Rekecoctail

Rekecocktail er en mye brukt  klassiker blant forretter. Jeg har aldri vært noe særlig begeistret, for oftest blir den servert med en klissen Thousand Island saus fra flaske som smaker veldig kunstig. Dette her er en ny vri på den gamle traveren med en ertepure i bunnen, litt salat, asparges og med noen herlige små chilipinner. 

DU TRENGER TIL 6 PERSONER:

Ca. 40 rensede reker

Vaktelegg eller vanlige egg

6 asparges

Litt salat

Kok vakteleggene i ca. 4 -5 minutter og ha de over i kaldt vann. (Får du ikke kjøpt vaktelegg kan du bruke vanlige egg og dele de i båter ) Skrell vakteleggene og del de i to med en skarp kniv.
Forvell aspargesene ved å ha de i kokende vann og la de koke 3-4 minutter og legg de i isvann med en gang de er ferdigkokt.

ERTEPURE:

3 dl små frosne erter

1/2 - 3/4 dl god olivenolje

Salt - pepper

Tin ertene, bruk en stavmikser og kjør ertene til mos mens du sper med olje. Smak til med salt og pepper. Ertepureen legges i bunnen på en liten porsjonsskål eller et lite glass, med reker, egg og salat oppå, og med asparges sammen med små chilipinner stukket nedi. Ertepureen kan lages i god tid før den skal serveres.

CHILIPINNER:

50 gr hvetemel

25 gr smør

1/2 ts chiliflak eller 1/2 finhakket chili

Litt salt

Sammenpisket eggehvite

Bland sammen smør, mel, litt salt og chili, tilsett sammenpisket eggehvite til du har en røre som du kan sprøyte ut til små stenger på et bakepapirkledd stekebrett. Stekes ved 175 grader til de begynner å få farge. Avkjøles på stekeplaten. Chilipinnene kan lages i god tid før de skal serveres.

Lasagne

Lasagne er middagen som aldri går ut på dato, det er den matretten som vi tyr til rett som det er når vi går tom for ideer. Skal du lage mat til mange, er lasagne et ypperlig valg, godt, mettende og den kan forberedes i god tid. Det er ikke vanskelig å lage lasagne fra bunnen av, jeg har aldri laget frediglasagne, men etter å ha lest på en pakke i butikken, tror jeg at det er like raskt å lage den selv, og jeg tror nok den hjemmelagde er noe bedre også, for ikke å snakke om, vi vet hva vi spiser. Jeg var litt uheldig med min lasagne i dag, hadde litt for lite ost til toppingen, og den ble stående litt for lenge i ovnen, men bortsett fra det, smakte denne lasagnen aldeles nydelig.
Mange synes det er vanskelig å lage den hvite sausen når de skal lage lasagne fra bunnen av, jeg skal lage en fremgangsmåte som er enkel å følge slik at du får saus som er fløyelsmyk og uten klumper. Denne hvite sausen her er også en hvit grunnsaus som brukes til frikaseer, fiskeboller, fiskegrateng og mange andre matretter, så det er egentlig nyttig å kunne lage en glatt og fin hvit saus.

DU TRENGER TIL 3-4 PERSONER:

KJØTTSAUS:

600 gr kjøttdeig eller karbonadedeig

Olje/smør til steking

1 stort fedd hvitløk

1 stor løk

1 stor ss tomatpure

1 stor boks (800 gr) knuste hermetiske tomater

1 ts salt

Litt pepper

2 ts tørket meriam eller oregano

Liten klype chilipulver

1/2 ts spisskummen

OSTESAUS:

40 gr smør

40 gr hvetemel

3-4 dl kokende varm melk

ca. 1 ts. salt

Litt pepper

Litt raspet muskatt

Ca. 230 gr raspet hvit ost

6 lasagneplater

Formen jeg har brukt er 23 x 23 cm
Lag først kjøttsausen ved å brune kjøttdeigen i litt olje/smør slik som du gjør når du lager pizza.
Tilsett tomatpure, løk og hvitløk og la det surre med. Tilsett krydder, litt salt og pepper. Tøm over de hermetiske tomatene og la kjøttsausen få koke over svak varme i ca. 8 - 10 minutter. Kjøttsausen kan godt stå en stund før du skal bruke den.
Så lager du den hvite sausen slik:

