Solskinnsboller

Solskinnsboller - myke med kanel og sukker i svingene og med nydelig vaniljekrem i midten. Solskinnsboller hører liksom påsken til, deilig til en kaffekopp i solveggen eller i nistepakken på fjellet. Solskinnsbollene kan bakes i god til og puttes i fryseren, og de smaker like deilig når du tar de opp fra fryseren.

                   TIL SOLSKINNSBOLLER TRENGER DU:                  

1/2 l melk

1 1/2 dl sukker

1 egg

50 gr gjær

2 ts kardemomme

130 gr mykt smør

Ca. 600 gr hvetemel

Brunt sukker og kanel

Vaniljekrem

Egg til pensling

Melisglasur

 Lunk melken og ha halvparten av melken i bakebollen og rør gjæren ut i melken, pisk egget sammen med den andre halvparten av melken. Ha sukker, og kardemomme i bakebollen, sammen med melk/eggblandingen og melet litt etter litt. Elt godt, bruk kjøkkenmaskin hvis du har det og tilsett mere mel hvis det er nødvendig. Tilsett det  myke smøret i små biter helt til slutt mens du elter og elt helt til alt smøret er eltet godt inn i deigen.
Dekk til deigen med plast og sett den på et lunt sted til heving i ca. 30 - 40 minutter.
Ta deigen ned på bakebordet når den er ferdighevet og elt den lett. Del deigen i to emner og kjevle ut hvert emne til et rektangel, dryss over brunt sukker og kanel og rull sammen og skjær i skiver som settes på bakepapirkledd eller godt smurt stekeplate. Etterhev i ca. 30 minutter. Lag en grop i hver bolle og legg på 1 ss vaniljekrem.
Stekes midt i ovnen på ca. 200 grader i ca. 10 minutter. Avkjøles på rist.
Du kan bruke ferdig vaniljekrem, men vil du lage vaniljekren selv, er det enkelt og mye bedre.

 TIL VANILJEKREM TRENGER DU:   

1 vaniljestang

2 1/2 dl fløte

2 1/2 dl melk

4 eggeplommer

90 gr sukker

40 gr maizenna.

Del vaniljestangen og skrap ut frøene, ha frø og selve vaniljestangen i en kasserolle og tøm over melk, fløte og sukker. Varm dette til kokepunktet, slå ned varmen på kokeplaten og la det stå og syde i ca. 10 minutter.
Pisk sammen eggeplommene og rør maizennamelet inn i eggeplommene. Varm opp melkeblandingen til kokepunktet igjen, men det skal ikke koke. Øs en øse av den varme melkeblandingen over eggeplommene mens du pisker godt, ta vaniljestangen ut av melkeblandingen og  tøm så eggeplommeblandingen tilbake i kasserollen mens du rører kraftig, varm opp til kokepunktet under stadig røring, men vaniljekremen må ikke koke. Pisk/rør til du får en glatt vaniljekrem.

Egentlig skal det være melisglasur på soskinnslbollene, jeg synes de er best uten, men det er en smakssak. Gode er de uansett.

Nudler med kylling, spinat og gorgonzolasaus

Nudler er en sjelden vare hos oss, jeg synes det er litt "klissete" så da blir det helst at jeg velger spaghetti eller annen pasta istedet. Når jeg nå først har laget en rett med nudler ble jeg noe overrasket kan man si, for dette her var både godt og smakfullt. Dessuten er spinat en næringsrik matvare som vi bruker alt for lite av, så det er ingen unnskyldning for ikke å prøve denne retten. Har du ikke gorgonzola, kan du bruke en annen god blåmuggost.

                                  TIL 2 PERSONER TRENGER DU:                                   

1 liten pakke nudler

1 stor eller 2 små kyllingfileter

Ca. 60 gr gorgonzola ost eller en vanlig blåmuggost

1 dl fløte

1 dl melk

Ca. 1/2 pakke frisk spinat

                       eller tilsvarende  frossen spinat                       

Salt - pepper

Hakket tomat

 Skjær kyllingfiletene i passende biter, ha på litt salt og pepper og steke de pent brune i litt smør/olje.
Ta kyllingen ut av stekepannen når den er ferdigstekt, tøm melken i stekepannen og ha i gorgonzola
i biter, rør rundt slik at osten smelter. Rund av med fløte, og ha i spinaten, den trenger bare et par minutter før den er ferdig.
Smak til med salt og pepper, men vær forsiktig med saltet da osten kan være ganske salt.
Kok nudlene etter anvisningen på pakken og bland nudlene i sausen når de er ferdig. Legg nudlene på fatet og strø kyllingbiter over sammen med litt hakkede tomater.

