Sjokolademousse uten tilsatt sukker

Det er mange som gjerne vil minske sukkerinntaket både til seg selv og familien. Vi begynner vel alle å få gode kunnskaper om matvarer som inneholder mye sukker og hvor skadelig det egentlig er med stort sukkerinntak, men der vanskelig å unngå sukker når man skal bake eller lage en dessert. Jeg har funnet frem til denne sjokolademousseen som kan lages uten tilsetning av sukker  og alikevel er både luftig og nydelig på smak.

DU TRENGER:

200 gr mørk sjokolade ( 70 % eller 80 % )

4 eggeplommer

2 ts steviasukker (kan sløyfes)

4 eggehviter

3 1/2 dl kremfløte

Pisket kremfløte til pynt

Smelt sjokoladen i vannbad, rør forsiktig rundt slik at det ikke blir klumper i sjokoladen. Pisk eggehvitene helt stive, så stive at du kan snu skålen opp ned. Jeg pleier alltid å ta en ekstra vask på skål og visper før jeg pisker eggehviter, det er viktig at du bruker helt rene redskaper og at det ikke er eggeplommerester i eggehvitene når du skal piske eggehviter. Pisk kremfløten nesten helt stiv og pisk eggeplommene med stevia hvis du bruker det.
Bland den smeltede sjokoladen i eggeplommene, bland inn kremfløten og vend forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene til slutt, først litt mere enn halvparten og så resten til slutt.
Hell sjokolademoussen i porsjonsskåler eller en stor skål og sett til avkjøling i kjøleskapet. Serveres med pisket krem eller bær.

Lakseretter

Vi hører stadig at vi spiser for lite fet fisk, det er det lett å gjøre noe med. I "gamle dager" var avkokt laks med agurksalat en vanlig festmat til ulike anledninger, og jeg kan huske utallige laksemåltider med laks og agurksalat jeg bokstavelig talt har tygget meg igjennom der laksen har vært overkokt, agurksalaten i sureste eller søteste  laget, og det var en del år jeg ikke orket å spise laks.

I dag har vi heldigvis mange andre måter å tilberede laks på, og det er rett og slett bare fantasien som bremser oss, Til laks kan du brukes det meste som tilbehør og laks er virkelig festmat.
På bloggen min finner du ca. 30 lakseretter med forskjellig tilbehør, så prøv deg frem, det er ingen grunn til å ikke spise fet fisk, og oppskriftene finner du her

Pesto Swirl Bread

Til suppemiddagen får du knapt noe bedre enn disse pestosnurrene her. Myke inni, sprø på toppen og veldig smaksrike. Av denne porsjonen får du 18 - 20 stykker, så her kan du putte noen i frysen og ha på lur, de er like gode til salat som til suppe. Dette er bakst som er vel verd et forsøk, er faktisk litt avhengighets skapende vil jeg si.

Les gjennom oppskriften og finn frem alle ingrediensene før du begynner å bake slik at du vet at du har alt det du skal bruke, sett på yndlingsmusikken din, da går arbeidet så mye lettere. og det blir trivelig på kjøkkenet.

DU TRENGER:

6 dl hvetemel + 5 dl hvetemel

Knapt 2 ss sukker

2 ts salt

1 pk tørrgjær

1 ts hvitløkspulver

4 - 5 drag med pepperkvernen (eller 1 ts pepper)

1/2 ts røde pepperflak (knuses i mortel)

4 ss olje

2 1/2 dl lunkent vann

 2 1/2 dl skummet kultur melk

1 egg

Ca. 1 dl pesto

Bland 6 dl hvetemel og alt det tørre i en arbeidsbolle (unntatt de 5 dl mel). Bruk helst en kjøkkenmaskin. Varm vannet og hell det i melken slik at blandingen blir lunken, tilsett egget, og pisk lett sammen. La maskinen gå mens du heller melk/egg blandingen i det tørre og la maskinen gå minst 3-4 minutter. Hell i halvparten av det resterende melet og bland det inn i deigen mens maskinen går sakte, hell i resten av melet og bland det forsiktig inn i deigen. Ikke arbeid mere enn nødvendig når du arbeider inn det siste melet.
Dekk bollen med plast og sett til heving på et lunt sted, og la heve til ca. dobbelt størrelse, det tar ca 1 time.

