Epledressing

Dette er en lettlaget dressing som er velsmakende og frisk til mange matretter. Aller best er denne dressingen til stekt fisk, fiskepinner og fiskekaker, men er også god til burgere, stekte pølser, grillmat for å nevne noe.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

1 stort eple

Ca. 1 1/2 dl Drømmelett

Litt salt og pepper

Chilipulver

 Skrell og rasp eplet på den groveste delen av rivjernet. Tilsett Drømmelett så mye at det blir en tyktflytende dressing. Smak til med salt, pepper og chilipepper. Ikke vær alt for forsiktig med chilipulveret, det gir dressingen en fin rund smak.

Gule bomber

For deg som liker suksessterte vil disse småkaene være helt perfekt, de er fantastisk gode, seige mandelkaker fylt med denne herlige gule kremen - du kan glede deg. Kakene oppbevares i fryseren og taes frem noen minutter før de skal nytes. Dette er en ganske stor porsjon, ca. 30 stykker, men når du først er i gang så går det nesten for det samme. Disse kakene er også glutenfrie.

DU TRENGER TIL NØTTEKAKENE:

8 eggehviter

400 gr sukker

600 gr malte mandler

DU TRENGER TIL GUL KREM:

8 eggeplommer

3 1/2 dl kremfløte

200 gr sukker

5 ts maizenna

1/2 ts salt

4 ts vaniljesukker

300 gr meierismør

TOPPING:

Ca. 200 gr mørk sjokolade 

 Begynn med å lage den gule kremen. Ha kremfløte, eggeplommer, maizenna, sukker, vaniljesukker og salt i en kjele, helst en kjele med slippbelegg. Bruk en god visp og rør hele tiden mens innholdet varmes sakte opp. Du vil merke at det blir tykkere etter hvert som innholdet varmes opp og derfor er det viktig at du rører hele tiden slik at det ikke blir klumper eller legger seg i bunnen. Varm opp helt til kremen koker, og la den koke ca. 1 minutt mens du rører. Trekk kjelen bort fra varmen og visp inn smøret litt etter litt. Ha kremen over i en skål eller bolle og dekk med plast før den settes til avkjøling.

 Mal mandlene. Ha eggehvitene i en helt ren bakebolle og pass på at de er helt uten spor av eggeplomme, ellers vil eggehvitene ikke bli stiv. Visk eggehvitene med en kjøkkenmaskin til de begynner å skumme, da tilsetter du sukker litt etter litt mens maskinen går for halv styrke. Når alt sukkeret er tilsatt setter du full fart på kjøkkenmaskinen og pisker til du har en luftig stiv marengs. Bruk en slikkepott og vend forsiktig de malte mandlene inn i marengsen.

Dekk stekeplatene med bakepapir, ha marengsen i en sprøytepose og sprøyt ut små flate kaker som stekes ved 180 grader i ca. 10 - 12 minutter. Avkjøl kakene på platen før de flyttes over på en kakerist. Når kakene er helt avkjølt legges de utover på kjøkkenbenken, fyll den gule kremen i en sprøytepose og sprøyt fine roser på halvparten av kakene og legg den andre halvparten over. Smelt sjokoladen over vannbad og ha den i en sprøytepose, klipp et lite hull i posen og dekorer kakene med sjokoladen. La sjokoladen stivne før du legger kakene i fryseren.

Søtpotetsuppe med kokos og ingefær

En mild og velsmakende suppe som kan gjøres mere "hot" om du liker det. Med et godt brød eller focaccia til, er dette et lettvint, godt og mettende måltid.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

1 søtpotet ca. 500 - 600 gr i biter

1 stor sjalottløk

1/2 liten finhakket chili (kan sløyfes hvis du vil ha en mild suppe)

1 ss raspet frisk ingefær

1 ts red curry paste (mer eller mindre etter hvor hot suppe du vil ha)