Blomkålsuppe med kokosmelk

 
En suppe særlig for de som liker asiatisk mat, en suppe med kokosmelk, citrongress og ingefær. Suppen er velsmakende, er enkel å lage og har en delikat farge og konsistens, så selv om du ikke er noen tilhenger av "mat med litt sting i" kan suppen tilpasses slik at den blir smakelig for alle. Sitrongress som er til overs, kan fryses.

             TIL TO PERSONER TRENGER DU:                

Ca. 400 gr blomkål

2 dl kokosmelk

1 stilk (4 cm) citrongress

1/2 l grønnsaksbuljong

1 fedd finhakket hvitløk

1/2 ss frisk revet ingefær

1/2 finhakket chili

Litt rapsolje

1/2 løk  i skiver

1/2 ts gurkemeie

2 ts honning

1 ss limesaft

1/2 ss soyasaus

1 dl fløte

Salt - pepper

Strimlet skinke

Begynn med å koke buljong av kokosmelk, citrongress, grønnsaksbuljong (terning og vann hvis du ikke har grønnsaksfond), hvitløk, raspet ingefær og hakket chili. La dette koke i 10 - 15 minutter.
Ha rapsolje i en gryte og surr løken til den er blank, tilsett gurkemeie og honning og la det surre videre et par minutter mens du rører. Tilsett blomkål i små buketter, bruk stilken også, så tilsetter du buljongen, men ta ut citrongresset. Tilsett limesaft og soyasaus og la suppen koke til blomkålen er myk.

  Bruk en stavmikser og kjør suppen glatt, smak til med salt og pepper. La suppen koke noen minutter til, og tilsett fløte. Synes du at suppen virker for tykk, tilsetter du litt vann også.
Skjær skinken i strimler og topp med skinkestrimlene og litt chili i tallerkenen når du øser opp suppen.
Vil du ha en mildere suppe, reduserer du mengden av chili og ingefær
Et godt brød og smør smaker kjempegodt til suppen.

Rundstykker med sesamfrø og cottage cheese

Cottage cheese er veldig fint å bruke i bakst, baksten blir saftig og god på smak og får en luftig konsistens. Rundstykkene er fine å fryse og får en sprø god skorpe når du tiner de i stekeovnen på lav temperatur ca. 120 - 150 grader.

                    TIL CA. 18 RUNDSTYKKER TRENGER DU:                     

5 dl lettmelk

30 gr smør

50 gr gjær

100 gr cottage cheese

1/2 ss salt

4 ss sesamfrø

1 1/2 dl grov rug

1 1/2 dl fullkorn hvete

                                        1 1/2 dl hvetekim                                         

7 - 8 dl hvetemel

1 egg til pensling

Sesamfrø til pynt

 Smelt smøret og tilsett melken slik at det blir fingervarmt. Smuldre gjæren i bakebollen og tilsett melk/smør i væsken.  Tilsett cottage cheese, salt og sesamfrø. Rør inn melet litt etter litt til en smidig
deig, juster med mere mel/melk om det trengs. Sett bollen på et lunt sted tildekket med plast. La deigen heve til dobbelt størrelse (ca. 50 - 60 minutter).
Når deigen er ferdig hevet knar du den lett sammen på bakebordet, skjærer små emner som du triller til rundstykker. Sett de ferdig trillede rundstykkene på bakepapirkledd eller smurt stekeplate og la de etterheve.

 Forvarm stekeovnen til 225 grader.
Når rundstykkene er ferdig etterhevet bruker du en skarp kniv eller en skalpell og skjærer et eller to snitt på toppen av rundstykkene, pensle med egg og strø med sesamfrø.
Stek rundstykkene i ca.12 - 14 minutter. Avkjøles på rist.

Spinatsuppe med sprø grønnsakgarnityr

Mange rynker på nesen av spinatsuppe, men dette er en "himmelsk munnfull" - deilig kremaktig med sprøstekte stimler av gulrøtter og fennikel. Og i tillegg til at dette er en nydelig suppe inneholder den en rekke vitaminer som vitamin K, A og C, dessuten viktige stoffer som kalsium, jern og antioksidanter, så det er ingen grunn til å utelate denne vitaminbomben fra middagsbordet.
Spinatsuppe er enkel å lage enten du velger fersk spinat eller frossen.

