Grønnsakgrateng med bacon

I dag har jeg ryddet i grønnsakskuffen i kjøleskapet, da blir det alltid en eller annen grønnsakrett til middag. I dag ble det grateng med bacon, lettvint og veldig godt. Sløyfer du bacon har du en vegetarrett, eller du kan bruke noen skiver skinke, pølse eller spekemat til grønnsaksgratengen.
Har du som jeg i dag en osteskalk er det fint å få brukt den også og jeg behøver vel ikke å si at her tar man hva man har av grønnsakrester, det er jo det som er hele vitsen med restematen vi lager.

TIL 3 PERSONER HAR JEG BRUKT

2 gulrøtter i små biter

1 persillerot i små biter

1 liten purre i tynne ringer

1/2 grovhakket rødløk

1 stor fenikkel i ringer

1/2 søtpotet i små biter

5-6 soltørkede tomater i strimler (kan sløyfes)

1 liten boks mais (kan sløyfes)

2 egg

2 dl matfløte

2 dl melk

Litt revet muskat

Salt - pepper

Litt paprikapulver

8-10 biter fetaost (kan sløyfes)

Raspet ost

Skrell/rens alle grønnsakene og del i biter/skiver. Forvell alle grønnsakene i rikelig med vann i ca. 4 minutter. Tøm av kokevannet og la grønnsakene få renne godt av.
Visp sammen egg, melk, matfløte og krydder. Legg de forvellede grønnsakene, soltørkede tomater og mais i en ildfast form. Tøm så over egg og melk/fløteblandingen, smuldre over fetaost og topp med raspet ost. Sett formen inn i stekeovnen på ca. 200 grader og stek til gratengen har fått fin farge. Ca. 15 - 20 minutter. Mens gratengen står i stekeovnen steker du bacon.

Muffins med sjokoladebiter

Gode og raske muffins med deilig smak av sjokolade, her kan du lage topping av forskjellig smak, men siden jeg skulle fryse mine, lager jeg heller topping når de skal spises i stedet, men egentlig er disse muffinsene utrolig god uten den søte toppingen.

DU TRENGER:

150 gr mykt smør

150 gr sukker

3 egg

230 gr hvetemel

2 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

1 dl matfløte

Rør smør og sukker hvitt og porøst. Tilsett ett og ett egg av gangen og rør godt mellom hvert egg.
Bland sammen hvetemel, bakepulver og vaniljesukker og rør det inn i deigen vekselvis med matfløten. Fyll formene 3/4 full og stek ved 200 grader i ca 20 minutter.
Avkjøles på rist.

TIL TOPPING TRENGER DU:

150 gr kremost

100 gr smør

300 gr melis

Saft av 1/2 sitron

Rør alt godt sammen og ha røren i en sprøytepose. Sprøyt på topper og pynt med raspet sjokolade eller kakestrøssel.

Marokkansk gryte med lam

Litt fremmedartet, men veldig god, godt krydret, men ikke sterk, egentlig velblansert og med en god smak av koriander og gurkemeie. Som tilbehør har jeg brukt ris, men coscos er helt ypperlig til en slik gryte som dette.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

600 - 700 gr lammekjøtt uten bein

Ca. 150 gr spinat

1 løk i tynne skiver

2 fedd hvitløk finhakket

1 strøken ss gurkemeie

1 strøken ss spisskummen

1 strøken ss malt koriander

Litt pepper - (salt)

Ca. 4 dl kyllingbuljong

1 dl rosiner

2 ss pinjekjerner

Olje/smør

Del lammekjøttet i passende biter eller strimler. Varm litt smør/olje i en stekepanne eller en liten gryte og brun kjøttebitene raskt, ha i løk og hvitløk og la det  surre til løken er blank og myk. Tilsett krydder og rør rundt før du heller i buljongen og strør over rosiner. Kok over middels varme i ca .10 minutter og rør inn spinaten. La gryten få et oppkok, smak til med salt, pepper og strø over  pinjekjerner før du serverer gryten rykende varm.

Byggrynsgrøt med havregryn

Grøt av ulikt slag er en veldig poplære matretter for tiden. Det har dukket opp grøtrestauranter og grøtbarer  rundt om i de store byene som London og New York og snart kommer nok denne nye trenden hit til oss også. Ja vi kan like så godt tyvstarte litt og begynne med byggrynsgrøt med havregryn, et godt og ikke minst mettende måltid. Byggryn har vært dyrket i Norge helt i fra steinalderen, og er en næringsrik matvare med rikt innhold av jern, vitamin B, kalium, kalsium, magnesium, selen og folat, for å nevne noen av de stoffene dette lille frøet inneholder og i tillegg rik på vannløselige kostfiber. Grøten er enkel å lage, men grynene må legges i vann natten over.

DU TRENGER TIL FIRE PERSONER:

2 dl byggryn legges i vann med 5 dl vann natten over

8 - 10 dl melk, gjerne lettmelk 

Ca. 1/2 ts salt

2 dl lettkokte havregryn

Ha byggryn, salt og det meste av melken i en kasserolle. Kok opp under omrøring og fortsett å røre i grøten mens den får koke på svak varme i 15- 20 minutter. Tilsett havregryn, kok opp igjen og kok videre i ca. 5 minutter. Tilsett mere melk mens du koker til du har en fin konsistens på grøten.
Grøten serveres rykende varm med enten kanel og sukker, honning, syltetøy eller friske bær.

