Rødkålslow med stekte pølser

Kål burde vi spise mye mere av og da særlig rødkål som inneholder 6-8 ganger så mye antioksidanter og C-vitaminer som vanlig hodekål. I dag har jeg brukt både rødkål og vanlig hodekål i denne coleslawen som passer veldig godt til stekte pølser eller burgere, stekt fisk, koteletter og mange andre matretter, og ikke minst den smaker veldig godt som pålegg.

TIL RØDKÅLSLOW FOR TO PERSONER TRENGER DU:

50 - 60 gr finsnittet rødkål

50 - 60 gr finsnittet hvitkål

1 raspet eple uten skall

2 ss gresskarkjerner eller solsikkefrø

DRESSING:

Ca. 1 dl lett rømme eller lett cremefraiche

1 dl gresk yoghurt

2 ss majones

1 - 2 ts dijonsennep

1-2 ts honning

Litt pepper

Noen dråper presset sitron

Snitt kålen så fint du kan, eller bruk en mandolin, skrell og rasp eplet og bland sammen kål og eple. Lag dressingen ved å blande sammen alle ingrediensene og smak til med sennep, honning og sitron. Bruk gjerne creme fraice som er ekstra lett, og du kan bruke lett kesam istedet for yoghurt.
Ved å bruke de magre melkeproduktene blir dette en veldig sunn og mager salat.
Bland dressingen inn i kålblandingen og tilsett gresskarkjerner eller solsikkefrø. Pynt gjerne med litt finkuttet vårløk.

Gode middager med malt kjøtt

Karbonadedeig eller kjøttdeig kan brukes til langt flere matsorter enn kjøttkaker, karbonader og taco, med god fantasi kan du variere i det uenderlige. Jeg har funnet frem en del varianter med kjøttdeig/karbonadedeig fra bloggen min, og håper det kan inspirere deg i middagsplanleggingen.

BIFF LINDSTRØM MED GULROTSTUING
Oppskriften finner du her

KJØTTBOLLER MED PARMESAN I FLØTESAUS
Oppskriften finner du her

SPAGHETTI BOLOGNESE MED FULLKORNSPAGHETTI
Oppskriften finner du her

KJØTTBRØD MED RØDBETER OG BAKTE GRØNNSAKER
Oppskriften finner du her

BURGER MED SELBU BLÅ OG CHILIDRESSING
Oppskriften finner du her

KARBONADER PROVENCALE
Oppskriften finner du her

LASAGNA ITALIANA
Oppskriften ginner du her

ALBONDIGAS (KJØTTBOLLER) I TOMATSAUS
Oppskriften finner du her

BURGER MED GUACOMOLE
Oppskriften finner du her

Wok med laks og grønnkål

Raskere middag får du ikke og smaken er det ingen ting å si på - og så er det fullt av vitaminer - hva mere kan vi forlange av et måltid.....

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

Ca. 400 gr laksefilet uten skinn og bein

2 gulrøtter  i tynne staver

1 neve sukkererter

Ca. 10 cm. purre i tynne strimler

1 stor grovhakket løk

1 finhakket hvitløk

1 persillerot i tynne staver

3-4 never med ferdigkuttet grønnkål 

3 ss soyasaus
1/2 - 1 ss honning
1-2 ss balsamicoeddik

Noen dråper limesaft 

Ca. 1 ss vann

Litt salt og pepper

Olje

Skrell og kutt opp grønnsakene og del laksen i små biter. Ha olje i en wokgryte eller bruk en stekepanne. La oljen bli varm, ha litt salt og pepper på laksebitene og legg de i pannen. La laksen bli nesten gjennomstekt, ta de ut og legg tilsides. Ha litt mere olje i pannen, la den bli varm og legg i alle grønnsakene, rør rundt og etter ca. 4 minutter er grønnsakene ferdig. Legg i de stekte laksebitene, rør forsiktig rundt. Bland sammen balsamico, lime, honning, vann og soyasaus og vend det forsiktig inn i grønnsakene.

Ukemeny uke 47

Så er det søndag igjen og en ny uke er i farta, en uke hvor vi så smått begynner å tenke på juleforberedelser som julegaver og julepynt. I butikkene har det vært jul et par uker allerede og da smitter det fort over på oss også selv om vi synes det er i tidligste laget. Bruk førjulstiden til å gjøre det hyggelig for deg og familien din med  noen gode måltider, og da håper jeg du får litt inspirasjon her.

