Kyllinggryte med eple og kokosmelk

Dette er mat som de fleste liker, både barn og voksne, mild og god smak av kylling og kokosmelk, tilsetter du mere krydder og chili, får du en mere "hot" gryte, men selv synes jeg den er skikkelig velsmakende slik den er. Dette er også en populær klubbmat, lettvint som den er, og kan lages i god tid i forveien.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

4 kyllingfileter i biter

1 stor løk i terninger

2 fedd finhakket hvitløk

2-3 gulrøtter i skiver

1 eple i terninger

2-3 vårløk i tynne skiver

1 ss revet frisk ingefær

1 -2 ts karri

1/2 ss currypaste

3 -4 dl kylling eller grønnsakskraft

2-3 dl kokosmelk (den som er kremaktig)

1 dl kremfløte

Salt - pepper 

Smør/olje til steking

Stek kyllingbitene raskt i smør/olje og sett tilsides. Ha smør på stekepannen og surr løk, hvitløk sammen med karri og currypaste i stekepannen til løken er myk, tilsett revet ingefær, gulrotskiver og eple og vårløk, og la dette få surre et par minutter før du tilsetter kraft. Kok opp og la gryten få småkoke i 10-12 minutter. Tilsett kyllingbitene, kokosmelken og kremfløten. Kok opp og la gryten få småputre et par minutter. Smak til med mere krydder evnt. salt og pepper. Skulle gryten være for tyntflytende, rører du ut en liten ts maizenna i litt melk eller fløte og tilsetter litt om gangen til du har passende tykkelse. Kyllinggryten serveres med kokt ris.

Pannestekt laks med urterisotto

Dette er rene festmaten, en slik silkemyk og smakfull risotto skal man lete lenge etter og den smakte fantastisk godt til denne pannestekte laksen. Ikke bare var dette et aldeles nydelig måltid, men også svært enkelt og raskt å tilberede.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

600 - 700 gr laksefileter uten skinn og bein

Smør/olje til steking

Salt - pepper

 

URTERISOTTO:

 

1 finhakket sjalottløk

God olivenolje

Ca. 3 dl risottoris

Ca. 7 dl fiskekraft (vann/terning eller fond)

2 ss finhakket persille

2 ss finhakket gressløk

1 ss finhakket oregano 

ca. 130 gr revet parmesan 

Salt - pepper 

2-3 ss smør

Ha litt olje i kasserollen og la sjalottløken få surre til den er blank og myk. Tilsett risottorisen og rør rundt. Tilsett ca. halvparten av kraften og kok opp. Rør hele tiden til mesteparten av kraften er innkokt, hell over resten av kraften, kok opp og rør fortsatt til resten er ferdig kokt, det tar ca. 20 minutter. Rett før risottoen skal serveres rører du inn urtene og parmesanosten og smaker til med salt og pepper.
Skyll og tørk av laksestykkene, og la laksen ligge i romtemperatur en halv times tid før du begynner å steke. Ha litt smør/olje på stekepannen og la den bli godt varm før du legger på laksestykkene. Strø salt og pepper på laksen før den legges i stekepannen og ikke ha for mange laksestykker i
 stekepannen samtidig, da får du ikke fin stekeskorpe. Laksestykkene løsner fra stekepannen når de har fått fin skorpe og er klar til å snues og stekes på den andre siden. Ikke la laksen steke for lenge, da blir den tørr og lite god.

Spansk tostada med tomat

Har du reist litt rundt i Spania har du nok ikke unngått å se dette på frokostbordene på hotell eller på kafeer rundt omkring. Skal innrømme at det ser litt trist ut og det ser ikke så veldig godt ut heller, men bare prøv - det er himmelsk godt - da er to ting veldig viktig og det er god olje og skikkelig modne tomater slik at de kan klistres utover. Jeg bruker å ringle over "litt" olivenolje mens spanjolene lar det renne godt med olje over og det skal jeg innrømme - da er tostadoen aller best. Har du overmodne tomater så er det en fin måte å bruke de på. Jeg benytter alltid sjansen til å spise tostada når jeg er i Spania, så enkelt og så utrolig godt sammen med en kopp kaffe med melk.

