Tomatsuppe med yoghurt og tomatkrem

En god, mild og fyldig tonatsuppe er noe av det enkelste måltid du kan lage, det tar omtrent like lang tid som den tiden du bruker til å tilberede en posesuppe, men er mye bedre. Her kommer en enkel oppskrift på en god tomatsuppe med en herlig yoghurt og tomatkrem som topping - et fantastisk godt og sunt måltid som lages på få minutter.

 DU TRENGER TIL TO PERSONER:

1 boks hakkede hermetiske tomater (400 gr)

2 finhakkede sjalottløk

1 finhakket fedd hvitløk

1 grønnsaks buljongterning

1-2 ss olivenolje

1 ss balsamico

Ca. 1/2 l vann

Frisk timian eller oregano

Litt lett creme fraiche eller lettrømme

Salt - pepper

Liten klype sukker

YOGHURT OG TOMATKREM:

1 stor finhakket tomat

1 ss vineddik

1 ts sukker

1/4 ts chiliflak

Ca. 1 dl gresk yoghurt

Ha olivenolje i en gryte og la løk og hvitløk få surre til løken er blank og myk. Tilsett boksen med hermetiske tomater, balsamico, timian og buljongterning. Kok opp og spe med litt vann. La suppen koke i 8 - 10 minutter, ta opp timian stilkene og kjører suppen glatt med en stavmikser. tilsett mere vann til passelig konsistens, og smak til med salt, pepper, sukker og litt creme fraiche.
Hakk tomaten og ha den i en liten kjele sammen med sukker, chiliflak og eddik. Kok opp og la koke på lav varme til det er en fast mos. La tomatmosen avkjøle og blan den sammen med yoghurten, Smak til med salt og pepper.

Bruschetta med seranoskinke og manchego

Har du reist litt rundt i Italia har du ikke unngått å fått servert bruschetta enten som forrett eller som lunsj. Bruschetta er rett og slett stekt brød med noe oppå og veldig ofte er det hakkede tomater, med basilikum og løk som smaker vidunderlig, men like ofte er det rester av ymse slag. Jeg har laget bruschetta i dag med et godt grytebrød, seranoskinke og manchego ost. Har du ikke disse ingrediensene kan du bruke vanlig spekeskinke og en annen kraftig ost. Det er også greit å få brukt opp gammelt brød på denne måten.

DU TRENGER:

Godt brød

Pesto

Spekeskinke

Kraftig ost

Frukt (melon, nektariner, eple, mango eller pære)

God olivenolje

Smør til steking

Ha smør på stekepannen eller bruk en grillpanne og stek/grill skivene slik at de blir litt sprø. Avkjøl skivene og smør på en god pesto. Legg på rikelig spekeskinke, ost og en eller annen frukt. Finhakket tomat er også veldig godt til å legge på en slik bruschetta.

Ringle over litt god olivenolje rett før servering.

Wraps med asiatiske kjøttboller, coleslaw og mango

Wraps er et raskt og godt måltid og kan godt erstatte pizza eller taco på fredagskvelden, eller lag dette en dag du har litt liten tid. Wraps kan serveres med kjøtt, laks eller kylling, du kan bruke masse salat, grønnsaker og frukt og en god saus, tzatziki eller coleslaw, det smaker ekstra godt i en wraps. Jeg har laget wraps med asiatiske kjøttboller, coleslaw og masse grønt i dag, det smakte helt fantastisk og hvis du vil prøve denne godsaken finner du oppskrift på asiatiske kjøttboller her  og oppskrift på den knasende sprø coleslawen finner du her

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

Tortillas, så mange du vil

Kjøttboller

Coleslaw

1 hjertesalat

1 mango i små biter

6-8 sukkererter i strimler

6-8 småtomater delt i to

Varm kjøttbollene i litt smør. Legg coleslaw på en tortillalefse og topp med 3 - 4 kjøttboller, mango, salat, sukkererter og tomat. Brett sammen og nyt

Glutenfrie cookies med sjokolade

Dette er lettlagde cookies med god smak av sjokolade. Av og til synes jeg det er vanskelig å få riktig gode kaker og cookies som er glutenfrie, de blir ofte litt tørre. I dag ble det ikke tørre cookies, men riktig så gode. Det blir ca. 25 cookies av denne porsjonen.

DU TRENGER:

110 gr mykt smør

100 gr sukker

100 gr brunt sukker

1 ts vaniljeekstrakt eller bruk vaniljesukker

2 eggeplommer

170 gr rismel

2 ss maizenna

1/2 ts natron 

1/2 ts bakepulver

Liten klype maldon salt

Ca. 130 gr grovhakket mørk sjokolade

Rør smør og begge sukkertypene til det blir lyst og porøst. Tilsett eggeplommer og vaniljedråper og rør dette godt sammen. Bland godt sammen rismel, maizenna, natron, salt og bakepulver og rør dette godt inn i deigen. Rør sjokoladen inn til slutt.

