Frokostlapper

En rask og sunn frokost som er ferdig i en fei, bruker du glutenfrie havregryn og grovt glutenfritt mel, blir lappene også glutenfrie. Lappene serveres med vaniljekesam, bær ellet frukt. Jeg bruker måleskje, og måler opp det tørre først, slik at jeg kan bruke samme måleskjeen til olje og kesam.

 

DU TRENGER:

2 ss havregryn

1 dl grovbakstmel (eller et annet grovt mel)

1 ss chiafrø

2 ss rapsolje

2 ss yoghurt

2 ss vaniljekesam

2 egg

1 dl melk

1 ts bakepulver

1/2 ts kardemomme

En klype salt

Ha alle ingrediensene i en skål eller en bolle, du kan også bruke en foodprosessor. Visp godt sammen, og la røren stå og svelle i ca. 10 minutter. Har du en god stekepanne med slippbelegg, trenger du ikke smør til å steke lappene i, men det kan være greit å ha litt smør på stekepannen til de første lappene. Stek lappene pent brune på begge sider, og legg de på en rist til avkjøling.

Ukemeny uke 31

For mange er sommerferien nå på hell, hverdagen er her igjen og spørsmålet om hva vi skal ha til middag melder seg. Her kommer en ny ukeplan, håper du kan få noen gode ideer til hva du skal servere familien din denne uken.

MANDAG
GULROT OG INGEFÆRSUPPE
Oppskriften finner du her

TIRSDAG
KYLLING PÅ SPYD MED BALSAMICOSIRUP
OG SAFRANRISOTTO
Oppskriften finner du her

ONSDAG
FISK I FORM MED LØK OG BACON
Oppskriften finner du her

TORSDAG
SPANSK OMELETT (TORTILLA) MED
SERANOSKINKE OG SALAT
Oppskriften finner du her

FREDAG
PIZZA MED SPINAT OG MARINERT SVINEKJØTT
Oppskriften finner du her

LØRDAG
BLÅSKJELLSUPPE MED STING
Oppskriften finner du her

SØNDAG
HELSTEKT INDREFILET MED SPRØSTEKT SOPP
OG EPLESALAT
Oppskriften finner du her

UKENS DESSERT
FRUKTSALAT MED MANGOPUREE´
OG MYNTEPESTO
Oppskriften finner du her

UKENS BAKST
MOKKAKJEKS
Oppskriften finner du her

Jordbær og nektariner med lime og myntesukker

Her smaker det sommer hele veien, så godt med dette lime og mynte sukkeret - så nydelig på smak, og så delikat på farge, en dessert vi bare nyter - og særlig nå med norske jordbær.

DU TRENTER TIL 3-4 PERSONER:

1 kurv jordbær

2 nektariner

2 ss sukker

Skall av 1 lime (bare det grønne)

2 store eller 4 -5 små mynteblader

Vaniljekesam

Vask nektarinene godt og del de i biter. Rens og del jordbærene. Bland sammen jordbær og nektariner og fordel i porsjonsglass eller små skåler. Bruk helst en økologisk lime, men får du ikke tak i økologisk må du skrubbe den godt. Ha sukker, raspet limeskall og mynteblader i en mortel og gni det godt sammen til det er helt fint most.

Strø litt av limesukkeret over bærene, ha vaniljekesam i en liten skål og strø litt limesukker over den også. Nyt denne fantastiske friske og velsmakende desserten.