DETTE TRENGER DU:

Baguett, av fint eller grovt mel eller skiver av landbrød

Litt olje/smør til stekepannen

1 hvitløks fedd delt i to på langs

1 godt moden tomat

God olivenolje

Flaksalt

Del baguettene i to på langs og rist de godt i stekepannen med litt smør/olje, eller rist brødet i en brødrister eller stekeovnen.

Del hvitløksbåten på langs og gni det ristede brødet godt inn med snittflaten på hvitløksbåten, gni så mye at det blir litt hvitløk igjen på baguetten.

Del tomaten og gni tomaten på brødet mens du skviser den med fingrene slik at tomaten setter seg på brødet og klemt inn i brødet, prøv å få ut det meste av inmaten på tomaten. Ringle over god olivenolje, og ikke vær redd for at det skal bli for mye olje, det er sunt og godt.

Strø over litt flaksalt og nyt dette fantastiske enkle, men nydelige måltidet gjerne med en kopp cafe con leche til.

Tomatsuppe med bacon og purrestrimler

Tomatsuppe er perfekt hverdagsmat særlig på kjølige dager. Med bacon blir suppen mere mettende og får en fyldigere smak, og finstrimlet sprø purre gir suppen en ekstra knasende sprø konsistens.

TIL 2 PERSONER TRENGER DU:

2 finhakkede sjalottløk

1 fedd finhakket hvitløk

1 stor ss tomatpure`

Olje/smør til stekeing

1 boks hakkede hermetiske tomater (ca. 400 gr) 

3-4 soltørkede tomater i olje

4-5 dl grønnsakskraft (terning/vann)

1 ss balsamicoeddik

salt - pepper

Liten klype sukker

1 dl lett creme fraiche eller kremfløte

Ca- 100 - 150 gr bacon i skiver

Bit av sprø purreløk i tynne ringer

Sprøstek bacon og sett det tilsides. Ha olje eller smør i en kasserolle og la løken surre til den blir blank og myk, men uten å bli brun. La hvitløk , soltørkede tomater og tomatpure´ få surre med til slutt. Tilsett hermetiske tomater delt i strimler og noe av grønnsakskraften. Kok opp og la koke et par minutter før du kjører suppen glatt med en stavmikser eller bruk en blender. La suppen koke opp igjen og tilsett balsamicoeddik, mere kraft og creme fraiche eller kremfløte. Smak til med salt, pepper og litt sukker. La suppen småkoke i 5-8 minutter. Suppen serveres med baconskiver som brekkes i biter og sprø skiver purreløk

Risengrynsgrøt med rømmegrøt

Dette er grøt som jeg husker fra min barndom, den er en fantastisk god grøt med en spesiell fin myk konsistens og den er mettende. Det krever litt mere arbeid, i og med at du må koke to slags grøt, men risgrøten lager seg "nesten" selv. Du kan velge om du vil ha rømmefett eller smørøye på grøten, og selvfølgelig må du ha sukker og kanel.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

RISGRØT:

 

2 dl risengryn

2 dl vann

Litt salt

Ca. 8 dl melk

Ha vann, salt og ris i en kasserolle med slippbelegg og kok opp. Spe med ca. 5 dl melk og kok opp mens du rører. Slå platen ned på laveste eller nest laveste temperatur og sett lokk på kasserollen. Rør i grøten av og til. Når grøten begynner å tykne rører du godt om og sper med mere melk. la grøten småkoke på lav varme til den er ferdig kokt og har passelig tykkelse.

RØMMEGRØT:

 

1 boks seterrømme

Ca. 2 dl hvetemel

Salt

Ca. 2-3 dl melk

Ha rømmen i en kasserolle med slippbelegg og la den småkoke i ca. 10 minutter under lokk. Rør inn halvparten av melet og rør godt slik at det ikke blir klumper. La dette få koke i noen minutter til du ser at det pipler frem fett. Bruk en skje og samle opp rømmefettet og samle det i en liten bolle eller en smørsmelter. Når du har samlet så mye fett at du ser det er nok, tilsetter du resten av melet og sper med melken. Rør godt slik at du ikke får klumper. Kok opp grøten og øs en stor øse med risgrøt over i rømmegrøten, dette gjentar du, før du heller rømmegrøten over i risgrøten mens du rører rundt. La grøten få småkoke i 8 - 10 minutter før du serverer grøten med rømmefettet, sukker og kanel.

