Tilslørte sommerpiker

 En artig vri på en gammel klassiker, men ingen dårlig vri, faktisk en frisk og deilig dessert som passer godt på denne tiden av året.
Det er ikke så ofte man finner rabarbra i butikkene her i Spania, så da må man benytte anledningen når den er her. Rabarbra egner seg godt til å fryse så da er det greit å ha litt på lur.

DETTE TRENGER DU TIL 4 PORSJONER:

                        2 -3 stilker rabarbra                          

1 dl vann

1 kanelstang

1 stjerneanis

Sukker etter smak

Noen jordbær

Noen bringebær

5 -6 store havrekjeks

Ca. 3 dl kremfløte

 Kok kompott av rabarbra, vann, krydder og sukker. Mengde sukker må du nesten smake deg til, jeg hadde rød rabarbra som er litt mindre sur enn den grønn/røde, så det er vanskelig å angi mengde her, men kompotten kan godt være litt syrlig. La kompotten bli helt kald. Pisk kremen stiv med litt sukker,
og legg lagvis smuldret kjeks, rabarbrakompott, krem, jordbær i skiver eller biter, krem, kjekssmuler, rabarbra, bringebær osv. Krem på toppen, og litt bær til pynt. En deilig og ikke alt for mektig avslutning på et godt måltid.

Kosetallerken med tapas

Et skikkelig "snadder" måltid hvor du kan fylle på med godsaker etter smak, enkelt å tilberede, og det meste kan lages i god tid før man skal spise. Dette er et målid der man sitter lenge ved bordet, prater og har det hyggelig. Har du besøk av noen som er riktig matglade, kan du ha litt i bakhånd og sette et fat med litt snadder midt på bordet så kan man forsyne seg etter behov.

TIL DENNE KOSEN TRENGER DU:

Brødstenger (grisini)

Spekeskinke eller fenalår

God spekepølse eller chirozo

Små "snadder" pølser eller morrpølse i biter

Asparges

Dadler 

Bacon

Mandler

Poteter til urtepoteter (se oppskrift under)

Mango (se oppskrift på mangosalsa under)

Skiver av en bagett

En god ost

Valnøtter og honning

Rull spekeskinken rundt grisini, hvor mange grisini du vil lage til hver avhenger av hvor mye annet du har på tallerkenen.
Skjær skiver på skrå av en bagett og putt de et øyeblikk i brødristeren eller legg de litt på stekepannen med litt smør eller olje, legg på en litt tykk skive med en god ost og topp med en klatt marmelade eller valnøtter og honning.
Kok asparges  3 -4 minutter i vann tilsatt litt salt og en klype sukker, avkjøles i iskaldt vann.

MANGOSALSA:

 1/2 mango kuttet i veldig små biter, 

2 ss presset lime og litt raspet skall av lime (zest)

1 ts sukker 

1/2 ts chilipulver.

 

Bland den finkakkede mangoen med presset lime og zest, chilipulver og sukker. Ta stenene ut av dadlene, putt en skåldet mandel inn der stenen har vært, surr en skive bacon rundt dadlene og det hele får surre på stekepannen til baconet er gyllent, snu på dadlene hele tiden mens de stekes.

URTEPOTETER NOK TIL 4-6:

8 store poteter

Ca. 1/2 bunt persille

1 fedd finhakket hvitløk
1-2 ss finhakkeet sylteagurk

1 ss dijon sennep (ikke den grove)

1 ss hakket frisk rosmarin

1 ss hakket frisk timian

2 ss hakket kapers

3 ss lake av sylteagurk

2 ss hvitvinseddik

1 dl god olivenolje

1 ta sukker

Salt  -  pepper

Potetene kuttes i skiver eller terninger, de kan godt være lune.
Hakk urter og hvitløk og kjør det i en blender eller bruk en stavmikser, bland i olje, eddik og sennep, smak til med salt og pepper. Vend potetene forsiktig inn i dressingen sammen med finhakket sylteagurk. Urtepoteter smaker nydelig til pølser, spekemat, grillmat, kylling, fiskekaker og mye annet, kjempegodt i stedet for den tradisjonelle potetsalaten.
Til denne tapastallerkenen med så mye spekemat, smaker det veldig godt med øl og akevitt, men bruker du mindre spekemat smaker det godt med vin.

