Mandelkake med sjokolade og saltepeanøtter

Dette er en lettlaget kake, selve kaken har få ingredienser, blir seig, nesten som en kransekake og veldig god på smak. Sjokoladekremen er nesten som karamell, og lages veldig raskt. Sammen blir dette en skikkelig "godbit" av en festkake, og den er også glutenfri. Kaken blir aller best hvis du maler mandlene på en mandelkvern.

DU TRENGER:

4 eggehviter

200 gr melis

1 ts bakepulver

200 gr malte mandler

Pisk eggehvitene stive med litt av melisen, tilsett resten av melisen med bakepulver og pisk videre til marengs. Vend forsiktig inn de malte mandlene. Ha røren i en rund form ca. 23 cm. med bakepapir i bunnen og stek ved 200 grader i ca. 20 - 25 minutter. Avkjøl kaken i formen.

SJOKOLADEKREM:

1 dl kremfløte

1 ts smør

200 gr melkesjokolade

200 gr salte peanøtter

Ha kremfløten i en liten kasserolle og gi den et oppkok. Trekk kasserollen bort fra varmen og tilsett smør og melkesjokoladen i biter. Rør til sjokoladen og smøret er smeltet og tilsett peanøttene. Løsne kaken rundt kanten med en skarp tynn kniv, løft kaken over på et serveringsfat. Avkjøl kremen før du smører den på kaken. Sett kaken i kjøleskapet slik at kremen stivner helt.

Pæremarmelade med fennikel og eple

Dette er en marmelade man ofte får til ost i Frankrike og da gjerne til chevre, men marmeladen er nydelig også til andre oster og til norske oster. Å servere et ostefat til gjester er både hyggelig og lettvint, særlig når man har noen ekstra godsaker til osten. Jeg har valgt å  kjøre denne marmeladen glatt med stavmikser, men det er valgfritt. Vil du ha en marmelade med fruktbiter er det lurt å bruke syltesukker som inneholder litt pektin, da blir det en litt fastere marmelade.

DU TRENGER:

300 gr pæer i biter

200 gr epler i biter

100 gr fennikel i tynne ringer

3 - 4 dl sukker

Saft  og raspet skall av 1 sitron

Ca. 50 gr valnøtter (kan sløyfes)

Skrell frukten og del opp i biter, del fennikel i tynne skiver. Ha alle ingrediensene untatt valnøtter i en kasserolle og kok opp. Demp varmen og la alt småkoke til frukt og fennikel er helt møre, smak underveis om marmeladen er passe søt, og tilsett evnt. mere sukker. Kjør glatt med en stavmikser hvis du vil ha en glatt marmelade. Tilsett hakkede valnøtter. Marmeladen kan fryses.

Brokkoli

Brokkoli er en nær slektning av blomkål og er en av de mest næringsrike grønnsakene vi har, den inneholder mere C-vitaminer enn appelsin. Brokkoli er en anvendelig grønnsak og smaker godt til de fleste middagsretter. Stilken på brokkoli er den søteste delen av grønnsaken og bør brukes enten skrelles og spises som den er, kokt sammen med resten av brokkolien eller i salater eller wok.
Brokkoli er foruten rik på C-vitaminer også rik på K-vitamin, kostfiber og B-vitaminet folat og er en god kilde til kalium. Brokkoli er også mager mat med få kalorier. Brokkoli bør oppbevares i kjøleskap pakket i plast og egner seg godt til å fryses når den forvelles først.

Eltefritt grovbrød med kjerner

Dette er ett av mine beste eltefrie brød og det eltefrie brødet jeg baker oftest. Brødet blir saftig og velsmakende med knasende sprø skorpe, er fint å fryse og anvendelig i og med at det er godt med all slags pålegg, godt som sandwich, godt som crostini med tomatsalat og nydelig til suppe eller salat

DU TRENGER TIL ETT GRYTEBRØD:

330 gr hvetemel

100 gr sammalt hvete grov

100 gr sammalt rug grov

25 gr kruskakli

25 gr solsikkekjerner

25 gr knuste linfrø

25 gr gresskarkjerner

1/2 ts tørrgjær

1 ts flaksalt

1/2 ts sukker

5 dl vann (ikke iskaldt)

Ha alle ingrediensene i bakebollen og rør alt godt sammen med en sleiv eller en slikkepott. Deigen skal være litt klissete, men den skal ikke være så bløt at den flyter utover. Sett på lokk eller dekk med plast og la deigen stå på kjøkkenbenken i 10 - 20 timer.
Når deigen er ferdig hevet heller du deigen ut på et bakepapir som er godt dekket med hvetemel. Bruk en deigskrape, slikkepott eller bruk hendene med mel på og brett deigen slik som du bretter en konvolutt. Begynn med den delen som vender mot deg og brett innover, brett fra alle fire kanter og brett slik at brettene overlapper hverandre. Gjenta denne bretteprosessen et par ganger til. Ha på mere mel underveis, deigen er ganske klissete. Når du er ferdig med brettingen legger du brødet med bretten ned på bakepapiret, dekker den til og lar den etterheve i ca. 2 timer. Du kan også foreta denne brettemetoden mens deigen ligger i bakebollen, det synes jeg er det enkleste,bare pass på at det er mel nederst i bakebollen under deigen når du er ferdig med brettingen

Når det er 1/2 time igjen av hevetiden setter du stekeovnen på 250 grader og setter inn jerngryten som du skal steke brødet i med lokket på. Etter en 1/2 time tar du ut jerngryten, løsner det ferdighevede brødet forsiktig rundt kantene med en deigskrape eller en slikkepott og vipper brødet opp i jerngryten. Ser det ut som det blir litt skrukkete, vil det rette seg under stekingen. Sett på lokket og sett gryten i stekeovnen og stek i 30 minutter. Ta av lokket, skru ned varmen til 220 grader og stek videre i 10 - 15 minutter. Brødet avkjøles på rist.