Quesadillas med tomatsaus og bønner med asparges og mangosalat

Det er forbløffende hvor godt dette er,  queso er ost på spansk, så ost skal være med når du lager quesadillas, men ellers kan du bruke akkurat det du vil som fyll mellom tortillalefsene. I dag har jeg laget quesadillas kun med godt krydret tomatsaus, bønner og ost selvgølgelig, med en nydelig salat som tilbehør så dette ble faktisk en vegetarrett som også er glutenfri.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

4 tortillalefser (bruk helst de grove)

1 stor boks kidneybønner (eller 2 små)

2 finhakket sjalottløk

1 fedd finhakket hvitløk

1 ss tomatpure

1 boks hermetiske knuste tomater (ca. 400 gr)

1 - 2 ss creme fraiche (gjerne den magre) 

God olivenolje

Salt - pepper

1/2 ts malt koriander

1/2 ts spisskummen

Liten klype chilipulver

Rikelig med revet ost

La finhakket sjalottløk og hakket hvitløk få surre i et par ss olivenolje til løken er blank og myk. Tilsett tomatpure som får surre sammen med løken et par minutter. Tilsett hermetiske tomater og la dette få surre noen minutter. Tilsett creme fraiche og bønner (husk å skylle de godt i kaldt vann før de tilsettes i maten), Bruk sleiven som du rører med og mos tomatsaus og bønner slik at det blir en tykk saus. Smak til med krydder, tilsett mere chili hvis du vil ha en sterkere smak. Fordel tomatsausen på to av tortillalefene og legg over rikelig med ost. Det blir aller best om du bruker en ost med kraftig smak, eller du kan bruke en blanding av flere oster. Legg de to andre tortillalefsene over osten og legg de doble lefsene i stekeovnen på ca. 200 grader i ca. 5 minutter, da er lefsene sprø og osten har smeltet. Del opp lefsene i snipper som serveres med rømmeklatt og en god salat.

SALAT TIL QUESADILLAS:

 

1 avocado i biter

1/2 - 1 mango i biter

Noen små tomater delt i to

4-5 asparges  delt i biter

Aspargesene forvelles i kokende vann i 2-3 minutter og avkjøles i iskaldt vann og får renne av på et kjøkkenpapir. Bland sammen alle ingrediensene til salaten.
Quesadillas serveres med denne gode salaten og en rømmeklatt eller en blanding av kesam og creme fraiche.

Pasta med bacon, avocado og pesto

Dette er en skikkelig god og rask hverdagsmiddag laget på få minutter og med få ingredienser. Avocado sammen med baconbiter og pasta passet utrolig godt sammen og med ristede pinjekjerner ble det ekstra knasende og godt. Vil du lage pesto selv finner du oppskriften her

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

Fersk tagliatelle (mengde: Se anvisningen på pakken)

2 ss god pesto eller mere hvis du liker det

1/2 avocado i biter

Ca. 60 - 100 gr bacon

1 ss god olivenolje

2 ss pinjekjerner

Salt

Små tomater

Begynn med å riste pinjekjerner på tørr stekepanne til de begynner å få farge. Sett over en kjele med vann og salt til pastaen og kok pastaen etter anvisningen på pakken. Stek bacon til det blir sprøtt, og legg det på et kjøkkenpapir.  Hell vannet av pastaen og ha pastaen tilbake i kasserollen og sett det over svak varme. Rør inn olivenolje og pesto i pastaen i kasserollen, og smak om det er passe med pestosmak. Rens avocadoen og del den i biter, vend avocado og baconbiter inn i pastaen, og legg det hele over på et fat. Dryss over de ristede pinjekjernene og legg på delte småtomater. Dryss gjerne litt reven parmesan over.