Ha melken du skal bruke i en kasserolle og la den bli kokende varm, pass på så den ikke koker over. Ta den litt tilside for platen, men prøv å holde den varm. Smelt smøret i en tykkbunnet kasserolle over svak varme, bruk helst en kasserolle med slippbelegg. Når smøret er nesten smeltet, strør du på melet mens du rører med en god sleiv eller visp, og da skal det se slik ut:

Så tømmer du ca. 1 dl av den kokende melken i smør/melblandingen mens du rører rundt hele tiden, og du rører videre til alt er helt glatt og som en tykk klump, så gjør du det samme en gang til mens du rører og rører slik at alt er silkemykt, glatt og helt uten klumper. Som du sikkert har forstått er det røringen som er viktig her, og at melken er varm.

Dette gjenntar du helt til du har en glatt, men tykk saus. Jeg brukte nok ca. 3 1/2 dl av melken, kanskje du må bruke litt mere. Og når sausen er ferdig skal den se ut som bildet under.

La sausen småkoke i 7 -8 minutter og smak til med salt og pepper.
Når sausen er ferdigkokt, tilsetter du 2/3 av den raspede osten, resten skal være på toppen av lasagnen. Varm opp sausen slik at osten smelter.

Legg 1/3 av kjøttsausen i bunnen av lasagneformen, så tar du 1/3 av ostesausen over kjøttsausen og så et lag med lasagneplater, så kjøttsaus og så ostesaus igjen før et lag med lasagneplater til. Kjøttsaus og ostesaus på toppen med et lag raspet ost over.

Stek lasagnen midt i ovnen ved 180 grader i ca. 25 - 30 minutter. Pass på så du ikke gjør som meg og får en lasagne som ble i bruneste laget på toppen.

Torsk i ovn med chorizo, vårløk og ertepure

Å bake fisken i ovn synes jeg er en veldig lettvint og god måte å tilberede fisk på, ingen stekeos og ingen fiskekasserolle, fisken passer seg selv, og setter du på uret på komfyren får du alltid riktig koketid på fisken. Denne torsken her ble saftig og veldig smakfull med chorizo, vårløk og ertepure som tilbehør.

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

400 - 450 gr torskefilet uten skinn og bein

Ca. 50 gr  chorizopølse i små biter

2 vårløk i tynne ringer

Ca. 2 dl frosne grønne erter

4 store gulrøtter

Salt og pepper

Raspet citronskall

(poteter hvis du ønsker det)

Skrell og kok gulrøttene til de er så vidt møre i lettsaltet vann, de skal ha litt tyggemotstand.
Kok opp vann, legg i de frosne ertene og gi det et oppkok, tøm av vannet, ha i en smørklatt, smak til med salt og pepper og kjør det glatt med en stavmikser.
Sett stekeovnen på 200 grader, bruk en liten ildfast form med litt olje i bunnen, legg i torskefiletene,
strø på salt og litt raspet citronskall. Sett fisken inn i stekeovnen på midterste rille og bak i ca 10 - 12 minutter.
Chorizobitene stekes raskt i varm stekepanne og holdes varm til de skal serveres. Strø over vårløk i tynne ringer.

Kyllinggryte med brokkoli og bacon

En middag som er enkel å lage, med gode råvarer og som smaker aldeles nydelig, en god hverdagsmiddag som også kan være en ypperlig gjestemat der det meste kan tilberedes på forhånd.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

3 store eller 4 små kyllingfileter

Ca.130 gr bacon

 6 - 8  champignon

Ca. 200 gr brokkoli i små buketter

1 grovhakket løk

1 1/2 dl rømme eller creme fraice

1 1/2 dl matfløte

1 toppet ts curry paste

Kylling buljongterning

Pepper (salt)

Noen dråper presset citron

Smør/olje til steking

Kutt soppen i store biter som stekes lett på stekepannen i litt smør/olje. Del bacon i biter og stek bitene lett uten at de blir sprøstekt, del kyllingfileten i passe store biter og stek den også i smør/olje slik at den får en lett brunfarge, men ikke gjennomstekt. Kok ut stekepannen med litt vann som du heller i en gryte sammen med de stekte kyllingbitene, sopp og bacon. Dette kan stekes opp på forhånd.

Vask av stekepannen og la løken og broccoli få surre i litt smør/olje til løken blir blank. Ha løk og brokkoli i gryten sammen med kyllingen, sopp, bacon og buljongterning og kok ut stekepannen igjen med litt vann slik at du får med all den gode smaken, det skal bare en liten skvett vann til. Sett gryten på middels varme og kok opp mens du tilsetter rømme og fløte, curry paste, presset citron og pepper.

