Lavkarbokake med sjokoladetrekk og mandelstrø

En god og enkel kake, for de som lever på lavkarbo diett, men allikevel vil kose seg med en kake til kaffen. Jeg har stekt kaken i en vanlig ildfast form ca. 25 x 25 cm,  dekket med bakepapir.

DU TRENGER:

 6 egg

4 ss Sukrin Gold

1 1/2 dl kremfløte

100 gr smeltet smør

1 1/2ndl kokosmasse

1 1/2 dl mandelmel

1 ss chiafrø

1 1/2 ts bakepulver

1/2 ts vaniljesukker

1/2 td kardemomme

150 gr mørk sjokolade 70 - 80 %

Grovhakkede mandler eller nøtter

Pisk sammen smeltet avkjølt smør, kremfløte og egg, bland sammen alle de andre ingrediensene og rør de inn i eggeblandingen. La røren stå og hvile i ca 10 minutter.
Hell røren i en iten form  ca. 20x20 kledd med bakepapir, Stek kaken ved 170 grader i ca 30 - 35 minutter. La kaken avkjøle. smelt sjokoladen over vannbad og smør den over den avkjølte kaken.Strø på hakkede mandler eller nøtter.

Kyllingform med sopp, mangochutney og creme fraiche

Denne kyllingformen kan du gjøre veldig enkel ved å bruke ferdig grillet kylling, men når det er sagt er denne kyllingformen aller best med ferske kyllingfileter.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2 store kyllingfileter (eller 3 små)

1/2 squash i biter eller tilsvarende med broccoli

1/2 purreløk i tynne ringer

Ca. 1 1/2 dl stekt sopp

1/2 - 3/4 boks lett creme fraiche

1 1/2 dl raspet ost

3 ss mangochutney

1/2 ts Sambal olek

1 ts soyasaus

1 stor ts karri

2 ss god olivenolje

Del soppen i skiver og stek den raskt, del opp grønnsaker, og la det få surre på stekepannen til det blir mykt og begynner å bli litt brun, hell grønnsakene og soppen i en liten ildfast form. Del kyllingen i strimler og stek bitene raskt i litt olje. Bruker du ferdig grillet kylling gjør du det samme med den også. Fordel den stekte kyllingen over grønnsakene i formen.  Rør godt sammen resten av ingrediensene også osten, og hell det over innholdet i formen. Stek ved 200 grader i ca. 15 - 20 minutter.
Servers med pasta, bulgur eller ris.

ukemeny uke 50

Det er bare vel to uker til vintersolverv og da blir dagene aldri så lite lysere for hver dag, det er også bare to uker til juleuken, så nå tenker jeg de fleste har begynt å få julestemning. Selv er jeg i Berlin denne uken, en by med over 60 julemarkeder og en by som er så utrolig vakkert pyntet til jul, midt i blinken for meg som elsker både julen og førjulstiden. Uansett, mat må vi ha også i travle tider, så her er ukemenyen for kommende uke.

MANDAG
FISKEBOLLER MED HVIT SAUS OG REKER
Oppskriften finner du her

TIRSDAG
GRYTE MED SVINEKJØTT, SURSØT SAUS OG NUDLER
Oppskriften finner du her

ONSDAG
JULEPØLSE MED SVISKER OG EPLE
Oppskriften finner du her

TORSDAG
REKESMØRBRØD MED MAJONES, EGG OG AVOCADO
Oppskriften finner du her

FREDAG
QUESADILLAS MED EPLE OG KYLLING
Oppskriften finner du her

LØRDAG
LAKS PÅ PURRESENG MED RØMMESAUS
Oppskriften finner du her

SØNDAG
BIFF LINDSTRØM MED GULROTSTUING
Oppskriften finner du her

UKENS DESSERT
APPELSINRIS
Oppskriften finner du her

UKENS BAKST
FRUKTKAKE
Oppskriften finner du her

Crostini - Fingermat

Crostini kan brukes som forrett, fingermat til cocktail, på tapasbordet eller når som helst når du er sulten og har lyst på noe ekstra godt. Crostini kan lages av det som finnes i kjøleskapet, det er bare å bruke fantasien. En ting til som er så kjekt med crostini, du får brukt opp tørt brød, og av brød kan du bruke chiabatta, baugett, grovbrød eller landbrød. Jeg har brukt daggammelt landbrød i dag, og brukt opp noen rester av laks og litt pate´ fra helgen, sammen med noen andre småsaker ble dette et riktig "festmåltid". I stedet for pate´, kan du bruke grov leverpostei.

