Vaniljesukker

Uten tvil så er det en kjempeforskjell på vaniljesukker som du lager selv, og det vaniljesukkeret som kjøpes i boks på butikken. Og når det er så enkelt å lage vaniljesukker selv tror jeg det bare er en forglemmelse når ikke flere gjør det. Første gang jeg brukte selvlaget vaniljesukker var i riskremen til en julemiddag - aldri har vi smakt en så nydelig riskrem, og aldri ble det brukt noe annet enn hjemmelaget vaniljesukker etter det. Når du skal starte er det lurt å bruke en hel fersk og myk vaniljestang. Fyll et glass eller tett boks med ca. 200 gr sukker eller melis, del vaniljestangen på langs, skrap ut frøene og bland frø og vaniljestangen sammen med sukker/melis. Rist litt på glasset, sett på tett lokk, og la sukkeret få stå i kjøkkenskapet til du skal bruke vaniljesukker. Det er aller best om det får stå et par uker før du begynner å bruke av ditt hjemmelagde vaniljesukker. Skal du bruke bare frøene av en vaniljestang, så putt selve belgen i glasset med ditt hjemmelagde vaniljesukker og fyll på med sukker etter hvert, slik kan du alltid ha eget hjemmelaget vaniljesukker.

Ekte vanilje er frøkapselen til en orkideplante og er et av verdens dyreste krydder. Det vaniljesukkeret som selges i dagligvarebutikkene er utvunnet av granbark, ikke skadelig, men ikke så appetitlig heller spør du meg.  Bar prøv, du vil snart merke forskjellen.

Høstsuppe med lammekjøtt

Hva er vel bedre enn en varm suppe på en kjølig høstdag, det er mat som virkelig varmer. Suppe er lettvint og enkel mat som kan lages dagen i forveien og varmes opp når familien kommer hjem og  skal ha middag i full fart, ingen behøver å vente på maten når suppen er laget på forhånd, den er ferdig mens bordet dekkes. I en suppegryte kan du putte det meste av det du har i kjøleskapet, men siden det er tid for lam i butikkene lager jeg suppe med lam og høstens grønnsaker i dag. Jeg har brukt gule erter, de bør helst legges i bløt kvelden i forveien, dette glemte jeg, men la ertene i bløt om morningen og de fikk ligge til utpå ettermiddagen. Jeg kokt ertene i en kasserolle for seg selv og de trengte ikke så veldig lang koketid - så det går an å gjøre det på den måten også, men det er best om de får ligge natten over.

TIL 4-5 PERSONER TRENGER DU:

800 - 1000 gr lammekjøtt m/bein

4-5 store poteter i biter

4-5 gulrøtter i skiver/biter

1/2 kolrabi i biter

2 stk. persillerot

1 purreløk i skiver

2 vårløk i skiver

Ca 1/2 rotselleri i biter

Ca. 1/2 l kålhode i små biter

Knapt 2 dl gule erter

Salt og pepper

Finklippet persille

 Legg kjøttet i en stor gryte og slå på vann til det så vidt dekker kjøttet. Kok opp og skum av slik at du får en fin og klar kraft før du tilsetter litt salt. Kok til kjøttet slipper benet, det tar ca. 1 time, da tar du kjøttet opp av gryten og legger det på et fat. Så  siler du kraften, vasker kasserollen hvis den er brun av kjøttet rundt kantene, og tømmer den silte kraften tilbake i kasserollen. Tøm av bløtevannet på ertene, hell de i en liten kasserolle, fyll på rent vann, og sett de til koking, koketiden avhenger av tiden de har ligget i vann, så etter 40 - 50 minutter ta opp en ert og tygg,  jeg synes ertene er best når de har aldri så lite tyggemotstand.  Skrell og del opp grønnsakene, begynn med de grønnsakene som trenger lengst koketid som selleri, kålrabi, persillerot og gulrøtter og fortsett med kålhode og poteter. Purreløk og vårløk kan tilsettes like før suppen er ferdig, de trenger bare et par minutters koketid. Fyll på mere vann hvis suppen blir for tykk. Mens suppen koker skjærer du kjøttet i små biter, kjøttet tilsettes i suppen like før den er ferdig sammen med ertene, (slå bort kokevannet fra ertene). Smak til med salt og pepper og dryss over finklippet persille. Suppen serveres kokende varm med flatbrød eller godt brød.

Krabbesmørbrød med citronmajones

Skalldyr er en delikatesse og av alle disse delikatessene tror jeg krabbe er den jeg setter mest pris på - egentlig er det vanskelig å bestemme seg - jeg kan bare fastslå - skalldyr er nydelig, skalldyr er luksusmat. En toast toppet med rikelig av krabbe naturell, litt citron og hjemmelaget citronmajones - makan til lunsj.

DU TRENGER TIL 2 SMØRBRØD:

4 store eller 6 små krabbeklør

2 skiver godt brød

Litt smør hvis du bruker det

Litt salat

Citron

Dressing

Skrap ut all krabbematen. Du kan selvfølgelig bruke andre deler av krabben, ikke bare klørne.
Skivene ristes lett i en brødrister eller i litt smør på stekepannen. Ta litt smør på skivene hvis du liker det. Legg på krabbekjøttet i en rik mengde, jo mere jo bedre når det gjelder krabbe.  Legg på et par citronbåter og server citronmajonesen i en liten skål ved siden av.

SITRONDRESSING:

2 ss creme fraiche eller rømme

2 ss majones

1 - 2 ss presset citron (smak til)

Noen knuste  chiliflak

Bland sammen alle ingrediensene. Chiliflakene smuldres litt, og så smaker du til med citron.

