Aprikos og nektarinmarmelade

 Når så fine faste solmodne aprikoser bokstavelig talt ligger og smiler til meg i kurven sin i butikken må jeg bare ta de med. Ferske aprikoser kan brukes til mange gode matretter som en dessert, til fyll i en fruktpai eller en kake, og ikke minst til marmelade som jeg har valgt å bruke aprikosene til.
Denne marmeladen er nydelig til en fromasj eller panna cotta og helt fortreffelig til en ostebit. 

DU TRENGER:
:

350 gr ferske aprikoser uten skinn og stein

450 gr nektariner uten skall og stein

150 - 200 gr sukker

1 - 1 1/2 dl hvitvin (eller eplejuice)

1 vaniljestang

4 - 6 kardemommefrø

1 toppet ts gelatinpulver

Ca. 2 ss presset sitron

Dypp aprikosene i kokende vann et par minutter og så over i iskaldt vann, så løsner skinnet på aprikosene og du kan dra det lett av. Del de skinnfrie aprikosene i biter, skrell og del nektarinene i små biter. Legg all frukten i en kasserolle sammen med hvitvin, hel kardemomme og halvparten av sukkeret. Del vaniljestangen i to på langs, skrap ut frøene og ha både frø og resten av vaniljestangen i kasserollen sammen med frukten. Kok opp på middels varme og la marmeladen stå og småkoke til frukten er mør. Smak om den er søt nok underveis, hvis ikke så tilsett mere av sukkeret

Min teori er at fruktsmaken kommer bedre frem og smaken på marmelad og syltetøy blir

mye bedre når du bruker så lite sukker som mulig. Bruk sitronsaften og litt av marmeladen til å løse opp gelatinpulveret og tilsett det helt til slutt.

Det du ikke bruker av marmeladen med det samme, kan fryses ned i små glass eller plastbeger så har du litt på lur til en senere anledning.

Fromasj med vaniljekesam

Vaniljekesam er en utrolig god råvare og er veldig anvendelig til mange ting. Den er nydelig som tilbehør til bær og egner seg veldig godt til desserter og til kaker. Her har jeg brukt vaniljekesam til en fromasj som er både velsmakende og lettlaget. Jeg har laget denne desserten her uten sukker, og har brukt en fruktkompott som er litt søt som tilbehør til desserten, men du kan tilsette sukker eller honning hvis du vi ha desserten søtere og bare servere friske bær som tilbehør.

TIL 4 PORSJONER TRENGER DU:

3 dl vaniljekesam

3 dl lett creme fraiche

1 1/2 dl pisket kremfløte

5 plater gelatin

Saft fra 1/2 sitron

(1 1/2 ss sukker) 

Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i 5 - 10 minutter. Pisk kremfløten og tilsett sukker hvis du vil ha desserten litt søt. Rør sammen vaniljekesam og creme fraiche. Press sitronen, klem vannet ut av gelatinplatene og smelt gelatinplatene i sitronsaften på svak varme, ikke la det koke, men bli så varmt at all gelatinen smelter. Rør den varme gelatin/sitronsaften inn i kesam/creme fraiche blandingen og rør godt slik at det blir godt blandet. Rør forsiktig inn den piskede kremfløten til slutt.

Pynt med friske bær og fruktkompott eller bare friske bær. Oppskrift på den nydelig kompotten som passer til denne desserten finner du her

Pizza med biffstrimler, kjøttboller og rødløk

En enkel og god pizza som faller i smak hos de fleste, biffstrimlene har fått ligge i litt marinade noen timer, de små kjøttbollene er fra Peppes og sammen med en god hjemmelaget pizzasaus blir dette en virkelig god pizza. Ellers så kan du jo putte på det du liker, men denne miksen her kan jeg trygt anbefale. Oppskrift på en god pizzabunn finner du her

DU TRENGER TIL 1 STOR PIZZA:.

Ca. 1 1/2 dl hjemmelaget pizzasaus

1 pk. kjøttboller fra Peppes

Ca. 200 gr strimler av ytrefilet

1 rødløk i tynne skiver

Ca. 1 ts oregano

 Ca. 2 dl raspet ost

PIZZASAUS:

 

1 Boks hermetiske tomater (400 gr)

1 fedd finhakket hvitløk

2 ss god olje

1 ss balsamicoeddik

1 ts sukker eller honning

1 ts oregano

Litt salt og pepper.

Bruk en stavmikser og mos alle ingrediensene sammen, Sausen trenger ikke å koke, men er sausen for tynn, kan du koke den inn slik at den blir tykkere. Dette er nok til to store pizza så del den ferdige sausen i to, bruk en porsjon til pizzaen og putt den andre porsjonen i fryseren til neste gang du lager pizza.

MARINADE TIL BIFFSTRIMLENE:

 

2 ss olje

Litt citron

1 ss balsamicoeddik

En skvett rødvin (kan sløyfes)

1 fedd finhakket hvitløk

1 ts god sennep

Lag marinaden i en dobbel plastpose og putt biffstrimlene i posen, sett posen i en skål og la det få stå i kjøleskapet minst to timer. Stek biffstrimlene raskt i smør/olje på middels varme, de behøver ikke være gjennomstekte.

Bre pizza saus utover pizzabunnen og legg på biffstrimler, kjøttboller og rødløk i tynne skiver. Strø over oregano og topp med raspet ost.
Stekes ved 200 - 220 grader til osten bobler og pizzabunnen får litt farge.

