Sitronmuffins

Saftige, myke og kjempegode muffins med rik smak av sitron, nydelig som de er, men enda bedre med glasur og sitronpynt.

DU TRENGER:

100 gr smør

1 dl kremfløte

3 egg

2 1/2 dl sukker

3 1/2 dl hvetemel

1 dl kokosmasse

2 ts bakepulver

1 ts. vaniljesukker

1 liten klype salt

Zest av 1 sitron

 

Smelt smøret og avkjøl litt før du tilsetter kremfløten. Bland sammen alt det tørre. Visp egg og sukker til eggedosis og rør inn melblandingen vekselvis med smør/kremfløte. Tilsett det revne sitronskallet til slutt. Fyll røren i muffinsformer og stek ved 200 grader midt i ovnen i ca. 10 minutter. Avkjøles på rist. Lag melisglasur på eggehvite, melis og presset sitron, eller vann, melis og presset sitron, topp med strimler av sitronskall. Muffinsene er fine å fryse før de pyntes med glasur.