Torskegryte med ingefær

Det er utallige måter å tilberede fisk på, her en en som vi har som favoritt når det gjelder fiskegryter, utrolig godt og utrolig lettvint. Dette er mat som barna ofte liker, det er liksom ikke fisk man spiser, men gryte med forskjellig innhold. Torskegryten har en kraftig og god smak og er godt krydret, men mengden av krydder (ingefær) kan du jo velge selv. Som tilbehør er ris veldig godt, likeså potetmos, eller vanlige kokte poteter. Denne gryten kan også lages med sei eller en annen fisketype

TIL TO PERSONER TRENGER DU:

 400 gr fersk torsk

2 vårløk i ringer

1 stor grovhakket løk

1 fennikel i biter

1 ss tomatpure

1 boks hermetiske tomater

1 ts raspet ingefær

Ca 1 ss sitronsaft 

Litt timian

Salt - pepper

God olje

Strø litt salt på fisken og la den ligge fremme på kjøkkenbenken mens du tilbereder grønnsakene.

Ha olje i en gryte eller en stekepanne med høye kanter og fres løken til den blir myk. Tilsett vårløk og fennikel som får surre med et par minutter, så tilsetter du tomatpure og lar det hele få frese litt i gryten/stekepannen. Tilsett de hermetiske tomatene, sitronsaft og raspet ingefær, salt og pepper. Kok opp og la gryten småkoke i ca. 10 minutter. Del fisken i så like store biter som mulig og legg de i gryten, legg på lokk og la gryten  småkoke på middels varme i 5 - 7 minutter etter hvor store fiskebitene er. Smak til med mere krydder hvis det trengs. Gryten serveres med ris, poteter eller potetmos og gjerne en salat.

Hvetestang med eplesyltetøy, vaniljekrem og valnøtter

Eplesyltetøy og vaniljekrem sammen er veldig godt i hvetebakst, og med valnøtter i tillegg er dette en deilig og fristende bit til kaffekosen. Av denne oppskriften blir det tre slike stenger eller du kan lage det som en stor kringle. Baksten er ypperlig til å fryse, så her har du litt på lur om noen skulle stikke innom til en kopp kaffe.

                 DU TRENGER:                  

80 gr mykt smør

1 dl sukker

5 dl melk

50 gr gjær

2 ts kardemomme

1,4 dl hvetemel

2 dl vaniljekrem

2 dl eplesyltetøy

1 egg til pensling

Ca.  1 1/2 dl grovhakket valnøtter

Lunk melken og rør ut gjæren i melken
Ha sukker, kardemomme, og det meste av melet i bakebollen, og arbeid inn melk/gjærblandingen.

 Det er best å bruke en kjøkkenmaskin, men er du sterk er det ingen ting i veien for at du kan bruke  hendene. Tilsett mere mel til du har en fast fin deig. Til slutt tilsetter du smøret i små biter og lar maskinen gå til alt smøret er arbeidet godt inn i deigen. Dekk med plast og la deigen heve en times tid på et lunt sted.

 Ta deigen ned på bakebordet, del den i 3 emner og kjevle hver del ut til en avlang leiv ca, 15 x 40 cm. Legg vaniljekrem på midten av leiven, strø over valnøtter og topp med et lag eplesyltetøy. Brett sammen slik at skøyten overlapper hverandre, og legg  hvetestangen på et bakepapirkledd stekebrett med skøyten ned.

Bruk en kjøkkensaks og klipp små hakk i hvetestangen. Pensle med sammenpisket egg og strø med valnøtter. La hvetestangen etterheve i ca. 20 minutter. Stekes ved 180 grader i ca. 20 minutter. Øk varmen til 200 grader de siste 5 minuttene.

Nakkekoteletter med plommer, blåmuggost og honning

En av de beste middager jeg har spist sa min kjære mann etter dette måltidet, og han hadde helt rett, så enkelt, men så godt. I stedet for plommer kan du bruke eplebåter sammen med blåmuggost. Så her er hele middagen på en panne, enklere blir det ikke.

                      DU TRENGER TIL 2 PERSONER:                         

2 nakkekoteletter

Smør/olje til steking

Salt - pepper

1 rødløk i båter

4 modne plommer

Ca. 50 gr blåmuggost

1 ss honning

Timian

 

Stek kottelettene pent brune på begge sider. Demp varmen på stekepannen og legg på båter av rødløk og plommer delt i to (ta ut stenen). Ringle over honning og la det hele få surre på middels varme til løken er myk og plommene faller litt sammen.

Legg på skiver av blåmuggost, og når den har begynt å smelte, er retten ferdig. Som tilbehør kan du lage en grønn salat, potetsalat, ris eller kokte poteter.

Penne med chorizo og rødløk

En rask hvertdagsrett med rik smak av chorizo, så den som er glad i pasta vil nok elske denne retten her. Jeg har brukt fullkornpenne, men det er en smakssak. Har du ikke chorizo kan du bruke en annen pølse med rik smak, men ikke lag denne retten med vanlig kjøttpølse, da vil du bli veldig skuffet, når en rett inneholder så få ingredienser, er det viktig at alle er av god kvalitet.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

180 - 200 gr penne

1/2 grovhakket rødløk

Ca. 100 gr chorizo i små biter

Blandet salat

Ca. 4 ss olivenolje

Rikelig med revet parmesanost

 

Kok pasta etter anvisningen på pakken. Kutt opp chorizo i biter og kutt opp rødløken. Hell olivenoljen på en stekepanne og la løken og chorizo få surre til løken blir myk, men ikke brun.
Bland løk, chorizo og oljen i stekepannen med pastaen, og bland inn salat. Rasp over parmesan.