Brødbiter stekt i ovn med olivenolje og flaksalt

Dette blir like godt uansett hvilken brødtype du bruker, det blir knasende sprøtt og smaker så utrolig godt til supper, salater eller hva du enn vil bruke det til, dette er også en fin måte å bruke opp gammelt brød på.

DU TRENGER:

Tynne skiver av landbrød, rugbrød eller et annet brød

God olivenolje

Flaksalt

Del brødskivene i snipper eller biter. Pensle med god olje og strø over salt. Settes i forvarmet ovn 200 grader og får stå til snippene/bitene er helt knasende sprø. Du kan også brekke de ferdigstekt skivene i biter og bruke de som krutonger.

Bringebærboller med vaniljekrem

For en lykke med nystekte boller med bringebær og vaniljekrem, en slik bakst skaper glede hos både store og små. Hvis du vil og er glad i det søte, kan du lage litt melisglasur til å ringle over bollene, men for meg blir det i søteste laget. Bollene er myke og saftige og smaker herlig av bringebær og vaniljekrem. Du kan bruke ferdigkjøpt vaniljekrem, men den aller beste vaniljekremen lager du raskt selv.

DU TRENGER TIL CA. 20 - 22 BOLLER

Ca. 700 gr hvetemel

80 gr sukker

Ca. 30 gr gjær

Liten ts salt

1-2 ts kardemomme

4 dl lunken melk

1 egg

100 gr smør i terninger

Ca. 3 - 4 ss stivt bringebærsyltetøy

Egg til pensling

Evnt. melisglasur: 130 gr melis + 1-2 ss vann

VANILJEKREM:

2 1/2 dlkremfløte

2 1/2 dl melk

1 vaniljestang

4 eggeplommer

90 gr sukker

40 gr maizenna

 Løs opp gjæren i bakebollen sammen med den lunkne melken, tilsett det meste av melet, egg, salt, sukker og kardemonne. Elt sammen på lav hastighet og tilsett resten av melet eller så mye at du ser at deigen blir passe fast. Elt deigen i 8 - 10 minutter og tilsett så smøret i små terninger og la maskinen gå til du ser at smøret er eltet godt inn i deigen, og la maskinen gå ytterligere 5 - 8 minutter. Dekk deigen med plast eller et klede og sett den på et lunt sted for heving til ca. dobbelt størrelse og det tar ca. 1 - 1 1/2 time.
Mens deigen hever lager du vaniljekremen. Del vaniljestangen og skrap ut frøene og ha frø og selve vaniljestangen i en kjele sammen med 2 dl av melken, kremfløten og sukker. Varm opp til kokepunktet og slå ned varmen slik at dette  bare står og trekker i ca. 10 minutter uten at det koker. Pisk sammen 1/2 dl melk og maizenna i en stor bolle/skål og pisk inn eggeplommene, hell forsiktig litt av gangen 2/3 av den varme melkeblandingen i eggeblandingen og visp/rør godt hele tiden. Sil eggeblandingen og hell den i kjelen med resten av melk/fløte blandingen, fjern vaniljestangen. Varm forsiktig opp og la blandingen så vidt småboble, men må ikke fosskoke mens du hele tiden rører i bunnen av kjelen. Nå begynner vaniljekremen å tykne. Hell vaniljekremen over i en skål, legg over plast helt ned på kremen  slik at det ikke blir en tørr snerke på toppen, og la den kjølne i kjøleskapet.
Når deigen er ferdighevet tar du den ned på melet bakebord og kjevler den ut til en leiv på ca. 60x40 cm. Fordel bringebærsyltetøyet over leiven og rull sammen, begynn med langsiden som er mot deg og rull fast sammen til en rull. Skjær rullen opp i jevnstore biter ca. 2-3 cm og legg bitene på et bakepapirkledd stekebrett. Sett bollene med litt mellomrom da de hever seg en del. Legg over plast eller et klede og la bollene heve i ca 30 - 40 minutter. Varm stekeovnen til ca. 200 grader. Ha vaniljekremen i en sprøytepose, stikk tuten litt ned i midten av bollene og sprøyt ut en god klatt med vaniljekrem. Pensle bollene med sammenpisket egg og stek i ca. 15 minutter til bollene er jevnt gyldebrune. Avkjøles på rist.

