Svinekoteletter med kål og eplesalat

I dag ble det en saftig kotelett til middag, utrolig godt. Det gjelder å steke riktig, men det har også mye å si at du får koteletter som har fått riktig behandling hos slakteren. Som tilbehør ble det varm kålsalat med epler og valnøtter, selvfølgelig kan du ha poteter, men kålsalaten var faktisk aldeles nydelig og holdt som tilbehør uten tvil.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2 store svinekoteletter

Smør/olje til steking

Salt og pepper

Ha smør/olje i stekepannen og la det bli skikkelig varmt  Strø salt og pepper på kotelettene og legg en og en kotelett i stekepannen. La den første koteletten få begynne å bli brun før du legger i neste kotelett. Stek kotelettene ca. 3 minutter på hver side, da skal de være fint brune, så ettersteker du på middels varme i 3 - 4 minutter, litt lengre hvis kotelettene er ekstra tykke. Det er viktig at du legger på en kotelett i gangen, blir det for mye på stekepannen i en gang, blir stekepannen  avkjølt og kotelettene blir mere kokt enn stekt og resultatet blir ofte seige tørre koteletter.

 KÅLSALAT MED EPLER OG VALNØTTER:

Ca. 300 gr finsnittet hodekål

1 stor ss finraspet ingefær

1 stort eple i tynne båter

Smør til steking

Ca. 30 gr grovhakkede valnøtter

Finsnitt kålen så tynt som du kan. Vask eplet og skjær tynne båter av hele eplet. La smøret bli varmt, men ikke brunt, legg i finsnittet kål, eplebåter og raspet ingefær, la det stå og surre på middels til svak varme mens du rører rundt. Det skal ikke bli brunt. Når kål og eple er myke er salaten ferdig.

Legg en kotelett på tallerkenen sammen med kålsalat, strø over grovhakkede valnøtter.

Stuet grønnsaker med kjøttboller

Litt nostalgi dette her, men du verden for en nydelig mat, grønsakstuing med herlig saus tilsatt litt creme fraiche - akkurat i dag glemmer vi alle tanker på kalorier og bare nyter maten.  Kjøttboller med nydelig smak av parmesan og citron kan du lage dobbelt porsjon av,  så har du middag til en dag du har det ekstra travelt. Jeg lager kjøttboller av  karbonadedeig, men du kan bruke en blanding av karbonadedeig og kjøttdeig, eller du kan bruke bare kjøttdeig. Kjøttbollene steker jeg på stekeplate i stekeovnen, det går veldig greit, bare du ikke steker kjøttbollene for lenge, det gjør ingen ting om de ikke er helt gjennomstekt hvis de skal kokes i en tomatsaus eller en annen saus etterpå.

                         TIL KJØTTBOLLER TRENGER DU:                             

                                                                          

600 gr kjøttdeig

2 skiver loff eller halvfint brød

2 fedd finhakket  hvitløk

1 ss hakket persille

1- 2 ts raspet citronskall

1/2 dl revet parmesan

1 ss potetmel

2 dl melk

2 egg

Salt pepper

 

 Legg brødet i bløt i melken og la det ligge i bløt ca 15 minutter. Rør saltet godt inn i kjøttdeigen, bruk en kjøkkenmaskin eller en god sleiv. Tilsett eggene, det oppbløtte brødet, potetmel og resten av ingrediensene. Rør godt slik at alt er godt blandet, og du føler at farsen din er litt seig. Lag små kjøttboler som du steker i smør på stekepannen, eller på bakepapirkledd stekeplate i stekeovnen ved ca. 200 grader.

                                               GRØNNSAKSTUING TIL CA. 4 PERSONER:

1/4 blomkålhode i små buketter

1/2 - 1 dl frosne grønne erter

2 gulrøtter i skiver

2 ss persille

1 grønnsakbuljong terning

2 ss smør

2 ss hvetemel

1 - 2 dl melk

Ca. 1 dl kraft fra grønnsakene

2 store ss creme fraiche

Salt - pepper

Litt revet muskat

Kok grønnsakene så vidt møre i vann tilsatt litt salt.  Smelt smøret, rør inn melet og spe med grønnsakkraft, litt av gangen mens du rører godt mellom hver gang du sper. Tilsett melk, også litt av gangen til du har en passende konsistens på sausen, La sausen koke 5 - 10 minutter mens du rører hele tiden slik at sausen ikke setter seg fast i bunnen av kasserollen, bruk middels varme. Tilsett grønnsakene og de frosne ertene. Tilsett litt mere melk hvis det virker for tykt. Smak til med salt, pepper og muskat. Ha i kjøttbollene til slutt og la det hele få et oppkok.

Brownies med hvit sjokolade og gresskarkjerner

Mmmmmm dette er noen aldeles herlige brownies, noen av de beste jeg har laget, litt sprø på toppen og litt seige inni. Artig med gresskarkjerner sammen med hvit sjokolade, en fin kombinasjon.