               

Fransk potetsalat

 

Aller best blir denne potetsalaten hvis du lager den av lune nykokte poteter, men selvfølgelig kan du bruke poteter som du har i kjøleskapet fra dagen før.
Potetsalaten passer til veldig mange retter, som kokt kald skinke, kylling, spekemat, pølser for bare å nevne noe.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

Ca. 1 kg poteter

3 vårløk i tynne ringer

4 ts god sennep, helst den franske

4 ss vineddik

1 1/2 - 2 dl god olje

Salt - pepper

2 ss finklippet basilikum

Klippet persille

Kok potetene med skallet på og vent til de blir litt avkjølt før du skreller de. Mens potetene kjølner, lager du dressingen. Rør sammen eddik, sennep , litt salt og pepper, bruk en visp og visp inn oljen litt etter litt. Skrell potetene og del de i skiver, bland inn den finklippede basilikumen og vend inn dressingen. Pynt med finklippet persille. Spises mens den er lun.

Semulepudding med bringebærcoulis

Dette er barndommens dessert fremfor noen. Sammen med mandelpudding og gele med vaniljesaus og for ikke å snakke om sviskegrøt, var semulepuddingen en trofast sliter på søndagsmenyen i mange hjem. Jeg kan huske at jeg syntes semulepudding var godt, tror jeg likte spesielt den mandelsmaken og selvfølgelig den røde sausen som min mor serverte til puddingen. Jeg kan ikke huske sist jeg spiste semulepudding eller laget semulepudding, men nå skal den lages og prøves - igjen. Ikke med rød saus, men med bringebær coulis.

DU TRENGER TIL 6 PORSJONER:

8 dl melk

3 dl kremfløte

90 gr semulegryn

Ca. 1 ts mandeldråper

1 egg

1 - 2 ss sukker

Bruk en tykkbunnet kasserolle, helst en kasserolle med slippbelegg, melkemat har lett for å sette seg i bunnen. Kok opp melk og fløte og tilsett semulegryn mens du pisker godt. Kok opp på middels varme og la grøten koke i 15 - 20 minutter, den tykner mens den koker. Her trenger du litt tålmodighet, det gjelder å ikke bruke for sterk varme og å røre hele tiden.  Ta kasserollen av varmen når puddingen er ferdigkokt og la den avkjøle litt. Pisk sammen egg og sukker og tilsett det i puddingen mens du rører. Smak til med mandeldråper. Ha  semulepuddingen i porsjonsskåler eller en stor dessertskål som settes kaldt til den skal spises.

BRINGEBÆRCOULIS:

200 gr bringebær

Ca. 100 gr finkornet sukker

Bruk en stavmikser eller en foodprosessor og kjør sukker og bær på full hastighet i ca 1 minutt. Sil bærmassen gjennom en fin sil slik at du får bort alle bringebærstenene.

Helstekt kylling med sitron, hvitløk og pære

Søndagsmiddag eller gjestemat, en superenkel middag som passer til både hverdag og fest, kyllingen ble veldig saftig, veldig mør og riktig velsmakende. Knepet er å "smøre" kyllingen før den puttes i ovnen og underveis, da får du en gylden fin stekeskorpe som er full av smak, og du får en kylling som er saftig og god.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

1 stor kylling

Timian

God olivenolje

Ca. 400 gr små poteter delt i to

3 pærer delt i båter

6-8 asparges

1 hel hvitløk

Timiankvister

1/2 citron i skiver

                                                                KRYDDERRØRE:

2-3 ss smør

1-2 ts god sennep

3 fedd finhakket hvitløk

1/2 ts paprikapulver

1 ts salt

2 drag av pepperkvernen

En anelse kanel

1 ts provencekrydder (eller blanding av meriam, timian, oregano)

Smelt smøret og rør alle ingrediensene til krydderrøren godt sammen.

Vask og tørk kyllingen godt. Legg kyllingen i en ildfast form som er så stor at den også rommer poteter og pære. Rens og skrell alle feddene av en hel hvitløk, tre av feddene finhakkes og blandes i krydderrøren, resten fordeles i formen rundt kyllingen. Pensle krydderrøre på kyllingen med en stor kakepensel, pensle godt over hele kyllingen, legg over sitronskiver og timiankvister, sett kyllingen i stekeovnen på ca. 200 grader. (Legg sitronskivene ved siden av kyllingen når du skal pensle igjen). Etter ca. 50 minutter legger du de  delte potetene og pærer i båter rundt kyllingen i formen, ringle over litt god olje og strø litt salt og pepper på poteter og pære.

Underveis drar du frem formen og pensler på med krydderrøre, dette gjør du flere ganger helt til all krydderrøren er brukt opp. Stek  kylling og grønnsaker i ca. 30 - 40 minutter, slik at kyllingen får steke i 1 1/2 time og poteter ca. 30- 40 minutter.