Marinert svinemørbrad med sur/søt saus og pannestekte småtomater

Dette er en veldig god middag, dette er mat som passer like godt til hverdag eller fest, og ikke minst til en stor familiemiddag. Kjøttet er marinert i et par timer for så å stekes i gryte i stekeovnen på forholdsvis lav varme, sammen med honning, timian og eplesaft, dette gir et mørt og saftig kjøtt som er nydelig på smak.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

Ca. 800 - 1000 gr svinemørbrad

Salt - pepper

3-4 grener timian

Smør/olje 

15 - 20 små tomater

Grønne erter

Poteter etter behov

SOPPSAUS:

 

Ca. 150 gr sjampinjong eller aromasopp

1 - 2 fedd finhakket hvitløk

Ca. 1 1/2 - 2 dl kremfløte

1 dl hvitvin

Kraften fra gryten

1 ts maizenna utrørt i vin eller vann

Salt - pepper

MARINADE:

 

2-3 ss soyasaus

2 fedd finhakket hvitløk

Saften av 1/2 sitron

3-4 ss olivenolje

1ss sterk chilisaus eller bruk 1/2 finhakket chili

1-2 ts dijon sennep

Bland alle ingrediensene i en kraftig plastpose og legg i kjøttet. Vend på posen slik at du får marinaden godt fordelt på kjøttet.

Når kjøttet er ferdig marinert, (ca. 2 timer) tat du kjøttet ut av marinaden, og tørker det litt med et kjøkkenpapir. Ha smør/olje på stekepannen sammen med timiankvister, la smøret bli brunt, ha litt salt og pepper på kjøttet og brun det i stekepannen sammen med timiankvistene slik av det blir jevnt brunt rundt det hele. Ta vare på stekefettet og timiankvistene i stekepannen, for du skal steke soppe i dette. Legg kjøttet  i et ildfast fat med lokk som tåler stekeovnstemperaturen eller i en jerngryte. Tilsett i gryten sammen med kjøttet:

 1 1/2 dl eplesaft/juice

Raspet skall av 1 sitron

2 ss eplesidereddik

1 ss raspet peppertot (kan bruke den på tube)

2 ss honning

4-5 grener timian

Sett stekeovnen på 150 grader, legg lokket på gryten og sett gryten i stekeovnen og la det stå i ca. 1 time. Ta lokket av gryten og sett inn et steketermometer. Øk varmen til 200 grader og la kjøttet steke videre uten lokk til termometeret viser ca. 70 - 72 grader. Ta kjøttet ut av gryten og la det hvile i 10 - 20 minutter tildekket med folie, mens du gjør ferdig saus og tilbehør.

Og mens kjøttet står i stekeovnen renser du soppen, deler den i skiver og steker den i det timiansmøret som kjøttet ble stekt i sammen med den finhakkede hvitløken. Ta ut timiankvistene  og spe med hvitvin og kremfløte. La dette få surre litt, sil kraften fra gryten når kjøttet er ferdig og tilsett den i sausen. Rør ut maizenna i litt vin eller vann og tilsett dette i sausen slik at sausen får en passe konsistens. Smak til sausen med pepper og salt, og gjerne en liten skvett kremfløte til slutt. Dette blir en nydelig sur/søt kremaktig saus.

Små tomater får surre på middels varme sammen med smør, litt salt og noen timiankvister til de begynner å bli myke, de smaker veldig godt til den sur/søte sausen og til kjøttet.

Jeg har brukt frosne erter som jeg legger i kokende vann, lar de koke opp igjen og heller av vannet. Kokte poteter smaker godt som tilbehør, stekte potetbåter eller potetmos smaker også godt til dette nydelige kjøttet.

Rødløk og eplekompott

Bruk denne løk/eplekompotten til grillmaten, til kjøttretter som koteletter og biff, til retter av vilt, ja egentlig til det meste passer denne rødløk og eple kompotten. Prøv kompotten på en god skive brød med roastbeef sammen med tomat eller på en saftig burger - en fulltreffer.

DU TRENGER:

2 store rødløk i tynne skiver

1 eple i små biter

1 ts finhakket frisk timian

1 ss smør

1 - 2 dl eplejuice eller eplesaft

2 ss balsamicoeddik (gjerne en som er søt)

Sukker eller honning etter smak

Salt pepper

Chilipulver (kan sløyfes)

La løken få surre i smør til den begynner å bli myk, tilsett eplebiter og la de få surre med til de også beguynner å bli myk. Tilsett eplejuice og kok opp. La kompotten småkoke over svak varme til alt er mykt, og  mens det koker tilsetter du balsamico, sukker, chilipulver, salt og pepper og smak til slik at kompotten blir passe søt/sur. Kompotten kan lages i god tid før den skal spises og den kan fryses. Smaker veldig godt til de fleste kjøttretter og veldig godt til grillmaten. Selv bruker jeg denne til karbonader, og til crostini med roastbeef og tomat.

