Risotto med sopp og timian

Jeg ble så inspirert av Wenche i "God Morgen Norge" da hun laget risotto med kantareller, så jeg hadde tenkt vi skulle ha det til middag i dag, men det var ingen kantareller å oppdrive på vår butikk i dag så da ble det risotto med portobellosopp istedet. Portobellosopp er kjempegodt og passet veldig godt til dagens risotto, men her kan du bruke andre typer sopp også.

                          TIL TO PERSONER TRENGER DU:                                 

Ca. 200 gr risottoris

4 dl kyllingkraft eller vann/terning

1/2 finhakket løk

2 ss revet parmesan

1/2 ts timian

Salt - pepper

Sopp så mye vi liker

Smør/olje

Noen skiver stekt bacon

Kok risen etter anvisning på pakken i kyllingkraft eller bruk vann/terning hvis du ikke har kyllingkraft. Stek soppen til den er sprø, og la den hakkede løken få steke med noen minutter tilslutt. Bland sopp og løk inn i risen når risen er ferdigkokt, smak til med salt og pepper og rør forsiktig inn parmesan.
Stek bacon sprøtt og gyldent og legg baconskivene over risottoen ved servering.
Jeg synes tomater smaker veldig godt til risotto, men det er en smakssak.