1 boks kokosmelk

Ca. 1 - 2 dl vann

Ca 1 dl melk

Kyllingbuljongterning

Noen dråper presset sitron

Salt - pepper

2-3 ss god olivenolje

 Rens og del søtpoteten i biter. Ha olje i en kasserolle som suppen skal lage i og tilsett den hakkede sjalottløken, chili, ingefær, og curry paste. La dette surre til løken er myk. Tilsett søtpoteten og la alt surre videre et par minutter. Tilsett kokosmelk, vann, kyllingbuljong, sett på lokk og kok i ca. 15 minutter til søtpoteten er myk. Bruk en stavmikser eller en blender og kjør suppen helt glatt. Sett suppen på kokeplaten igjen og kok opp samtidig som du tilsetter melk til du har passe konsistens på suppen. Smak til med salt, pepper og presset sitron.

Matpakkemuffins

Dette ble noen skikkelig gode og mettende muffins, riktig noe å tygge på, helt uten sukker, men med banan og havregryn, smakssatt med honning. Muffinsene passer ekstra godt i matpakken eller som nistemat på reise. Av denne porsjonen ble det 12-14 store muffins eller 16 - 18 mindre muffins.

DU TRENGER:

150 gr store havregryn

150 gr hvetemel

1 1/2 dl kokosmasse

2 ts bakepulver

1/2 ts natron

1 toppet ts vaniljesukker

2 egg

2 1/2 dl kefir eller kulturmelk

Knapt 1 dl olivenolje

3 store most modne bananer

Gresskarkjerner eller solsikkefrø til å strø over

Bland alt det tørre i en bakebolle og tilsett alt det våte og de moste bananene. Rør godt sammen til en glatt røre med en sleiv eller en slikkepott. Sett papirformer i en muffinsform og fyll opp med røre. Sett i forvarmet ovn ca. 180 grader i 25-30 minutter. Avkjøles på rist.

Rundstykker med havregryn og surmelk

 I dag har jeg bakt noen riktig så gode, saftige og holdbare rundstykker. De kan anbefales til både frokost, lunsj og matpakken, de er også kjempegode til suppe eller salat. I stedet for å trille runde rundstykker tok jeg en snarvei i dag, bare trillet ut lengder og kuttet i passende biter, slik sparte jeg både tid og skuldre.

DU TRENGER:

3 dl vann

3 dl kulturmelk (jeg brukte skummet kulturmelk)

50 gr gjær

2 1/2 dl havregryn

1 ts sukker

1 ts salt

2 ss olje

3 dl sammalt grov rug

2-3 ss solsikkekjerner

2-3 ss gresskarkjerner (kan sløyfes)

2-3 ss malte linfrø

Ca. 8 - 9 dl hvetemel

Varm vannet til det er nesten kokende og hell det over havregrynen i bakebollen og la det stå mens du finner frem og måler opp resten av ingrediensene. Hell på surmelken og rør rundt. Kjenn etter at det er blitt lunkent (heller for kaldt eller for varmt) før du smuldrer i gjæren, tilsetter salt, sukker, frø og det grove melet. La kjøkkenmaskinen gå mens du tilsetter hvetemelet og så mye at du får en passende fast deig. Hell på olje og la maskinen gå i ca 5-8 minutter. Dekk bollen med plast og sett til heving. Etter ca 40- 60 minutter vil deigen være ca. dobbelt størrelse. Ta deigen ned på bakebordet med litt hvetemel og kna den lett igjennom. Del deigen i 2 og trill lange pølser og legg de på bakepapirkledd stekeplate, bruk en skarp kniv og del opp i passe biter. Du behøver ikke skjære helt igjennom, men det er lettere å skjære i pene biter etter steking hvis du lager merker før steking. Sett til etterheving i ca. 40 minutter. Vil du, kan du pensle med egg eller melk og strø med frø. Sett stekeovnen på 225 grader, sett inn rundstykkene og demp varmen til 200 grader. Stekes i 15 - 20 minutter og avkjøles på rist

Boller i langpanne

Nystekte boller smaker godt til alle anledninger, til helgen er det fastelavn og da hører det med å bake boller. Jeg har gjort en liten vri på bollebaksten denne gangen, slik at jeg slipper å trille, men i steden laget en bollekake i langpannen. For å si det enkelt ble dette en himmelsk bakst, søtt og syrlig med en fantastisk konsistens på selve bollekaken. På toppen kan du spandere litt melisglasur, selv er jeg ikke så glad i masse søtt, så for meg var kaken søt nok, men andre i familien syntes melisglasuren hadde sin plass på toppen av kaken. Porsjonen passer til en stor langpanne og du kan bruke frosne eller friske bær, selv synes jeg det er best med frosne bær.

