Kuvertbrød med grovt mel

Det er koselig å ha hjemmebakte kuvertbrød å sette på bordet når man har gjester, og baker du med grovt mel blir det et smakfullt og godt brød. Bak små brød i forskjellige fasonger, passelig til å legge på hver tallerken eller i en liten kurv. Når du først er igang med å bake er det lurt å bake så mange at noen kan puttes i fryseren. Av denne porsjonen får du ganske mange, det spørs hvor store du lager de.

                                              TIL KUVERTBRØD TRENGER DU:

                      

50 gr gjær

4 ss olje

2 ts. salt

2 ss honning

300 gr sammalt rug

300 gr hvetemel

200 gr fullkorn hvete

Ca. 1 dl hele linfrø

Ca. 4 1/2 dl vann 

Rør gjæren ut i lunkent vann (fingervarmt), tilsett olje, honning, salt og melet litt etter hvert. Juster med vann eller mel, slik at deigen blir smidig, men ikke for fast. La deigen heve tildekket med plast på et lunt sted, du kan godt sette bollen med deig på badet, men ikke på badegulvet. Når deigen er hevet til ca. dobbelt størrelse, tar du deigen ned på bakebordet og knar den lett, tilsett mere mel hvis det trengs. Del i små emner og trill ut små brød i forskjellige fasonger, her er det bare å la fantasien råde.
La brødene få etterheve på bakeplaten, lag snitt med en skarp kniv, pensle med egg og strø med frø eller havregryn. De lange stengene har jeg strødd med flaksalt, de er kjempegode til salat.
Stekes ved 200 grader i ca. 20 - 25 minutter til de er pent brune.
Avkjøles på rist.

   

Hakkebøff med røstipoteter og rødbet-tzatziki

Danske hakkebøff er en kraftig middag, man kjenner at man har spist middag etter et måltid med hakkebøff, men godt er det. 

TIL 4 PORSJONER TRENGER DU:

600 - 800 gr karbonadedeig

1 - 1/2 ts salt

1/2 - 1 ts pepper.

Smør/olje til steking

Arbeid salt og pepper godt inn i karbonadedeigen, og lag 4 eller 6 store biffer som stekes i smør/olje. Biffene kan godt være litt rosa i midten.

Av og til sper jeg biffene litt, og jeg synes det blir vel så gode biffer, da bruker jeg i tillegg:

2 egg

1 ss potetmel

1/2 dl vann eller litt mere

TIL RØDBET-TZATZIKI TRENGER DU:

2 ukokte rødbeter

1 - 2 dl yoghurt naturell

1 fedd hvitløk

1/2 eple

1 ts balsamicoeddik

Klype sukker

Skrell rødbetene med potetskreller og rasp de på den grove siden av rivjernet ditt, bruk engangs-hansker så får du ikke røde hender, rødbetsaften kan være vanskelig å få av. Skrell og riv eplet på samme måte og finhakk hvitløken. Bland sammen alle ingrediensene og sett tzatzikien kaldt til den skal brukes.
Hakkebøffene serveres med stekt løk, poteter ellr røstipoteter og rødbet-tzatziki.

Kumquatmarmelade med krydder og sjokolade

Man må lete lenge etter slike venner som kommer på besøk medbrakt en stor pose herlige vitaminbomber av noen citrusfrukter - så her skal det lages marmelade. Kumquat egner seg godt til marmelade og blir fast og smakfull uten så mye sukker og det liker jeg. Aller best blir marmeladen når man tilsetter litt krydder med den smaken man liker best. Kumquatmarmelade har en litt bittersøt smak, og er en delikatesse til ostefatet, er også god på rundstykker eller boller og til enkelte kjøttretter.
I og med at jeg fikk så mye av den nydelige frukten laget jeg to forskjellige typer marmelade.

