Blinis med laks og med spekeskinke

Her er det bare å bruke fantasien, det meste passer på blinis. Jeg har brukt røkt laks, rømmeklatt og hakket rødløk på noen og  potetsalat med spekeskinke på den andre delen av blinis.
Blinis er enkel å tilberede, du kan steke flere om gangen.

DU TRENGER TIL CA. 20 STK.

                                             3 dl melk                                            

4 ss smeltet smør

2 egg

Ca. 4 dl hvetemel eller

2 dl bokhvete og 2 dl hvetemel

2 ts tørrgjær

1 ss sukker

1 ts salt

Smør til steking

 

 
Bland tørrgjær med melet og rør inn melken. Skill eggene, visp sammen eggeplommene og rør de inn i deigen sammen med salt og sukker. La røren stå og heve i ca. 40 minutter. Rør inn det smeltede smøret, stivpisk eggehvitene og vend de forsiktig inn i røren.
Ha smør i stekepannen, bruk en liten skje og lag små runde "pannekaker" som stekes pent brune på begge sider.
De skal være ca. 5 cm. i diameter så du får plass til 4 - 5 stykker i gangen på stekepannen. Avkjøles på rist og kan fryses.
Legg på en liten bit røkt laks, topp med rømmeklatt og hakket rødløk eller sort kaviar.

  BLINIS MED POTETSALAT OG SPEKESKINKE:

3 - 4 poteter

1/4 eple

Litt løk

Salt - pepper

Rømme /kesam

Litt yoghurt naturell

 Hakk potetene i små terninger, eple skrelles og hakkes i små biter, finhakk løken. Alt blandes sammen med litt kesam blandet med litt lettrømme eller yoghurt naturell, smakes til med salt og pepper.
Legg en liten klatt potetsalat på hver blinis og rull sammen en strimle spekeskinke som settes på toppen av potetsalaten.

Brytebrød med yoghurt og havregryn

Orker du ikke tanken på å trille rundstykker kan du bake rundstykkerne på denne lettvinte måten her, rundstykkene blir firkantet, men de smaker akkurat like godt. Klapp ut den ferdighevede deigen slik at den passer til langpannen eller bruk et kjevle til å kjevle deigen til den passer i langpannen, og dytt den ut i hjørnene slik at den dekker hele formen.

 TIL EN STOR LANGPANNE TRENGER DU:

2 - 3 dl yoghurt naturell

50 gr gjær

1,2 l vann

1 liten ss salt

4 ss olje
2 dl havrekli

2 dl hvetekim

                                                                     3 dl havregryn

1 1/2 dl solsikkekjerner

1 dl linfrø

1 dl sesamfrø

1,6 l hvetemel

Smuldre gjæren i bakebollen og rør den ut i litt lunkent vann.
Tilsett salt, olje yoghurt, vann og mel, havregryn og frø litt etter litt. Solsikkekjerner tilsettes til slutt. Arbeid deigen godt sammen slik at den blir smidig, tilsett mere mel hvis deigen virker for bløt.
Dekk deigen med plast og sett den til heving på et lunt sted og la deigen heve til dobbelt størrelse (ca. 1 time). Ta deigen ned på melet bakebord og kna den lett, bruk litt mel hvis det trengs. Dekk langpannen med bakepapir eller smør den godt.
Klapp ut deigen slik at den passer til langpannen eller bruk et kjevle. Når du har fått deigen over i langpannen brukere du hendene til å klappe ut deigen slik at deigen dekker hele langpannen. Bruk en skarp kniv og skjær ruter i deigen, skjær helt igjennom slik at det blir lett å bryte eller skjære ruter når brytebrødet er ferdig sekt. Pensle med sammenpisket egg eller melk, og strø med frø eller havregryn. Etterhev . Stek brytebrødet ved 200 grader i ca. 40 - 45 minutter. Avkjøles på rist.
Brytebrødene er kjempefine å fryse.

Oksegryte med sopp, gulrot og hele sjalottløk

En velsmakende gryte som godt kan brukes som gjestemat. Den kan lages i god tid og kan varmes opp og smakes til rett før servering. Jeg har brukt godt mørnet ytrefilet av okse, men annet kjøtt kan brukes bare det er mørt. Som tilbehør har jeg valgt mos av poteter og knollselleri, men det smaker godt med ris, potetmos eller blomkålmos.

