes på bakepapirkledd stekeplate og får etterheve på et lunt sted. Til påskekonene triller du ut en stor bolle og en liten bolle til hode, trykk de litt sammen slik at hodet ikke faller av. Pensle bollene med pisket egg og stek bollene midt i ovnen ca. 10 minutter på ca. 225 grader.  Avkjøles på rist.   Pynt påskekonene med en bit av en serviett og noen små kvister av bjørk.

                             

Pate på sprø salat med tomatmarmelade

Med en god pate er det bare å bruke fantasien, her kan man lage mange deilige forretter eller småretter.
Det beste er om man også lager pateen selv, jeg fikk ikke tid til det denne gangen, men den jeg kjøpte var aldeles nydelig, tilsatt sopp og passelig krydret.

TIL DENNE FORRETTEN TRENGER DU:

Ca. 1 1/2 cm tykk skive pate  pr. person                

Sprø salat

Tomat

Mintgele

Tomatmarmelade

Appelsin

Rødkål

 Fordel sprø salat på tallerkener, og legg på en skive pate.
Så bruker du det du har i huset til garnering, tomat er godt, marmelade, syltet agurk, syltet småløk, jeg brukte mintgele og tomatmarmelade, men eplesyltetøy uten for mye sukker er kjempegodt.
Litt frukt som appelsin eller tynne skiver av pære er godt, så bare bruk fantasien.