Meksikansk gryte med kylling

Dette er en kjapp hverdagsrett med masse smak, hvor mye smak kan du bestemme selv ved å smake til med krydder. Jeg bruker alltid kryddermål, da slipper jeg overraskelser. Den eneste jobben med denne retten er å steke kyllingen, den trenger ikke være så godt gjennomstekt da kyllingen skal koke sammen med de øvrige ingrediensene. Du kan godt bruke litt rød eller grønn paprika i denne gryten hvis du liker det, jeg er allergisk mot paprika så den må jeg sløyfe. Ris, perlespelt eller couscous passer godt til en slik gryte

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca. 300 - 400 gr kylling i strimler/biter

Salt - pepper

Litt smør/olje til steking av kyllingen

1/2 finhakket løk 

Litt god olivenolje til surring av løk og krydder

1/2 ts spisskummen

1 ts paprikapulver

1/2 ts hvitløkspulver

1/2 ts oregano

1 fedd finhakket hvitløk

1 ss tomatpurre

1 terning kyllingbuljong  

1 boks knuste hermetiske tomater

Litt salt -  pepper

Liten klype sukker

1 liten boks kidneybønner

1 liten boks mais

 Ha litt smør/olje på stekepannen og stek kyllingstrimlene/bitene raskt, de behøver ikke være helt gjennomstekt. Ha litt god olje i en gryte og ha i løken og alt krydderet. La dette få surre til løken blir myk, og du vil kjenne en fantastisk duft av alt krydderet. Tilsett buljongterningen, tomatpurren og hvitløken og la dette få surre med et minutt eller to, før du heller i den hermetiske tomaten. Kok opp og tilsett kyllingen som får koke med på svak varme i noen minutter. Tilsett bønnene og maisen, smak til med salt, pepper, en klype sukker og evnt. mere krydder. Kok opp og server retten straks. Har du rester igjen smaker dette fantastisk i en tortillalefse eller i et pitabrød.

Gulrot, løk og søtpotetsuppe

Ikke så mye som smaker så godt som en god kremaktig varm suppe, og denne suppen smakte aldeles nydelig, mild, med en kremaktig fin  konsistens og med smak av syre og sødme med en liten aning av timian. Altså en herlig middag

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

5-6 knasegulrøtter (babygulrøtter) delt på langs

1 litt tykk skive sellerirot i biter

1 stor løk i skiver

1 liten eller 1/2 søtpotet i biter

1 fedd finhakket hvitløk

1/2 laurbærblad

3 - 4 stilker fersk timian

1 grønnsaksbuljong terning

Ca .6 dl vann

Salt - pepper

God olivenolje

Skrell alle grønnsakene og del de i biter/striæmler og kutt løken i ringer. Legg grønnsakene i en ildfast form, ringle over ca. 1-2 ss god olje, sett formen i stekeovnen ved 180 grader og bak i ca. 30 - 40 minutter til grønnsakene er helt møre. Vend på grønnsakene av og til, blir de litt for brune i kantene gjør det ingen ting. Ta ut formen og la grønnsakene avkjøle en del. Ha et par ss med god olje i en gryte. Legg i grønnsakene unntatt noe av løkringene og noen gulrotstrimler som skal være garnityr i suppen. Hell vann i gryten, tilsett buljongterning, timian kvister, laurbærblad og litt salt og pepper. Kok opp og og la suppen småkoke i ca. 10 minutter. Plukk ut timianstilkene og laurbærbladet og kjør suppen glatt med en stavmikser. Tilsett mere vann hvis suppen er for tykk og smak til med mere krydder hvis det trengs. Serveres med godt brød.

Eplekake i langpanne

Dette ble en saftig og god eplekake, kombinasjonen med epler og vaniljekrem er nydelig, og med en sprø topping som passet så godt til selve kaken. Jeg har brukt litt Fibramel i kaken denne gangen, men det går greit med kun hvetemel. Kaken var holdbar og er like god neste dag som den er nystekt, den kan godt lunkes litt i stekeovnen før servering, og serveres med iskrem, pisket kremfløte eller vaniljekesam som er min favoritt. Jeg har brukt ferdigkjøpt vaniljekrem denne gangen, men det er best med hjemmelaget, så har du tid, så lag selv.

