Boller med vaniljefyll

I dag blir det boller til dugnadsgjengen, og det ble noen makeløse gode boller. En veldig god deig å rulle boller av, så dette gikk også fort og greit. Bollene stekes i folieformer, men store muffinsformer kan sikkert brukes, kanskje også muffinsbrett.

DU TRENGER TIL 24 STORE BOLLER:

50 gr gjær

3 dl melk

1 1/2 dl sukker

Liten klype salt

3 egg

200 gr smør

11 - 13 dl hvetemel

FYLL:

100 gr mykt smør

1 dl sukker

2 ts vaniljesukker

Begynn med å lage fyllet ved å røre sammen mykt smør, sukker og vaniljesukker. Bruk en teskje og lag 24 små klumper som du setter på et fat og setter det i fryseren.

Smuldre gjæren i bakebolle og hell over lunken melk, (pass på at melken ikke er for varm). Ha i salt, sukker og egg, og rør dette sammen. tilsett ca. 11 dl mel og det myke smøret. Elt godt og tilsett mere mel hvis det trengs, jeg brukte litt mere enn 12 dl. Deigen skal være passe fast og slippe bollen når mikseren går. Kjør deigen på middels hastighet i ca. 5 minutter. Sett deigen til heving, det tar ca 45 - 60 minutter.  Smør folieformene med litt nøytral olje. Kna deigen lett sammen når den er ferdig hevet og del den i 24 like deler. Rull ut boller og plasser bollene i folieformer som settes på stekebrett. Ta ut smørklumpene fra fryseren, stikk hull på bollene med en finger og plasser en klump med fyll i hullet, prøv å lag hullet så dypt at ikke fyllet blir liggende oppå bollene, de skal være så langt nedi som mulig. Etterhev bollene i ca. 20 minutter, pensle med sammenpisket egg og stek ved 250 grader i ca. 7 - 9 minutter. Avkjøles på rist.

Fiskekaker med avocado og nydelig dressing

Mange vil nok synes dette er en litt uvanlig måte å servere fiskekaker på, men dette bør du prøve, det er veldig godt og helt unødvendig med saus og poteter, den nydelige dressingen gjør at det ikke virker tørt og avocado, spinatblader og resten av tilbehøret gjør at det er ganske mettende. En god hverdagsmiddag enten du lager fiskekakene selv eller kjøper hjertekaker sik som jeg har servert i dag.

DU TENGER TIL 2 PERSONER:

1 liten pose spinatblader eller blandet salat

Ca 5-6 cm agurk i litt tykke skiver

1 avocado i skiver

4-5 fiskekaker

Noen småtomater

Raspet parmesan

DRESSING:

2 ss presset sitron

1 stor ts dijonsennep

1 ts flytende honning

4-5 ss god olivenolje

Pepper

Rist eller visp sammen dressingen og da begynner du med den pressede sitronen først, og oljen til slutt, da har dressingen ikke så lett for å skille seg.
Legg spinaten i bunnen på et fat, og legg over alle de andre ingrediensene. Varm fiskekakene i litt smør på stekepannen, og legg de over til slutt. Rasp over parmesan.

Oliven i marinade

Oiven i marinade kan stå i kjøkkenskapet i ukevis - de blir bare bedre til lengre de får ligge i marinaden, men det er der jeg mislykkes hver gang, de blir så plutselig tomt - er du først hekta på oliven er marinerte oliven helt uimotståelig. Når skålen er tom for oliven er det bare å fylle på mere oliven i samme marinaden.

DU TRENGER:

Ca. 2 dl oliven med sten, grønne eller sorte

Ca. 1 1/2  - 2 dl god olivenolje

3 fedd hvitløk i tynne skiver

1 sitrongress i biter (kan erstattes med en litt tykk skive sitron)

2-3 soltørkede tomater i strimler

1/2 stor chili (uten frø) i tynne ringer

2-3 kvister frisk timian eller 1/2 ts tørket

Bland alle ingrediensene til marinaden og legg i oliven. Settes i kjøleskapet, spises etter behag eller brukes i salater, til grillmaten eller bare til å kose seg med til ett glass vin en varm sommerkveld.

Brownies med marshmallows og peanøtter

Denne kaken ble over all forventning god, jeg vil nesten si den er farlig god og jeg tror det må bli en stund til jeg baker denne igjen - myk brownies med salte peanøtter, sjokolade og stekte marshmallows som blir som seig karamell - himmel for en kake, blir ikke helt enig med meg selv - er det kake elleer er det snop. Ikke glem at denne kaken er nydelig som dessert, lunken med vaniljeis.

