Minestronesuppe med tortellini

I dag både lukter og smaker det av Italia her i heimen av en utrolig velsmakende, varmende og mettende suppe. Denne suppen er enkel å tilberede og er en perfekt hverdagsmiddag, vil du ha suppen mere "hot" kan du tilsette mere pakrika, eller litt chilipulver. Den lille klypen med sukker kan sløyfes, men den gjør at suppen får den runde fine smaken. Har du ikke tortellini kan du bruke en annen type pasta, men tortellini gjør at suppen blir mere mettende.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

1 liten hakket løk

1 fedd finhakket hvitløk

2 små eller 1 stor gulrot i små biter

1 stilk selleri i tynne skiver

Ca. 10 cm squash i små biter

1 boks hermetiske tomater

1 kyllingbuljongterning 

1 lite laurbærblad

1/2 ts paprika

1 ts oregano

Liten klype sukker

Salt - pepper

Litt vann

Tortellini (ca. 1 stor neve eller så mye du vil ha)

Ca. 50 -80 gr bacon

Smør/olje til steking

Parmesan og persille til å strø over

Finn frem alle ingrediensene du skal bruke før du begynner. Kutt opp alle grønnsakene. Del baconet i biter og stek det sprøtt i en gryte i litt smør/olje, og legg de ferdigstekte baconbitene på et kjøkkenpapir. Hell alle grønnsakene i gryten med baconfett, og la alt få surre et par minutter. Ha på krydder, vend rundt og hell på de hermetiske tomatene. Legg i laurbærbladet og buljongterningen og kok opp. Grønnsakene bør koke ca. 20 minutter, så tilsett tortellini slik at de er ferdig samtidig som grønnsakene. Tilsett vann slik at suppen får en passe konsistens og smak til med salt, pepper og sukker. Rett før suppen er ferdig kokt legger du i den stekte baconen. Suppen serveres varm med et dryss av parmesan og persille og selvfølgelig et godt brød.

Frokostsandwich med egg og avocado

En slik frokost er noe å begynne dagen med, litt mye mat for noen, men for de som liker en stor frokost er dette en perfekt kombinasjon. Selv synes jeg dette passer like godt til lunsj som til frokost, men det er valgfritt - uansett - dette er virkelig både sunn og god mat. Har du gode burgerbrød er det et godt alternativ til skiver.

DU TRENGER TIL 2 SANDWICH:

4 skiver grovt brød

4 egg

1 avocado

2 ss lett creme fraiche, majones eller smøreost

Tomat

God olivenolje

Litt smør

Ha litt smør og olje på stekepannen og la brødskivene steke på middels varme til de blir sprø og litt brune. Smør de to underste skiver med creme fraiche og legg på rikelig med tomat. Stek eggene i litt smør eller olje og du kan velge om du vil ha hel eller hull på eggeplommene. Legg to egg oppå tomatene  på hver skive og topp med avocado. Kvern over litt pepper og legg på de andre to skivene.

Rugbrød med karbonader og tyttebærkrem

En liten vri på en gammel traver som smaker like godt om det er til lunsj, middag eller kvelds. Kluet er å lage en stor porsjon med karbonader når man først er i gang og putte noen i fryseren så har du alltid det som skal til for å lage et raskt og skikkelig godt måltid. Lager du store karbonader er det nok med 1 per person, mine karbonader er litt små i dag så jeg har beregnet 2 til hver. Tyttebærkremen kan lages av pisket kremfløte, eller av lett creme fraiche eller Drømmelett, uansett hva du velger blir det et nydelig og friskt tilbehør til karbonader.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2 skiver rugbrød

1 stor eller 2 små karbonader per person

Salat

1 stor rødløk i båter

Smør/olje

 

TYTTEBÆRKREM:

 

1 1/2 dl kremfløte

2-3 ss rørte tyttebær

Pisk kremfløten stiv uten sukker og vend forsiktig inn rørte tyttebær.
Du kan også lage tyttebærkremen med Drømmelett eller lett creme fraiche, fremgangsmåten er den samme.

Del rødløken i tynne båter og la den surre seg myk og lett brun i smør/olje. Varm karbonadene, legg salat på rugbrød og legg på karbonader, topp med rødløken og tyttebærkrem.

Kotelett med bakte beter, mais og urtedressing

Urtedressing smaker godt til bakte grønnsaker uansett om det er kjøtt eller fisk du serverer. Alle rotgrønnsaker kan bakes på denne måten, det er bare å blande det du liker best, og bland gjerne poteter sammen med rotgrønnsakene.  Nå på høsten er det rikelig med beter som får en ekstra fin sødme når de blir bakt i ovn med litt god olje og krydder.

