Brownies med hvit sjokolade og gresskarkjerner

Mmmmmm dette er noen aldeles herlige brownies, noen av de beste jeg har laget, litt sprø på toppen og litt seige inni. Artig med gresskarkjerner sammen med hvit sjokolade, en fin kombinasjon.

TIL EN LITEN LANGPANNE TRENGER DU:

90 gr sukker

90 gr brunt sukker

2 egg

100 gr mørk sjokolade

125 gr smør

75 gr hvetemel

1/2 ts bakepulver

30 gr valnøtter

20 gr gresskarkjerner

50 gr hvit sjokolade

Pisk egg og sukker til luftig eggedosis. Smelt smøret og sjokoladen over svak varme til sjokoladen er helt oppløst. Bland sammen nøtter, kjerner, bakepulver, mel og hvit sjokolade. Vend smør/sjokoladeblandingen inn i eggedosisen før du vender inn melblandingen. Kle en liten langpanne med bakepapir og hell i røren. Stekes ved 180 grader i 20 - 25 minutter.
Kaken avkjøles i formen, og er fin å fryse.

Laksesalat m/spinatpesto

I dag har jeg servert laksesalat med spinatpesto og pasta, det ble en utrolig god og lettvint middag.
Laksen ble stekt i smør/olje på stekepannen,  og fikk bli nesten kald før den fikk plass på salaten sammen med noen andre gode ingredienser - og så pestoen da, fantastisk godt. Vil du lage en god spinat og persillepesto som passer godt til denne salaten, finner du oppskriften her

DU TRENGER TIL 2PERSONER:

2 laksefileter uten skinn og bein

Hjertesalat og roccula

80 - 100  gr pasta

8 - 10 sherrytomater

1 avocado

10 - 12 fetaost

Smør/olje til steking av laksen

Salt - pepper

Gressløk

Spinatpesto

Kok pastaen etter oppskriften på pakken. Stek laksen i smør/olje og la den bli avkjølt, men ikke helt kald før den deles i biter og serveres. Vask salaten og legg den på tallerkener, legg over laks, små tomater delt i to, fetaost i terninger, avocado i båter og legg pasta på toppen med en klatt spinatpesto.
Strø over klippet gressløk.

Spinat og persillepesto

 I stdet for basilikum har jeg i dag valgt å lage pesto av spinat og persille. Pestoen ble rik på smak og fin på konsistens, dessuten - spinat er både sunt og næringsrikt. Pestoen passer godt til spekeskinke, til salater, kylling, laks og til bruschetta.

DU TRENGER:

                                                                

80 gr fersk spinat

20 gr persille

25 gr pinjekjerner

25 gr valnøtter

50 gr revet parmesan

Ca 1,2 dl god olivenolje

Salt - pepper
Presset citron

Vask spinat og persille og plukk bort stygge blader og grove stilker. Ha alle de tørre ingrediensene i en blender eller stavmikser og kjør til det blir en fin mos mens du sper med oljen. Smak til med salt, pepper og presset citron.

Pizza a la Peppes

Jeg må innrømme at jeg er veldig glad i pizza fra Peppes så vi "hamstret" litt Pizzaingredienser fra Peppes sist vi var i Norge. De har riktignok hatt en omgang i fryseboksen, men det ser ut som de har greid det sjokket bra. Pizzaen ble kjempegod, og med pizzamel med tilsatt gjær gikk dette utrolig raskt. Jeg har begynt å bruke kun pizzamel når jeg baker pizza, det blir en så utrolig god deig å kjevle ut, og pizzaen blir tynn og sprø.

Som fyll til 2 "peppes" brukte jeg:

Hjemmelaget tomatsau, (oppskriften finner du her)

500 gr karbonadedeig

1 pakke Peppes kjøttboller

1 pakke Peppes peperonipølser 

Rødløk i ringer

Noen småtomater delt i to
Oregano
Salat og lettrømme

Lag pizzadeigen etter anvisningen på pakken hvis du bruker pizzamel eller bruk den oppskriften du vanligvis bruker. Stek karbonadedeigen raskt i litt olje på stekepannen. Bre tomatsaus over den utkjevlede pizzaen, legg på karbonadedeig, små pizzaboller og peperonipølse. Legg på løkringer og små delte tomater og strø over godt med ost. Stek pizzaen ved ca. 200 grader til den begynner å få farge og osten er smeltet

Mandelkjeks

Perfekte kjeks til iskrem eller en god kopp kaffe. Lager du iskrem selv får du eggehviter til overs så da er det en fin måte å bruke opp eggehvitene på. Lager du kjeksene så store som jeg har gjort her, får du ca. 20 kjeks.

