Crostini med syltede epler og blåmuggost

Det er så mye godt man kan lage av og med de norske eplene nå på høsten, eplemos, eplesyltetøy og eplekaker, for å nevne noe. I dag har jeg syltet eplebåter, det ble utrolig godt og kan brukes på crostini slik som jeg har gjort i dag, eller som tilbehør til svinekjøtt, som dessert og smaker fantastisk til en ostebrikke, og som tilbehør på koldtbord.

DU TRENGER:

1 1/2 dl eplesidereddik

1 dl sukker + litt til

1/2 dl vann

1 laurbærblad,

1 ts sorte helpepperkorn

1 ts sennepsfrø

3 epler

Skiver av baguett eller loff

Blåmuggost

Ha eddik, vann, sukker og krydder i en kasserolle og kok opp, la det småkoke et par minutter. Vask eplene, fjern kjernehusene og del eplene i tynne båter. Legg eplebåtene i et glass eller en skål og hell over den kokende laken. La eplene stå til laken er helt kald.
Skjær brødet i skiver, rist de i brødrister eller på stekepannen med litt olje, jeg sverger til det siste. Legg på eplebåter og topp med blåmuggost av valgfri type.

Laks med Snøfrisk og spinat

Her kommer en enkel, men god hverdagsmiddag med laks. Vi spiste små poteter og salat som tilbehør, men har du barn som elsker ris, passer det riktig så godt til denne lakseretten. Dette er også en fin måte å få barn til å spise både spinat og fisk på.

DU TRENGER TIL 4 PERSONER:

Ca. 800 gr laksefileter uten skinn og bein

Salt  - pepper

Noen dråper presset sitron

1 purreløk i tynne ringer (kan sløyfes)

Olivenolje

1 stor pose spinat (eller etter smak)

1 pakke Snøfrisk naturell (lett type)

1 boks creme fraice (gjerne den lette varianten)

Kutt purre i tynne ringer og legg den i bunnen av en ildfast form. Legg over laksefileter, ringle over et par ss olivenolje, strø på salt og pepper og press over til slutt noen sitrondråper. Ha litt olivenolje i en gryte, tilsett spinat, creme fraiche og Snøfrisk, varm sakte opp mens du rører rundt og la det varmes helt opp til kokepunktet slik at spinaten faller sammen, men skal ikke koke. Hell blandingen over laksefiletene i den ildfaste formen, og sett formen i stekeovnen på  190 grader i ca. 12 - 15 minutter avhengig av hvor store laksestykker du har. Ikke la laksen stå så lenge at den blir tørr.

Loff

Det er godt med loff til skalldyr, salat, supper og andre ting, og selvfølgelig er den du baker selv den aller beste, derfor er det greit med en oppskrift på loff som er enkel å bake. Dette er en loff med kun fire ingredienser, den krever lite arbeid, men det kreves litt tid til heving, men da får du tid til å gjøre andre ting, til gjengjeld får du et bakverk som er ganske så perfekt og har en sprø knasende skorpe. Av denne porsjonen her har jeg laget en vanlig loff og to litt store baugetter, men du kan lage to loff, eller bare baugetter.

DU TRENGER:

1 kg hvetemel

7 dl vann

20 gr salt

20 gr gjær

Det er aller best å lage denne deigen i en kjøkkenmaskin, har du ikke det må du jobbe med deigen så mye du orker og litt til. Varm opp vannet til fingervarmt og rør ut gjæren i vannet.
Ha alle ingrediensene i kjøkkenmaskinen og kjør deigen sammen. La maskinen gå på sakte fart i ca. 6 -7 minutter.  Øk farten og la maskinen gå videre i 6 minutter til.
Dekk bollen med plast og sett den til heving i ca. 1 1/2 time. Ta deigen ned på bakebordet og del opp i emner. Dekk til deigen igjen og la den heve til nesten dobbelt størrelse. Bak ut emnene i den formen du ønsker og legg emnene i bakepapirkledde former eller rett på bakepapirkledd stekeplate, dekk til og etterhev til du ser emnene har den størrelsen du ønsker. Snitt gjerne brødene med en kniv og strø med mel eller frø hvis d ønsker det. Jeg hadde en eggeplomme til overs fra annnen bakst, så jeg rørte ut eggeplommen med litt vann og penslet loffen med det, men du kan pensle med melk, eller vann. Sett brødene i stekeovnen på 250 grader i 10 minutter, reduser varmen til 200 grader og stek videre i ca. 35 -45 minutter.

Jordbær-panna cotta

Denne desserten kan lages av ferske eller frosne bær og kan nytes hele året. Desserten er av den lette typen, så den passer etter et kraftig måltid. Jeg har pyntet med vaniljekesam og bringebær, men en kremklatt eller en bærsaus smaker veldig godt.