4 CROSTINI MED LAKS:

2 store skiver landbrød

4 store skiver røket laks

2 kokte egg

1 ss majones 

1 - 2 ss kesam

1 ts god sennep

Pepper

Ptesset sitron

Litt finstrimlet vårløk

Skivene ristes enten i brødrister eller på stekepannen med litt olje. Rør sammen majones, kesam og sennep, det ene kokte egget finhakkes og blandes i, smak til med pepper og presset sitron. Del skivene i to, legg på laks og ca. 1ss med majonesrøre og topp med vårløk og en eggebåt.

CROSTINI MED PATE:

 Landbrød

Pate´

Marmelade

Sprøstekt bacon

Tomat

Grønt til pynt

1 ss finhakket sylteagurk

1 ss finhakket rødbeter 

1-2 ss finhakket agurk 

Legg et godt lag med pate´ eller grov leverpostei på små skiver eller delte store skiver som først

er ristet i stekepanne eller i brødrister. Legg på en stor skje marmelade eller gele av solbær, rips, stikkelsbær, eple, pære  eller tyttebær som ikke er for søtt, og pynt med grønt. Jeg har brukt stikkelsbæmarmelade som smakte helt nydelig sammen med pate´, og vi du ha oppskriften på den, ligger oppskriften her

Pate´ med bacon passer som hånd i hanske, legg godt med pate´ eller leverpostei på små skiver og pynt med en skive sprøstekt bacon, litt tomat og topp med grønt, utrolig godt.

Her har pateen fått følge av finhakket agurk, et par skiver av en cherrytomat og pyntet med litt gressløk. Til pynt kan du bruke timian eller persille.

Og til slutt, pate´ med finhakket sur agurk og syltede rødbeter, toppet med sprø vårløk.
Mine favoritter blant disse er laks og pate med stikkelsbærmarmelade, snakk om smakskombinasjoner, det er bare å nyte.

Boeuf bourguignon (Oksegryte med rødvin)

Dette er oksegryten nesten slik som selveste Julia Child laget den, jeg har moderert litt, laget den litt enklere, men smaken er upåklagelig. Noen av dere har kanskje sett filmen "Julie og Julia", filmen om Julia Child som i voksen alder kom sammen med sin mann til Frankrike og da først begynte å lære seg å lage mat. Etter mange nederlag klarte Julia det mesterstykke både å lære å lage fransk mat og å skrive en kokebok med utsøkt mat, og jeg er den lykkelige eier av boken. En liten advarsel når du skal lage denne retten, det er ikke så mye arbeid, men det går fort litt tid, den skal koke/småputre lenge. Det skal brukes  mye rødvin i gryten, det har jeg moderert noe uten at jeg synes at smaken er forringet, men du kan gjerne tilsette mere rødvin om du vil.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

Ca. 1 kg oksekjøtt høyrygg eller ytrefilet i 3-5 cm. biter

Ca. 70 - 100 gr bacon i biter

Ca. 1/2 liter sopp gjerne blanding av flere typer i biter

5-6 sjalottløk delt i to

2-3 fedd finhakket hvitløk

1 stor løk i tynne skiver

Ca. 3 - 4  dl rødvin

2 dl kraft/buljong

2 gulrøtter i tynne skiver

1-2 persillerøtter i tynne skiver

1 boks hermetiske tomater eller 3 - 4 finhakkede tomater uten skinn og innmat

1 stor ss tomatpure

Beurre manie´ (1 ss hvetemel og 1 ss smør )

