Andebryst med sur/søtt tilbehør

Andebryst er enkelt å tilberede bare du passer steketiden slik at de ikke blir tørr og seig. Jeg steker filetene først pent brune på stekepannen, så settes de inn i stekeovnen på ganske lav temperatur. Bruk et steketermomerter så er det lettere å få rett temperatur på det ferdige produktet.
Som tilbehør kan du bruke nesten hva som helst, det meste passer til and, i dag hadde vi sur/søt eple/løk kompott, asparges, tomater og råstekte poteter.

                   TIL TO PERSONER TRENGER DU:                     

2 andebryst

Salt - pepper

LØK OG EPLEKOMPOTT:

1 rødløk

                        1 syrlig eple                          

                                            Vel 1 dl portvin                                              

Salt pepper

Asparges

Tomater

2 store poteter

 Oppevar andebrystene i kjøleskapet slik at filetene er kjøleskapskald når du begynner å tilberede.
Sett stekeovnen på 130 grader.
Bruk en skarp kniv og snitt opp fettsiden på filetene med ca. 1/2 cm mellomrom. Legg andefiletene med skinnsiden ned på kald stekepanne uten smør eller olje, varm opp forsiktig og det er viktig at du ikke bruker for høy varme. La filetene steke til de er gyldne og fettsiden er helt sprø før de snus, og da kan du salte og pepre. Når filetene er pent brune på begge sider, legges de over i et lite ildfast fat og settes inn i stekeovnen. Sett i steketermometer og når det viser 58 grader er andebrystene ferdig sekt og skal hvile i hvertfall 10 minutter.

                                                                                 
 Skrell løk og epler og del de i båter. Varm opp skyen/fettet som er i stekepannen til det er helt varmt,
(er det mye fett så tøm av en del). Legg i løk og eplebåter og tøm over portvin.
La det hele koke inn til en kompot og smak til med salt, pepper og litt mere portvin hvis det blir for tørt. Denne kompotten skal også fungere som saus.
Kok asparges i vann med litt salt og en anelse sukker, i 3-4 minutter.
Skrell potetene og kutt de opp i tynne skiver, legg de på et kjøkkenpapir slik at de gir slipp
på litt fukt før du steker de i varm stekepanne tilsatt smør/olje. Dryss over litt salt og pepper.
Skjær andefiletene i pene skiver på skrå og server med råstekte poteter, eple/løkkompott, asparges og noen småtomater.