DU TRENGER TIL EN STOR LANGPANNE:

4 egg

4 dl sukker

2 dl matfløte

230 gr smeltet smør

4 dl hvetemel

2 dl Fibramel

4 ts bakepulver

Ca. 4-5 dl vaniljekrem (ferdigkjøpt)

8-10 syrlige epler

TOPPING:

3-4 ss brunt sukker

3-4 ts kanel

Ca. 8 - 10 havrekjeks

Pisk egg og sukker til eggedosis. Ha smør og matfløte i en liten kjele, varm opp og la det avkjøle noe og tilsett dette i en tynn stråle i eggedosisen mens du lar maskinen gå. Bland mel og bakepulver og vend det inn i eggeblandingen. Kle langpannen med bakepapir og hell i røren. Legg over vaniljekremen, det kan være vanskelig å få vaniljekremen jevnt utover røren, men det gjør ingen ting om det blir ujevnt. Skrell eplene og del i båter som legges tett i tett ned i røren/vaniljekremen. Ha havrekjeksene i en blender eller finknus de på annen måte og bland smulene med sukker og kanel som strøs over eplebåtene. Stek kaken ved 180 grader i ca. 40 minutter, kjenn med en kakenål om kaken er gjennomstekt. Begynner kaken å bli for brun så legg over et bakapapir.

Pannestekt laks med hvitløkskrem og bakte småpoteter

Laks blir vi aldri lei av, den stekes, bakes, brukes som Tex-mex, i salater og i pastaretter. I dag er laksen stekt på stekepannen, med en nydelig dressing, herlig sprø salat og gode bakte poteter

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

2 laksefileter uten skinn og bein

Salt - pepper

Smør/olje til steking

Ha smør/olje på stekepannen og la det bli varmt. Strø salt og pepper på laksebitene og legg de i stekepannen når den er varm. Stek laksen pent brun på begge sider, men pass på at den ikke steker for mye, da kan laksen bli tørr.

BAKTE SMÅPOTETER:

6-8 Småpoteter

Flaksalt

God olivenolje

Skrubb potetene godt, legg de i en ildfast form, ringle over olje og strø på flaksalt. Sett de i stekeovnen ved 200 grader i 20 - 25 minutter, kjenn med en skarp kniv om potetene er ferdig.

HVITLØKSKREM:

3 ss gresk yoghurt

1-2 ss philadelphiaost 

Ca. 2 fedd finhakket hvitløk

Salt - pepper

Liten klype sukker

Noen dråper presset sitron

Rør sammen ingrediensene til hvitløkskremen, smak til med salt, pepper, sukker og sitron

SALAT:

Ringer av fennikel 

Ringer av rødløk

Asparges i biter

Tomat i båter

Grønn salat

Del opp alle grønnsakene og bland de sammen i en skål

Salat med spekeskinke og fersken

Skal jeg være ærlig trodde jeg det var slutt på sommeren nå,  men sannelig kom varmen og sommeren tilbake, derfor ble det salat i dag i stedet for suppe som egentlig stod på menyen. Salaten i dag er laget etter det som fantes i kjøleskapet, men du verden så godt det ble. Her kan du bruke bytt-ut-metoden så får du brukt det du har.

 

 

DU TRENGER:

Spekeskinke

Bacon (kan sløyfes)

Fersken (kan byttes med pære eller melon)

Egg

Reddiker (kan byttes med agurk)

Småtomater delt i to

Blåskimmerost  eller en annen ost i terninger (kan sløyfes)

Grønn salat 

DRESSING:

1 beger lett fruktyoghurt

Litt lett creme fraiche

Kok eggene, skrell og del i båter. Kutt opp de andre ingrediensene. Stek bacon hvis du bruker det, jeg steker bacon i stekeovnen på 200 grader, enkelt, lettvint og ingen stekeos .
Legg alle ingrediensene på et fat eller i en skål, rør sammen yoghurt og creme fraiche til dressingen. Som tilbehør smaker det godt med brød eller slik som jeg har gjort i dag, brukt gammelt grovbrød, skjært i tynne skiver som igjen er delt i snipper, legges på bakepapirkledd stekebrett, pensles med litt god olivenolje og stødd på litt flaksalt. Settes i stekeovnenpå 230 grader og får stå til de er helt knasende sprø.