Spinat og basilikum pesto

Lager du pesto selv, kan du variere pestoen etter smak og behag, for pesto kan du lage av det meste. Bruk restene av de krydderurtene du har i kjøkkenhagen eller bruk opp den kvasten du kjøpte i butikken og ikke fikk bruk for. Bland gjerne forskjellige urter og andre ting i pestoen og få frem spennende smaker. Jeg hadde en halv pose spinat som stod i fare for å gå til spille så den ble utgangspunktet for denne nydelige pestoen. Pesto holder seg lenge i kjøleskapet og den kan fryses i små glass eller plastbeger, den er like god når den tines. Men husk at den inneholder mye olje, så den tåler ikke alt for lang tid i fryseren heller.

DU TRENGER:

Nesten en hel potte basilikum

80 gr spinat

70 - 80 gr parmesan

2 fedd hvitløk

60 - 70 gr ristede pinjekjerner

God olivenolje

Salt - pepper

Sitronsaft

Rist pinjekjernene i en tørr stekepann, pass på at de ikke blir brent. Vask spinaten hvis du ikke har den som er ferdigvasket, det kan være litt jord og sand på den som er uvasket. Ha spinat, basilikum, hvitløk og parmesan sammen med litt olje i en blender, foodprosessor eller bruk en stavmikser og kjør alt glatt mens du sper med mere olje. Ha på litt olje av gangen slik at du ser når pestoen får en fin kremaktig konsistens. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Denne pestoen her passer veldig godt til tomatsuppe, linsesuppe og gulrotsuppe, ellers er den nydelig til bruschetta. Du kan bruke roccolasalat i stedet for spinat, da får du en litt annen smak, men en veldig god pesto det også.

Helgelunsj

Koselig med en god lunsj i helgen, god tid til både å tilberede og å nyte maten. Det behøver ikke være av den aller mest innviklede sorten heller for at det skal være godt, det enkleste er oftest det beste og hyggen lager du ved å dekke et koselig bord. Lag en omelett med litt bacon og confittomater som tilbehør.

DU TRENGER TIL OMELETT FOR TO:

                                                         4-5 egg                                                        

  4-5 ss vann

En klype salt

Smør til steking

4 litt tykke skiver bacon

8-10 små tomater

Salt - pepper

God olje

2 skiver godt brød

Sett stekeovnen på 200 grader, legg de små tomatene i en liten ildfast form, du kan dele de i to eller ha de hele. Ringle over litt god olje og strø på salt og pepper. Sett formen i stekeovnen og la tomatene stå til de begynner å falle sammen, da er de ferdig.
Kutt opp baconskivene i små terninger som stekes pent brune på stekepannen. Bruk middels varme.

Pisk sammen eggene med vann og litt salt. Ha en klatt smør i stekepannen og la den bli varm. Hell de sammenpiskete eggene i stekepannen. Ikke bruk for sterk varme. Bruk en slikkepott eller en stekespade og dra eggemassen inn mot midten av stekepannen. Når all eggemassen har nesten stivnet (skal være aldri så lite bløt på toppen)  bretter du omeletten i to og lar den gli ned på et serveringsfat eller en tallerken. Del i to og legg hver del på en skive godt brød. Topp med baconbiter og de fantastisk gode tomatene.

Marokkansk kylling med krydret couscous

Når jeg kjente krydder duftene av denne marokkanske retten her ble jeg satt tilbake til et besøk i Tanger for veldig mange år siden. Der fikk vi servert en kylling og couscousrett med de samme uvante  deilige krydderduftene, der vi satt på puter på gulvet og alle spiste fra det samme store fatet - med fingrene - på venstre hånd. Det er egentlig veldig rart at det er krydderdufter som får oss til å huske slike spesielle ting vi har opplevd for så lenge siden. Jeg skal ikke prøve å gjenskape den kyllingretten vi fikk den gangen i Tanger for den husker jeg ikke i detalj, dessuten var det nok mange andre fremmedartede ting jeg var mere opptatt av, men jeg husker at maten var veldig god, og det er denne kyllingretten her også. Litt annerledes på smak enn det vi vanligvis er vant med, men det er verd å prøve denne her.