Ta deigen ned på bakebordet, del den i to og kjevle ut hver del til en rektangelformet leiv. Smør på basilikum og rull sammen til en rull. Det er lurt å la den siden av leiven som vender fra deg, ha en liten kant som er ren for pesto, og så ruller du sammen fra den siden som er nærmest deg, da får du festet kanten på rullen slik at ikke snurrene åpner seg.

Jeg har stekt mine snurrer i store muffinsformer, jeg synes de blir penest slik, men snurrene  kan godt settes rett på bakepapirkledd stekeplate.

La pestosnurrene få etterheve ca 20 - 30 minutter, og la de stekes ved 175 grader i 12-15 minutter.
Avkjøles på rist.

Spansk suppe med chorizo, kikerter og spinat

Dette her er en herlig mettende suppe som varmer godt på en sur dag. Dette er skikkelig spansk bondekost, og er du i Spania og finner en restaurant som serverer slik mat bør du besøke den istedet for alle de restaurantene som er fulle av turister og som har senket betraktelig på kravet til god mat.  Denne suppen er enkel å lage med ingredienser som du finner i nærbutikken din, og liker du ikke at suppen er så sterk, kan du bruke mindre av chili eller bare bruke litt chili pulver istedet. I hvertfall er det en næringsrik suppe med gode råvarer. Jeg brukte hermetiske kikerter i dag, men til vanlig bruker jeg å koke en stor porsjon kikerter når jeg først koker, og bruker litt urter i kokevannet, og så fryser de ned i passelige  store porsjoner. Vil du bake de nydelige pestobrødene, finner du oppskriften her

DU TRENGER TIL 3-4 PERSONER:

1 stor hakket løk

3 fedd finhakket hvitløk

1 liten purre i tynne ringer

Ca. 200 gr kokte kikerter

Ca. 200 gr chorizopølse i små biter

(Kan også bruke en annen sterk/kraftig pølse eller en blanding)

1 liten finhakket rød chili uten frø

2 store never frisk spinat

1 stor boks hermetiske tomater i biter (eller to a` 400 gr)

Kraft, gjerne kyllingkraft eller vann/terning

Olivenolje

Salt - pepper

Litt presset sitron

Klype sukker

1/2 ts tørket timian

Vårløk til pynt (kan sløyfes)

Begynn med å surre løk og hvitløk til løken blir blank i god olivenolje. Tilsett purreløken, og chorizopølse og la det få surre med over svak til middels varme et par minutter. Hell blandingen over i en kasserolle og tilsett hermetiske tomater, chili, salt og litt pepper, kok opp og la småkoke 4-5  minutter. Tilsett spinat og når den faller sammen tilsetter du kikerter. Bruker du hermetiske kikerter må de skylles godt i kaldt vann før bruk. Kok opp, tilsett kraft slik at suppen blir passe tykk og smak til med mere salt om det trengs og litt presset sitron. En klype sukker helt til slutt gjør at suppen får en rundere smak.

Eltefrie rundstykker med havregryn og solsikkefrø

Det er svært lite arbeid med å lage rundstykker på denne måten her, og det står ingenting tilbake på smak og luftighet. Vil du ha frø på toppen pensler du først med litt lunkent vann og strør på de frøene du liker best.

                                                 DU TRENGER TIL CA. 20 RUNDSTYKKER:

2 dl grov rug

2 dl grov sammalt hvete

1 1/2 dl havregryn

1 dl solsikkefrø

25 gr gjær 

1 ts salt 

1 stor ss honning

Ca. 7 dl lunkent vann

Ca.9 dl hvetemel

  

 