                      Til to porsjoner trenger du:                      

Ca. 140 gr fersk spinat

eller vel 1/2 pakke frossen

3 dl vann

1 1/2 terning grønnsakbuljong

1 fedd hvitløk

Ca. 10 cm purre

Litt olje

70 gr kremost m/urter

                                                                     

                       1 dl fløte                        

Salt-  pepper

1 gulrot

1 liten fennikel

 Begynn med grønnsakene som skal være garnityr ved å skjære dem i tynne strimler som du surrer i litt olje, de skal være sprø og "krispy" så de trenger bare et par minutter på stekepannen.
Legg grønnsakene tilside.

 Så begynner du på selve suppen, hakk hvitløken fint og skjær purreløken i ringer, dette surres i litt olje på stekepannen. Skyll spinaten og ha den i en kasserolle sammen med vannet og buljongterning, kok i 3 - 4 min.
Bruker du frossen spinat har du den rett i kasserollen og koker
like lenge.
Bland hvitløk og purre sammen med den kokte spinaten, kok et par minutter og kjør suppen glatt med en stavmikser.

 Ha i kremosten og fløten, rør godt og smak til med salt og pepper, vær litt forsiktig med saltet, kremosten inneholder ofte noe salt og det er salt i grønnsakbuljongen. Gi suppen et oppkok, men ikke la den stå og koke.
Legg litt grønnsakgarnityr i tallerkenen og øs suppe rundt garnityret.
Et godt brød hører med.

Kokos pannacotta med frukt

Denne italienske klassikeren blir jeg aldri lei av, den er lettlaget og kan varieres på utallige måter.
I dag har jeg laget pannacotta med yoghurt og kokosmelk, en nydelig kombinasjon.
Dette er en stor porsjon, rekker til 6 personer

DU TRENGER:

                                                     2 dl melk                                                    

4 dl kremfløte

3 1/2 dl yoghurt naturell

3 1/2 dl kokosmelk

5 plater gelatin

2 dl sukker

1 vaniljestang

Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene,ha frø og vaniljestang i en liten kasserolle.
Tøm over melk og kremfløte og la det få et oppkok, trekk kasserollen bort fra kokeplaten og rør inn sukkeret. Dette skal stå og trekke i 10 - 15 minutter.
Legg gelatinplatene i kaldt vann og la de bløtes i ca 5 - 10 minutter.
Kok opp blandingen igjen, klem vannet ut av gelatinplatene og rør de ut i den varme melk/fløte blandingen, nå skal det ikke koke mere. Bland sammen yoghurt og kokosmelk i en stor bolle og tøm over den varme blandingen gjennom en sil mens du rører.


Hell desserten i porsjonsglass eller i en skål, sett den i kjøleskapet til den stivner, gjerne natten over. Pynt desserten med friske bær, frukt eller bringebærcoullis som du lager slik:

Ca. 3 dl frosne bringebær

2 - 3 ss melis

Bruk en blender eller stavmikser og kjør bær og melis til mos. Ha sausen i en sil, bruk en skje og press sausen gjennom silen slik at alle bringebærstenene blir i gjen i silenDu kan bruke sukker i stedet for melis, men jeg synes sausen får finere konsistens når jeg bruker melis.

Fajitas med guacomole og salsa

Lettvint og enkel middag en travel dag, men faktisk godt også. i dag har jeg brukt strimler av svinekjøtt som er stekt i litt smør/olje og hjemmelaget krydderblanding - du verden så mye bedre det er. Dere leste sikkert undersøkelsen om at det var 25% avocado i den ferdigkjøpte guacomolen, resten er tilsetningsstoffer, blir litt skremt av alle disse avsløringene jeg. Guacomole er raskt og enkelt å lage du finner en god oppskrift her

DU TRENGER TIL FIRE PERSONER:

                                                                                          

Ca. 600 gr svinekjøtt

Blandet salat

Krydder for fajitas eller hjemmelaget

1/2 hakket løk

1 1/2 røde bønner

Litt smør/olje

Guacomole

 

TIL SALSA PICO DE GALLO  TRENGER DU:

                                                           

4 tomater uten innmat

Saft av 1 lime

1/2 finhakket rødløk 

1 finhakket chili

Salt - pepper

Frisk koriander hvis du har

Skrap innmaten ut av tomatene og skjær tomatene i terninger, tilsett limesaft, finhakket rødløk, og finhakket chili. Smak til med salt, pepper og finhakket koriander. Rør godt sammen og la salsaen stå kaldt til den skal brukes.

Skjær svinekjøttet i strimler eller biter og stek det i litt smør/olje. Bland inn bønner og krydder sammen med litt vann. Varm tortillalefsene etter anvisningen på pakken, legg på kjøttblandingen, salat, hakket løk, salsa pico de gallo og hjemmelaget guacomole.