DU TRENGER TIL FIRE PERSONER:

2 store løk i skiver

2 fedd finhakket hvitløk

Ca. 2 cm finhakket ingefær

4 kyllingfileter eller tilsvarende overlår

Olivenolje

1 ts spisskummen

1 ts korianderfrø

1 stor kanelstang

1 håndfull finhakket mynte eller 2 ts tørket

Litt salt  og pepper

Skall av 1 sitron
Sitronsaft

1 dl vann

Ca. 60 gr tørket aprikos i strimler

Del kyllingen i biter hvis du bruker kyllingfilet, bruker du overlår kan de være hele. Strø salt og pepper på kyllingen og brun den lett i litt smør/olje på stekepannen og legg den tilside, den skal bare brunes lett, trenger ikke å være gjennomstekt. Legg løk og hvitløk i stekepannen og la det få surre til løken er blank og myk, tilsett mere olje hvis det trengs. Ha i ingefær, bruk en potetskreller og skrell over skallet fra 1 sitron og tilsett litt sitronsaft. La det få surre et par minutter mens du knuser korianderfrøene i en morter og tilsetter korianderfrø, spisskummen og hel kanelstang sammen med strimlet aprikoser i pannen med løken. La det få surre 4-5 minutter over svak varme uten at løken blir brun slik at de gode kryddersmakene kommer frem.
Tøm på vann og la alt få surre videre mens du legger kyllingbitene i en ildfast form og tømmer innholdet fra stekepannen over kyllingbitene.

Sett formen inn i stekeovnen på ca. 200 grader og stek i ca 10 - 12 minutter. Og mens formen står i stekeovnen tilbereder du couscousen.

DU TRENGER:

1 kanelstang

50 gr grovhakkede mandler

Litt olivenolje

Ca  2 1/2 - 3  dl vann

Litt salt

Ca. 50 gr rosiner

Ca 220 gr  couscous

Brekk kanelstangen i to - tre biter. Ha litt olje i stekepannen og la mandler og kanelstang få surre et par minutter på lav til middels varme. Tilsett vann og litt salt, ta stekepannen tilside når vannet koker og tilsett couscous og rosiner. Legg på lokk og la couscousen trekke i ca. 5 minutter. Rør rundt i couscousen før servering.

Laks i foliepakke

En veldig god og lettlaget middag - en skikkelig overraskelses pakke dette her. Egentlig kan du putte i pakken det du vil, og har du barn i huset synes de det er gøy å lage disse pakkene selv. Du kan bruke torsk, sei eller en annen fisk, jeg har valgt laks i dag, den ble saftig og veldig god sammen med resten av innholdet i pakken. Fiskepakkene passer også godt på grillen.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

Ca. 200 gr laks pr. person

1 rødløk i skiver

3 vårløk i ringer

Ca. 60 gr spinat

1 fennikel i strimler

Sitron saft

Smør

Salt - pepper

Dill

Al- folie

Riv av fire stykker al-folie. Begynn med spinat som du fordeler på de fire foliearkene. Del fisken i biter og legg fisken oppå spinaten. Strø salt og pepper over fisken. Så legger du på ringer av rødløk, vårløk i ringer og fennikel i strimler. Press over sitronsaft  og legg en klatt smør øverst. Jeg hadde bare tørket dill til å strø over og det gikk fint. Pakk sammen foliepakkene slik at de blir helt tette, og sett pakkene med bretten opp på et stekebrett midt i ovnen på 200 grader i ca. 15 minutter. Poteter eller ris passer godt til disse laksepakkene og gjerne litt matyoghurt med sitron.

Banankake med sjokolade

En saftig og god formkake, med smak av kanel og sjokolade. Dette er en kake som er grei å ha på lur til en kopp kaffe eller te når naboen eller venner stikker innom, og det er greit å få brukt modne bananer. Jeg delte min kake i to, pakket hver del godt i folie og la den i frysen, som "kjekt å ha".

                                                  DU TRENGER:                                                     

120 gr mykt smør

160 gr brunt sukker

2 egg

2 finmoste modne bananer

250 gr hvetemel

Klype salt

1/2 ts natron

1 ts bakepulver

1 ts kanel

100 gr smeltet mørk sjokolade

Smelt sjokoladen i vannbad. Rør smør og sukker til det blir helt porøst. Tilsett eggene ett om gangen
og rør/pisk godt mellom hvert egg og rør inn de finmoste bananene. Bland sammen hvetemel, salt,
bakepulver, kanel og natron og vend det inn i røren.
Ta 1/3 av røren i en egen skål/bolle og rør inn den smeltede sjokoladen .
Kle en brødform med bakepapir og legg vekselvis i formen sjokoladerøre og hvit kakerøre. Legg i flere lag slik at det blir som et sjakkmønster med sjokolade oppå det hvite .

   

   Når du har lagt all røren i formen, drar du en kniv gjennom kakedeigen, først noen ganger på tvers og så en gang på langs, slik at du får et fint mønster når kaken er stekt.