DU TRENGER:

Ca. 1 1/2 kg kumquat

2 lime

1-2  stjerneanis

2 ss honning

1 -2 ts ferskrevet ingefær

200 - 250 gr sukker

Ca. 1 1/2 dl vann

Kumquat skal brukes slik den er uten å skrelles, så halvparten delte jeg i to, tok ut det meste av stenene og malte de på kjøttkvern,  den andre halvparten skar jeg i helt tynne skiver. Stenene legges i en klut som snøres sammen og får koke med i marmeladen. Del lime i fire båter og skjær båtene i tynne skiver som haes sammen med kumquat i kasserollen.
Tilsett vann og krydder, kok i ca. 30 minutter så tilsetter du honning og sukker. Smak på marmeladen, tilsett mere sukker hvis du synes det er for lite søtt. La marmeladen bli kald før du har den over på små glass eller små plastbokser, den holder seg et par uker i kjøleskapet, men veldig grei å putte i frysen.

Den andre porsjonen med marmelade har samme innehold, men uten anis og ingefær, istedet brukte jeg 2 vaniljestenger, en liten klype chiliflak og mørk sjokolade.
Bruk samme fremgangsmåte som ovenfor.
Når marmeladen er ferdigkokt får den kjølne
litt før den fylles over på små glass eller plastbokser og mens marmeladen er varm, putter du små biter av mørk sjokolade i glasset. Den varme marmeladen gjør at sjokoladen smelter litt i det ytterste laget og blander seg litt inn i marmeladen, men det meste av sjokoladen blir som biter i marmeladen. Utrolig godt på blåmuggost.

Havreflarn

Havreflarn er ikke bare innmari godt, men også kjekt å ha som tilbehør til desserter eller is. Havreflarn er rask å bake og inngår ofte i julebaksten. 

DU TRENGER: 

100 gr smør

100 gr havregryn

1 egg

1 1/2 dl sukker

1 ts bakepulver

1 ss hvetemel

Smelt smøret og tøm det over havregrynene og la det stå en liten stund. Pisk egg og sukker til en tykk eggedosis, tilsett havregrynblandingen og melet sammen med bakepulver.
Sett deigen i små klatter på smurt eller bakepapirkledd stekeplate, la det være ganske stor plass mellom kakene da de skal flyter utover.
Stek kakene gyldne ved ca. 225 grader, bare noen få minutter, pass godt på, det går ganske fort.
Kakene avkjøles på platen og "lirkes"av med en tynn stekespade når de er kalde. Oppevares tørt i boks eller glass.

 

Så er det bare å kose seg med en kopp kaffe og en havreflarn eller to. Vil du gjøre kakene ekstra lekre, kan du smelte sjokolade over vannbad og dyppe halve kaken i sjokolade. Husk å legge litt papir mellom kakene når de skal oppbevares hvis du dypper kakene i sjokolade, og pass på at sjokoladen er skikkelig tørr.

                                                                 

Rekesalat med asparges og bønner

Når våren er her og det er over 20 grader ute, begynner "salatsessongen" her hos oss, da smaker det godt med en lett lunsj og det er koselig å spise ute i hagen eller på terrassen.
Salater lager jeg av det meste som finnes i kjøleskapet, men en eller annen grønn salat må være med, så er det bare å bruke fantasien.

                TIL TO PERSONER TRENGER DU:                   

Salathode eller pose

Ca 4 dl. rensede reker

6 - 8 asparges

3 "smilende" egg

 8 små tomater

10 aspargesbønner

Noen ristede pinjekjerner

Litt fetaost

1 avocado

 Vask salaten, kok eggene slik at de er litt "smilende"og del eggene i båter, forvell asparges og aspargesbønner i ca. 4 minutter og ha de over i iskaldt vann straks de er ferdigkokt. Rens rekene, eller bruk ferdig rensede fra frysedisken, de rekene som ligger i lake synes jeg er alt for salt, men det er en smakssak. Del avocadoen i båter og skjær tomatene i to. Legg pinjekjerner på varm stekepanne og la de få "litt brunfarge".
Da er det bare å legge lagvis på tallerken eller i en salatbolle, strø over pinjekjerner og legg på litt fetaost. Det er godt med en vanlig olje/eddikdressing, men en litt syrlig dressing med yoghurt, citron, salt, pepper, sennep og litt lettrømme er kjempegodt til denne salaten.