DU TRENGER:

1 kotelett pr. person

Maiskolber delt i skiver, 2-3 skiver pr. person

Smør/olje til steking

Beter, som gulbeter, polkabeter, rødbeter

Pastinakk eller persillerot

Sellerirot

Rødløk

Poteter 

2-3 ss olivenolje

Salt - pepper

Timian eller provencekrydder

URTEDRESSING 2 PERSONER:

 

2 ss kesam eller Drømmelett

2 ss smøreost med krydder (gjerne mager type)

1 ss lett creme fraiche

1 ss finklippet urter av det du har (persille, timian, gessløk, dill)

Noen dråper presset sitron

Skrell grønnsaker og poteter og del i båter som legges i et ildfast fat eller en liten ovnspanne. Ringle over god olivenolje og strø på krydder. Bruk en skje og en gaffel og vend rundt slik  at olje og krydder blir godt fordelt. Sett formen i stekeovnen på 200 grader og stek til alt er gjennomstekt, det tar ca, 25 - 30 minutter alt etter hvor små eller store båter du har delt grønnsakene i. Stek kotelettene i smør/olje til de er gjennomstekte og pent brune. Tørk av stekepannen, ha på litt smør/olje og la maisskivene få steke raskt til de er gjenom varme. Rør sammen alle ingrediensene til dressingen og smak til med presset sitron. Har du ikke smøreost med krydder så bruk en vanlig smøreost, men tilsett litt mere urter eller krydder som oregano, timian eller paprikapulver.

Lefseruller med avocado, spekepølse og ost

Slik fingermat kan lages av det meste som finnes i kjøleskapet, dette er også godt å ha i nistepakken eller i skolematen, det er lett å spise og det er mettende. Da det ikke er så ofte vi bruker tortillalefser, ble det noen tilovers sist, så disse tortillalefsene som jeg har brukt i dag har faktisk hatt et opphold i fryseren, men de var like god når de ble tint

 DETTE HAR JEG BRUKT TIL LEFSERULLER:

Grove tortillalefser

1/2 avocado i tynne skiver

Litt pesto

Fårepølse (3 skiver per lefse)

Noen siver gul ost

Smør et aldri så lite lag pesto på lefsene, ikke la det bli for mye, da vil pestosmaken bli for dominerende. Legg på tynne skiver av avocado, fårepølse og ost, rull sammen og del i biter. Du kan gjerne bruke salami, eller annet pålegg, men det var fårepølse jeg hadde i dag.

Pasta med kylling, blomkål og krydderost

Jeg er en skikkelig storforbruker av blomkål for tiden, for det første er det godt, det er sunt, og de ser så utrolig fristende ut der de ligger i butikkhyllene, og så er blomkål veldig anvendelig. I dag har jeg brukt blomkål i en pastarett sammen med blant annet kylling, det passet godt i denne pastaretten som også er kjapp å tilberede og ble skikkelig god. Du kan bytte ut blomkål med brokkoli hvis du liker det bedre.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2 kyllingfileter i strimler

Ca. 100 - 150 pasta (valgfri)

1/2 hakket rødløk

1 fedd finhakket hvitløk

Ca. 1/2 blomkålhode

4-5 soltørkede tomater i strimler

3-4 ss smøreost naturell eller med urter

Ca. 1 dl kokevann fra pastaen

1-2 ss lett creme fraiche (kan sløyfes)

1/2 ts merian

1/2 ts paprika

1/2 ts basilikum

Liten klype chilipulver

Salt - pepper

Smør/olje 

Kok pastaen etter anvisningen på pakken og ta vare på en del av kokevannet. Stek kyllingstrimlene i smør/olje til de er gjennomstekte og la løk og hvitløk få surre til løken er myk og blank. Kok blomkålen så vidt mør. Bland sammen i en kasserolle; løk, blomkål, kylling og pasta. Tilsett smøreosten, kokevann fra pastaen, strimler av soltørkede tomater, krydder og creme fraiche hvis du bruker det. Rør forsiktig rundt og kok opp. Smak til med mere krydder hvis du synes det er for lite. Serveres straks.

Fylte egg på rugbrød med avocado og reker

Med noen reker til overs, så denne lille lunsjretten dagens lys, ingen stor sak, men du verden så godt på hjemmebakt rugbrød, dette ble en super lunsj, ja faktisk en lunsj til å be gjester på. Jeg fikk også brukt opp en halv avocado og en liten klatt creme fraiche,  og slikt liker jeg for jeg kaster helst ikke mat.

TIL FYLTE EGG  FOR 2 PERSONER TRENGER DU:

Godt brød gjerne hjembakt

2  hardkokte egg

Ca. 2 dl rensede reker

Salat

1/2 avocado

1 ss creme fraiche

1 ss majones

Salt - pepper

Litt presset sitronsaft

Kok eggene og la de ligge litt i kaldt vann før du skreller de og deler de i to på langs. Bruk en liten teskje og ta forsiktig ut plommen og ha den i en skål sammen med avocado, creme fraiche og majones. Kjør dette helt glatt med en stavmikser. Smak til med salt, pepper og presset sitron. Grovhakk noen av rekene og bland de inn i egg/avocado røren. Legg salat på skivene, legg på to eggehviter og pass på at de står slik at de ikke sklir av skivene. Fordel eggerøren i eggehvitene, og topp med et par fine reker. Dryss gjerne over litt paprika eller chilipulver til pynt.