Laksesmørbrød med fennikel og eplesalat

 Et raskt og nydelig lite måltid med laks og denne herlige sprø salaten til. Smaker godt til lunsj, men også som et raskt lite måltid når du ikke rekker å lage middag. 

DU TRENGER:

Gode litt store skiver, gjerne landbrød

Salat, av den typen du har 

2-3 skiver laks på hver skive

FENNIKEL-EPLESALAT NOK TIL TO STORE SKIVER:

Ca. 1/2 fennikel i tynne skiver/srimler

1/2 eple i tynne strimler eller små biter

Ca. 2 ss creme fraiche 

Salt - pepper

Sitron

Rist skivene i en brødrister eller på en varm stekepanne. Skjær opp eple og fennikel og bland det sammen med creme fraische. Smak til med salt, pepper og noen dråper presset sitron.

Agurkmix

 Denne agurkmixen har blitt utrolig populær, til salat, til middagen, på brødskiven eller bare til å spise slik som den er. Også til ost smaker den godt. Jeg har forenklet den orignale oppskriften litt, jeg mangler risvineddik og sesamolje, men dette ble en agurkmix som smakte aldeles nydelig. Bruker du mere chiliflak vil den ferdige mixen "bite" litt mere. Ellers så kan du gjøre den mere "asiatisk"  ved å tilsette frisk koriander.

TIL ET GLASS TRENGER DU:

3/4 av en agurk

1 ss hvitvinseddik (risvineddik)

1 ss olivenolje (sesamolje)

1 ts chiliflak (mere hvis du liker det)

1 -2 ss soyasaus

2 ts sesamfrø

Litt salt 

Dill eller koriander

Skjær agurken tynt med en mandolin eller bruk en ostehøvel. Legg agurkskivene i et glass med lokk og tilsett alle ingrediensene. Ta på lokket og rist godt sammen. Nå er det bare å nyte

Nistebrød med gulrøtter

 

 Gode små brød til matpakken eller frokosten, smaker også godt til suppemiddagen. Vil du ha grovere brød, kan du tilsette mere havregryn og/eller mere av det grove melet, du kan også tilsette frø og kjerner. Tilsetter du mere mel eller frø, må du også tilsette litt mere væske. Er gulrøttene litt slappe er det lurt å legge de i en skål med iskaldt vann, da får de spensten tilbake og blir lettere å raspe.

TIL CA. 20 MATPAKKEBRØD TRENGER DU:

 200 gr havregryn

450 gr fint speltmel

200 gr grovt speltmel

1 ts salt

1/2 pk tørrgjær

3 dl melk

3 dl vann

1/2 dl raps eller solsikkeolje

2-3 finraspede gulrøtter

Ha alle ingrediensene untatt oljen i bakebolen og la maskinen gå på middels hastighet. Tilsett oljen til slutt og juster med mere mel/vann hvis det trengs. Arbeid deigen godt sammen. Sett deigen til heving på et lunt sted i ca. 1 times tid. Del deigen opp i passende emner og rull til avlange små brød som settes på stekebrett og får etterheve i ca. 30 minutter. Pensle med melk eller egg og stekes ved 225 grader i ca 12-14 minutter.

 

Pølser med parmesanstuet pasta

 En god hverdagsmiddag med det lille ekstra, den smakfulle pastastuingen med parmesan var virkelig en overraskelse, deilig konsistens og nydelig på smak. Jeg har brukt farfalle pasta, men du kan bruke den pastatypen du har for hånden, det samme med pølser.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

120-150 gr pasta

1 1/2 dl creme fraiche (18 %)

1 dl kremfløte

1 dl pastavann 

1 ts timian

1 ts basilikum

1 ts honningsennep

Raspet skall av 1/2 sitron

Salt - pepper     

  Ca. 80 gr raspet parmesan

Pølser av valgfritt slag

6-8 småtomater

Olivenolje

Flaksalt

Smør

Kok pastaen litt mindre enn det som står på pakken, og ta vare på litt av kokevannet. Ha creme fraiche og kremfløte i en kasserolle. Kok opp og hell i pastaen, parmesan, sennep, krydder og raspet sitron. Tilsett pastavann slik at stuingen får passe konsistens. Smak til med salt, pepper og mere krydder hvis det trengs. 

Stek pølsene raskt i smør på en stekepanne sammen med småtomater som du godt kan dele i to.  Strø litt flaksalt over tomatene og ringle over litt god olivenolje.

Muffins med bringebær

 Disse baker du på en halvtimes tid, de er skikkelig gode og fine å fryse. Jeg brukte søte villbringebær rett fra frysen, men du kan bruke ferske bringebær hvis du har det.

DU TRENGER TIL CA. 16-18 MUFFINS:

2 egg

2 dl sukker

1 1/2 ts bakepulver

1 toppet ts vaniljesukker 

3 dl hvetemel (har du store egg så bruk 3 1/2 dl hvetemel)

50 gr smeltet smør

1 1/2 dl melk

Bringebær til fyll

Perlesukker

Du kan også strø ove melis når de er avkjølt 

Pisk egg og sukker til eggedosis. Smelt smøret og bland det sammen med melken. Bland alt det tørre og vend det forsiktig inn i eggedosisen vekselvis med melken, prøv å røre minst mulig. Fyll muffinsformene 3/4 full og strø over bringebær frosne eller ferske. De frosne kan du smuldre litt opp, de ferske bør du dele i biter. Strø over perlesukker. Stekes ved 200 grader over/unddervarme i 20 minutter. Avkjøles på rist.

 

Blue Lagoon

 

 En frisk og fruktig cocktail med en delikat farge,

 

DU TRENGER TIL 2 GLASS:

8 cl vodka

2 cl blue curacao

4 cl friskpresset sitronsaft

Is

Sitron eller limeskive til pynt

Ha isbiter og de andre ingrediensene i en shaker og rist godt. Sil over i cocktailglass og nye en herlig frisk cocktail.

 

Tilslørte plommer

 

Plommekompott krydret med kanel og kardemomme er en aldeles nydeli dessert slik som den er med fløtemelk, eller bruk den som her - tilslørte plommer med krem og herlige sprø krumler.

 PLOMMEKOMPOTT:

Ca. 500 gr røde eller blå plommer

70 gr sukker

1/2 dl hvitvin eller vann

1/2 kanelstang

3-4 hele kardemomme

Smak gjerne til med et par ss fruktlikør eller mandellikør

Smak til med litt presset sitron 

Del plommene, ta ut stenen og del plommene opp i små terninger. Ha alle ingrediensene i en tykkbunnet kjele og kok opp. La kompotten koke til plommebitene er helt myke og det meste av vesken er kokt inn. Sett kompotten til avkjøling.

KRUMLER:

2-3 ss smør

Ca 4 -5 dl nøtter, mandler og havregryn, bruk det du har slik at det blir ca. 4-5 dl til sammen, jeg brukte mest havregryn

1-2  ss brunt sukker

1-2 ss blomsterhonning

Hakk nøtter og mandler grovt. Smelt smøret i en stekepanne og la det bli varmt, tilsett havregryn, hakkede nøtter og sukker. Sett platen på middels varme og rør i blandingen til sukkeret smelter og havregryn og nøtter får en gyllenbrun farge. Rør inn honning. Pass på varmen slik at blandingen ikke blir brent. Hell den ferdige krumlen over på et bakepapir og la det bli kaldt før du heller det over på et glass. Legg lagvis, krumler, plommekompott og krem med krumler på toppen.