Andebryst med syltet rødløk, sherrysaus og mandelpotetmos

Andebryst er nydelig festmat og er blitt populært å servere også til andre tider enn til høytidene.
Å tilberede andebryst er ganske enkelt, og du kan variere med tilbehør og sauser. Jeg har laget en sherrysaus i dag, og serverer den til andebryst sammen med mandelpotetmos, deilig syltet rødløk med litt sopp og rosenkål.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

2-3 andebryst

Salt - pepper

Smør til steking

MANDELPOTETMOS

Ca. 700 gr mandelpoteter

1 1/2  - 2 dl melk

Ca. 50 - 70 gr smør

Salt - pepper

1/2 ts timian

SYLTET RØDLØK MED SOPPP

3 rødløk i båter

Ca. 8 - 10 champignon

4 ss balsamicoeddik

1/2 ss brunt sukker 

Liten skvett rødvin (kan sløyfes)

2 ss smør

Salt - pepper

SHERRYSAUS

Ca. 5 dl kraft

1 1/2 dl sherry

3 - 4 finhakket sjalottløk

1 ss smør

Ca. 1 ss maizenna (utrørt i litt vann)

Salt - pepper

1 lite laurbærblad 

1 ts balsamicoeddik

1 dl creme fraiche

2 ss smør

SLIK GJØR DU:
Lag striper eller ruter i fettsiden av andefiletene og legg de i kald stekepanne uten smør. Skru opp varmen lit etter litt til du ser det at andefiletene blir brune. Dryss litt salt og pepper på andefiletene og  snu filetene og stek på andre siden. Legg filetene i en ildfast form, stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av andefileten, tøm over fettet fra stekepannen og sett formen inn i stekeovnen på ca. 160 grader til kjernetemperaturen er 60 - 62 grader. Ta ut andefiletene og la de hvile i ca. 10 minutter før de deles opp i skiver.

Skrell og kok mandelpotetene uten salt. Tøm av vannet og damp potetene lett. Mos potetene godt med melk og smør, og smak til med salt, pepper og timian.

Rens og stek soppen lett i litt smør og sett den til side. Skrell og del rødløken i båter. Ha smør i en kasserolle sammen med rødløksbåter, sukker. rødvin hvis du bruker det og balsamico, kok opp og la det surre over svak varme til løken er myk, tilsett soppen og smak til med salt og pepper.

Finhakk sjalottløken til sausen, ha den i en kasserolle og la den få surre seg myk og blank i smør, hell over  sherry, kraften og laurbærblad. La dette koke inn til du har ca. halvparten igjen. Sil kraften og ha den tilbake i kasserollen, tilsett maizenna utrørt i litt vann, Creme fraiche, juster med mere kraft hvis sausen er for tykk. Smak til med salt, pepper og litt balsamicoeddik.