TIL 2 PORSJONER TRENGER DU:

                                                                                               

400 - 500 gr oksekjøtt

1 stor gulrot i tynne skiver

8 hele sjalottløk

10 - 12 champignong i skiver

1 stor ss tomatpure

Ca. 1 1/2  dl creme fraice

Ca. 1 1/2 dl rødvin

Ca. 1 1/2 dl røde bønner

(bønner kan sløyfes)

2 feddd finhakket hvitløk

1 laurbærblad

Ca. 1/2 ts timian

 Salt - pepper

 Kjøttet deles i passende biter og brunes lett i litt smør på stekepannen. Brun litt av gangen, slik at kjøttet ikke blir kokt, men får en lett bruning. Ha kjøttet etterhvert som det er ferdig brunet i en gryte, kok ut stekepannen med litt vann og sil det over i gryten med kjøttet. Fortsett med å steke soppen, sjalottløken og ta med hvitløken, gulrøttene helt til slutt og tomatpureen også. Ingen av ingrediensene trenger å stekes mye, det skal bare brunes lett på stekepannen. Kok ut stekepannen helt til slutt. Tilsett laurbærblad og tøm over rødvin. Ha på salt, pepper og timian.
Kok opp og la gryten småkoke over svak varme til grønnsakene er møre, tilsett creme fraiche, kok opp og smak til med mere krydder.

Fiskekaker med ovnsbakte grønnsaker og chilidressing

Dette er en vanlig god hverdagsmiddag og siden det er flest hverdager kan man av og til gjøre litt mere ut av hverdagsmaten, det skal egentlig ikke så mye til for at det blir en helt annen rett.
Av og til står det fiskekaker på menyen hos oss og det gjør det nok hos mange andre familier også.
Jeg har bakt poteter og grønnsaker i ovn som gjør grønnsakene saftige og kjempegode, og sammen med chilidressing ble det en artig og god kombinasjon.

       DU TRENGER:

 2 - 3 fiskekaker pr. person

En klatt smør

TIL GRØNNSAKSFORMEN:

2 - 3 gulrøtter

1 persillerot

2 store poteter

1 fennikel

1 rødløk

Olje

Litt salt

Provencekrydder

                                                                    

 TIL CHILIDRESSING TRENGER DU:

1 1/2 ss presset limesaft

1 1/2 ss fish sauce

1/2 rød chili

Litt finhakket hvitløk

1 stor ts. honning

Skrell poteter og grønnsaker og del i båter og biter/skiver som legges i en ildfast form, ringle over en god olje, strø på litt salt og provence-krydder eller timian som også er godt. Bruk en skje og en gaffel og snu rundt på grønnsakene slik at olje og krydder blir godt fordelt. Stek ved 200 grader til grønnsakene er myke. Her kan du også bruke andre grønnsaker.
Lag dressingen ved å blande alle ingrediensene godt. Det blir en ganske "hot" dressing så vil du ha en dressing som er mildere, bruker du mindre chili.
Varm fiskekakene på stekepannen i litt smør og legg de på tallerkenen sammen med de varme grønnsakene og ringle litt dressing over fiskekakene.

Tapaskjøttboller med confittomater

Disse kjøttbollene passer like godt til middag som til tapasbordet, de er velsmakende og saftige.

Etter at jeg begynte med å steke kjøttboller på plate i stekeovnen går det veldig raskt og man slipper å stå over en varm stekepanne. Det eneste er at du må passe godt på så kjøttbollene ikke blir stekt for lenge, da blir de litt tørre. Denne oppskriften passer også godt med vanlig kjøttdeig eller kjøttdeig av lam.