Kyllingsuppe med appelsin og kokosmelk

En deilig suppe som tilberedes på noen minutter, bruker du ferdig grillet kylling lager du denne raskere enn en posesuppe - og så smaker den såååå mye bedre og for ikke å snakke om - du vet hva suppen inneholder.

TIL TO PERSONER TRENGER DU:

                                                                      

1 liten eller 1/2 løk

2 fedd hvitløk

Litt olje

2 store gulrøtter

1 -2 ss frisk ingefær

5 dl kyllingkraft eller

buljong og vann

Saft av 1/2 appelsin

1 1/2 dl kokosmelk

1/2 grillet kylling eller

2 stekte kylling fileter

Salt - pepper

1/4 ts chilipulver

Brødkrutonger

 Løk og hvitløk finhakkes og får surre seg blank i en kasserolle. Tilsett gulrøtter som er finhakket, raspet frisk ingefær, kyllingkraft eller buljong og vann, appelsinsaft og kok suppen til gulrøttene er helt myke. Bruk en stavmikser og mos suppen til den er helt glatt. Kok opp og tilsett kokosmelk, smak til med salt, pepper og chilipulver og kylling i passende biter.

Stekt laks med mangochutney, ris og broccolipure

En enkel og nydelig lakserett, herlig saus med frisk smak av mangochutney og en god broccolipure, et kjempegodt mai-måltid for lakseelskere.

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

300 - 400 gr laksefilet

Liten klatt smør

Litt raspet lime eller sitronskall

Salt - pepper

Ca. 2 dl creme fraiche lett

1 stor ss mangochutney

Litt karri

Gressløk

Ris

Broccoli

En anelse muskat

Legg en klatt smør i stekepannen, ha salt og pepper på laksestykkene, rasp over litt lime eller citronskall og stek filetene over svak varme til de er gyldne og nesten gjennomstekte. Hvor lenge filetene skal stekes avhenger av om du vil ha laksen helt gjennomstekt eller at de skal ha en rosa kjerne. Ha creme fraiche og mangochutney i stekepannen sammen med laksen og la det få surre et par minutter.
Kok ris etter anvisningen på pakken, jeg har brukt naturris, men du kan bruke en annen ris.
Kok broccoli i lettsaltet vann, tøm av vannet og mos med en stavmikser til broccolien er helt glatt, tilsett en liten klatt smør, litt muskat, og smak til med salt og pepper.
Legg saus på tallerkenen med et laksestykke over, dryss på en anelse karri og pynt med gressløk.

Nydelig vårsalat med lime-yoghurt

En rask middag er kjærkomment innimellom og siden salat er noe vi elsker her hos oss er veien kort til salatbollen. Til salat kan du egentlig bruke det meste av det du har i kjøleskapet, bruk fantasien og tenk deg noen smaker som passer sammen, du kan virkelig få noen aha-opplevelser av og til.
Spekemat er fantastisk godt sammen med frukt, og spekemat bruker jeg ofte i salat slik som jeg har gjort her.

DETTE TRENGER DU TIL TO:

God salat, gjerne blandet

Noen skiver god spekeskinke

1 appelsin

6-8 reddiker

Ca. 8-10 cm. agurk

6-8 asparges

Noen oliven
Noen små tomater

Fetaost 

LIMEYOGHURT:

1 1/2 - 2 dl yoghurt naturell

Saft og skall av 1 lime

1 ss honning

Legg en god neve blandet salat på to fat eller bruk en salatbolle, fileter appelsinen slik at den er fri for hinner, vask reddikene godt og del de i båter eller skiver. Kutt agurken i lange strimler som fordeles over salaten. Aspargesen forvelles i 3-4 minutter i vann tilsatt en klype sukker og litt salt og avkjøles raskt i kaldt vann før den legges på salaten sammen med noen skiver spekeskinke.