TIL EN LITEN LANGPANNE TRENGER DU:

90 gr sukker

90 gr brunt sukker

2 egg

100 gr mørk sjokolade

125 gr smør

75 gr hvetemel

1/2 ts bakepulver

30 gr valnøtter

20 gr gresskarkjerner

50 gr hvit sjokolade

Pisk egg og sukker til luftig eggedosis. Smelt smøret og sjokoladen over svak varme til sjokoladen er helt oppløst. Bland sammen nøtter, kjerner, bakepulver, mel og hvit sjokolade. Vend smør/sjokoladeblandingen inn i eggedosisen før du vender inn melblandingen. Kle en liten langpanne med bakepapir og hell i røren. Stekes ved 180 grader i 20 - 25 minutter.
Kaken avkjøles i formen, og er fin å fryse.

Laksesalat m/spinatpesto

I dag har jeg servert laksesalat med spinatpesto og pasta, det ble en utrolig god og lettvint middag.
Laksen ble stekt i smør/olje på stekepannen,  og fikk bli nesten kald før den fikk plass på salaten sammen med noen andre gode ingredienser - og så pestoen da, fantastisk godt. Vil du lage en god spinat og persillepesto som passer godt til denne salaten, finner du oppskriften her

DU TRENGER TIL 2PERSONER:

2 laksefileter uten skinn og bein

Hjertesalat og roccula

80 - 100  gr pasta

8 - 10 sherrytomater

1 avocado

10 - 12 fetaost

Smør/olje til steking av laksen

Salt - pepper

Gressløk

Spinatpesto

Kok pastaen etter oppskriften på pakken. Stek laksen i smør/olje og la den bli avkjølt, men ikke helt kald før den deles i biter og serveres. Vask salaten og legg den på tallerkener, legg over laks, små tomater delt i to, fetaost i terninger, avocado i båter og legg pasta på toppen med en klatt spinatpesto.
Strø over klippet gressløk.

Spinat og persillepesto

 I stdet for basilikum har jeg i dag valgt å lage pesto av spinat og persille. Pestoen ble rik på smak og fin på konsistens, dessuten - spinat er både sunt og næringsrikt. Pestoen passer godt til spekeskinke, til salater, kylling, laks og til bruschetta.

DU TRENGER:

                                                                

80 gr fersk spinat

20 gr persille

25 gr pinjekjerner

25 gr valnøtter

50 gr revet parmesan

Ca 1,2 dl god olivenolje

Salt - pepper
Presset citron

Vask spinat og persille og plukk bort stygge blader og grove stilker. Ha alle de tørre ingrediensene i en blender eller stavmikser og kjør til det blir en fin mos mens du sper med oljen. Smak til med salt, pepper og presset citron.

Pizza a la Peppes

Jeg må innrømme at jeg er veldig glad i pizza fra Peppes så vi "hamstret" litt Pizzaingredienser fra Peppes sist vi var i Norge. De har riktignok hatt en omgang i fryseboksen, men det ser ut som de har greid det sjokket bra. Pizzaen ble kjempegod, og med pizzamel med tilsatt gjær gikk dette utrolig raskt. Jeg har begynt å bruke kun pizzamel når jeg baker pizza, det blir en så utrolig god deig å kjevle ut, og pizzaen blir tynn og sprø.

Som fyll til 2 "peppes" brukte jeg:

Hjemmelaget tomatsau, (oppskriften finner du her)

500 gr karbonadedeig

1 pakke Peppes kjøttboller

1 pakke Peppes peperonipølser 

Rødløk i ringer

Noen småtomater delt i to
Oregano
Salat og lettrømme

Lag pizzadeigen etter anvisningen på pakken hvis du bruker pizzamel eller bruk den oppskriften du vanligvis bruker. Stek karbonadedeigen raskt i litt olje på stekepannen. Bre tomatsaus over den utkjevlede pizzaen, legg på karbonadedeig, små pizzaboller og peperonipølse. Legg på løkringer og små delte tomater og strø over godt med ost. Stek pizzaen ved ca. 200 grader til den begynner å få farge og osten er smeltet

Mandelkjeks

Perfekte kjeks til iskrem eller en god kopp kaffe. Lager du iskrem selv får du eggehviter til overs så da er det en fin måte å bruke opp eggehvitene på. Lager du kjeksene så store som jeg har gjort her, får du ca. 20 kjeks.

                                                                                              

DU TRENGER:

2 eggehviter

100 gr sukker

100 gr malte mandler

50 gr hvetemel

75 gr smeltet smør

 Visp eggehvitene stive og tilsett sukkeret mens du visper. Rør forsiktig  inn melet, de malte mandlene og det smeltede smøret med en slikkepott, det skal bare vendes inn, ikke rør kraftig.

 

 
Sett kjeksene som små rundinger på bakepapirkledd stekeplate og bre de litt utover slik at de får en fin rund form.  Stekes ved 180 grader i ca. 15 minutter. Avkjøles på rist.