 

 TIL EN STOR PORSJON TRENGER DU:

700 gr karbonadedeig

1 ss potetmel

1 dl vann eller melk

1 ss frisk revet ingefær

1 kvast finhakket timian

2 - 3 fedd finhakket hvitløk

                                                  1 liten ts spisskummen                                                  

1 liten ts paprikapulver

2-3 finhakket vårløk

1/2 dl hakket persille

4 - 6 finhakket soltørket tomater

2 egg

 

Ha karbonadedeigen i en stor arbeidsbolle eller bruk kjøkkenmaskin. Strø på salt og arbeid saltet godt inn i karbonadedeigen. Tilsett krydder, potetmel og spe med vann/melk. Tilsett soltørkede tomater og hakket vårløk tilslutt.
Stek en liten prøvekake og tilsett mere salt og pepper hvis det trengs.
Bruk en barneskje og trill små kjøttboller som du enten steker på stekepannen i litt smør/olje eller på bakepapirkledd stekeplate i stekeovnen på ca. 200 grader.

Det smaker nydelig med confiserte tomater til kjøttbollene,  og det lager du slik:
Del små tomater i to, bruk gjerne flere typer, legg de med snittflaten opp i en ildfast form. Ringle over god olje, strø på salt, pepper og et godt krydder, provencekrydder er nydelig, men det er også godt med timian eller oregano. Sett formen i stekeovnen på 200 grader til tomatene faller sammen.

Appelsinmarmelade med ingefær og ananas

Hjemmelaget appelsinmarmelade på brød eller rundstykker til frokost, er utrolig godt. Her hos oss vil vi helst ha appelsinmarmeladen litt bitte og ikke for søt. I de senere åra har jeg laget appelsinmarmelade selv da den vi får i butikkene inneholder veldig mye sukker, og så kan jeg smakssette marmeladen med smaker som ikke er i kjøpemarmelade. Det er ikke noe stort arbeid å lage appelsinmarmelade, litt tid må du regne med å sette av til dette formålet, men her får du virkelig noe igjen for "strevet". I og med at jeg lager marmelade med lite sukker holder den seg ikke mere en et par uker i kjøleskapet derfor putter jeg marmeladen i fryseren i små glass eller plastbokser.

Jeg synes det er godt med litt appelsinskall i marmeladen, men det er et lite "merarbeid" og marmeladen blir god om du sløyfer appelsinskall.

    DU TRENGER:
               

8 - 10 appelsiner

4 - 6 ringer ananas

(bruk den ananasen uten sukker)

1 dl ananassaft

30 gr friskrevet ingefær

300 gr sukker

2 - 3 pl gelatin

              

      

Begynn med å vaske appelsinene godt i varmt vann. Vil du ha appelsinskall med i marmeladen, må du skrelle noen av appelsinene med potetskreller slik at du kun får med det gule av appelsinskallet. Skjær det gule skallet i tynne strimler til du har ca. 80 - 100 gr og kok det for seg selv i litt vann i ca. 30 minutter, hell av vannet og sett de kokte skallremsene tilside.

Skrell appelsinene med en kniv slik at du får bort alt det hvite sammen med skallet. Skjær appelsinene i biter, ha bitene i en kasserolle og kok sakte opp sammen med ingefær, ananasringer skåret i biter, ananassaft og det meste av sukkeret.

 Kok under lokk i ca. 30 minutter, bruk en stavmikser og mos marmeladen. Tilsett de kokte appelsinskallene og kok videre uten lokk i ca. 20 minutter. Smak på marmeladen og tilsett sukker etter smak, la marmeladen få et oppkok hvis du har tilsatt mere sukker. Legg gelatinplatene i vann ca. 5 minutter, ta litt presset appelsinsaft i en liten kjele, varm den til kokepunktet og løs opp geleatinplatene i appelsinsaften, så rører du gelatin oppløsningen inn i marmeladen. La marmeladen bli kald før du fyller på glass eller plastbokser og putt i frysen.

Agurk og tomatsalsa

 

Dette er en frisk og god salsa som passer til grillmat, koteletter, karbonader, og andre kjøttretter. Nydelig på bruchetta med spekeskinke eller annet kjøttpålegg.

DU TRENGER:

3 ss finhakket sylteagurk
1 finhakket tomat uten innmat
1/2 finhakket gul løk
Salt  - pepper
2 - 3 ss god olivenolje
2 - 3 ss finhakket paprika (kan sløyfes)

Bland alle de finhakkede ingrediensene sammen, smak til med litt salt og pepper og rør inn olje.
Jeg har skrevet paprika i parentes fordi jeg er allergisk mot paprika, men for de som liker paprikasmaken skal det være veldig godt i denne salsaen.