Salat med spekeskinke og pasta

Det ble "nesten" restemat på oss i dag, men når alle ingrediensene var blandet sammen og klar til servering var det blitt en skikkelig sommersalat. Salaten smakte utrolig godt sammen med litt vinagrette og tynne rugbrødskiver som fikk en runde i brødristeren. Som du ser er det bare å finne frem det du har i kjøleskapet, her er det bare fantasien som begrenser oss. Pasta er godt i salat og det metter, så har du lite av andre ingredienser så kok litt pasta og bland det inn i salaten.

BRUKT TIL TO PERSONER:

Ca. 3-4 dl penne

Spekeskinke (rest)

2 kokte egg i båter

1 hjertesalat i strimler

1 kokt potet i tynne skiver

1/2 avocado i biter

3-4 reddiker i tynne skiver

4-5 små tomater av forskjellig slag

Kok pasta etter anvisningen på pakken og pass på at du ikke koker den for lenge, den skal ha litt tyggemotstand. Kok og del eggene, del spekeskinken i strimler, del tomatene. Legg alle ingrediensene på et fat eller eller i en skål. Salaten serveres med vinagrette og godt brød.

Blomkål og pastagrateng med bacon

 Er du som meg veldig glad i blomkål tror jeg du vil like denne gratengen her, den er virkelig god og kan hvis du vil, enkelt gjøres om til en vegetarrett ved å sløyfe bacon. Siden det bugner av hvite faste fine blomkål i butikkene om dagen så lag gjerne en stor porsjon, gratengen er god også neste dag.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

Ca. 100 gr bacon i skiver

Ca. 3 dl ukokt valgfri pasta eller makaroni

1 lite eller 1/2 blomkål

2 ss smør

2 ss hvetemel

Ca. 2-3 dl melk

1 ts dijon sennep

1 eggeplomme

Ca. 3 dl raspet ost

Salt - pepper

Del baconskivene i to eller tre og stek de sprø i litt smør, legg de på et kjøkkenpapir slik at fettet får renne av. Kok pasta etter anvisningen på pakken. Del blomkålen i små buketter og kok i vann tilsatt litt  salt til blomkålen er nesten ferdig, det tar ca. 3-4 minutter. Ha pasta og blomkål i en ildfast form og legg over de stekte baconbitene. Lag en hvit saus ved å smelte smøret i en kasserolle og rør inn hvetemelet, rør til det ikke er klumper. Spe med melk litt av gangen og rør kraftig mellom hver gang du tilsetter melk så får du en fin og glatt saus. Sausen skal være litt tykkere en den sausen du bruker til fiskeboller. Smak til med sennep, salt og pepper. Vær litt forsiktig med saltet da også baconet er salt. La sausen småkoke i ca. 5 minutter før du rører inn ca. halvparten av den raspede osten og rør helt til osten er smeltet. Ta kasserollen bort fra kokeplaten og rør inn eggeplommen, nå skal ikke sausen koke mere. Hell sausen over innholdet i formen og strø over resten av osten. Sett formen i stekeovnen ved 200 grader i ca. 18 - 20 minutter. Ha gjerne er grønn salat med tomater ved siden av gratengen.

Sitronfromasj med jordbær

En frisk og luftig fromasj laget med vaniljekesam av den lette varianten og jordbær. Vil du kan du bytte ut kesam med pisket kremfløte, men selv synes jeg det smaker så utrolig godt med kesam. Siden jeg har brukt vaniljekesam, behøves ikke så mye sukker selv om det er sitron i fromasjen, men sukkermengden kan du egentlig bestemme selv.

DU TRENGER TIL 4 PERSJONER:

4 plater gelatin

1/2 dl presset sitron

Ca. 1 ts revet sitronskall

3 egg

2 ss sukker

Ca. 3 dl lett vaniljekesam

2-3 dl jordbær

Legg gelatinbladene i kaldt vann. Vask og skrubb sitronen og riv fint av det gule på skallet så mye at du har ca. 1 ts. Press sitronen til du har 1/2 dl, det holder vanligvis med 1 sitron hvis den er litt stor. Skill eggene og pisk eggehvitene helt stive med 1 ss sukker, hvitene skal være så stive at du kan snu bollen du pisker i på hodet uten at eggehviten sklir ut. Pisk egeplommene med 1 ss sukker til eggedosis, pisk til du ser at eggedosisen blir lysere på farge og sukkeret er oppløst. Hell sitronsaften i en liten kasserolle eller en smørsmelter, kryst vannet ut av gelatinbladene og smelt gelatinen i sitronsaften over svak varme. Bland kesam, raspet sitron og sitron/gelatinblandingen i eggedosisen. Bland forsiktig inn halvparten av den stivpiskede eggehviten med en slikkepott og når du har en jevn blanding, rører du inn resten av eggehvitene. Legg noen bær i bunnen av porsjonsglass eller skåler, del gjerne bærene hvis de er store. Hell over fromasj og sett i kjøleskapet minst 2 timer før desserten serveres. Pynt gjerne med jordbær eller annen bær.