MANDAG
HØSTSUPPE MED LAMMEKJØTT
Oppskriften finner du her

TIRSDAG
FISK I FORM MED FENIKKEL OG TOMAT
Oppsktiften finner du her

ONSDAG
TUNFISKSALAT PÅ GODT BRØD
Oppskriften finner du her

TORSDAG
SPAGHETTI MED BROKKOLI OG SOLTØRKEDE TOMATER
Oppskriften finner du her

FREDAG
TEX-MEX BURGER MED MANGOSALSA
Oppskriften finner du her

LØRDAG
BLÅSKJELLSUPPE MED SAFRAN
Oppskriften finner du her

SØNDAG
KJØTTKAKER OG GRØNN ERTESTUING
Oppskriften finner du her

UKENS DESSERT
BLÅBÆRDRØM
Oppskriften finner du her

UKENS BAKST
GROVE HJERTER
Oppskriften finner du her

UKENS FROKOST
FROKOST SMOOTHIE
Oppskriften finner du her

Bouillabaisse

En kjent og kjær fiskesuppe fra det franske kjøkken, en suppe som det finnes mange varianter av, en suppe der du kan bruke fantasien og det som du får tak i av ingredienser og det er mat med lite kalorier og karbo. I Frankrike serveres suppen oftest med store fiskestykker med skinn og bein, jeg har brukt fisk uten skinn og bein og delt fisken i mindre biter. Alle typer fisk og skalldyr kan brukes, og egentlig er det greit med slik mat der man ikke behøver å gå slavisk etter en oppskrift. En ting er sikkert, suppen er aldeles nydelig, den har liksom alt, sødme og salt, litt å tygge på og er ganske mettende. I Frankrike serveres suppen med et godt brød, et godt kryddersmør og noe godt i glasset. Bare for å ha sagt det - dette er gjestemat.

TIL 4 PERSONER TRENGER DU: 

 

1 stor grovhakket løk

2 finhakket sjalottløk

1-2 fedd finhakket hvitløk

1 stilk finhakket  selleri

1 finhakket gulrot

2-3 ss god olivenolje

2 ss tomatpure

1 boks hermetiske tomater (400 gr)

2 tomater

1 fenikkel i tynne ringer

Skall av 1 appelsin (bare det gule)

Ca. 1 ts preset sitron

1/2 ts fenikkelfrø

Liten klype anisfrø

2 hele stjerneanis

1 laurbærblad

1 ts tørket timian

Liten klype safran (kan sløyfes)

4 dl hvitvin

10 dl fisk/eller skalldyrskraft

GARNITYR:

Litt av den tyntskårne fenikkelen

Blåskjell (ca. 25-30 stk.)

Ca. 250 gr rensede reker

500 - 600 gr fisk, helst flere av fiskesortene som (torsk, breiflabb, steinbit, uer, kveite, laks, kolje)

Sjøkreps

TILBEHØR:

Focaccia, eller annet godt brød

UURTESMØR:

 

100 gr smør

1 finhakket hvitløksfedd

Skall av 1/2 sitron (bare det gule)

1 ss finhakket gressløk

1 ss finhakket persille

KOK BLÅSKJELLENE SLIK:

 

Skrubb skjellene godt og kontroller at alle lukker seg, gi de et lite knips og kast de som ikke lukker seg.

DU TRENGER:

2 finhakkede sjalottløk

2 fedd finhakket hvitløk

Litt god olje

Ca. 2 dl hvitvin

Surr løk og hvitløk i olje, tilsett hvitvin, legg i blåskjellene, sett på lokk og la koke i 3-4 minutter. Ta ut blåskjellene og sil kraften og ta vare på den.