Gryten kokes over svak varme i 15 - 20 minutter. Smak på gryten, det er mulig du trenger litt salt, men i og med at det er bruker  bacon i gryten, kan det hende at det gir nok saltsmak.

Kyllinggryten serveres med kokt ris, eller pasta, og gjerne med en grønn salat.

Oliven og sølvløk på pinne

Disse små godsakene er både dekorative og smaker godt på tapasbordet, og er du glad i oliven og litt syrlige saker på glass er dette noe for deg.
Det er bare å tre på pinne, oliven uten stein, syltet sølvløk, sure agurker delt i passende biter og gjerne litt hermetisk eller syltet paprika.
Sett pinnene med de syrlige godsakene i små glass eller legg de på et fat. Disse små glassene jeg har brukt er fra IKEA og kostet noen få kroner, morsom å bruke til dette formålet.

Lefseruller med seranoskinke og avocadokrem

Slike lefseruller er alltid populære enten det er på tapasbordet eller på koldtbordet, de smaker nydelig til en velkomstdrink ellr en cocktail og det er det fatet på tapasbordet som først blir tomt. Lefserullene holder seg myke og like fristende hele tiden mens de står fremme. Jeg bruker tortillalefser, det er det jeg får tak i her vi bor, og av en lefse blir det 3 biter.

DU TRENGER TIL 4 STORE TORTILLALEFSER:

8 skiver seranoskinke eller annen spekeskinke

1 stor avocado

1 toppet ss lettrømme

Noen dråper presset citron

Pepper

8 soltørkede tomater i olje

Salat

 Ta ut innmaten av avocadoen og mos den med en stavmikser sammen med rømmen, smak til med pepper og presset citron. Skal avocadoen stå en stund før den skal brukes, lar du avocadostenen ligge i røren, da unngår du at avocadorøren blir misfarget.

Smør avocadokrem på nesten hele lefsen, la det være igjen et lite stykke som skal bli ytterst når du ruller den sammen. Legg på litt salat, finstrimler tomat og 2 skiver spekeskinke. Rull sammen slik at det blir en fast rull. Bruk en skarp kniv, kutt av litt i hver ende, og del i 3 like store biter.

Blåskjellsuppe med reker

Kraften av dampede blåskjell er noe av det mest smakfulle man kan bruke i matlaging, og så er det raskt å tilberede. Blåskjellkraften er nydelig til fiskesauser og supper, og særlig kremet blåskjellsuppe som er noe av det nydeligste jeg vet.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

1 kg godt vasket og skrubbet blåskjell

1/2 flaske hvitvin

2 - 3 finhakket sjalottløk

1 - 2 fedd finhakket hvitløk

Litt god olivenolje

Fres sjalott- og hvitløk i god olivenolje til løken er blank i en gryte, tøm på vin, kok opp og legg i blåskjellene. Legg på lokk og la blåskjellene småkoke i 10 minutter. Ta opp skjellene og sil kraften.

TIL SELVE SUPPEN TRENGER DU:

1 fennikel

Ca. 1/2 purre

1-2 skiver sellerirot

1 fedd hvitløk

1 løk

Revet skall av 1/2 sitron + litt av sitronsaften

1 - 2 cm finhakket chili

2 stilker dill

1/2 ts fennikelfrø 

Ca. 3 dl kremfløte

God olivenolje

2 - 3 dl rensede reker

Persille

Alle grønnsakene hakkes fint opp og freses i god olivenolje, tøm på det meste av blåskjellkraften og la grønnsakene småkoke over middels varme i ca 20 minutter.
Tilsett fløten og sitronskall, kok videre i ca. 20 minutter, ta ut dillkvistene  og bruk en stavmikser eller en blender å kjør suppen glatt. Smak til med salt, pepper og presset sitron. Tilsett mere blåskjellkraft slik at suppen får passelig konsistens. Legg reker og blåskjell i suppebollen og dryss litt klippet persille over, serveres med et godt brød, smør og gjerne et glass god hvitvin.
Får du litt blåskjellkraft til overs så tar du den over på et glass eller plastboks og putter i frysen, den kan brukes i fiskesuppe eller i en god saus til et fiskemåltid.