DU TRENGER:

6 1/2 dl lunken melk

50 gr gjær

150 gr melis

1 ts kardemomme

1 kg hvetemel

200 gr mykt smør

Ca. 8 dl vaniljekrem

Ca. 100 - 150 gr bringebær

Ca. 100 - 150 gr blåbær

Hell den lunkne melken i bakebollen og rør ut gjæren i melken. Tilsett melis iblandet kardemomme og det meste av hvetemelet. La kjøkkenmaskinen gå på lav til middels hastighet og tilsett resten av hvetemelet, arbeid godt sammen før du tilsetter det bløte smøret i biter. La maskinen gå på middels hastighet til alt smøret er eltet godt inn, og la maskinen gå et par minutter etter det. Kle langpannen med bakepapir og hell i den ferdig eltede deigen. Bruk rene hender og kna deigen jevnt utover langpannen. Dekk formen med plast og sett til heving på et lunt sted ca. 1 time. Når du ser deigen er ferdig hevet (ca. opp til kanten av formen) bruker du fingrene og lager tett i tett med hull i deigen som du fyller med vaniljekrem. Bruk en sprøytepose med rundt hull til å sprøyte kremen i hullene. Dryss over bær og trykk bærene litt ned i deigen. Sett kaken midt i stekeovnen ved ca. 200 grader og stek ca. 20 - 30 minutter. Kaken avkjøles i formen.
Vil du kan du ringle over melisglasur som du lager av ca. 3 dl melis og 2 ss vann + noen dråper presset sitron

Blomkålgrateng med bacon og urter

En slik blomkålgrateng er et godt middagsalternativ, har du ikke bacon kan du bruke pølsebiter, vil du ha et vegetarisk alternativ smaker det godt med stekt sopp. Denne gratengen er god som et lunsjmåltid også.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

1 blomkål ca. 500 gr

1 stor hakket løk

2-3 ss smør

3 ss hvetemel

Ca. 3 dl melk

2 dl kremfløte

1 grønnsaksbuljongterning

Ca 3 -4 ss finhakket persille eller timian eller basilikum

Salt - pepper

Ca. 2-3 dl reven ost

150 - 200 gr stekt bacon

Olje til steking 

 Del blomkålen i store buketter og kok i lettsaltet vann i ca. 4-5 minutter. Skyll blomkålen i kaldt vann, la den renne av og legg den over i en ildfast form. Ha litt olje på stekepannen og surr løken til den blir blank og myk. Sett løken tilsides.
Lag hvit saus ved å smelte smøret, tilsett hvetemelet mens du rører dette godt sammen. Spe med melken, litt av gangen mens du rører godt mellom hver gang du tilsetter melk slik at det ikke blir klumper. Tilsett kremfløten, grønnsaksbulong og løken. Kok opp og la sausen få koke over svak varme i ca 5-6 minutter. Ser du at sausen er i tykkeste laget, sper du med litt mere melk. Smak til med salt og pepper. Ta sausen bort fra den varme platen og rør inn ost og urter. Fordel sausen over blomkålen og sett formen i stekeovnen ved 200 grader i 15 - 18 minutter. Mens formen står i stekeovnen steker du bacon, legg baconet over på et kjøkkenpapir etterhvet som det er ferdig. Ta formen ut av stekeovnen når du ser det bobler godt og gratengen har begynt å få farge. Legg bacon på toppen og strø over finhakkede urter. Serveres gjerne med en grønn salat.