Til lime-yoghurten rører du sammen yoghurt og honning (her er det best med blomsterhonning)
sammen med raspet limeskall (bare det grønne) og smak til med limesaft.

Pai med skinke, bacon og broccoli

Har du rester av ymse slag er det greit å putte restene i en pai. Mange synes det er mye arbeid, men egentlig er det fort gjort når man har laget pai noen ganger. Jeg bruker kesam i paien, da kan jeg halvere smørmengden. Denne paien passer til to personer.

DU TRENGER:

                        1 1/2 dl hvetemel                          

30 gr mykt smør

Knapt 1 dl kesam

1-2 ss vann

 Kna sammen alle ingrediensene til paien og sett den kaldt i kjøleskapet i minst 1/2 time.
Når deigen har fått hvilt seg i kjøleskapet, har du godt med mel på bakebordet og kjevler ut en rund leiv og legger den i paiformen.Trykk med fingrne deigen godt ut i kantene og et stykke oppover kanten på formen, bruk en gaffel og prikke hull i bunnen på paideigen. Sett ovnen på ca. 180 grader, legg et bakepapir som du har klippet rundt over bunnen på paien og tøm erter eller bønner i formen slik at paibunnen holder seg flat, og forstek paiskallet i 10 - 15 minutter.

 

  Mens paiskallet forsteker lager du fyllet

TIL FYLL TRENGER DU:

Ca. 200 gr skinke fra boks

Ca 4 skiver bacon

Broccoli

2 - 3 vårløk

3 egg

1 dl kesam

1 dl melk

Raspet ost

Broccolien deles i små buketter og forvelles raskt i litt vann. Bacon stekes lett på stekepannen.
Pisk eggene sammen med kesam og melk.
Ta paiskallet ut av ovnen og la det avkjøles litt før du tømmer ut ertene og tar av papiret. (Jeg har et glass med kikerter som jeg bruker omigjen og omigjen til pai)
Del skinke, vårløk og bacon i biter og fordel det sammen med broccoli i paiskallet, tøm over eggeblandingen og strø over raspet ost. Har du en liten rest av paideig igjen kan du evnt. kjevle ut og lage pynt til paien. Stek paien ved ca. 180 - 200 grader til eggemassen er stivnet og osten har fått litt farge ca. 20 -25 minutter.
Til pai kan du bruke rester av grønnsaker sammen med litt løk, sopp og litt kjøtt eller pølser, pai med laks er en delikatesse, så her er det mange muligheter for restematen.

Gazpacho-shots

Shots er en kjærkommen fargeklatt på koldtbordet eller som tapas, vi er jo noen vanemennesker og serverer helst det kjente og kjære som vi er vant med, men det kan også være kjekt med noe nytt og annerledes.
Gazpacho-shots kan lages i god tid i forveien bare den får stå i kjøleskapet, og bør serveres helt avkjølt.

DU TRENGER:

1 stor boks hermetiske tomater

1 rød paprika

3 hvitløksfedd

1 dl olje

 Ca. 10 cm agurk

3 ss cherryeddik

3 dl grønnsakbuljong

En anelse chilipulver

Salt  -  pepper

Noen dråper tabascosaus

Rens paprikaen for steiner og del den i biter. Del agurken på langs, skrap ut frøene og del i biter. Rens hvitløksbåtene. Ha alle ingrediensene untatt krydder, eddik og grønnsakbuljong i en blender eller foodprosessor og kjør for full styrke mens du sper med buljongen. Har du ikke grønnsaksbuljong så bruk terning og vann. Smak til med cherryeddik, salt pepper, chilipulver og tabasco. Suppen skal være fyldig og ha litt "sting". Pynt med stilkselleri eller en agurkskive over kanten på glasset.

Har du rester igjen kan du servere shots som suppe med ristede brødterninger, hakket egg og hakkede tomater. En nydelig lunsj eller kveldsrett.