Trill kuler som settes på bakepapirkledd stekeplate og pass på at det ergod avstand mellom kulene. Stekes ved 170 grader i 10 -14 minutter. Avkjøl kakene litt på stekeplaten før de legges over på en rist. Oppbevares i tett bok eller glass.

Vafler med vaniljekesam

Ingen sier nei takk til nystekte vafler, det er rett og slett innmari godt særlig med rømmeklatt og jordbærsyltetøy. Det er jo både enkelt og raskt å steke noen vafler, men det blir ikke gjort så ofte allikevel, så kanskje det er derfor at det alltid smaker så godt med vafler.

HER ER OPPSKRIFT PÅ VAFLENE JEG LAGDE I DAG:

3 egg

1/2 ss sukker

1 1/2 dl vaniljekesam (kan byttes ut med melk og 1 ts vaniljesukker)

2 dl skummet kulturmelk

2 dl lett melk

5 dl hvetemel

1/2 ts bakepulver

Pisk sammen egg, sukker og kesam. Tilsett kulturmelk, melk og hvetemel blandet med bakepulver. Visp godt sammen slik at du unngår klumper. La røren stå 10 - 15 minutter. Rett før du skal begynne å steke tilsetter du 1 1/2 dl kaldt vann. Varm opp vaffeljernet og stek vaflene gylne. Avkjøl vaflene på rist. Serveres lunkne med syltetøy og rømmeklatt.

Pastasalat med spekeskinke og ananas

På varme dager er det greit å gjøre middagen ekstra lettvint og siden salat er noe av det beste vi vet er det ofte salat som står på menyen når solen skinner. Vi nyter maten i skyggen på terrassen og salaten serveres med et godt brød eller focaccia og fransk dressing oppskriften på dressingen finner du her

DU TRENGER TIL FIRE PERSONER:

Ca. 400 gr spekeskinke

Ca. 300 gr pastaskruer eller penne

4 kokte egg

2-3 tykke skiver ananas delt i biter

10 -14 småtomater

5-6 redikker i tynne skiver

1 pose blandet salat

Høvlet parmesan

Gressløk (kan sløyfes)

Hardkok eggene og del de i to på langs. Kok pasta etter anvisningen på pakken og skyll den i kaldt vann når den er ferdigkokt. Legg alle ingrediensene lagvis på et fat eller en salatbolle og høvle over parmesan og klipp over litt gressløk eller persille. Serveres med godt brød og fransk dressing

Eltefritt brød med rug og solsikkekjerner

 Eltefrie brød stekt i jerngryte er enkelt og raskt å bake og det blir gode brød med sprø god skorpe. Du kan bake både fine og grove brød på denne måten, jeg har bakt et brød med rug i dag sammen med solsikkekjerner. Det ble et veldig godt brød, og jeg har laget herlige smørbrød med spekeskinke og pesto av dette brødet, og det er et skikkelig godt brød til reker.

DU TRENGER TIL ETT BRØD:

300 gr hvetemel

100 gr sammalt grov hvete

100 gr grov rug

100 gr fin rug

100 gr solsikkekjerner eller 50 gr solsikke og 50 gr gresskarkjerner

1/2 ts tørrgjær

1 toppet ts flaksalt

5 1/4  dl lettmelk

Bruk en jerngryte med lokk som tar ca. 4 liter og som tåler 250 grader i stekeovnen.
Bland alt det tørre til brødet i en bakebolle og spe med melken mens du rører alt raskt sammen. Sett lokk på reørebollen eller bruk plast og et klede over. La bakebollen stå på kjøkkenbenken i 18 - 24 timer. Legg et bakepapir på bakebordet, strø på hvetemel og hell deigen på bakepapiret. Ha litt mel på hendene og brett deigen som om du bretter en konvolutt, brett slik et par ganger. Smu deigen med bretten ned, og dekk til med et klede og la brødet hvile/etterheve slik i ca. 2 timer. Når deigen har hevet i ca. 1 1/2 time, setter du gryten med lokk i stekeovnen på 250 grader. La gryten stå i stekeovnen i ca. 30 minutter. Nå må du huske godt underlag til den varme gryten og gode grytekluter/grytevotter når du tar ut den glovarme gryten fra stekeovnen. Ta av grytelokket og "rull" brødet ned i gryten, eller ta tak i bakepapiret og "lemp" brødet ned i gryten sammen med papiret, jeg synes det siste er det enkleste.

Legg på lokket og sett gryten i stekeovnen. Stek brødet i 30 minutter, ta av grytelokket og skru ned varmen til 200 grader og stek i 15 minutter til. Avkjøles på rist. Spiser du ikke opp hele brødet samme dag, er det lurt å fryse resten.