Vannbakkels med egg og rekesalat

Dett er en grunnoppskrift på vannbakkels som du kan fylle med krem og bær og bruke til kaffen eller dessert, eller som her fylle vannbakkelsene med noe salt og bruke de på koldtbord, til forrett eller på et tapasbord. Samme oppskrift kan også brukes hvis du skal bake en waleskringle eller små profiteroles som fylles med krem eller iskrem.

DU TRENGER:

2 1/2 dl vann

125 gr smør

125 gr hvetemel

3-4 egg

Ha vann og smør i en kjele med slippbelegg, rør til smøret smelter og kok opp.Ta kjelen bort fra varmen og tilsett melet, rør kraftig, sett kjelen tilbake på platen og rør til du har en jevn deig som slipper kantene på kjelen. Ta kjelen bort fra varmen igjen og la innholdet kjølne en del. Rør inn 1 egg av gangen og rør kraftig slik at egget blir godt blandet inn i deigen. Etter at du har rørt inn tre egg ser du om deigen er passelig til å sette i topper på stekebrettet, er det for tykt, tilsetter du et 1/2 eller 1 helt egg til. Nå kan du sette deigen med en skje i passe store klatter på et stekebrett med bakepapir, eller du kan også bruke en sprøytepose og lage fine rosetter  hvis du vil ha ekstra fine vannbakkels. Stek vannbakkels på 200 grader over/undervarme i ca. 30 - 40 minutter etter størrelsen. En ting er svært VIKTIG du må ikke åpne døren på stekeovnen før vannbakkelsene har stekt i minst 20 minutter, da kan vannbakkelsene falle sammen. Avkjøles på rist. Vannbakkels kan fryses uten fyll.
Jeg har fylt vannbakkels med eggesalat i dag og brukt de på et koldtbord, de smakte virkelig godt. Du kan også pynte med en liten bit røykelaks i stedet for reker.

EGG OG REKESALAT:

6 hardkokte egg

Ca. 2 dl rensede reker (ta av til pynt)

Ca. 2 finkuttede vårløk

Ca. 1 dl majones 

Ca. 1 dl creme fraiche

2 ts dijon sennep

Salt - pepper

Noen få dråper sitron

Hakk eggene og rens rekene. Ta av reker til pynt og resten grovhakkes. Rør sammen majones og creme fraiche og smak til med salt, pepper og noen sitrondråper. Vend inn egg, reker og finkuttet vårløk i majonesblandingen. Settes kaldt til vannbakkelsene skal fylles, og det må gjøres rett før servering. Pynt med en reke og legg over vannbabbelstoppen.

Kylling med spinat og pasta

Det finnes utallige varianter av pasta og kylling, her kommer en skikkelig kjapp variant, du trenger omtrent så lang tid som det tar å koke pastaen.

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

100 - 130 gr pasta (valgfri type)

1-2 kyllingfileter (alt etter hvor store de er)

Salt - pepper

1 liten ts timian

1/2 løk i tynne skiver 

1 fedd finhakket hvitløk

80 -10 gr fersk spinat

Ca. 1 -2 dl lett creme fraiche

Ca. 1 dl kokevann fra pastaen

Smør/olje 

Begynn med å koke pastaen etter anvisningen på pakken. Del kyllingen i strimler, ha på litt salt og pepper og stek den i smør/olje. Tilsett løken underveis og deretter hvitløken. La alt surre til du ser at løken begyner å bli myk. Hell på kokevann fra pastaen og legg på spinaten. Rør rundt og tilsett creme fraiche og la dette småkoke til spinaten faller helt sammen. Hell av kokevannet fra pastaen og bland den inn i kyllingen på stekepannen og smak til med salt og pepper.

Brokkolisalat med druer og stangselleri

 En frisk og knasende sprø salat med både grønnsaker, frukt og en deilig kremet dressing. Salaten er god på et koldtbord, herlig til grillmat, karbonader, koteletter, svinefilet og god til og med på brødskiva.

DU TRENGER TIL 4-5 PERSONER:

1 liten brokkoli i små biter

Ca. 2-3 dl druer delt i to på langs

1 eple i små biter

Ca. 2 -3 stilker stangselleri i tynne ringer

Gjerne også litt blomkål

Litt rødløk (kan sløyfes)

DRESSING:

Ca. 1 dl majones

Ca. 1 - 2 dl creme fraiche

Noen dråper presset sitron

1 ts dijon sennep

1 ts. sukker (kan sløyfes)

Salt - pepper

Kutt alle grønnsakene i små biter, del druene, og kutt opp eple. Bland frukt og grønnsaker sammen i en skål eller bolle. Rør sammen alle ingrediensene til dressingen og smak til. Vend dressingen inn i frukt/grønnsaksblandingen. La salaten stå kaldt til den skal serveres.