Rundstykker med hel rug

Hjemmelagde rundstykker er alltid godt både til frokost, lunsj og i nistepakken. Disse rundstykkene er ikke noe unntak, de ble ekstra gode og saftige da de inneholder yoghurt, det er alltid godt i grovbakst. Så nå kan du glede deg til en kosestund med nystekte rundstykker enten til frokost eller lunsj, for ikke å snakke om til turmat.

DU TRENGER:

3 - 4 dl lett lunkent vann

40 gr gjær

2 dl yoghurt naturell

1 ss mørk sirup

1 ss olivenoje

1 1/2 ts salt

60 gr hele rugkjerner

300 gr grov rug

100 gr fin rug

Ca. 250 - 300 gr hvetemel

Kok opp 1 1/2 dl av vannet og hell det over rugkjernene, dette må stå minst 2 - 3 timer og helst over natten. Lunk resten av vannet og rør ut gjæren i det. Hell så det grove melet, mesteparten av hvetemelet, sirup, yoghurt, salt og olje i bakebollen. Rør inn vann/gjærblandingen og rugkjernene til slutt. La maskinen gå og tilsett mere mel hvis deigen er for bløt. Deigen skal være litt mere "klissen" og bløtere enn når du baker vanlige rundstykker. La maskinen gå i ca, 10 minutter etter at du synes du har passende fast deig. Dekk bakebollen med plast og sett den til heving. Deigen skal ha minst dobbelt størrelse når den er ferdighevet, og det tar ca 1 time. Ta deigen ned på godt melet bakebord og la den hvile der i 10 - 15 minutter. I mens deigen hviler legger du bakepapir på to stekebrett. Del opp deigen i passe store emner og trill rundstykker. Deigen er litt klissete, så hvis du synes det er vanskelig å trille ut, kan du bare forme rustikke rundstykker med deigskrapen eller med en slikkepott. Rundstykkene etterheves på et lunt sted. Sett rundstykkene inn i stekeovnen ved 210 grader, men senk varmen til 190 etter 10 minutter. Rundstykkene stekes i 15 - 18 minutter. Avkjøles på rist og er supre å putte i fryseren.

Bruschetta med tomat, avocado og spekeskinke

I Italia får man bruschetta som en liten forrett mens man venter på middagen, den består av et stykke ristet brød med noe oppå - det kan være veldig forskjellig, alt etter hva man har i huset. I dag har jeg laget en bruschetta som kan serveres som en selvstendig rett til lunsj, eller når man har lyst på noe godt til kvelds. Den smaker også nydelig som en forrett, men da må den lages mye mindre

Bruk et brød som du liker godt, gjerne av typen landbrød og det kan godt være gammelt. Rist brødet i brødristeren eller i stekepannen med litt smør, har du et paninijern kan du godt bruke det.

TIL 4 STORE BRUSCHETTA TRENGER DU:

4 skiver brød

8 skiver god spekeskinke, gjerne seranoskinke

1 moden avocado i små terninger

1/2 finhakket rødløk

3-4 tomater i terninger

1 stort ffedd finhakket hvitløk

1/2 dl god olivenolje

Salt - pepper

presset sitron

Finhakk rødløken og legg den i iskaldt vann i 10-15 minutter før den skal brukes. Finhakk hvitløk, avocado og tomat - plommetomater synes jeg er aller best til denne lille retten og jeg pleier å ta ut innmaten i tomatene. Ha alt i en bolle og smak til med sitron, salt og pepper. Vend forsiktig rundt slik at det ikke blir til mos. Legg spekeskinke på skivene og dekk med rikelig tomatrøre - så er det bare å kose seg med et lettvint og utrolig velsmakende lite måltid.

Ostefylte tomater bakt i ovn

Tomater får en ekstra sødme når de bakes i stekeovnen, det smaker supert til alle stekte kjøttretter og sammen med egg og bacon til frokost eller lunsj.

DU TRENGER:

 1 tomat delt i to per person

God lagret ost

God olje

Timian eller oregano

Del tomatene i to og ta ut innmaten (innmaten putter du i en boks og fryser, den brukes neste gang du lager tomatsaus). Sett tomatene i en ildfast form og ringle over litt god olivenolje. putt raspet ost i tomatene og strø på litt timian eller oregano. Bak tomatene i stekeovnen på 200 grader og de skal stå til de begynner å falle sammen.

Tomatsuppe (Glutenfri)

En god og mettende middag, den er også ganske rask å tilberede, i stedet for kjøttboller kan du bruke pølsebiter, stekt bacon eller skinkebiter. Har du glutenfrie brødkrutonger er det også kjempegodt til suppen. Oppskriften på selve suppen og kjøttboller finner du her