Begynn med å skålde tomatene, bruk en skarp kniv og skjær et kryss i skinnet på tomatene ved stilkfestet og legg de i kokende vann i ca. 2 minutter, da får du lett av skinnet. Del tomatene, ta ut frøene og kutt tomatene i biter.  Legg tomatene til side.
Ha olivenolje i den gryten som du skal koke suppen i, la oljen bli varm og fres løk, hvitløk og sjalottløk i oljen til løken er blank og myk, tilsett gulrotbiter, selleri og fenikkel, (husk å ta av litt fenikkel til garnityr)
La dette surre et par minutter sammen med løken. Tilsett tomatpure, rør godt rundt og tilsett krydder og appelsinskall. Tilsett vin, hermetiske tomater og legg i tomatbitene. Kok opp og la suppen koke i 6-8 minutter. Ta ut laurbærblad og stjerneanis og kjør suppen glatt med en stavmikser hvis du vil ha en glatt suppe.
Tilsett blåskjellkraft og fiskekraft, kok opp og smak til med salt pepper og evnt. mere krydder eller presset sitron. La suppen koke ytterligere 8 - 10 minutter. Tilsett fisken delt i passende biter og kok i ca 3 minutter, noen liker store fiskebiter, jeg vil helst ha fiskebitene ca. 2x3 cm. Del sjøkrepsen i to hvis du bruker kreps og ta bort paven og tarmen. Legg reker, blåskjell og kreps i suppegryten rett før servering slik at de blir varm, men suppen må ikke koke etter at du har tilastt sjømaten. Suppen serveres rykende varm, med godt brød, kryddersmør og noe godt i glasset.

Taco med eller uten kjøtt

Fritt valg bare vegetar eller med kjøtt. Vegetar med bønnemiks var fantastisk godt, men tortilla chips og masse tibehør.  Bønnemiksen er enkel å tilberede og smaker helt fantastisk, vil du ha bønnemiksen litt mere spicy tilsetter du litt chilipulver.

BØNNEMIKS:

1 liten boks brune salat-og grytebønner

1 fedd finhakket hvitløk

1/2 finhakket løk

Ca. 1 dl finhakket tomat

1 ts spisskum

1/2 ts røkt paprika

1 ts koriander

Ca. 1 ss olje

Ha olje i el liten kasserolle og la løk og hvitløk surre til løken er blank. Tilsett krydder og la det surre et par minutter til. Tilsetter tomatene og la det hele småkoke uten lokk 5-8 minutter. Tilsett bønnene og rør forsiktig rundt til bønnene er kjennomvarm.

 

GUACOMOLE:

 

1 avocado

1 stor ss creme fraiche eller kesam

1 fedd finhakket hvitløk

1/2 liten finhakket rødløk

1/2 ts spisskum

Saft av 1/2 lime

Litt salt og pepper

Del avocadoen i to, ta ut stenen og ta ut innmaten med e skje. Bland avocadokjøttet sammen med de andre ingrediensene og kjør guacomolen glatt med en stavmikser, eller bruk en gaffel til å mose guacomolen med. Smak til med lime, og krydder.

TILBEHØR:

 

Tortilla chips

Raspet ost

Agurk i små biter

Tomat

Mais

Salat

 

VALGFRITT:

 

Tacolefser

Kjøtt, kylling eller stekt  karbonadedeig

Rømme

Taco skjell

Koteletter med eple og rødløk kompott og gulrot frites

Svinekotelett er en god middag enten det er hverdagsmiddag eller en helgemiddag. Frites av gulrøtter er utrolig godt, de blir søte og sprø og passer godt til både kotelettene  og kompotten av eple og rødløk. Jeg har brukt de fargerike gulrøttene, men det fungerer like godt med vanlige gulrøtter.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2 store svinekoteletter (nakkekoteletter)

Salt - pepper

Smør/olje til steking

 FRITES AV GULRØTTER:

 

3-4 gulrøtter i tynne strimler

Litt salt - pepper

God olje

1 ts timian

 EPLE OG RØDLØKKOMPOTT:

 

1 - 2 epler i båter 

1 stor rødløk i tynne skiver

1 ss epleeddik

1 ts honning

1 strøken ts timian

God olivenolje

Begynn med gulrøtttene som skrelles og deles i tynne staver. legg gulrotstavene på en stekeplate med bakepapir, Ringle over god olje, strø på litt salt og pepper og timian. Vend rundt på gulrøttene slik at det blir olje og krydder på alle. Sett gulrøttene i stekeovnen på 200 grader og vend på de av og til. Gulrøttene trenger nok 35 - 40 minutter før de er sprø, men ta en liten kontroll av og til. Kutt opp eplene i ikke alt for tynne båter, og del rødløken i tynne ringer. Ha litt olje på stekepannen og la eple og løk få surre på middels varme til det blir mykt, og smak til underveis med eddik, timian og honning. Hold eple/løk kompotten varm mens du steker kotelettene.