Lunsjtallerken med scampi og grønne bønner

Nydelig til lunsj, men også nydelig som forrett. Vil du ha litt mere smak på scampiene kan de legges  i marinade. en times tid.  Vil du ikke bruke scampi, kan de byttes ut med store reker.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

Ca. 200 gr scampi eller store reker

Ca. 100 gr grønne bønner

Noen soltørkede tomater i strimler

1 avocado i båter

1/2 rødløk i tynne ringer

Blandet salat 

DRESSING:

 

2 ss olivenolje

1 ss balsamico

Salt - pepper

Bruker du frosne scampi, må de tine sakte i kjøleskapet. Bruker du ferske scampi må de skrelles. Bruk  en skarp kniv og skjær langs ryggen på scampien og fjern den svarte randen. Ha litt olje i en stekepanne, la oljen bli varm og la scampiene få surre et par minutter. (stekes de lengre blir de seige). Kok bønnene i fosskokende vann med salt i 3-4 minutter, ta de opp og ha de straks i iskaldt vann og la de renne av på et kjøkkenpapir når de er avkjølt. Del avocadoen i fine båter og pensle med litt sitronsaft slik at de ikke blir brune. Legg salat på fire små tallerkener sammen med avocadobåter, legg på scampi, bønner og dryss over strimler av soltørkede tomater og legg på ringer av rødløk. Ringle dressingen over rett før servering. Serveres med godt brød eller toast og gjerne et glass hvitvin.

Vil du legge scampiene i marinade, lager du marinaden slik:

2 dl god olivenolje

Liten bit finhakket chili

2 fedd finhakket hvitløk

1 -2 ts finrevet ingefær

Pølsewok

Dette er en av de raskeste middager jeg kan lage, dette er den middagen som jeg lager den dagen da jeg har det ekstra travelt,  har glemt å ta noe ut av fryseren eller ikke har fått tid til å handle eller........ Du bruker de grønnsakene du har i kjøleskapet og sper gjerne på med litt av en pose frosne wok-grønnsaker. Her har du god anledning til å bruke opp rester, og har du pølser med litt smak i, gjerne av den grove typen, blir dette riktig så godt. Her er et forslag til hva du kan bruke.

DU TRENGER TIL 2-3 PERSONER:

 

1 løk i biter

Purre eller et par vårløk i ringer

1-2 gulrøtter i skiver eller strimler

1-2 stilker stangselleri i biter

Ca. 5 cm squash i strimler

Brokkoli i små buketter og gjerne stilken av brokkolien i biter

Blomkål i små buketter

1 eple i biter

Noen asparges hvis du har

Sukkererter hvis du har

Bønner eller mais er også godt å putte i

2-3 gode smakfulle pølser i biter

Rød chili eller/og litt raspet ingefær (kan sløyfes)

Olje 

3-4 ss chilisaus

1-2 ts. balsamicoeddik

Peanøtter til å strø over

 

Rens vask og del opp alle grønnsakene. Ha litt olje i wokpannen eller bruk en stor stekepanne. La oljen bli godt varm og ha i grønnsakene, rør hele tiden, grønnsakene er ferdig etter 6-7 minutter. Ha i pølsebitene rett før grønnsakene er ferdig. Smak til med chilisaus og balsamico. Woken serveres rykende varm. Vil du kan du servere ris eller pasta som tilbehør, men denne woken kan godt spises alene uten noe tilbehør. Du kan også tilsette litt nudler i wokpannen eller rester av pasta eller ris. Her er du på god vei til 5-om-dagen.