Kaken stekes ved 170 grader på midterste rille i ca. 50 - 60 minutter. Avkjøl kaken på rist.
En god og holdbar kake.

  

Vaniljesukker

Uten tvil så er det en kjempeforskjell på vaniljesukker som du lager selv, og det vaniljesukkeret som kjøpes i boks på butikken. Og når det er så enkelt å lage vaniljesukker selv tror jeg det bare er en forglemmelse når ikke flere gjør det. Første gang jeg brukte selvlaget vaniljesukker var i riskremen til en julemiddag - aldri har vi smakt en så nydelig riskrem, og aldri ble det brukt noe annet enn hjemmelaget vaniljesukker etter det. Når du skal starte er det lurt å bruke en hel fersk og myk vaniljestang. Fyll et glass eller tett boks med ca. 200 gr sukker eller melis, del vaniljestangen på langs, skrap ut frøene og bland frø og vaniljestangen sammen med sukker/melis. Rist litt på glasset, sett på tett lokk, og la sukkeret få stå i kjøkkenskapet til du skal bruke vaniljesukker. Det er aller best om det får stå et par uker før du begynner å bruke av ditt hjemmelagde vaniljesukker. Skal du bruke bare frøene av en vaniljestang, så putt selve belgen i glasset med ditt hjemmelagde vaniljesukker og fyll på med sukker etter hvert, slik kan du alltid ha eget hjemmelaget vaniljesukker.

Ekte vanilje er frøkapselen til en orkideplante og er et av verdens dyreste krydder. Det vaniljesukkeret som selges i dagligvarebutikkene er utvunnet av granbark, ikke skadelig, men ikke så appetitlig heller spør du meg.  Bar prøv, du vil snart merke forskjellen.

Høstsuppe med lammekjøtt

Hva er vel bedre enn en varm suppe på en kjølig høstdag, det er mat som virkelig varmer. Suppe er lettvint og enkel mat som kan lages dagen i forveien og varmes opp når familien kommer hjem og  skal ha middag i full fart, ingen behøver å vente på maten når suppen er laget på forhånd, den er ferdig mens bordet dekkes. I en suppegryte kan du putte det meste av det du har i kjøleskapet, men siden det er tid for lam i butikkene lager jeg suppe med lam og høstens grønnsaker i dag. Jeg har brukt gule erter, de bør helst legges i bløt kvelden i forveien, dette glemte jeg, men la ertene i bløt om morningen og de fikk ligge til utpå ettermiddagen. Jeg kokt ertene i en kasserolle for seg selv og de trengte ikke så veldig lang koketid - så det går an å gjøre det på den måten også, men det er best om de får ligge natten over.

TIL 4-5 PERSONER TRENGER DU:

800 - 1000 gr lammekjøtt m/bein

4-5 store poteter i biter

4-5 gulrøtter i skiver/biter

1/2 kolrabi i biter

2 stk. persillerot

1 purreløk i skiver

2 vårløk i skiver

Ca 1/2 rotselleri i biter

Ca. 1/2 l kålhode i små biter

Knapt 2 dl gule erter

Salt og pepper

Finklippet persille

 Legg kjøttet i en stor gryte og slå på vann til det så vidt dekker kjøttet. Kok opp og skum av slik at du får en fin og klar kraft før du tilsetter litt salt. Kok til kjøttet slipper benet, det tar ca. 1 time, da tar du kjøttet opp av gryten og legger det på et fat. Så  siler du kraften, vasker kasserollen hvis den er brun av kjøttet rundt kantene, og tømmer den silte kraften tilbake i kasserollen. Tøm av bløtevannet på ertene, hell de i en liten kasserolle, fyll på rent vann, og sett de til koking, koketiden avhenger av tiden de har ligget i vann, så etter 40 - 50 minutter ta opp en ert og tygg,  jeg synes ertene er best når de har aldri så lite tyggemotstand.  Skrell og del opp grønnsakene, begynn med de grønnsakene som trenger lengst koketid som selleri, kålrabi, persillerot og gulrøtter og fortsett med kålhode og poteter. Purreløk og vårløk kan tilsettes like før suppen er ferdig, de trenger bare et par minutters koketid. Fyll på mere vann hvis suppen blir for tykk. Mens suppen koker skjærer du kjøttet i små biter, kjøttet tilsettes i suppen like før den er ferdig sammen med ertene, (slå bort kokevannet fra ertene). Smak til med salt og pepper og dryss over finklippet persille. Suppen serveres kokende varm med flatbrød eller godt brød.