1 laurbærblad

1 ts timian

Salt og pepper

Smør/olje til steking 

Begynn med å skjære opp kjøtt og bacon og alle grønnsakene. Ha smør/olje på stekepannen og stek raskt kjøttet litt av gangen i stekepannen slik at du har en varm stekepanne hele tiden. Stek bacon, løk og hvitløk får surre til løken er blank og ha alt i en gryte etter hvert som du steker. Stek soppen gylden og la også gulrot og persillerotskiver få en runde i stekepannen slik at du får frem den gode smaken uten å bli brun. Tilsett tomatpure på stekepannen ved siste steking. Kok ut stekepannen med litt vin/kraft slik at du får med alle de gode smakene og hell utkoket i gryten. Hell over resten av vinen, krydder, hermetiske tomater/tomat, salt, pepper og kraft. Kok opp og la gryten småkoke i et par timer. Rør sammen beurre manie´ (mel og smør) og rør det inn i gryten noen minutter før gryten er ferdig, dette blir som en jevning som gjør gryten tykkere.

I Frankrike serveres denne retten oftes med kokte poteter, grovmoset potetpure, ris eller nudler og et godt landbrød og god vin.

Knasende sprø knekkebrød med kanel og ingefær

Hjemmebakte knekkebrød er utrolig godt og veldig enkelt å lage, de blir alltid helt sprø og holder seg godt i tett boks eller glass. Disse knekkebrødene var veldig gode, helt tynne og sprø, og duftet og smakte litt av kanel og ingefær.

TIL 3 STEKEPLATER TRENGER DU:

2 dl store havregryn

2 1/2 dl lettkokte havregryn

4 dl grov rug

Liten klype salt

1 dl sesamfrø

1 dl linfrø

1 dl solsikkefrø

3/4 ts malt kanel

3/4 ts malt ingefær

6  - 7 dl vann

Ha alle ingrediensene i en bakebolle  og rør godt sammen, begynn med 6 dl vann, synes du det er litt tykt tilsetter du litt mere vann, røren skal være litt klissete. La røren stå ca. 20 minutter. Kle tre stekebrett med bakepapir og fordel røren, bruk en slikkepott dyppet i vann til å bre røren tynt utover, jo tynnere jo sprøere knekkebrød får du. Sett ovnen på 150 grader varmluft og sett inn alle tre platene på en gang. Etter 10 minutter tar du platene ut og deler opp i fine passende store ruter med et pizzahjul eller en kniv. Sett platene inn i ovnen igjen, men etter 30 minutter bytter du plass i ovnen på platene. Stek videre i 30 minutter til. Ta en knekkebrødprøve og er de fremdeles ikke helt sprø så stek videre til knekkebrødene har fått ønskes sprøhet.

Sjokoladetopper

Så enkelt og såååå godt, riktig sprø og knasende med en liten touch av lime. Lag gjerne dobbel porsjon  dette er både raskt og enkelt, skal du gi noe spiselig i julepresang er disse sjokoladetoppene helt perfekt. Bruker du glutenfri cornflakes blir sjokoladetoppene glutenfrie, og det er ikke annet søtningsmiddel enn sjokoladen.

DU TRENGER TIL CA. 25 SJOKOLADETOPPER

225 gr mørk sjokolade (70 - 80 %)

1 ss meierismør

3 dl kokosmasse

3 dl cornflakes

Raspet skall av 1 lime

Knekk sjokoladen i biter og bland den sammen med smøret i en bolle. Smelt sjokolade og smør over vannbad til det får en jevn fin myk konsistens.  Skrubb limen godt og rasp skallet, pass på at du ikke får med det hvite. Bland kokosmasse, limeskall og cornflakes forsiktig inn i sjokoladen. Lag topper på en bakeplate dekket med bakepapir, eller bruk små papirformer. Settes kaldt slik at de stivner.
Putt de i et glass, eller legg de i en boks som oppbevares kaldt til disse godsakene skal spises.