Stor focaccia

Focaccia smaker godt til supper og salater, det er mat vi spiser ofte, så derfor bakes det focaccia rett som det er her i huset. En stor focaccia er tingen, da har vi en stund, samme arbeidet, men dobbet så mye mat. Focaccia er enkelt å bake og fin å fryse, jeg deler den opp i passende biter til ett eller to måltider, veldig greit å ha slikt på lur.

TIL STOR FOCACCIA TRENGER DU:

1 l lunkent vann

50 gr gjær

1 ss honning eller 1 ts sukker

1 ts salt

2 - 2 1/2 l hvetemel

1/2 dl olivenolje til deigen

1/2 dl chiliolje til topping ( her kan du bruke vanlig olivenolje istedet)

Flaksalt
Noen soltørkede tomater hvis du liker det

Bland 2 l hvetemel, salt og gjær i bakebollen, bruker du fersk gjær, rører du den ut i litt av vannet. Rør honningen ut i det lunkne vannet, og bland vannet inn i melet mens du rører. Bruker du kjøkkenmaskin, lar du den gå på lav hastighet. Tilsett mere mel til du har en glatt, men ganske løs deig. Oljen tilsettes helt tilslutt slik at den legger seg litt rundt deigen. Dekk deigen med plast og la den stå til heving i ca. 1 time.
Dekk den store langpannen til stekeovnen med bakepapir og tøm deigen i formen, bruk olje på hendene og kna og strekk deigen jevnt utover i langpannen. Tøm over chiliolje og prikk med fingertuppene slik at oljen blir liggende i de små gropene. Strø over flaksalt og la focacciaen stå og heve i 15 - 20 minutter.
Stek focassiaen ved 220 grader i ca. 30 minutter.

Glutenfrie muffins med grønnsaker og skinke

Jeg ble inspirert av Wenche i God Morgen Norge til disse muffinsene. Her fikk jeg brukt rester av mange slag, og slik matlaging liker jeg, det er jo helt unødvendig å kaste rester, det er bare å bruke litt fantasi så er det alltids noe man kan bruke rester til.
Disse muffinsene ble utrolig gode og kan spises både varme og kalde, fin å putte i frysen og er god til nistemat. Wenche brukte poteter, det hadde ikke jeg i dag, så det kan du bruke i tillegg til grønnsaker hvis du vill. Bruk også gjerne osterester som du kutter opp i små biter.

AV DENNE PORSJONEN BLE DET 13 MUFFINS, OG DU TRENGER:

6 egg

2 dl melk

2 vårløk i tynne ringer

1 liten hakket løk

1 stor gulrot i små terninger

1 liten boks maiskorn

5 asparges i biter (kan sløyfes)

Noen skinkeskiver i strimler/biter

Ca. 3 dl raspet ost

Ca. 2 ss klippet gressløk og persille

Litt salt og pepper

1/2 ts paprikapulver

Olje

Hakk alle grønnsaker fint  og la de surre i olje på middels varme til de begynner å bli myk. Pisk sammen egg, melk, salt, pepper og paprikapulver. Bland inn den raspede osten og grønnsakene. Øs røren opp i muffinsformer og stek de ved 180 grader i ca 30 minutter. Avkjøles på rist.

Varme bær med konjakk og hvit sjokolade

Servert med vaniljesaus eller iskrem er dette er en av de beste desserter jeg vet, enklere og raskere kan en dessert nesten ikke lages og ikke minst - den blir alltid vellykket.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

Ca. 1 kurv jordbær

Ca. 200 gr blåbær

180 - 200 gr bringebær

1/2 dl konjakk

50 - 80 gr sukker 

150 gr hvit sjokolade

3-4 ss mandelflak

Stekeovnen settes på 200 grader.
Legg alle bærene i en ildfast form, hell over konjakk og dryss over sukker. Jeg synes det er nok med 50 gr sukker, men det er en smakssak hvor søt du vil ha desserten. Riv sjokolade over bærene og dryss over mandler til slutt. Har du ikke konjakk, kan du bruke rom istedet, eller du kan også bruke juice.
Sett formen inn i ovnen og la den stå 10 - 15 minutter

Istedet for bare bær kan du bruke kiwi, nektariner eller banan sammen med en eller flere typer bær.
Fremgangsmåten er den samme. Lykke til med en himmelsk dessert.

Omelett med sopp, bacon og vårløk

En omelett er en enkel og god lunsj eller en enkel og rask middag, her kan du "bygge på" med det du vil  eller har i kjøleskapet av grønt og andre godsaker. Et godt hjemmebakt brød eller et ferskt rundstykke smaker veldig godt til omeletten.

TIL TO PERSONER TRENGER DU:

4 - 5 egg

4 ss vann

Litt salt

Smør til steking

4 - 6 skiver bacon

1 vårløk i tynne ringer

80 - 100 gr sopp

Smør til steking

 Sprøstek bacon og legg det på et kjøkkenpapir. Stek soppen i smør og legg den tilside . Ha egg, vann og salt  i en bolle eller skål og pisk lett sammen. Ha smør i en stekepanne bruk middels varme, og slå de sammenpiskede eggene i stekepannen når smøret er varmt. Bruk en slikkepott eller en stekespade og skyv eggemassen inn mot midten av stekepannen slik at eggemassen flyter ut. Når omeletten er kremaktig på toppen er den ferdig og du skyver den over på et serveringsfat. Legg på bacon, sopp og vårløk. Tomater og salat smaker godt som tilbehør.