                                                                                              

DU TRENGER:

2 eggehviter

100 gr sukker

100 gr malte mandler

50 gr hvetemel

75 gr smeltet smør

 Visp eggehvitene stive og tilsett sukkeret mens du visper. Rør forsiktig  inn melet, de malte mandlene og det smeltede smøret med en slikkepott, det skal bare vendes inn, ikke rør kraftig.

 

 
Sett kjeksene som små rundinger på bakepapirkledd stekeplate og bre de litt utover slik at de får en fin rund form.  Stekes ved 180 grader i ca. 15 minutter. Avkjøles på rist.

Fiskegrateng med reker

"Dette var et nydelig måltid" sa min mann etter dette måltidet, og jammen hardde han rett, fiskegrateng er noe av det beste jeg vet. At det er litt ekstra rbeid, ja det er det, men her får man uten tvil lønn for strevet. Mye kan gjøres på forhånd, skal man ha fisk til middag kan man jo koke litt ekstra så har man til fiskegrateng. Jeg har laget en helt vanlig fiskegrateng, men har byttet ut noe fisk med reker - det var overraskende godt, så dette må du prøve.

DU TRENGER TIL 3-4 PERSONER:

                                                                    

2 dl kokt renset fisk, helst torsk

2 dl rensede reker

1 1/2 dl ukokt makaroni

LAG SAUS AV:

 

2 ss smør

2 1/2 ss hvetemel

Ca. 3 dl melk

Salt - pepper

Revet muskat

3 egg

Strøkavring til å strø over

 Kok fisken og la den avkjøle. Kok makaroni etter anvisningen på pakken, og rens rekene og rens fisken for skinn og bein. Se godt etter bein, det er ikke noe som er så dumt som når det er bein i fiskegratengen. Lag hvit saus ved å melte smøret, tilsettes melet og rør godt, det skal ikke bli brunt. Spe med varm melk litt av gangen og rør godt mellom hver gang du sper med melk. La den hvite sausen få koke noen minutter. Tilsett eggeplommene og smak til med salt, pepper og muskat. Ha makaroni og fisk i den hvite sausen sammen med reker. Pisk eggehvitene helt stive, det er viktig at det ikke finnes en "smule eggeplomme" i hviten, da får du ikke eggehvitene stive, bollen du pisker i må også være godt vasket. Vend de stivpiskede eggehvitene inn i den hvite sausen, først halvparten så den andre halvparten, nå skal du ikke røre, men bruk en slikkepott og vend eggehviten forsiktig inn.
Ha gratengen i en ildfast form, strø med kavring og stek ved ca. 200 grader i ca 30 - 40 minutter. Raspede gulrøtter med litt eple og gode poteter serveres til fiskegrateng, og litt smeltet smør.
Lykke til!

Pølser, tomat og squash i form

Jeg bruker som oftest å ha en aldri så liten middagsplan gjennom uken, det er ikke alltid den blir fulgt til punkt og prikke, men sånn i det store og hele blir det de råvarene son er innkjøpt og beregnet for en uke. I dag var jeg så og si helt tom for ideer kiket i kjøleskapet - der var det også ganske tomt, så jeg plukket frem de råvarene jeg hadde og det ble til denne formen med tomat, squash og en liten pølsebit.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

3 - 4 tomater i skiver

Ca. 10 cm purre eller noen vårløk i ringer

1/2 fennikel i skiver

1/2 squash i skiver

1 bit pølse gjerne en grov med litt smak

Litt god olivenolje

Ost på toppen

Salat

Legg purreringene i bunnen på en liten ildfast form og ringle over litt god olje. Legg pølser, tomat, fennikel og squash lagvis i formen. Du trenger ikke noe salt, du får  nok saltsmak av pølsene.
Legg ost på toppen, sett formen i stekeovnen på ca. 180 grader og la formen stå til osten er smeltet og begynner å få litt farge, da er grønnsakene litt sprø, og veldig smakfulle.
Salat er et godt tilbekør, men du kan ha poteter hvis du vil.