Eplekake med blåbær og smuldretopp

 Dette er virkelig en saftig og god kake, syrlig smak av epler og søt smak av blåbær med en nydelig topping som smaker aldri så lite av kokos. Kaken er rask å tilberede og toppingen kan varieres med kokos eller havregryn, alt etter hva man har lyst på.

DU TRENGER:

150 gr mykt smør

150 gr sukker

3 egg 

140 gr hvetemel

30 gr mandelmel

25 gr Maizena 

2 ts bakepulver

2 ts vaniljesukker

2 epler i biter/båter

Ca. 1 1/2 dl blåbær 

Kanel 

TOPPING:

50 gr kaldt smør

50 gr sukker

75 gr hvetemel

1 ts bakepulver 

2-3 ss kokos (kan sløyfes eller bytte med havregryn)

Mandelflak på toppen

Pisk godt sammen mykt smør og sukker, tilsett eggene, ett av gangen og rør godt. Bland sammen alt det tørre og rør det inn i deigen. Ha deigen i en smurt rund form ca. 24 cm. Legg over tett med eplebiter/båter og blåbærene oppå eplene. Dryss over kanel. Smuldre sammen alle ingrediensene til smuldretoppen og "smuldre" den over epler og blåbær. Strø mandelflak på toppen. Kaken stekes på nest nederste rille i stekeovnen ved 200 grader i ca.  40 - 45 minutter.  Kjenn med en kakepinne om kaken er gjennomstekt. Ta kaken ut av ovnen når den er ferdig stekt og la den bli avkjølt i formen. Smaker nydelig med pisket krem, iskrem eller pisket creme fraiche. Kaken kan lunes litt før den serveres, da smaker den ekstra godt med iskrem.