Rør ut gjæren i det lunkne vannet sammen med honning. Bland alt det tørre i en bakebolle, men bare halvparten av hvetemelet. Bland alt godt sammen med en sleiv mens du tilsetter vann/gjær, ha i mere mel til du får en passe deig, den skal være fast, men litt løsere enn en vanlig gjærdeig.
Dekk deigen med plast og sett til heving på et lunt sted. Jeg setter alltid gjærdeig på kjøkkenbenken der jeg har arbeidslys under skapet, der trives deigen veldig godt, ser jeg at deigen hever seg for fort, bytter jeg plass. Deigen skal heve i ca. 1 time, da ser du at deigen "bobler" litt på overflaten.
Ha godt med mel på bordet/bakeplaten og hell deigen i melet. Bruk en slikkepott eller en deigskrape og brett deigen sammen en gang fra hver kant (fire ganger tilsammen) det er nok, press deigen litt sammen og dra den utover og del opp i biter som settes på papirkledd stekeplate. Bitene kan godt være litt ujevne. Settes til etterheving i ca. 20 minutter og stekes ved 200 grader i ca. 12 - 15 minutter. avkjøles på rist. Kempefine å fryse, og blir best etter frysing ved oppvarming i stekeovnen på ca. 130-150 grader, da blir de knasende sprø.

Pølse og bønnegryte

En god og varmende middag på en sur dag, godt krydret og smakfulle pølser i god tomatsaus sammen med forskjellige typer bønner. En enkel middag som er rask å tilberede. Jeg har brukt en boks med flere typer bønner, men du kan bruke de bønnene du liker best. Av pølser bruker jeg en italiensk type som er godt krydret til denne retten, men her kan du bruke en annen type pølser. Putt i mere grønnsaker som brokkoli eller blomkål, gjerne begge deler hvis du har, jo mere grønnsaker des bedre.

DU TRENGER TIL TO PERSONER:

4 pølser med kraftig smak

1 stilk stangselleri i tynne skiver

1 rødløk i tynne skiver

1 fedd finhakket hvitløk

1 raspet gulrot

Litt god olje

1 boks bønner

1 boks hermetiske hakkede tomater (ca. 400 gr)

1 ss tomatpure

2 ss ketchup

Salt - pepper 

Litt malt chili

Litt paprikapulver

1 ts honning 

Løk, stilkselleri, raspet gulrot surres i olje over middels varme sammen med hakket hvitløk i 5-7 minutter. La tomatpureen få surre med de siste to minuttene.  Ha de hermetiske tomatene i en gryte sammen med  ketchup og kok opp. Tilsett honning og smak til med krydder. Kok opp og tilsett grønnsakene fra stekepannen sammen med pølser i biter. Kok opp og la gryten få putre over svak varme til pølsene er gjennomvarme, så tilsetter du bønnene rett før servering.

Lettsaltet torsk med rødbeter og baconmiks

Fisk bør vi spise flere ganger i uken og helst fisk av den fete typen, men torsk er den beste fisken jeg vet, så  det blir ofte torsk hos oss, og da gjelder det å variere litt slik at det ikke blir det samme hver gang. I dag har jeg tørrsaltet fisken og latt den ligge i ca. 4 timer med saltet på, tørket godt av alt overflødig salt og bakt den i ovnen. Å bake fisken i stekeovnen er en veldig lettvint måte å tilberede fisk på, ingen stekeos, ingen kasserolle med fiskekraft som gir lukt og fisken blir aldeles nydelig.
Ved siden av bacon og rødbeter har jeg høvlet tynne skiver av gulrøtter og squash med en ostehøvel og lagt de i iskaldt vann slik at de krøller seg.

DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

2 stk torskeloin

Ca .1 liten ss salt

Litt olje

Zest av 1/2 sitron

Legg fiskestykkene i et fat eller på en tallerken og strø på saltet, la det stå i kjøleskapet til du skal tilberede fisken. Pass på at den ikke ligger for lenge, da kan den bli for salt. Ha litt god olje i et lite ildfast fat, tørk overflødig salt av fiskestykkene og legg fisken i det ildfaste fatet. Rasp over sitron og bak i stekeovnen på ca. 200 grader i ca. 10  - 12 minutter.

TILBEHØR:

Ca. 100 gr bacon i biter

1 stor eller 2 små rødbeter

2 gulrøtter

1/2 squash

 Kok rødbetene møre, det kan du gjøre på forhånd eller dagen før. Skyll de kokte rødbetene i kaldt vann og gni av skallet, bruk engangshansker så får du ikke røde hender.

Rødbetene kuttes i små biter. Stek bacon og legg i rødbetbitene når baconet er stekt.
Squash og gulrøtter høvles i tynne skiver som legges i en skål med iskaldt vann slik at de krøller seg.
Du kan gjerne servere kokte poteter til fisken.