DU TRENGER:

140 gr mykt smør

240 gr sukker

50 gr kakao

50 gr smeltet mørk sjokolade

1/2 ts vaniljesukker

1/2 ts bakepulver

2 egg

75 gr hvetemel

TOPPING:

 

75 gr hakket sjokolade

75 gr mini marshmallows

75 gr salte peanøtter

Pisk egg og sukker til eggedosis og pisk inn det myke smøret. Smøret behøver ikke være flytende, men helt mykt slik at det er lett å røre inn. Smelt sjokoladen over vannbad og rør den inn i egg/smørblandingen. Bland sammen alt det tørre og rør det inn til slutt, bruk et dørslag slik at det ikke blir klumper. Bruk en form ca. 25 x 20 cm, dekk bunnen av formen med bakepapir, hell i røren og stek ved  160 gradet i ca. 20 - 25 minutter. Prøv med en kakepinne og det skal henge aldri så lite av kaken igjen på kakepinnen når den er ferdig. Ta ut formen, strø over de salte peanøttene, så marshmellows og sjokolade til slutt. Sett formen tilbake i stekeovnen og stek i 5 minutter til. Det aller beste er om du setter kaken et par minutter under grillen til marshmallowene begynner å bli gylne. Ta kaken ut av formen og la den avkjøle på rist.

Mimosaegg med laks og asparges

Nå er det sessong for asparges og da lar vi oss friste og fråtse i denne fantastiske nydelige grønnsaken som vi aldri blir lei av. Asparges er en grønnsak som inneholder masse C - A - B12 og B6 vitaminer sammen med jern, kalium og magnesium, veldig næringsrik med andre ord. Denne lille retten som jeg serverer i dag, er ypperlig som forrett, da med bare ett halvt egg, ellers blir det litt for mektig, men som lunsjrett passer det med to halve egg.

DU TRENGER TIL LUNSJ FOR 4 PERSONER:

4 hardkokte egg

1 stor ss majones

1 ts Dijon sennep

1 ss creme fraiche eller rømme/kesam

1 ss finhakket purreløk (det grønne)

Salt - pepper

4 store eller 8 små skiver røkt laks

8 asparges

Knekk av den nederste delen av aspargesen og kok de i lettsaltet vann i ca. 2-4 minuter etter hvor tykke de er. Legg de i iskaldt vann med en gang de er ferdigkokt.

 Kok eggene , avkjøl i kaldt vann og ta av skallet. Del eggene pent over på langs og ta ut det gule. Mos med en gaffel eggegulene untatt to som du legger tilside. Bland eggene sammen med majones og de øvrige ingrediensene. Legg denne røren tilbake i eggehvitene, og legg de på porsjonsfat sammen med laks og asparges. De to gulene som er tilbake rives over eggene på den fine delen av et rivjern.
Pynt gjerne med grønt. Denne lille retten serveres med toast og gjerne hvitvin.

Gimlet

Veldig god, litt syrlig cocktail som passer til en velkomstdrink.

DU TRENGER TIL 2 COCKTAILGLASS:

5 cl gin

2 cl Roses lime juice eller

1 cl ferskpresset lime og 1 cl simple syrup/sukkerlake

(Simple syrup lager du av 1 del vann og 1 del sukker, kok opp og avkjøl)

Masse is

Ha alle ingrediensene sammen med is i en shaker og rist godt, sil over i cocktailglass.

Laks med teriyakisaus, spinat og mango salat

Dette tror jeg blir en av husets laksefavoritter, enkel å tilberede, saftig og velsmakende servert med spinat og mango og agurksalat.

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

2 Laksefileter uten skinn og bein

Salt - pepper

Ca. 1/2 dl teriyakisaus

1 fedd finhakket hvitløk

Liten ts finrevet fersk ingefær

Ca. 120 gr fersk spinat

1 fedd hvitløk

Salt - pepper

Noen dråper presset sitron

1 mango i terninger

Ca. 10 cm agurk i terninger

Noen dråper presset sitron

Bland teriyakisausen med finhakket hvitløk og ingefær. Legg laksestykkene i en liten ildfast skål eller form med litt olivenolje i bunnen, strø på salt og pepper (du trenger ikke så mye salt når du bruker teriyakisaus). Pensle laksestykkene med sausen. Bak laksen ved 200 grader i ca. 10 minutter.
Ha litt olje i stekepannen, la den bli varm og tilsett spinaten. Skrell hvitløkbåten og fest den på en gaffel som du rører rundt i spinaten med til den faller helt sammen og er myk, smak til med salt, pepper og noen sitrondråper.
Skrell og del opp mangoen og del opp agurken, tilsett noen dråper sitron. Laksen serveres med spinat, mango/agurksalat og drypp resten av teriyakisausen over laksen ved servering. Ris eller poteter hvis du vil ha noe mere tilbehør.