DU TRENGER TIL CA. 4-5 PORSJONER:

Ca. 400 gr frosne eller ferske jordbær

80 - 100 gr melis

4 dl kremfløte

4 plater gelatin

Saft av 1/2 sitron 

Til servering: Vaniljekesam og friske bær

La bærene tine litt. Legg gelatinplatene i kaldt vann. Ha bær, melis og kremfløte i en blender eller foodprosessor og kjør det til en jevn mos. Ha blandingen i en kjele og gi det et oppkok. Ta kasserollen av varmen, klem vannet ut av gelatinplatene og rør de inn i den varme jordbærblandingen og rør helt til alt er smeltet. La blandingen avkjøle litt, og fordel i dessertglass eller skåler. Serveres med vaniljekesam og friske bær eller en bærsaus.

Påleggssalat med eple, egg og vårløk

Når jeg ser på innholdsfortegnelsen på salatene som er tilsalgs i butikkene har de en lang innholdsliste som jeg med hånden på hjertet kan si at jeg ikke er sikker hva det er. En ting som jeg vet hva er, er at de fleste er svært kaloririke, derfor har jeg flere ganger nå laget noen enkle påleggssalater som inneholder kun ferske, rene produkter. Dette pålegget er "nesten" gratis, smaker utrolig godt, og har mye mindre kalorier enn den i butikkhyllene. I dag har jeg laget eplesalat med egg og vårløk. Av denne porsjonen her blir det ca. 3-4 dl.

DU TRENGER:

3 hårdkokte egg

1 stort rødt finhakket eple

Ca. 3 ss finhakket sylteagurk

1 liten eller 1/2 finhakket vårløk

1 ss majones

3 - 4 ss lett creme fraiche 

Noen dråper presset sitron

1/2 - 3/4 ts karri

1/2 ts gurkemeie

1 ts flytende honning

Pepper og salt

Kok eggene i ca. 8 minutter, rens de og hakk de i små biter, det beste er å bruke en eggedeler.

Rør sammen creme fraiche, majones, krydder og honning.  Rør inn eplebiter, hakket sylteagurk og vårløk. Smak til med salt, pepper, presset sitron og mere krydder hvis du synes det smaker for lite. Vend inn de hakkede eggene til slutt. Sett salaten i kjøleskapet, den er like god i flere dager.

Alliansesyltetøy

Å lage syltetøy med en mix av forskjellige bærtyper blir alltid vellykket. Jeg går ut ifra at du har noe bær i fryseren du også, så prøv deg frem, du behøver ikke lage så store porsjoner på en gang, og du behøver ikke ha alle bærtypene. Selv har jeg laget denne blandingen her flere ganger, og det har alltid vært det beste syltetøyet.

TIL DETTE SYLTETØYET HAR JEG BRUKT:

400 gr rips

400 gr bringebær

300 gr solbær

200 gr jordbær

300 - 400 gr sukker

2 dl vann

1 pose syltepulver

1-2 ts vaniljedråper

Ha vann, halvparten av sukkeret og solbær i en kasserolle og la det koke i ca. 10 minutter. Mos solbærene, og tilsett resten av bærene. Kok opp og la syltetøyet koke i ca. 10 minutter. Tilsett vaniljedråper og smak hvor søtt syltetøyet er og vurder litt om du trenger alt sukkeret. Bland syltepulveret med resten av den sukkermengden du tror du vil bruke, og rør det inn i syltetøyet. Kok opp og kok i 1-2 minutter. Smak og tilsett mere sukker hvis du synes det er for lite. Kok opp igjen hvis du tilsetter mere sukker. Jeg gjør det på denne måten fordi jeg synes syltetøy ofte blir for søtt, og for at jeg vil bruke minst mulig sukker.

Eplekake med mandelmasse

Med høstens gode norske epler er det ren magi å lage eplekake, med slike råvarer blir eplekaen saftig og får en egen sødme og friskhet. I dag laget jeg eplekake med mandelmasse - for å si det mildt - det ble en himla god kake.

DU TRENGER:

150 gr smør

140 gr sukker

200 gr hvetemel

2 ts bakepulver

2  dl melk

170 gr mandelmasse

4 store eller 5 små epler

Ca. 50 gr hasselnøtter

Kanel

Perlesukker

Skrell og del eplene i tynne båter.  Smelt smøret og bland inn sukkeret, la dette avkjøles litt. Bland mel og bakepulver og tilsett det vekselvis med melken i smørblandingen. Riv mandelmassen grovt på et rivjern, og bland det i røren. Dekk bunnen av formen med bakepapir og hell i halvparten av røren. Legg i eplebåtene tett i tett, og hell over resten av røren. Strø over kanel, perlesukker og grovhakkede hasselnøtter. Stek kaken ved 180 grader i 40 - 45 minutter.
Serveres lunken med pisket krem, iskrem eller hjemmelaget vaniljesaus.