Torsk i ovn med bakt sjalottløk og ertestuing

En herlig fiskemiddag, torsk blir helt super når den bakes i stekeovn, raskt og greit, ingen fiskekasserolle og ingen fiskelukt. Bakte sjalottløk bør prøves, det byr virkelig på en overraskelse - de fikk en mild søt smak og var nydelig til torsken.

  DU TRENGER TIL 2 PERSONER:

 

                    Ca. 400 - 500 gr fersk torsk                         

Salt  -  pepper

Revet lime eller citron skall

Litt olje

10 - 12 sjalottløk

1/2 dl olje

Salt

                                          Ca. 4 - 5 dl frosne eter                                                

Lit smør

Fløte eller melk

Salt - pepper

Potet og gulrøtter

Stekt bacon

Begynn med å koke potetene og ha erter i kokende vann tilsatt litt salt og la det få et oppkok. Tøm av vannet og mos ertene med en stavmikser med litt smør og litt fløte eller melk. Sett stekeovnen på 180 grader. Sjalottløken skal ikke skrelles, men er det ytterste tynne skallet løst så ta det av og la resten sitte på, det er viktig at løken er innelukket i skallet.
Ha ca. 1/2 dl olje i en liten ildfast form sammen med et par ss salt, legg i løken og bland godt.

 

Sett løken i stekeovnen og la den bake i ca. 30 min. eller til den er helt myk inni.
Ha litt olje i bunnen på en ildfast form, ha salt og pepper på begge sider av fisken før du legger den i formen. Er det skinn på fisken skal skinnsiden være opp. Rasp over litt lime eller citron. Fisken kan settes inn i ovnen sammen med løken hvis du har plass, men ikke i samme form. Øk varmen til 200 grader og la fisken stå i ovnen ca. 20 minutter.

Ovnsbakte grønnsaker med serranoskinke

Dere har sikkert lest det før, jeg elsker "hele middagen i en form" det er såååå lettvint og enkelt, det er bare å snu på grønnsakene i formen av og til og sette på varseluret på komfyren og så er middagen klar. Grønnsaker tilberedt på denne måten er fantastisk godt, det er nesten nok med bare grønnsaksformen, men det smaker med noe salt til, og her er det mange ting som passer, ikke bare spekeskinke, men stekte pølser, fiskekaker, koteletter osv.

   DUTRENGER TIL TO PERSONER:            

1 stor potet

2 gulrøtter

1 stor rødløk

1 fennikel

Broccoli

Olivenolje

Salt og pepper

Provencekrydder eller timian og oregano

10 skiver serranoskinke

 Skrell poteten, fennikel og løken, del de i båter. Gulrøttene skrelles og skjæres i tykke skiver på skrå, broccolien deles i buketter. Ha litt olje i en ildfast form og legg i grønnsakene, ringle over litt god olje og strø på litt salt, pepper og provencekryddet. Du kan bruke andre typer grønnsaker, det du har i kjøleskapet eller det du liker best. Bruk en skje og en gaffel og vend grønnsakene rundt i formen slik at olje og krydder blir fordelt på alle bitene. Har du ikke provence krydder er det også godt med tørket timian eller litt oregano. Sett formen inn i stekeovnen og stek på 200 grader i ca 25 minutter.

Vend på grønnsakene noen ganger underveis og bruk en spiss kniv til å kjenne om grønnsakene er ferdige. Så er det bare å sette formen på bordet, sette frem skinke eller noe annet godt tilbehør sammen med litt salat, og nyte et godt måltid.